[자작] 500시간 건조시킨 오겹살

[woheni]

2016년 mbc에서 방영된 '혀끝으로 만나는 중국'에서 라러우(腊肉)가 소개 된 적이 있습니다.
보관방법이 마땅하지 않던 시절 돼지고기를 건조시켜 오래 보관하려고 했던 방법이죠.

이탈리아의 프로슈토, 스페인의 하몽과 결이 비슷하다 보시면 됩니다.

다 건조된 라러우는 감칠맛이 뛰어나서

그냥 채소와 볶아먹기도 하고

볶음밥도 만들고

이런 중국식 닭도리탕에 넣어 감칠맛을 끌어올려주는 역할도 해줍니다.

정육점에서 오겹살을 구입해서

구운 소금과 화쟈오, 팔각, 정향, 육두구등등을 발라 약 3주간 건조시켰습니다.

그리고 참나무와 귤피(말린 귤껍질)로 훈연

3주 건조 + 훈연까지 끝난 오겹살 텍스쳐는 이렇습니다.

60도 이하로 저온훈연했기 때문에 고기가 익은 상태는 아닙니다.

이걸 물에 15분 정도 끓여주고

솔로 이물질 제거

그리고 한번 더 15분 삶아주면

다시 고기처럼 생긴것으로 돌아옵니다.

돌맹이같던 텍스쳐도 부드럽게 돌아왔습니다.

기름 부분이 젤리같은 식감으로 변하는게 라러우의 매력

어떤 느낌인지 상상가시쥬?

땅콩기름에 마늘 조금과 고추

라러우 넣고

마늘잎과 맛술 두르고

살짝 볶아주면

마늘잎라러우볶음 완성

흰쌀밥과 먹어도 맛있지만 오늘은 팥을 조금 섞은 찹쌀죽을 만들었습니다.

탄수화물 + 감칠짠맛 조합

남은 라러우는 볶음밥과 중국식 닭도리탕을 해봐야겠네요.

만드는 과정이 어렵지 않아서 올 겨울도 만들어야겠다는 생각이 듭니다.

[커피성애자]

와.. 뭔가 쫀득쫀득 감칠감칠할 것 같은 요리네요.

[yongja1200]

허어... 식견이 짧아 상상이 안됩니다...
혹시 뭐 요리 연구가 이런거 하십니까?

[푸르뫼]

감칠맛 폭발할거 같네요 도전해보고 싶네용

[쇼키]

실례지만 쓰고 계신 웍 제품 어디건지 알려 주실 수 있을까요?

[쁘띠띠아쁠]

모양은 쿡셀 같기도 하네요

[kuroso]

이건 무조건 맛있을 거 같네요

[아다만타이트 코인]

사진으로보는 탱글함만 보자면 편육같네여

[타로모노]

무슨 요리 다큐멘터리 보는 줄 알았네요 추천

[중년데드풀]

선생님 어느 식당 근무 하십니까?

[카와키타 사이카-]

한국인이신 게 확실하군요 ㅋㅋㅋㅋ
식감이 참 궁금해지는 음식입니다.

[다니르]

느낌이 중국인인가?? 했는데 납득해버렸습니다 한국인이네요

[구백이]

저도 움짤에 마늘조금이라는데서 놀랬네요. ㅋㅋ

[더러운 개구리]

이정도 안먹으면 다시 곰으로 되돌아가버렷

[행복한소녀♡하와와상]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[RedFrameAP]

보통은 여기에 추가로 다진마늘 한숟가락 정도는 넣어줘야...

[BEEGEES]

저건 마늘 조금이 아니라 너무 안넣으셧내 ㅎㅎ 마늘 더 넣어요!!!ㅎㅎㅎ

[피죤투돈까스]

[루리웹-5]

저도 여기서 감탄사가 절로 나왔다능!!!

[구도자]

외국인 : 마늘 조금이라구요?
한국인 : ...? 어디가 이상하다는거지?

[루리웹-9143957384]

글 보면서 진심 조금도 위화감을 못 느꼈네요.

[핏빛칼날부리]

이게 땅콩기름이야 마늘기름이야

[IIlllIlIIlIIll]

지적하실때까지 눈치 못챘습니닼ㅋ

[마요네즈요정]

아...
위화감없이 봤는데 저 양이 조금은 아니네요.

