[자작] (브금) [호주음식] 2차대전 호주군 커리

[까나디엥]

지난번에 올린 2차대전 영국군 커리에 이어 오늘은 동시대 호주군의 커리를 올려봅니다.

원래는 둘을 한 글에 묶어서 올릴 계획이었지만, 글이 너무 길어질 것 같아서 그냥 각자

올리게 되었어요.

호주군 커리를 만들어 먹은 것은 거의 두 달 전으로, 꽤 시간이 지났지만 맛은 아직도

기억이 날 정도로 의외(?)로 맛있었습니다. 사실 영국맛도 꽤 괜찮아서 놀랐는데, 이제

보니 영연방 짬밥 커리들은 다 평타이상은 치는 군요 ㅎㄷㄷ 이 커리는 1942년 부터

1944년까지 사용된 레시피로 만들었으며, 주로 아침식사로 배급되었다고 합니다.

호주군도 영연방군이었던 만큼, 커리가 화려하지 않아 들어가는 재료도 별로 많지는

않습니다. 호주군 커리는 소고기와 양고기를 모두 사용했는데, 지난 번 영국군 커리를

 

만들 때 소고기를 사용했기 때문에 이 때는 양고기를 선택했습니다. 사실 이 커리에는

어린양(lamb)이 아닌 늙은 양(mutton)을 사용해야 정석이지만, 제가 사는 동네에서는

구할 수가 없었기에 어린양을 사다 최대한 묵혀(...) 누린내를 최대화 시키는 방법을

사용했습니다. 덕분에 어머니한테 욕을 좀 먹었네욬ㅋㅋㅋㅋㅋ

일단 재료로는 양고기 570g, 양파 125g, 당근 80g, 토마토 페이스트 1 스푼,

 

커리가루 4.5g, 사과 한 개, 술타나 건포도 35g, 비프스톡 475mL, 라드 1 스푼,

 

그리고 소금, 그리고 "보급상황이 괜찮을 경우" 처트니도 함께 배급되었습니다.

영국군 커리와는 다르게 처트니가 늘상 딸려 나왔지만, 전쟁이 길어져 물자가

 

모자라자 처트니는 빼고 먹는 경우가 많았다고 합니다.

 

 

음 스멜~ (과 내 빨간 등짝)

 

스프링램이 나올 시기라 싼 가격에 집어왔습니다 :)

 

양고기 조와용 오홍홍홍

 

사과와 함께 커리의 달달한 맛을 책임질 술타나 건포도. 일반적인 건포도 보다 좀 더

부드러운 식감입니다.

 

사과는 아무거나 헤헿

 

영국군과 마찬가지로 호주군도 커리파우더를 소량만 넣었습니다.

 

카레 코스프레

 

양파 맛도 쬐끔만 보거랏...!

 

처트니는 영국군 커리를 먹었을 때 만들어둔 그린처트니에 생요거트를 섞어

요거트처트니로 변신 시켰습니다.

 

 

당근도 이 커리의 단맛을 아주 쬐에에에끔 커버해줍니다.

 

가장 먼저 양파를 깍둑썰기 해준 뒤,

당근을 갈갈갈 해줍니다.

사과도 댕겅한 뒤 깍둑깍둑

이제 가장 중요한 양고기를 손질합니다. 사올 때는 크고 무거운데 싸서

좋아했건만...

 

부위가 부위이니 만큼 뼈가 많았습니다 ㅂㄷㅂㄷ

어께뼈 발라내는거 힘들어요 힝힝

양고기도 대충 네모난 모양으로 썰어줍니다.

뼈, 그리고 특히 기름이 많아서 발라내고 나니 살코기가 별로 없었다능 흨흨

뼈도, 뼈에 붙은 살도 다 아까워서 국물을 내 먹었답니다! 해피엔딩 해피엔딩

달군 냄비에 라드를 투척

그리고 고기랑 소금을 넣어

살짝만 익혀줍니다. 고기가 익었으면,

양파,

 

 

 

 

술타나 건포도,

 

 

 

 

 

 

 

 

사과,

 

 

 

 

 

 

 

 

그리고 당근을 넣고

 

 

 

 

 

 

 

 

열심히 볶볶 해줍니다.

