[유머] 백종원 최면 안풀렸을 시절 대부분 문제 없다고 한 것

[사료원하는댕댕이]

백종원은 저렇게 두껍고 세세한 메뉴얼북까지 준비했으니 할거 다 했다 잘못 없다

메뉴얼, 조리법 안지킨 점주들만의 잘못이다 라는 의견이 대부분이었음

프랜차이즈는 입사한지 얼마안된 알바도 바로 비슷하게 만들 수 있도록

조리과정 간소화하는게 중요하고

이게 점바점 줄이는 것으로 이어지는지라

공정개선이나 슈퍼바이저 늘리는거 없이 저런 메뉴얼로 떼우는 방식은..

[인드라8888]

일본 프랜차이즈는 보통 1년정도 수업 후 지점 내주더라..책한권 툭 내주고 할거 다했다는 너무 양심없는거지.

[루리웹-7610835853]

보통 일본 프랜차이즈가 그런다고????????? 일부면 모르겠는데 보통???

[인드라8888]

https://youtu.be/xN545i7C0zs?si=eEFt8vWq8_jv2EE8

[스마일]

보통이 아니라 일본에서도 특이한 경우임

[인드라8888]

앗 이 아이디는?

[Ky.S]

일본은 세내줄때도 이거저거 다따져보고 내는것도있음 이상할것도없음

[Austinpowers]

근데 저때도 할말하는사람들도 많긴했음

메뉴얼 만들어줬다고 그대로 다 따라할거면 슈퍼바이저 같은 매장 관리 하는사람이 뭐가 필요하냐고

[전체주의자-8606656365]

근데 많이 비추받기도 한게 사실이라
그때 비아냥 수준 내가 본거대로였음 좀 맺힌 사람들이 많을거같긴함. 그럴만했다고 생각함.

[르케디]

ㅠㅠ 내가 아니 저런 책준다고 끝이냐 그거 지키는지 관리해야하는게 본부가 할일 아니냐 책임 방기 아니야 했다가 비추 폭탄 맞았지

[검은투구]

[asedfr-65478]

그러고 보니까 생각나네 나 편돌이 시절 야간에 하도 할일 없어서 구석에 처박혀있던 메뉴얼 북 읽어봤더니
진짜 알바생이 해야될만한 포스기 업무는 다 적혀있더라
그래서 전기세 고지서 나 일할때 들고 와서 일하는 시간에 계산하고 그랬는데

[플라보노이드]

매뉴얼도 강매할려고 저렇게 한게 아닐까나

[흔한유령]

나는 개인적으로 저런 매뉴얼이 있어도 좋다고 봄 대부분 사진이라 두꺼워진거고, 가능하면 다양한 대응사례가 들어가면 좋지

근데 쟤는 정작 본인이 매뉴얼은 좉까고 식품위생법에 정면으로 도전했잖아
그게 저 영상에서 욕처먹을 포인트라고 생각함

[던전슬라임]

아무리 사진이라도 매뉴얼이 저리 두꺼우면 점포마다 일원화가 되기 힘듬

[루리웹-7499780731]

사람이 모두 아무로가 아니라구

[스까묶자]

이건 중국집 주방경력 있는 동네중국집이랑
요식업계 알바가 메뉴얼보고 연습한맛이랑 경쟁하는거...
중식자체가 빠른시간안에 고화력으로 하는요리가 대부분인데 언제 매뉴얼보고 하겠냐..

[작은것에도 잘웃는사람]

메뉴얼을 습득하고 해야지 누가 보면서 해ㅋㅋ

[Dezack]

근데 저걸 다 보여주고 계약한건 본인들 선택이지 않나.
무슨 패스트푸드 음식도 아니고 중국집 음식인데

[빠굴맨]

두꺼운 메뉴얼주는걸로 뭐라하는글이면 억까지 저정도 두께면 뭐 못볼정도로 두꺼운것도아니고 점주들한테 교육이나 관리가 부실했는데 메뉴얼하나 던져줬다고 뭐라하는거면 이해하겠는데..

[사료원하는댕댕이]

그 메뉴얼 하나로 관리를 퉁친걸 뭐라 한것에도
메뉴얼 줬는데 안지킨 점주들만의 잘못이라고 했던거...