[마요네즈요정]

저 정도면 한국인 기준 땅콩기름에 마늘 향만 조금 첨가

[닉네임설정어렵다]

이 장면에서 마늘 조금이라고? 싶었는데
요리 완성 모습을 보니 (한국인기준) 조금 넣으신거 맞아보이더라구요.

[실버메탈]

한국인 ㅇㅈ합니다

[고기왕 레오]

비계 부분이 반투명하게 변한 게 신기하네요.
전통 중식을 만들어 드시다니.. 맛이 궁금합니다.

[大韓帝國]

라러우는 짠맛이 일품이라 밥도둑입니다

[배고픈호랑이코인떡]

좀 심각하게 짠게 문제죠..

[KhalDi]

너무 대단하시네요....최고입니다!!!

[팝콘]

따라해볼 엄두도 안나네요 ㄷㄷㄷㄷ

[환경보호의중요성]

제가 좋아할 맛은 아닐거같지만 정말 대단하십니다!

[MadMaxx]

진짜 정성이네요 ㅎㄷㄷ

[LCH]

오호~ 무슨 맛일지 궁금하네요~

[느긋한 나무늘보]

마늘 조금…?

[수저]

근데 이런 옛날 저장식 요리는 보기에는 그럴듯해보이지만 실제로는 그냥 생 오겹살 볶아먹는게 훨씬 맛있음..

[와카레맛있다]

그래도 과정에서 오는 성취감과 로망이 있지않을까요

[행복한감평사]

할때는 '하 내가 이짓 왜하지...'싶다가 혼자 맛난거 특식으로 먹거나 주변 사람들 초대해서 먹일때 뽕맛좀 있습니다 ㅎㅎ

[파이썬의성배]

그런데 그런 훈현 향+맛을 안좋아하면 생고기가 낫기는 함.

좋아하면 추가하는 향 + 맛 차이가 현격함.

[스팀팩오크]

장인같으심 ㄷㄷ

[막걸리장인]

납육을 보다니..

[테라진]

[위험∧기회]

파리: 낳을게!!ㅋ

[zo로든]

미친 ㅋㅋㅋㅋ

[Byungsin만보면짖는개]

먹는 사람 : 와, 단백질 추가!

[와카레맛있다]

한입만!!

[루리웹-9999999998]

그 유명한 중국 유튜버 채널에서 자주 보던거....제 취향은 아닐듯..

[Jay~]

와 지방 투명한게 식감이 어떨지 궁금하네요

[신짬뽕]

가끔 오실때마다 눈호강하고갑니다~ 사진만 봐도 아 그분이시다 알아요 이제ㅋㅋ

[루리웹-132648235645]

이런 건 안 썩는건가요? 어떻게 먹는거지

[828773214]

오징어 말린게 안썩는 이유와 비슷합니다.

[루리웹-132648235645]

아하 감사합니다

[안경모에교단]

수분 함량을 극단적으로 줄이면 왠만해서는 썩지 않습니다.

건빵이나 꿀이 부패하지 않는 이유와 같죠.

[DEONI]

사진과 영상 촬영 장비가 무엇인지 궁금합니다..!

[이삭루리아]

글쓴이는 아니지만 사진 정보로 나오는 것으로는 'Canon Canon EOS R5' 라고 나옵니다.

[나코쨩]

저거로 다시 삼겹살 구이로 먹으면 더 맛날려나 ?

[퓨전君]

(감탄)

[토코♡유미♡사치코]

보석인줄

[L.S RyuJin]

우와...보는 것만으로 군침이 줄줄 흐릅니다.

[센베이]

만드는 게 어렵지 않다니.
난이도의 기준이 달라!

[이거보는사람다행복해라]

와 되게 신기한 음식이네 ㄸㄷ

[늑대소년켄]

사진 정말 잘찍으시네요.
요리도 잘하시는데 사진이 대박이네요.

[루리웹-166928255]

일반인을 넘어선 백종원급인데 ㅎㄷㄷ

[불타는 쿠마]

;; 음식보다 사진 퀄이;; ㄷㄷ

[압박마왕]

생긴건 족발같이 생겼네요

[Relaxing Ruli]

[알케이데스]

요리 실력도 요리 실력이시지만, 사진 찍는 수준도 예술 ㄷㄷㄷㄷㄷ
잘 봤습니다!

[BLACKOOOOPS]

아...다큐멘터리가 아니었어?

[골든핑거리버]

요리는 물론이고 사진 색감이 너무 좋네요 잘보고갑니다

[룰루랄라 딩동댕]

와우 색감이나 영상미가 훌륭한데요
혹시 유튜브 하시나요?