 

 

 

 

 

양 누린내 넘모 져앟!

 

 

 

 

재료들이 대충 어느정도 볶아지면 커리파우더를 투척

 

 

 

 

 

 

 

 

잘 섞어서 볶아주다가,

 

 

 

 

 

 

 

 

토마토 페이스트도 넣어

 

 

 

 

 

 

 

 

잘 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

그리고 비프스톡을 구와악

 

 

 

 

 

재료가 다 잠길 정도가 됩니다. 이제 이걸 팔팔 끓여주는데,

어느 정도 졸여준 뒤에

 

뚜껑을 덮어 약불에 2~3시간 뜸을 들여주면 됩니다.

호주맛 커리가 완성 되었습니다! 그런데 양고기 특유의 향이 어디로 다 날아갔네요 :(

 

고기를 덜 숙성 시킨 건가 아니면 4.5g 커리파우더의 마법인가

호주군은 커리를 먹을 때 삶은 감자나 밥을 함께 먹었다고 합니다. 저는 밥심으로

 

살아가기에... 라기 보단 커리엔 밥이 제일 잘 어울린다고 생각하기에 바스마티쌀로

밥을 지었습니다. 오늘도 1941년산 할배 반합을 혹사 시킵니다.

여기에 커리를 얹고,

 

 

 

 

전시물자부족 따위 모르는 시대를 살아가는 인간 답게 처트니도 올려줍니다.

 

비쥬얼이 구와악이 됐어요 ㅎㅎ...

 

 

 

 

 

 

 

 

제가 한 번 먹어보겠습니다...!

 

 

 

 

 

이미 위에서 언급한대로, 지난번에 만들어 먹었던 2차대전 영국군 커리보다 맛이

 

좋았습니다. 제가 개인적으로 양고기를 선호해서 그런 것일지도 모르겠지만요 ㅎㅎ

 

그래도 취향이 어찌됐든 일단 영국군 커리보다 만드는 방법이 훨씬 단순하고 들어가는

 

재료도 적은데 더 맛있다는게 놀라웠더랬죠. 사과랑 양파, 건포도 덕분에 커리가

 

자체적으로도 엄청 달달했고, 양고기는 엄청 부드러워서 입에서 녹아버리는데다가

 

요거트처트니까지 올려 먹으니 부드러운 느낌 + 매콤한 맛이라 상당히 만족했습니다.

 

이상합니다. 이상해요. 영연방 애들 짬밥이 맛있으면 안되는데. 묘합니다 흨흨

 

 

어쨌든 이번 짬밥도 빵빵 레후~

오른쪽 베스트 감사합니다!

짬밥 커리 시리즈는 아직 두 개

더 남아 있워오 오홍홍홍 :D

 

[ppirgu]

침이 고입니다!!!
제가 시드니에 있을 때 Woolworth에서 산 양고기를 스테이크 해 먹으려 했는데...
날것의 양 누린내는 그야말로 쩔더군요ㅠㅠ

근데 홈스테이 할머니께서 해주시면 양고기 누린내가 향내로 변하는 마법!!!
심지어 할머니는 영국분이셨는데!!!

스트라스필드역 옆에는 아직 통닭집이랑 해장국집이 있는지...ㅎ

암튼 침 삼키면서 잘 봤습니다!
타지에서 항상 건강하세요~~

[까나디엥]

재밌게 읽어주셔서 감사합니다 :D 호주에서 살다 오셨군요 ㅎㅎ 호주도 한 번 놀러가보고 싶은 나라입니다! 영연방 국가들에선 양고기를 꽤 많이 소비하는 만큼 누린내 잡는 법이나 조리법도 꽤 다양한 것 같아요 :) ppirgu님도 늘 몸 건강하세요 :D

[jerom1]

구글 맵 한번 뒤져보세요.
위성샷으로 바꾸면 거리를 조금은 엿볼 수 있습니다.