[루리웹-5504711144]

애초에 저 지경난게 관리부실 때문인데 메뉴얼 두꺼운거 던져줬다고 할일 다 했다는 듯이 말하는게 잘 못된거라는 거

[루리웹-8556869757]

그러네? 사람들이 본사에서 "관리"하라고 하는 말에 내놓은 영상이잖아 저거. 본사는 매뉴얼 턱 보여주면서 이대로면 참 잘되는데 개인이 못해서~~ 라고 말 돌린거잖음.
본사가 관리하라고. 프랜차이즈를 본사 믿고 먹지 저 책 믿고 먹어야하냐?

[루리웹-8556869757]

그 수준의 결과를 점포가 못 내주면 계약을 끊던지 불이익을 주던지 관리했어야하는건데 메뉴얼 있으니까 잘되야하는 건데는 핀트가 어긋난 대답이었다.

[환유희]

메뉴얼은 단순정확해야 하냐 디테일하고 자세해야 하냐에 따라 저 두께를 보는 관점은 달라질 수 있겠지만 기준점이 되는 메뉴얼 제공 자체는 잘한게 맞지. 근데 그것만 했으니 문제지.

[루리3864웹]

메뉴얼 '도' 줄 줄 알았지
메뉴얼 '만' 줬을줄은 몰랐지

[루리웹-6142678327]

그거 관리하는게 프렌차이즈라고 하니까 점주 탓이라거 겁나 ㅂㅊ주고 욕쳐먹었는데 ㅋㅋㅋㅋ

[카던남]

저때 당시 유게 여론이 똑똑히 기억나는데 ㅋㅋㅋ 그냥 웃기네 ㅋㅋㅋ

[쪼아쪼아쪼아]

난 메뉴얼 자체는 좋았다고 보는데 그게 맛의 기준점이 되줄거니까 문제는 그걸 감시를 안하고 문어발식으로 확장했다는거지

[그리너스]

저 때도 말이 나왔던건 예전부터 점바점이 심해서
영상마다 홍콩반점 이야기 나오니 그제서야 저렇게 다룬거라 ㅋㅋ

[루리웹-5504711144]

지금보면 눈가리고 아옹 그 자체임
애초에 매뉴얼 잘 만들었다고 퀄이 다 일정하게 잡힌다면 프차쪽 고생이 90%는 사라지는 거임 ㅋㅋ

슈퍼바이저들이 직접 가서 감시하고 쪼고 도와주고 온갖 짓을 다해야 겨우겨우 퀄이 잡혀지는 건데, 정작 그 슈퍼바이저엔 돈 안쓰고 유튜브가 제격이라고 하니까
퀄이 잡히겠나

[나15]

백종원 홍콩반점 논란은 백종원빠들의 절정기에도 다굴맞든 말든 항상 나오는 논란이었음.

[나15]

"우리 동네 홍반은 맛있던데"
"우리 동네 홍반은 맛없던데 그럼 프차 관리 못하는 백씨 탓 맞음 아님?"
"@$#%#$%$#%#%^$"

[kanyeomariwest]

메뉴얼은 있는게 맞지 프랜차이즈의 기본은 어딜가나 같은 맛을 제공하는거니까.
문제는 그걸 할수있도록 교육시키는거와 그대로 따라하도록 관리하는걸 소홀리 해서 개판이 된거지

[루리웹-2027877716]

야
솔직히 백종원이
가진 사람 중에서 만만해 보이니까
때려도 뭐라 안할거 같고 때리기 좋아보이니까
걍 우르르 와서 한마디씩 툭툭 때리고 가는거잖어 ?

니네 좀 솔직해지지 않을래 ?

[루리웹-5023122116]

너도 얻어맞으니 꼴에 백을 감정이입하는거임? ㅋㅋ

[전체주의자-8606656365]

트럼프가 유게 동네북 취급으로 매시간 베글 가는데 만만해서 그런건가..!

[루리웹-8556869757]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이 사람 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ타임라인 좀 보셈 님들아 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 거울보니? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[휳헤]

고소하는 부자도 드립치면서 돌리던데?

[루리웹-2405207794]

가진 사람이란 게 범법 행위 한 경험을 많이 가졌단 건가요

[wildwind]

백가 만만하지 않음. 자존심은 있어서 비판하는 거 못 받아들임.
다 고소먹인다는 말이 있었음.

