[유머] 음식 프랜차이즈가 조립만 하는 이유.JPG

[사료원하는댕댕이]

음식이라는거 자체가 사소한 요소로도 점바점이 생기는데

그런걸 최소화하는 효율적인 방법 중 하나가

조립이어서...

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점주가 하루라도 빼먹으면 유지안되는게 음식품질이라 그럴자신없으면 하는게 프렌차이즈지

[매운콩국수라면]

어디서나 본점과 같은 맛

누가 만들어도 똑같은 맛

호불호가 적고 안정적인 맛

[wqr2333]

그런데 같은 재료, 같은 레시피를 쓰는 프랜차이즈도 점바점이 생기기도 하지 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[wqr2333]

동탄1 기준으로
광장 상권에 있는 치킨집들은...
딱 술에 맞춘 맛이라서
배달로 시킨다면 타 지점치 사 먹었음...

[DDOG+]

그것도 저 만화에서 다룸
지점장이 해먹거나, 실력이 딸리거나 하는 경우도 비일비재...

[꿩꿩꿩]

2부에서 라면 머대리도 왕년에 당하다 복수했었지

[A·A·A]

치킨 패티 복불복은 점바점을 넘어 그냥 시킬 때마다 뽑기임 시발 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[오르비스]

내가 시켜먹는 BHC가 딱 그럼 한군데는 진짜 사진에 나온거처럼 나오는데다 맛도 있는데 한군데는 뭔 말라비틀어진 닭썼는지 내용물도 부실하고 맛도없음

[조제]

라인 늘리다가 인기 떨어지면 훅감

[killermonkey]

백종원 프차가 이래서
퀄리티 차이가 남
조립만 시키지 않음

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그사람은 본인이 가능하니까 문제가 안되는데 다른사람이 그러지 못할거라는 생각을 못하는 케이스

[루리웹-7141231864]

그래서 방송나오면 불만내비치는게 다 그런거더라고 물론 요식업자가 가능해야 하는건 맞긴 한데 ㅋㅋ

[mynopk1]

그래서 최대한 기계화 시킨게 역전우동이라더라
문제는 획일화는 얻었는데 불이 좀 많단 평가가..

[mynopk1]

하는 말로는 교육해서 나간 가맹점주하고 다른 사람이 주방을 잡으니까 그렇다곤 하더라.
뭐 그것도 고려해서 체계화를 시켜야하는거라서 실패한 방식이 맞지

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백종원이 그것도 모르지는 않는다고 본다. 모른척 할 순 있겠지만. 그리고 백종원이 모든 프차의 모든 메뉴를 개발, 관리 하지는 않겠지. 개인적으로는 백종원프차 중에 홍콩반점 외 다른 데는 절대 안감.. 가성비 원툴 밖에 없드라고..

[루리웹-7141231864]

근데 노력도 안하고 맛을 올리는게 불가능하니까 하다못해 가성비라도 좋아야 하는게 맞는거고
최소한 그거라도 하라고 만든거지

[제이어]

동네 홍콩반점 경우 퀄 차이가 너무 큼
가까운 지점이 형편없어서 항상 멀리떨어진 지점에 시켜먹음
거기보다 본가 근처 홍콩반점이 더 맛있어

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근데 역전 우동은 그 가격에 딱 원하는 만큼의 맛이 나오니까. 실패가 없어서 편하고 좋죠.

[ㅇㅅㅇvv]

대부분의 프차는 저 위내용이랑 크게 다를거 없이 운영함
백종원 프차도 마찬가지고
단지 조립도 딱 레시피대로만 해야 일정한데
레시피대로만 하질 않아서 퀄리티 차이가 나는거

음식프차 조립이란게 뭐 진짜 담기만해서 나가는걸 말하는게 아님
대량 생산 공산품이 들어와서 재료준비 파트를 최소화하고 음식 완성의 후반부에 집중하게 해주는 거임.

하물며 맥도날드 스타벅스 조차 점바점을 아예 못없애는데 백종원 프차가 특별히 뭘 더 시켜서 차이가 생기는게 아님

[루리웹-5811922168]

애초에 중식하고 한식은 조립이 어려움
손맛에 좌지우지되는 개인역량이 중요시 되기 때문에

그래서 홍콩반점 제외하면 중식프차가 없는 이유가 다 있음

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백종원 프차는 어딜가도 평타라던데 내가 가본 곳들은 죄다 가격대비로 봐도 평균 미만이더라니...