스트라스필드역 근처에 동생 물리치료 가게가 있어 찾아보니 참 좋더군요.

[페르셔스]

호주군 커리라길래 캥거루라도 들어가나 했는데.. (시무룩) 저도 호주에 워홀로 2004년도에 1년 정도 있었는데. 캥거루로 커리 해 먹어봤습니다. 그냥 캥거루 고기랑 야채를 볶아서 마트에 시판하는 병에 들은 커리 페이스트 같은 걸 붓고 끓여서 맛있게 먹었었습니다. 아무래도 짐승고기라 살짝 누린내가 났었는데 커리로 하니 좋더라구요.

[까나디엥]

캥거루는 저도 한 번 먹어봤는데 꼭 기름없는 소고기 같더군요 ㅎㅎ 오지파이를 해먹었는데 맛있게 먹은 기억이 있습니다 :)

[Swarm]

술타나 건포도는 술을 탔나? 엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[까나디엥]

으잌ㅋㅋㅋㅋㅋ

[강강중중약약]

ㅎㅎㅎㅎㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[독립국]

[찌루D영욱]

한국 전투 식량 보다 맛있겠다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[까나디엥]

한국 전투식량도 맛있는게 있다고 들어서 구해다 먹어보고 싶어요 ㅎㅎ

[부뎅]

저건 사실 전투식량이라고 하기엔 ..

[까나디엥]

사실 이건 전투식량이라기보단 군용식량이죠 ㅎㅎ

[호에에에에]

저건 전투식량은 아니죠 ㅎㅎ
군대 식단정도?

[화나쩡]

매번 잘보있습니다.. 다양한 요리시도 감사드립니다..보는 재미가 쏠쏠해요...

[까나디엥]

매번 재밌게 읽어주신다니 감사합니다 :D

[체셔토깽이]

육군 카레와 비교하면 어떤가요

[까나디엥]

영국 육군 커리랑 전체적으로 비슷하지만 호주군 커리가 식감이 훨씬 부드러워 좋고 단맛이 더 많이 납니다. 영국 육군 커리도 나쁘진 않았지만 아무래도 소고기가 양고기 보다는 살이 훨씬 단단하고 생사과가 아닌 말린 사과랑 코코넛을 넣어 씹히는 맛에서 호불호가 살짝 갈릴 듯 해요 :)

[체셔토깽이]

아니 한국 육군이요

[까나디엥]

한국군 카레는 먹어본 적이 없어요 :(

[음악앨범]

노란 건포도는 처음 보네요. 감사

[까나디엥]

저도 이걸 만들 때 처음 먹어봤는데 맛있더군요 ㅎㅎ

[DrunkenBud]

여...영국음식이 잘못된게 아니었어 만드는 사람 탓이지... 영국 음식보고 침흘린건 처음인거 같어...

[까나디엥]

고든 램지 영상들을 여러개 찾아보면 영국인들을 향해서 제발 기본간 좀 하라고 하더군요 ㅎㅎ 사실 생각해보면 영국요리들이 재료는 딱히 문제가 없는데 맛이 없는 음식의 아이콘인 것을 보면 아무래도 조리 스타일의 문제일 것 같아요 :)

[너구리씨]

멋지네요.잘 봤습니다.
중동 출장가서 동료들의 비명과 만류에도 불구하고 인도음식점에서 머튼카레를 주문 했는데!!!! 카레던 커리던 이게 엄청 센 놈 이네요. 램이고 머튼이고 카레던 커리던 마살라던 앞에선 그냥 버로우 인가봐요. 맛있기만 하고 카레맛만 낫엇던 기억이 있습니다.
거기에 역시 영국음식이 맛 없은건 영국 쉐프 문제가 아니라 그냥 영국이 문제인가 봅니다. 영국 쉐프 음식 맛있기만 하고 영국 밖에서 먹는 영국음식은 맛만 있네요.ㅎㅎㅎ