[루리웹-8721067738]

종교는 치료가 안된다

[Laboman]

이쯤되면 이런 놈이 생각하는 만만하지 않아서 깔 수 없는 사람은 대체 누구일까 궁금해짐. 트럼프나 푸틴을 비롯해서 전세계의 모든 인간을 다 까는데, 대체 무서워서 못까는 놈이 대체 누구냐? 대통령/판검사/의사/CEO 등 골고루 다 쳐때리는데 말이지. 야 솔직히 니가 빠는 인물이 까이니까 긁혀서 이 지랄하는거 아니냐?

좀 솔직해지지 않을래 ?

[루리웹-2096036002]

메뉴얼까지는 좋음

백종원의 문제는 저런게 아니라

저런식으로 밖에서는 좋은시스템, 좋은 법규, 제도 있는거같이 해놓고

내부적으로는 역대급 개판이었다는거지

[루리웹-2578729255]

프랜차이즈 떡볶이집 알바 해보니까
떡이랑 소스랑 순대랑 다 배송오고
소분이랑 소스 배합만 미리 해두면
진짜 그대로 타이머 맞추고 물 계량컵 부으면 되던데

퀼리티 관리 쉬운거 같더라. 평도 좋고.
저기랑은 반대 ㅋ

[루리웹-2405207794]

퀄리티 컨트롤이 돼야 프랜차이즈지 ㅇㅇ

[Starlike]

아무리 그래도 중국요리랑 떡볶이 난이도 비교는 좀.....

[잠만자는잠만보]

난 저거는 맞다고 보는데

[오그레이트]

자세한 매뉴얼을 문제삼는게 아님. 슈퍼바이저를 통한 관리가 형편없었다는 걸 문제삼는거임.

[루리웹-2405207794]

프랜차이즈는 저러면 안됨..

[칸다군]

인테리어 비용까지하면 매장당 800~2000만원을 백종원한테 지불하고 매장 여는건데
슈퍼바이저 전국에 5명 두고 메뉴얼 하나 던져주고 니가 알아서 하라고 하는게 맞다고?

[케이엔]

프렌차이즈가 점바점이 심하면 문제있는건데 냅다 지르는게 '우리짬뽕 아니에유~'

자격제도를 엄격히 하던가, 교육관리를 철저히 하던가

관리하는 슈퍼바이저 늘리라니까 비용발생하면 점주들한테 떠넘길 궁리하면서 빠져나가는거 기가 차더라

[루리웹-2635561868]

난 저때 처음으로 이상하다고 느끼기 시작했어. 결국 본질은 홍콩반점의 음식맛이 만족스럽지 못한건데 그것에 대해 백종원은 아무 비판도 받지않고 개별점포 점장만 욕먹는게 말이되는가 싶은데 사람들은 여전히 악덕 점포를 까는 백종원을 찬양했지.. 뭔가 미쳐돌아가고 있다고 느꼈어.

그리고 얼마후 모든게 뒤집혔지.

[태상촌]

지점 품질 관리하는 슈퍼바이저 인건비를 프차 업계 평균의 절반밖에 안 쓰는 놈인데 매뉴얼북 꼴랑 만들었다고 지점관리 잘 했다고 찬양하던 미치광이들

[아쉐니트]

뭐 몇센치니 그런거까지 그림으로 있었던가 근데 그거 아니어도 동네 중국집 하다 온 양반들이 과연 제대로 지켰을까 싶긴함
근데 그렇게 안 지킬걸 점바점 되지 않도록 잘 관리했어야 하는데 걍 메뉴얼 줬는데 해지할 수도 없다 그러니 답답하지 본사에서 파견이라도 계속 나가있던가

[다야만영원히]

백종원 메뉴얼 루리웹 검색하면 그 시절 여론이 어땠는지 나옴

[루리웹-0033216493]

걍 관리인력은 정규직이니깐 인건비 안늘리려고 저 따위로 하는거지

[루리웹-9712050321]

홍콩반점은 직접 손댄다고 영상까지 몇 편 찍었는데 못 고쳐서 빨간약 드러난 게 레전드지 ㅋㅋㅋ

[루리웹-2643100183]

빽보이들이나 문제없다고 생각했 저쯤에 이미 정상적인 사고방식을 하는사람들은 이미 관리못하는거 핑계댄다고 까고있었음 ㅋㅋ 허구한날 불판나는 소재였는데 ㅋㅋ

[루리웹-410759255]

그걸 교육하는게 지들 일인데.. 점주 잘못? 애초에 개나소나 받는게 아니라 골라 받아야하고.. 받아서도 제대로 안하면 갑질소리 듣더라도 퇴출시켜야하지..