[인생은그런거_]

역전우동도 만드는 사람이 못하면 소용없더라. 냉모밀 시키는데 같은 가게라도 일하는 사람이 못하면 면이 덜 익어서 딱딱하게 나오는경우도 많았음 ㅋㅋㅋㅋ

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적당한 가격이 진짜 중요함. 가격 자체가 맛임

[DDOG+]

가성비는 조오오오온나게 중요한 거에요

[쿠미로미]

중국음식은 뭐가 되던 결국 볶는 조리가 들어가야함
그럼 실력마다 차이가 날 수 밖에 업슴

[나필래]

생각해보니깐 다 개인이 하는 식당이지 프랜차이즈화 된 중국집은 홍콩반점밖에 없네
이유가 있구나

[Microsoft]

백종원 프차는 센트럴 키친 방식이 아니지 않나? 그래서 점주 실력에 갈림

[라훔]

조립이 아니라서

[TortiA]

백종원은 센트럴 키친이 아니잖아. 센트럴치킨은 국내에선 치킨 프랜차이즈나 피자 프랜차이즈에 많이 적용되는 케이스임. 염지 닭같은 재료요소가 모두 프랜차이즈 공장에서 준비해서 현장에선 튀기거나 굽는 단순 작업으로 완성되니까.

[Jet Arrow]

최대한 조립 과정의 비중을 늘려서 편차를 줄이지 못한게 실수 혹은 능력부족이라고 할 수 있겠지만
이젠 그런거 전혀 신경안써도 상관없는 지경으로 온 것 같음
방송출연으로 이미지 상승시키는게 그런 모든거 씹어먹고도 남는 것 같더라
점바점 해결할 이유도 의지도 없을듯

[오르비스]

예전엔 니네 프차관리좀해라 이러면 죄송합니다,다음엔 우리가게를 가볼게요 이런식이었는데 요샌 얘기나오면 걍 웃고넘기더라

[란즈크네츠]

메뉴에 볶음밥 대신 자장밥 넣어놓은 중국집이 왜 조립 아니라는 말이 나오는거지?

[자연풍선생]

저기서말하는 조립은 거의 밀키트 수준의 준비물을 보내주고 가게사람은 진짜 간단한 조리만 하는거니까. 근데 중식이 그게 되나? 라는거겠지

[페어리스타]

조립이 아니라 이런 평가가 나오는거임 ㅋㅋ

[린다림]

작가가 요리에 대해서 조사를 많이 한 티가 나네...

[DDOG+]

난 내 인생 최고의 짜장면과 최악의 짜장면이 둘 다 홍콩반점이었어ㅋㅋㅋ

뭐 그 지뢰1 빼고 나머지 지점들은 괜찮아서 잘 가긴 하는데

[사탕고양]

중화요리의 한계라서 어쩔 수 없는듯.

[오르비스]

같은 재료,도구써도 불조절 하나로 맛이천지차이가 나버려서

[루리웹-3595707656]

솔직시 사장아재가 꽉막힌것처럼 보이지만 맞는말만함

자기 라면을 팔고싶으면 계약파기하고 나가서 팔면댐

저경우는 저 프차에서 자기라면 내놓고싶다고 땡깡부리는거라

[오가닉토마토는맛있어]

막힌것도 아니고 걍 정론 그자체고 딸이 생때 부리는것으로 보이는데 ㅋㅋㅋ

[루리웹-0760156380]

사장아재 좋아죽는

[실프리트]

하지만 프차가 차이가 나는 이유가
멋대로 레시피를 바꾸는 경우도 있고
귀차니즘으로 그 퀄리티를 유지 안 하는 곳이 많음

[이름이왜그래?]

저기서도 주인공들이 고만고만한 라면이나 만들어파는 장사꾼 이렇게 취급하다가 저런모습 보면서 생각이 바뀌고 그랬던가

[쿠미로미]

당장 가장 접하기 쉬운 프차로 보면 맥날, 롯데리아랑 맘터 지점간 차이가 크냐 마냐 같은거니

[페어리스타]

맥날이 오차범위 2정도라면 롯데리아가 5정도 맘터는 15정도 차이남

[쿠미로미]

ㅇㅇ 그러니까 한 말임
맥날 롯데는 생각보다 지점차가 작은데 맘터는 존ㄴㄴㄴㄴ나 크거든
패티도 패틴데 그걸 즉석에서 튀겨줘야하니

[엘카리안]

사실 프렌차이즈에게 원하는게 그런 맛이긴 함
내가 어디 모르는 동네에가도 저기 가면 늘 먹던 맛은 나겠구나 하는 그런거

[루리웹-8329133273]

하물며 외국에 나가더라도 내가 아는 맛을 내줄 거라는 생각이 들고, 적어도 기본은 하겠다 싶은 신뢰가 있는 맛. ㅎㅎ

[QOR빽까RK]

이 만화가 괜히 요식업계 필독서가 아니더라

[루리웹-8329133273]

예전엔 직접 닭 손질하고 염지하고 하는(그래서 닭똥집 막 서비스로 주고 하던)
동네 통닭집들 많았지만 다 사라졌지. 요즘은 치킨무 사카린과 빙초산으로 직접 담는 곳도 없을 걸?