[까나디엥]

읽어주셔서 감사합니다 :D 중동에 가보셨다니 부럽습니다. 거기 요리들도 꽤 관심이 있어요 ㅎㅎ 인도식 머튼카레도 드셔보셨다니 하앍 :Q 유럽에 놀러갔을 때 머튼 못 먹어보고 온 게 후회되요 ㅠㅠ 그리고 영국요리가 맛없음의 대명사지만 사실 영국에 갔을 때 괜찮은 곳들도 꽤 있었습니다. 가성비가 다른 유럽국가들에 비해 별로였지만요. 아무래도 물가가 비싸다보니 영국에서 싸거나 합리적인 가격으로 먹을 수 있는 음식들의 퀄이 현저히 떨어져서 지금의 이미지가 생기는데 보탠게 아닌가 합니다 ㅎㅎ

[appendix1]

저는 인도 출장때 치킨브리아니랑 머튼브리아니를 먹었는데 브리아니하고 카레 조리방법은 비슷한거 같네요. 조리하신 음식을 보니 다시 먹어보고 싶네요

[키사라기 하야토]

커리라면.. 루쿠리리.

[까나디엥]

우리뤀추

[루리웹-7978513879]

언제나 재미있게 잘 보고 있습니다. 저 당시 식재료 배급형 짬밥들은 해먹기는 불편해도 어느 정도 솜씨가 되는 병사들이라면 레이션보다 더 좋아했을 것 같다는 생각이 듭니다. 더 맛있을게 분명하니...

[까나디엥]

늘 읽어주셔서 감사합니다 :D 확실히 레이션보다는 훨씬 좋아했을 것 같아요. 여러 회고록이나 다큐에서의 인터뷰를 보면 전장에선 따듯한 음식이 그렇게 그립다고 하니까요 ㅎㅎ

[랄 아재]

혹한기 훈련 때에 따뜻한 밥 나오면 행복해집니다.

[나우로딩]

양파를 더 오래 먼저 볶았으면 더 맛있지 않을까나요~

[까나디엥]

양파를 먼저 볶았다면 더 맛있었겠지만 일단 짬밥 시리즈는 레시피에 나오는 재료와 순서 그대로 재현해보고 있습니다 ㅎㅎ

[지크란]

쿠사

[까나디엥]

쿠사?

[마이트]

아니..영국애들은 군대에서 먹는 음식도 먹을만한데...정작 본토 음식들은 왜 그모양이랍니까?...ㄷㄷ

[까나디엥]

사실 저건 레시피 그대로 따라 만들어서 그런거지 아마 실제 전시에는 재료를 이것저것 생략하고 많은 인원들을 위해 한 번에 많이 만들어서 맛이 없었을지도 몰라요 ㅎㅎ

[랄 아재]

호주군, 특히 태평양이나 인도양 방면은 냉육이 지급되었거나, "양고기가 (털을 더 이상 취할 수 없는 늙은 양을 도축해 먹는 것이라) 그렇지"라고 여겨서인지

별 일이 없던 모양이지만, <아침식사의 문화사>라는 책에서는 제2차 세계대전 동안에 미군과 영국군 병사들이 "개사료로나 쓸 법한 저질 양고기 통조림"에 질려서

전후 귀향한 뒤 양고기는 쳐다보지도 않는 바람에 양고기가 더 이상 아침식사가 되는 일이 확 사라지다시피했다고 나오더군요.

찰스 왕세자가 양고기 부흥 운동을 시도했는데 실패했더라고....

역시 방산비리가 얼마나 나쁜짓인가를 보여주는 사례가 아닌가 합니다.