[asfadsfasd]

무슨 보험파는것도 아니고 ㅋㅋㅋ

[루리웹-1393547823]

메뉴얼해서 안되면 다른 방법을 더 써야지
아몰랑 우리 가게 아녜유 ㅇㅈㄹ 하면 누가 아 그렇구나함

[모자걸하실분]

프렌차이즈의 장점이 일정한 맛을 제공하는건데
홍콩반점만큼 점바점 심하다는 곳은 처음임 ㅋㅋㅋ

[루리웹-6549038079]

옛날에 프렌차이즈 뷔페에서 일할때 딱 저런거받음 요리별 재료 조리법 세세하게 적혀있는거 근데 두깨가 한 저정도했으니 tmi까지 적어논듯

[루리웹-2405207794]

저 당시에 저거 쿠션어까지 써가면서 조심스레 비판했는데도 유게서 비추 받았었지.. 저렇게 까지 해주다니 역시 백종원이야 하는 찬양 여론이 주류였어서

[루리웹-2312152542]

메뉴얼만 보고 100퍼센트 구현할수 있는 사람이면 홍콩반점 창업 안했다

[시발몽키]

더본 다른 프차들 했던 지인들 얘기 들어보면 더본 본사에서 관리 개빡세게 하던데,
홍콩반점은 왜 점바점 얘기가 나오나 궁금하네. 홍콩반점만은 관리를 안 하나?

[비전문가]

중식 자체가 균일하게 하기 힘든 점이 있을 걸.
뭐 아예 넣어야 할 재료를 안 넣거나 너무 적게 넣거나 하는 건 단속이 쉽지만 조리법을 좀 달리 했다거나 재료 보관 상태에서 차이 나는 건 잡기가 어려울 것 같음.

[Dakze]

근데 드는 생각이 한식 일식 양식 다 프차가 있는데 중식이 프차가 없는게 한편으로 이해가기도 함.
개인의 조리실력에 너무너무 의존도가 높고.
(소스나 재료가 같아도 웍질 하나에 차이가 ㅈㄴ 남)
종류도 또 완전히 다른 요리가 최소 5,6개는 가능해야해

본사가 몆 년동안 붙잡고 수련시킬수도 없는 노릇이고.

백종원이 잘한건 없는데 중식이란 장르의 한계로도 보임

[29lv]

메뉴얼도 줬는대 그대로 안하는 점주들 잘못이라고 하는 사람들 진짜 많았지 그런식이면 모든 프렌차이즈는 메뉴얼 던져주고 관리 하나도 안해도 되는거 ㅋㅋ

[NEXT_GO!!]

저양반 실드는 이곳이 최고였지..ㅋ

[루리웹-6600023348]

백보이들은 멍청해서 저렇게 대충 그렇다고하면 수긍하면서 역시 그럴리없지 하면서 린치하는놈들임 그정도로 멍청하니까 아직도 백종원 쉴드치고 다니는거지

[데들리 크로스]

홍콩반점 어떻게 하면 좋겠냐고?
그냥 없애버리삼!!!
얼마전에 홍콩반점 시켜먹었는데
짜장면 면이 불어서 왔고 탕수육 밀가루 반죽이 아주 조금 덜 익어서 왔더라
긴급점검하면 뭐 해
가게 점주들이 다 ㅈ같이 운영 하는데

[!Saint!]

근데 중식은 진짜 쉬운게 아님
굳이 이걸 걸고 넘어갈 이유가 있나 싶음

[크고싶은아이]

쪼금 다른 얘기긴한데,
떡복퀸이 청년다방 별점 1점, 5점 매장 차이 리뷰영상 찍고, 1점은 너무 심각해서 본사에만 따로 알려줬고, 본사에서도 철저히 재교육하겠다고 했음.
근데 1년 후 또 시켰는데 별점 1점일 때랑 똑같음 ㅋㅋㅋㅋ
프차 하면 본사가 갑인거 같은데 현실은 자기 맘대로 하는 사장들을 어떻게 못 하는거 같더라.

[루리웹-0195165761]

저 정도 자료 제시하는걸로 프차의 도리를 다한거라면 여간한 고등학교 선생님들은 전교생을 서울대 보내고 있었을듯.

