안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 아주아주 촉촉하고 맛있는 식빵 레시피를 가져왔습니다 ㅎㅎ
제빵에서는 스펀지 법, 저온 스펀지, 폴리쉬, 저온숙성 등등 여러 가지 제법이 존재하는데
솔직히 집에서 내가 만들어 먹는다면 때론 귀찮은 게 사실이죠
스트레이트 법으로 진짜 맛있는 식빵을 만들어 보고 싶어 여러 테스트를 거쳐
그냥 만들어도 진짜 촉촉하고 맛있는 레시피를 만들어 봤어요
요즘에 상미종을 활용하거나 마루비시에서 나온 일본식 고급 강력분을 사용해서 만든
생식빵이 유행인데요~ 생 식빵의 특징은 수분함량이 높아 굉장히 촉촉하고 쫄깃쫄깃하며
닭 가슴살처럼 찢어지는 결이 생명이에요~!
스트레이트 법으로 만들지만 정말 다른 제법 부럽지 않고
노화가 느려 실온에 3일 두어도 촉촉하고 부드러운 맛을 보실 수가 있어요~
그리고 여러분들이 어려워 하시는 손 반죽 풀 영상도 준비했으니 아래 링크를 참고해 주세요:)
감사합니다.
☆ 무편집 손 반죽 풀 영상 - https://youtu.be/aRoGXxv3kgY
☆사용한 재료
밀가루 - 강력분 (곰표)
무염버터 - 앵커버터
우유 - 서울우유
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
마스카포네 치즈 - 크레모나 https://smartstore.naver.com/pachee/products/512459879?NaPm=ct%3Dkbxed9l4%7Cci%3D4eb33e420d82b008234ad42a888be2ec6c534bf5%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D401208%7Chk%3D709725308caac31536711cbc2201b92f4f627877
★사용한 도구
오븐 - https://smartstore.naver.com/fmcompany/products/4681945596?NaPm=ct%3Dkanwo5kg%7Cci%3Daac23fd8937bf7867260e27bd46e16474b4e7d6e%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D578037%7Chk%3D521565ebc77b82e943fea9e16533ecca90b1b359
식빵팬 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?brandcode=092023000134&ref=naver_open&n_media=11068&n_query=%ED%92%80%EB%A8%BC%EC%8B%9D%EB%B9%B5%ED%8C%AC&n_rank=1&n_ad_group=grp-a001-02-000000009088917&n_ad=nad-a001-02-000000068038492&n_campaign_type=2&n_mall_pid=092023000134&NaPm=ct%3Dkbxefsmw%7Cci%3D0zq0000x1ZrsucMlcLmc%7Ctr%3Dpla%7Chk%3De848f9d5c363a50b3132d017258079d5a539162a
마스카포네 생 식빵 (풀먼 하프 식빵팬 2개 분량)
강력분 560g
설탕 30g
소금 8g
드라이 이스트 7g
꿀 56g (꿀은 꼭! 넣어주셔야 해요 물엿이나 트레몰린으로 대체가능해요)
우유 190ml (ml와 g 똑같아요~)
물 190ml (ml와 g 똑같아요~)
무염버터 40g
마스카포네치즈 90g
마스카포네 생 식빵 (풀먼 하프 식빵팬 1개 분량)
강력분 230g
설탕 15g
소금 4g
드라이 이스트 4g
꿀 23g (꿀은 꼭! 넣어주셔야 해요 물엿이나 트레몰린으로 대체가능해요)
우유 95ml (ml와 g 똑같아요~)
물 95ml (ml와 g 똑같아요~)
무염버터 20g
마스카포네치즈 45g
★만드는 법
1. 유지와 이스트를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 섞어주세요
＊밀가루가 안 보일 정도로만 섞어주시면 됩니다
2. 반죽이 다 섞이면 마르지 않도록 뚜껑을 덮어 5~10분 정도 그대로 두어 휴지를 주세요
＊밀가루는 물과 만나자마자 글루텐을 형성하며 가만히 두어도 스스로 발전하기 시작해요
휴지를 주어 글루텐이 형성 되도록 기다려주세요~
3. 휴지가 끝나면 이스트를 넣고 가볍게 치대 섞어주고 이스트가 다 섞이면 작업대로 옮겨 100%까지 반죽해주세요~
4. 1차 발효 약 50분간 시켜주세요 (적정온도 27~30도 습도 70%) 여름에는 실온에 그냥 두시면 됩니다:)
5. 1차 발효가 끝난 반죽은 280g 식 분할하여 둥글리기 후 비닐을 덮어 10분 동안 벤치 타임을 주세요
6. 벤치 타임이 끝난 반죽은 밀대로 밀어 펴 2구 식빵 모양으로 성형해 주세요(영상 참고~)
7. 성형된 반죽은 식빵 팬에 패닝 후 비닐을 덮어 식빵 팬 보다 1cm 아래로 약 1시간 발효시켜주세요(적정온도 약 30도 습도 70%)
8. 우녹스 기준 165도 28~30분간 구워주세요~
9. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 주고 팬에서 꺼내 녹인 버터를 발라주세요~
＊완성된 식빵은 뜨거울 때 손으로 찢어 드시는 게 진짜 최고 맛있어요 ㅎㅎ
식빵을 포장하거나 썰어드실 경우 충분하게 식혀주셔야 해요
실온에서 3일 두고 드셔도 굉장히 촉촉하게 드실 수 있습니다:)
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손반죽... 제과기능장 쯤 되는 분이 시범보여주니까 쉬워보이는데 중간중간 편집하고 2배속 돌렸는데도 12분짜리 영상이라는 걸 감안해야함돠. 실제로 아마추어가 치대면 2~30분은 땀 뻘뻘 흘려가며 반죽하고, 그래도 제대로 반죽이 안되는 경우가 허다합지요 ㅠㅠ 밥아저씨의 "참 쉽죠?" 수준임요.
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강력분과 중력분은 아예 다른거라 강력분으로 해야 합니다. | 20.06.27 22:12 | |
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활성 글루텐을 더하면 됩니다 | 20.06.30 16:20 | |
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강력분과 중력분은 글루텐함량차이 외에 다른 점은 없습니다. 중력분으로 만든다고 식빵이 안 만들어지는 건 아닙니다. | 20.07.02 00:59 | |
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칭하는건가요? | 20.06.27 21:44 | |
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손반죽... 제과기능장 쯤 되는 분이 시범보여주니까 쉬워보이는데 중간중간 편집하고 2배속 돌렸는데도 12분짜리 영상이라는 걸 감안해야함돠. 실제로 아마추어가 치대면 2~30분은 땀 뻘뻘 흘려가며 반죽하고, 그래도 제대로 반죽이 안되는 경우가 허다합지요 ㅠㅠ 밥아저씨의 "참 쉽죠?" 수준임요.
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