[topless]

전시에는 사실 이것저것 따지기 힘들죠 ㅋㅋ 그 천하의 미군도 걸프전때 사막 작전하는 병사들에게 우드랜드 방탄복을 지급한다거나 부속기재 다 빠진 쓰래기같은 방독면 돌리고 했던거 보면

[까나디엥]

군에 얼마나 저질 양고기를 보급했으면 그 충격으로 전후 식문화가 바뀌는 일까지 생겼을까요 ㅠㅠ

[랄 아재]

그로 인해 전후에 폭망했을 목양업자들을 생각하면.... 이래서 방산비리는 엄벌해야 하는 것이죠.

[까나디엥]

가뜩이나 소고기만 엄청 좋아하는 영국인들인데 전쟁 이후로 양고기 소비가 크게 줄었으니 목양업자들은 피눈물 흘렸을 것 같군요 ㅎㄷㄷ

[우지시키칸]

군대 시절 부식이나 군수지원단에서 재료를 받아올땐 정말 괜찮은 재료였는데 결국 나오는 결과물을 보고 실망을 하지요
취사병의 잘못도 아니고 걍 군대라는 곳에서 짬밥이란 이름으로 나와서 그렇게 되는구나 하고 생각해봅니다.

[까나디엥]

많은 인원을 먹일 음식을 대량으로 만들면 어쩔 수 없나 봅니다. 제가 만드는 짬밥도 4인분 기준로 소량을 만들어서 맛이 괜찮게 나오는 것 같아요 ㅎㅎ

[작안의샤아]

오른쪽에 제목을 보고 당신일거라 생각했는데 역시나.
영국계라도 영국을 벗어나면 더이상 영국요리가 아니게 되어버렷...!
뭐 비쥬얼이 그래보여도 영국요리맛이 아니면 잘 된거죠 네.

[까나디엥]

영국맛도 직접 만들어 먹으면 그리 나쁘지 않습니다 :D

[루리웹-3335662051]

이햐 어떻게 시벌 21세기 대한민국 짬밥보다 맛있게 생겼냐..
진짜 우리나라 군대 짬밥은 시벌..

[까나디엥]

ㅠㅠ

[라벤자]

이것도 케바케라서 독립 중대나 높으신곳 있는부대, 예산이 많은 기계화 부대등은 음식 퀄리티가 괜찮습니다. 일반 땅개 부대 지못미.

[psyco2001]

요 마잇

[까나디엥]

요 마잇?

[루리웹-5751853222]

술타나 건포도는 처음 들어봤는데, 이름을 보니 뭔가 터키가 원산지인 포도 같네요?

[까나디엥]

사실은 레반트 지역이 원산지인 포도입니다. 과거 오스만 투르크가 이 지역을 다스릴 시절에 전세계에 알려져서 이름이 그렇게 붙었다고 해요 ㅎㅎ

[나도액?]

운빨좋은 2차대전당시 호주군..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 미군 아니였으면 얘네도 일본군들이 남자는 총알받이 신세로 만들거나 인체실헙 대상 이였을듯...

[까나디엥]

애초에 일본은 호주를 침공해 점령할 계획 자체가 없었습니다. 해군에서 도조 히데키와 육군에게 호주침공을 제안했지만 지정학 등의 이유로 묵살됐죠.

[루리웹-8175558381]

노래 제목이 뭔가요?!

[까나디엥]

The Band Played Waltzing Matilda 입니다 :)

[시몬벨몬드]

재료도 적게 들어가고 레시피도 더 간단한데 맛이 더 좋다니...거 참.

[까나디엥]

탈영국의 힘이 아닐까요...!

[JOSH]

> 양고기는 엄청 부드러워서 입에서 녹아버리는데다가
숙성의 효과!

[까나디엥]

그럴지도 모르겠군요 ㅎㅎ 물론 양은 숙성을 안 해도 워낙 부드럽지만 저 때는 진짜진짜 부드럽게 만들어졌어요 :D

[아루피!]

구다이 마잍

[까나디엥]

호주 엑센트 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[빛의사도]

카레가 누린내를 기가막히게 잡는건..
예전부터 상하기 직전 고기나 맛간고기를 잘활용하기 위한 음식이였기떄문입니다.
때문에 양고기누린내뿐만아니라 앵간치 잡내나는 고기 대충 카레넣고 끓이면 잡똥내 죄다 날아가버리죠..