인건비 비싸고 귀찮아아아아~~~

[작전세력-0674451483]

근데 사장님 사업 마인드가 완전 정론인데

[gm733]

120개의 점포를 가진 프차라면 저정도 뚝심은 있으셔야지

[작전세력-0674451483]

딸램 특혜도 없는 정론 그 자체!

[월급올려줘요]

독립할 결심(위약금 내기싫어)?

[루리웹-375642922]

본문 마지막 부분에 위야끔 내라고 하는데 위약금 없으면 레시피랑 노하우만 빼먹고 일부러 가맹 계약 해지 한 다음 그 자리에 간판만 살짝 바꿔서 그대로 영업하는 악질들도 있음.

[루리웹-3595707656]

실제로 저만화에서도 나올걸

계약금만받고 구두계약만하고 레시피 훔쳐서 자기가 원조라고 원래가게앞에 가게세우는에피소드

[gm733]

구구절절 옯은말만하는데 딸이라는게 진짜 땡깡부리네

[시현류]

딸이랍시고 가게 위치까지 날로 먹겠다니
본인 철학은 어쨌든 자식 교육은 대차게 실패했군

[루리웹-1443880843]

근데 진짜 요리가 손이 많이타는게
저렇게 조립을 잘짜놔도 사람따라 조금씩이라도 맛체감이 있더라고 ㅋㅋ 요리는 쉽지않긴해

[볶음전피자]

딸한테 하는 말들 다 맞말같은데 ㅋㅋ

[조제법:성전환의 비약]

뭐 저 만화 보기 전에도 공항서 프렌차이즈점 고만고만한거 먹느니
그 옆의 일식 돈까스집서 든든하게 한끼 채울 생각으로 들어갔다가
시중의 2배 이상 받아먹는 창렬가에 2밀리미터 이하 두께 고기에 당해보고 다시 생각해보게 됬음

[켄타우로스 여고생]

장사 잘되는 프랜차이즈 핵심 체인점 위치 그대로 날먹하려고 하면서 양심적인척 하는 딸래미 ㅅㅂ ㅋㅋㅋ

[루리웹-5467642800]

사실 조립도 가게마다 조금씩 맛이 다르기는 해

[Lostel]

누가 저번에 그러던데
맘대로 하고싶으면 프렌차이즈 왜하냐고

[루리웹-0760156380]

저거 걍 후계수업임 사장 나중에 술먹고 자랑질할 스토리임

[루리웹-5023122116]

요새 공장제도 무시할게 못됨. 공장제를 이길만큼 맛과 품질을 높일려면 얼마나 노력과 발품을 팔아야될까

[오가닉토마토는맛있어]

공장제 = 석박사들이 모여서 테스트한 결과물

[스까묶자]

공장서 대량으로 구매하니까 더 싸게 사오는 경우도 있음...
근데 어느 프차에선 더 비싸게 받아서 독립하기도...

[페어리스타]

프렌차이즈의 목적은 맛 평균치 70~90이 아니라 78~82를 내는거긴 하지

[루리웹-0788253411]

저 중앙공장에서 나가는 육수 양으로 본사는 물론 세무소에서도 대략적인 매출 파악 가능함. 꽤 중요한 부분임ㅎㅎㅎㅎ

[시현류]

오, 그런 관점이.

[자연풍선생]

저거 딸이랑 싸우는 이유가 딸 남자친구가 실력있는 사람이라 자신만의 오리지날 라면을 팔고 싶어 했는데 실제로 맛있는 라면이지만 프렌차이즈 특성상 특정 점포에서만 파는건 허락 할 스 없다. 그리고 모든 점포에서 그걸 팔기엔 위에 설명한 이유로 팔 수 없다. 여서 저랬던거로 기억함

[이글스의요리사]

xx점에선 해주던데 왜 여기는 안해요?
프렌차이즈 딱지 달았으면 지점 멋대로 뭐 하지 말란말야 서로 피곤하게

[슈퍼아르헨틴백브레이커]

가끔은 한솥도 맛없는 지점이 있긴 하더라고….