[로리로리브로리]

라러우를 넣은 솥밥을 파는 집이 있어서 몇 번 가봤는데 확실히 저 식감이랑 감칠맛이 참 좋더라구요
요즘엔 안가봤는데 갑자기 생각이 나네요
주말에 갈까 ㅋㅋㅋ

[루리웹-7624799716]

이런 좋은 요리나 자랑하지 왜그렇게 남의 문화를 탐내는지 진심이해안감

[다음은너다]

영상미가 대단하네요

[센베이]

저 반투명한 비계부분 너무 먹어보고 싶네요.
음식이 참 예쁩니다.

[지나가던사람]

와 대박 신기..

[새대가르]

우와.중국 요리는 정말로 다양하군요.

[카에미]

혹사 예전에 g3space라는 닉으로 활동하지 않으셨나요?! 글이랑 사진 분위기 등이 너무 비슷해서, 혹시나 해서 여쭤봅니다.

[공허의 웬즈데이]

진짜 지리네요 와

[루리웹-3460228028]

그냥 감탄사만 나오네요 ㅎㄷㄷ

[범성배]

육두구는 맛이 어떤가요? 대항해시대로만 접한 향신료라 그 맛이 궁금하네요

[에단 헌트]

천년 묵은 달걀, 만년 묵은 제비집.............
그거와 맞먹는 진짜배기 돼지고기 그 자체입니다.......
동파육의 진정한 맛을 보고 싶다면
이 고기를 쓰면 될 것 같습니다............
보기만 해도 입에 군침이....

[마요네즈요정]

천년, 만년된 거면 식재료가 아니라 화석.,

[에단 헌트]

그 정도로 전통있는 요리라는 비유법입니다.

[方外士]

사진에서 그릇태까지
전문가시네...

[루리웹-2991072523]

[랑랑a]

훈연만 아니라면 도전해보고싶군요!

[모라듀]

어우 새볔에 이걸 봐버렸네.. ㅠ

[الله أكبروكشفتالجنة]

이게 그 고래고기 같은 식감이였던가?

[루리웹-0287229230]

무슨 맛일지 상상도 안됩니다 ㄷㄷㄷ

[에단 헌트]

저 고기를 보니까 쌀로 (Salo) 가 생각이 납니다.
진짜 보드카에 잘 어울리던데.......
저 돼지고기도 보드카에 잘 어울릴 것 같습니다.

[마요네즈요정]

돼지비계 그거요?

[에단 헌트]

네 맞습니다.
돼지비계를 소금에 절여서 발효시킨 그 음식인데
진짜 보드카에 잘 어울리는 최고의 안주라고 합니다.
저도 먹어본 적이 있는데
진짜 꼬들꼬들하면서도 짭잘한 것이
보드카와 같이 먹으니 진짜..........
시베리아 횡단철도를 타는 분들이 꼭 챙기는 안주라고..........
실제로도
우리나라의 도시락 면에 마요네즈와 비엔나 소시지를 넣어서
끊인 도시락과
쌀로를 곁들여서
보드카와 같이 먹는 것이
보통 러시아 사람들의 식성이라고 합니다.
저도 기차에서 먹어본 적이 있는데
왠지 모르게
독한 보드카와 궁합이 잘 맞는 것 같다고나 할까요?
실제로도
중국의 철도에서도
독한 노주에
소시지를 넣은 사발면을 안주로 먹는 것이 흔하니까 말입니다.

[말타는오랑우탄]

저러면 보존기간도 길어지겠죠?

[기레기]

와 장기보존하는 음식들 만드는거 보면 갱장해여

[사러가자!!]

알고보니 상했다. 그 짤이 아니네~ ㅋ

[붉은 혜성-★]

다시 물에 뿔려 먹을거 굳이 왜 건조시키고 말리는지;

[40FT]

보관방법이 마땅하지 않던 시절 장기 보존이 목적이라고 쓰여있네요.

[널찾겠어]

보고 싶은 것만 대충 보는 습관은 몸에 해롭습니다.

[IT는답이없다]

우와 너무 멋지네요
맨날 배달음식만 먹어서 이세계음식 같음

[바이오맨!]

도토리 묵을 손가락 크기 정도로 길죽하게 잘라서 바짝말린 후 물에 넣어서 적당히 수분량을 조절하면 굉장한 식감이 됩니다.

이 음식도 아마 그런 느낌이 날것 같네요...