[까나디엥]

맞습니다. 그런데 워낙 커리가루가 적게 들어갔는데도 냄새가 잡히는게 신기했어요 ㅎㅎ

[루리웹-8421997115]

헐... 양누린내;;;
저는 냄새 쩌는 푹삭힌 홍어도 먹는데, 개인적으로 염소나 양 같은 고기 누린내는 못참겠더라구요.
그래도 누린내가 날라갔다고 하니 제 입맛에도 잘 맞겠군요. ㅋㅋㅋ
가끔 양고기집 가면 양고기 구워 먹을때 그 누린내 있는걸 좋아하는 사람들이 있더라구요.
하지만 저는 그냥 양념 잔뜩 바른 양꼬치와 온면만 쳐묵쳐묵하죠.

[까나디엥]

저는 고기마다 있는 특유의 향도 좋아합니다 ㅎㅎ 특히 양고기는 가끔 사다 최대한 묵혀서 누린내를 최대화 시켜서 먹기도 해요 :)

[까나디엥]

6922추!

[jerom1]

저도 요리할때 잡내 잡기에 커리만큼 좋은게 없더라구요.
커리자체가 향신료 모듬이라서 그런지는 몰라도 잡내는 잡는데....
제 소화기관이 못견디더군요.

호주여행도중 멜번에서 쌀요리가 그리워서 시켜먹은 자스민 향 밥과 커리를 먹고 폭풍 설사를 했습니다.
여행중이라 여간 힘든게 아니었어요.
더러운 멜번 서던크로스 역의 화장실을.....

[까나디엥]

ㅎㄷㄷ 커리가 안 맞는 체질이시군요 :( 저희 어머니도 여행을 가시면 꼭 쌀을 드셔야 하는 주의신데 쌀을 못 드시면 힘들어 하세요 ㅠㅠ

[jerom1]

카레 자체는 좋아합니다만,

그 때 만난 카레가 정통 인도 카레여서
향신료가 우리네 오뚜기 카레와는 차원이 틀리더군요.
장시간 걷다가 몸도 안좋은데 강한 향신료향과 콜라보로 위가 못견뎠어요.

[까나디엥]

아하 정통은 향신료가 장난 아니긴 하죸ㅋㅋㅋㅋㅋ 저도 몇 번 인도음식 먹었다가 향신료 때문인지 속이 안 좋은 적이 있었어요.

[선전색빛나리]

죄송합니다^^;

[까나디엥]

ㅋㅋㅋ

[홋홋아짐맛]

사과 넣은 카레도 달던데... 건포도란... 설타나 라니...

[까나디엥]

맛이 엄청 답니다 헠헠

[newsp3]

당근을 각썰기가 아니라 채설기로 하는게 더 맛있나요?

[까나디엥]

아무래도 단즙이 더 많이 뽑히는 것 같긴 합니다. 그리고 저 방식은 제가 정한게 아니라 레시피대로 따라한거예요 ㅎㅎ

[갱장해엿☆]

형 저도 해주세요!

[까나디엥]

웰컴 투 뜨또랜드

[しょうりゅうけん]

영연방을 떠나서, 맛이 없는 커리라는것도 존재할 수 있나요?

[까나디엥]

네... 앞으로 올릴 미군 커리는 충격과 공포 그 자체...!

[시나노]

똥닌겐!
그린 처트니만 보면 운치가 떠오르게 되버린 데샷!

우마우마한 스테이크와 콘페이토로 책임지는데샷!

[까나디엥]

레프프

[steamboy]

짬밥커리는 모두 커리가루가 적게 들어가는군요
그럼 무슨맛이야!!!
대신 귀여운 재료맛을 드리겠습니다

[까나디엥]

네, 그냥 커리가루를 넣는 시늉만 하는 느낌이 드는게 많네요 ㅎㅎ