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기승전쿠킼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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고마워요 마카롱웨건!
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아 마카롱과 사브레의 차이점은 2분 차이구나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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마카롱이 되느냐 사브레가 되느냐 ㅠㅠ
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제가 업장에서 마카롱을 만드는 방법입니다 아몬드파운더 200g 슈가파우더 200g 흰자 75g 설탕200g 물 50g 아몬드랑 슈가를 체에 내립니다 여기까진 같군요 그리고 75g짜리 흰자를 체에내린 아몬드+슈가파우더에 넣고 치대서 반죽을 만듭니다 그리고 200g의 설탕과 50g 물로 이탈리안 머랭을 올립니다 이탈리안머랭이 다른머랭보다 단단하고 안정성이 좋습니다 올라온 이탈리안 머랭을 아까전에 치댄 반죽과 섞어줍니다 (반죽과 머랭을 섞는과정을 너무 과하게 하시면 반죽이 많이 묽어집니다 묽어진 반죽은 나중에 구웟을때 솟아오르는 모양이 잘안생기므로 너무 많이 치대서 섞거나 반대로 너무 적게 섞으면 안됩니다 적당히 치대셔야됩니다 이건 직접 여러번 해봐야 알수잇는부분이라 어떻게 말로설 명이어렵네요) 끝입니다 섞어서 나온 반죽을 짜고 말린후에 145도에서 10분 굽습니다 마카롱을 여러번 만들면서 느꼇는데 마카롱에서 가장 중요한 요인은 머랭을 얼마나 단단하고 안정감있게 잘올리는것과 머랭과 반죽을 섞어서 치댈때 얼마나 적절하게 섞어주고 머랭이 가라앉지않게 조심스럽게 섞어주냐가 중요한 요인입니다
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고마워요 마카롱웨건! | 15.03.15 22:45 | |
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