[Ky.S]

이사람 잘나갈때 갸우뚱할정도로 제동을걸었던게 홍콩반점임 그걸 몇년동안냅뒀는데 저 영상 하나로 해결될문제가아니었지

[Starlike]

메뉴얼만 주고 아무 것도 교육 안한거 확실함?
난 이런 쓸데없는 거까지 억까하는건 아니라고 보는데
아무리 봐도 조리법 안지키고 원가절감하고 점주 잘못이 큰데
백씨 논란에 묻어서 회사탓만 하면 물타기 될거 같음

[전신넬름넬름]

한국식 중화요리는 재료가 단순하고 제작법이 단순함. 짜장 짬뽕 볶음밥의 재료는 거의모든업장이 비슷한수준이고 맛의차이를 결정하는건 순전히 간보는기술 웍돌리는기술차이라고 생각함.. 기술쩌는 맛집수준이아니면 인터넷레시피만 흉내내도 대부분만들수있음

[라댜만티스]

[seele01]

저게 한국 프랜차이즈같은 경우에 진짜 점주들이 본사 레시피 안따르고 본인이 마개조 하는 경우도 어느 정도 있긴 함

예를 들면 닭같은 것도 사실 본사 통해서 발주를 해야하는데 본인이 싸다고 시장에서 사오고 본인이 염지하고 그걸로 팔아먹고
그외 양념같은 것도 본인이 맛보고 대충 이거 들어가겠다 본인이 마개조해서 만든걸로 매장에서 팔고
물론 본사도 바보는 아니니까 포스기에 매출 찍히는데 발주는 왜 안맞지? 이런걸로 점포 관리하는거고ㅋㅋㅋ
그래서 사실 요즘 프차들은 대부분 거의 밀키트 형식으로 공급해서 그거 뜯어서 가열-조리만 하면 되는 방식으로 공급하는 곳도 많아짐

그래서 저 당시에 사람들이 백종원의 진실을 몰라서 보통 프차처럼 직영점 좀 굴리고 더본에 슈퍼바이저도 있고 해서 관리를 하는데도
백종원과 더본 말을 안듣고 점주들이 제멋대로 하는구나~했던거였지ㅋㅋㅋ

사실 저 영상 찍을 때도 슈퍼바이저 없는 거의 수준이라는거 까발려져서 슈퍼바이저를 늘리면 그 사람들 연봉 누가 주냐 다 점주들한테 뜯어주는건데
그러면 점주들이 음식가격 올려야하고 그러면 소비자 물가 올라가고~이런 기적의 3단 논법 펼치면서 도망감ㅋㅋㅋ
그래도 사람들이 직영점 굴리고 어느정도 관리는 하겠지~이렇게 생각했는데 백종원 파묘되면서 그런거 전혀 없었다는거 밝혀지면서 신뢰가 땅에 떨어진거

[Eiskaffe]

나도 프랜차이즈 카페를 해봤는데 일주일간 본사 교육센터에서 집중교육 받는거로는 부족할 정도로 메뉴가 많음 그래서 오픈할때도 본사 직원이 와서 일정 기간 도와줌 저런 메뉴얼이 있는거까진 아주 좋음. 문제는 뭐 위에서 다 말했듯 지가 식품위생법 및 기타 제한용도로 사용해야 하는 토지에 대한 법령이나 그런거에 정면으로 도전을 했고 방송사 통해서 쌓아온 이미지랑 비리가 문제인거지.

[모라고하냐]

본사 교육은 사장이 받고 알바한테 조리하라는게 문제지
메뉴얼 안보고도 알바나 사장이나 만든게 똑같을려면 그냥 공장에서 다 해주고 포장지만 뜯어서 대워야되는대
그럴꺼면 짜파게티를 해먹지 모하러 홍콩반점을 감?
직접 하는 조리과정이 있으니 메뉴얼대로 하라는걸 비아냥 되고있내

[Happy Circuit]

ㅎㅎㅎㅎ프차면 관리를 해야지. 메뉴얼 하나 띡 던져줘서 그대로 다소곳이 일 잘할거면 대체 누가 사업을 어렵다고 하냐??

사업에서 가장 어려운게 사람 관리인데.

[s에이스s]

ㅋㅋㅋㅋ.. 웃음만 나온다..