소세지는 몇번 만들어 보았고 인제는 햄을 만들어 보기로 하였습니다. 햄을 만드는데 가장 필요한 장비가 볼커터 인데
국내에서는 원하는 규격의 제품을 구하기가 너무 비싼 관계로 소형 푸드믹서로 작업해 보았습니다.
작업할 소고기와 돼지고기 들 입니다.
일단 민지기로 돌려 줍니다.
푸드 믹서에 넣고 돌려 줍니다.
민지기로 갈은 소고기는 향신료를 섞은 후 착상되도록 휴지를 줍니다.
아무래도 푸드믹서의 마력이 달리다보니 이멀젼효과도 잘 안나오고 해서 작업하는데 엄청 애먹었습니다.
이멀젼 마친 반죽들입니다.
샌드위치용으로 식빵틀에서 만들어봤습니다.
나머지는 훈연하기 위해서 케이싱에 넣었습니다.
훈연기에 투입~(훈연한번 해보겠다고 훈연기 아마존에서 직구로 사서 엄청난 시행착오를 거치면서 작업하였습니다.)
나머지는 물에 삶았습니다.
정말 어렵게 완료한 훈연 소세지 입니다.(작업하느라 겁나 고생했습니다.)
완료 한뒤 시식하느라 컷팅한뒤 한 컷입니다.
요즘 맥주에 맞는 안주거리를 찾다가 얼마전 독일에서 육가공을 배운 후배에게
소세지를 배운뒤에 햄을 만들어 보았습니다. 일단 일반 햄과는 다르게
전분이 없어서 식감이나 맛이 차이가 많이 나더군요. 다른건 다 좋은데
문제는 장비가 안좋아서 작업하는데 너무 오래 걸려서 힘들었습니다.
아무래도 다음에 작업할때는 적절한 장비를 구입해야 할거 같네요.
진짜 요즘은 좋은 결과물이 나오기 위해서는 장비가 받춰줘야 한다는걸 절실히 느끼고 있습니다.
(현실이나 게임이나, 역시 장비빨이 최고 입니다.)
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부대찌개 잘 끓입니다 불러주세요
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정말 맛있어 보이네요! 사실 이걸 기대하고 들어왔지만..
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저는 그냥 잘 먹습니다. ㅎㅎㅎㅎㅎ
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오오.. 하면서 글 내리다가 터졌네요 ㅋㅋㅋㅋ 저도 설거지 잘합니다 불러주세요 ㅋㅋㅋㅋ
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장소는 송파구 거여동 입니다. 소세지 만들때 오실수 있으시면 연락처 쪽지로 보내주세요.
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부대찌개 잘 끓입니다 불러주세요
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오오.. 하면서 글 내리다가 터졌네요 ㅋㅋㅋㅋ 저도 설거지 잘합니다 불러주세요 ㅋㅋㅋㅋ | 17.06.14 09:59 | |
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장소는 송파구 거여동 입니다. 소세지 만들때 오실수 있으시면 연락처 쪽지로 보내주세요. | 17.06.14 12:45 | |
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뒷정리 깔끔하게 해드리겠습니다 ㅎㅎㅎㅎ | 17.06.14 14:23 | |
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헐 같은 동네시네요 저는 현대 3차 쪽인데 | 17.06.14 16:30 | |
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저는 그냥 잘 먹습니다. ㅎㅎㅎㅎㅎ | 17.06.14 19:07 | |
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헉... 저 개롱역 근처에 사는데... 이런 능력자가 동네 주민분이셨네요! 요새 저탄고지 중이라 그 좋아하던 소시지 햄도 먹을 만한 게 너무 적어서 힘든데 전분 없는 수제 소시지, 햄이라니 완전 땡기네요 +_+ 멋지십니다! | 17.06.14 20:45 | |
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헐 우리동네에 이런 능력자분이 계시는군요 | 17.06.16 09:16 | |
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정말 맛있어 보이네요! 사실 이걸 기대하고 들어왔지만..
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첫장부터 돼지 잡는 방법... | 17.06.14 22:23 | |
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저도 돼지 잡을줄알고 옴 | 17.06.15 13:45 | |
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이거 돼지 기르는 거 부터 나와 있지 않나요? | 17.06.15 22:00 | |
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카톡아이디 사용하시면 아이디 쪽지로 보내주세요. | 17.06.15 00:01 | |
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쪽지 보냈습니다. 감사합니다~~ | 17.06.15 02:37 | |
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저게 난이도 더 높아요. 생햄은 절여서 훈연해야하는데 난이도 보단 시간이 오래 걸림 | 17.06.15 22:03 | |
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저도 궁금하네요! | 17.06.15 11:45 | |
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흠 이건 드셔보셔야 하는데 식감이 많이 차이 납니다. 그것때문에 드셔 보신분들이 순식간에 가져가셨네요. | 17.06.15 12:25 | |
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제 매장 작업실에서 만든겁니다~ | 17.06.15 20:24 | |
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육가공을 전문으로 가르쳐 주는 교육기관이 있습니다만 저는 아는 후배를 통해서 배우고 있습니다. | 17.06.16 00:25 | |
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