어느덧 자영업을 시작한지 14년이 되었습니다. 나름 열심히 해왔다고 생각하지만 아직도 부족한 부분이 많습니다.
이제까지 해온일들 간략하게 정리해 보겠습니다.
자영업을 14년째 해오면서 느끼는 점은 정말 트랜드가 빠르게 바뀐다는 점입니다. 정말 매해 너무 빠르게 바뀌어서
적응할려고 몸부림 치며 이것저것 할려다 보니 늘 시간이 부족했고 그러다나 보니 너무 빠르게 시간이 흐른거 같습니다.
14년전에 처음에 오픈하였을때만 해도 카페의 수가 많다고 생각되어 곧 피크가 오고 조정이 올거라고 생각했습니다.
그렇게 생각하다보니 자신만의 무언가 기술이 있어야 한다고 생각하게 되었습니다. 그러다 보니 무언가 특색이 있는
카페를 오픈할려고 고민하다게 되었고 그래서 결정했던게 로스터리 카페였습니다.
처음에는 기본 지식이 부족해서 전기 로스터로 시작을 하게 되었습니다. 어느정도 시간이 흐르고 로스팅을 공부 하다 보니 좀더 용량이 큰 로스팅장비가 필요하더군요. 그래서 구입했습니다.
구입 후 이런저런 부족함을 느껴 수시로 수정해 오면서 로스터리 내부 부품을 업그레이 하면서 로스팅을 해오고 있습니다.
이 일을 오랫동안 해오다 보니 다양한 로스팅 하는 사람들을 만난수 있었고 그 사람들과 이런저런 정보를 공유하고 토론 하면서
로스팅 기술과 실력을 끌어 올릴수 있었습니다.
일단 처음에 로스터리 카페를 차리고 운영하다 보면 매출적으로 많은 부분이 해결될거라고 생각했는데 그렇지는 않더군요.
매장 마진에는 좋은 영향을 주지만 생각보다 매출이 안오르더군요. 그래서 무얼 배워야 할까 하다가 제과 제빵을 배우게 되었습니다.
저는 좀 특이하게 초콜릿과 젤라또를 먼저 배우게 되었는데 특별히 그 아이템을 고른게 아니라 저한테 가르쳐준 후배가
프렌차이즈에서 이쪽 일을 하고 있어서 였습니다. 이것들을 배우고 느낀점은 잘 만드는것도 중요하지만 잘 판매 하는게
휠씬 중요하는 점이었습니다. 매장의 구조나 장비들이 이러한 제품을 판매 하는데 적합하지 않았고 그 당시 친하게 지내던
다른 사장들도 관심을 가지지 않다보니 혼자서 조금씩 판매 하다가 코로나 이후로는 만들지 않게 되었습니다.
일단 초콜릿과 젤라또가 쉽지 않다라는걸 알았을때 일반적인 제과 제빵을 시도 해 보았습니다.
이런저런걸 틈틈히 배워서 판매해 왔었는데 아무래도 음료가 주메뉴다 보니 한계점들이 있었습니다. 일단 제품을 수시로 바까 주어야 하는데 혼자서는 쉽지 않은 부분이 있고 디저트나 빵은 유행을 타는데 자주 바뀌는걸 따라가기 쉽지 않았습니다. 이러한 제품도 코로나를 겪으면서 많이 축소하게 되었습니다.
이러던 와중에 무언가를 좀더 배워보고 싶어서 맥주 양조를 배우게 되었습니다.
코로나 이전에는 원데이 클래스로 맥주양조도 수업하고 했지만 그 이후로는 쉽지 않더군요.
당시 맥주를 만들어서 주변 지인들과 마시다보니 안주에 대해서 불만이 생겨서 육가공을 배우게 되었습니다.
요즘은 유튜브에 육가공에 관련되서 자료가 많지만 제가 할때만 해도 거의 자료가 없어서 좀 어렵게 배웠습니다. 코로나 이후론 한동안 안하다가 요즘은 유튜브보고 베이컨이나 잠봉을 만들어 보고 있습니다.
2020년 코로나 이후로는 배달에 맞춰서 매장을 바꾸어야 했습니다. 그러다보니 제과제빵이나 기존의 제품이 아닌 식사류 메뉴를 배우고 판매 하게 되었습니다. 때마침 주변 지인중에 요리를 잘하는 사람이 있어서 양식을 배워서 판매해 오고 있습니다.
매장을 운영해 오면서 가장 큰 스트레스를 준 부분은 장비의 고장이었습니다. 다른것들은 대처가 가능하지만 장비의 고장은 어떻게 손쓸 부분이 없더군요. 특히 오픈했을때 구입해서 사용해 오던 중고커피머신이 간간히 고장날때마다 짜증나는 부분이 많았고 그러다 보니 2014년쯤에 커피머신 수리를 배우게 되었습니다.
당시만 해도 제가 가지고 있는 머신을 정비하는 수준을 원했던거라 소소한 정비만하고 지냈는데 시간이 흐르면서 점잠 많은 일을 하게 되었습니다.
그러나 19년도에 몇 업체들과 친해지면서 커피머신 설치 & 오버홀 & 수리 관련 일을 많이 하게 되었고
코로나 이후로는 머신 수리 설치 일들로 대부분의 수익을 올리게 되었습니다.
작업하면서 이런저런 일들을 영상으로 찍어서 유튜브에 올리다 보니 이런 저런 의뢰를 받게 되었습니다. 문제는 거리나 시간적인 문제로 해결 할수 없는 일들이 많더군요. 그래서 최근에는 커피머신 엔지니어 모임을 만들어서 일을 좀더 벌리고 있습니다.
아무래도 카페는 많고 현장을 뛰면서 수리할 인원은 부족하다보니 정신 없이 일하고 있습니다.
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세상에 이 무슨 변화무쌍
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와 대박이네요.. 무슨 야마하가 사업 파생한거 실제 사례를 본것 같았어요. 번창할 수 밖에 없을 것 같습니다 대단하시네요.
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다재다능하시네요 능력자 ㄷㄷ
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아니 테크트리가 점점 올라가네요 ㄷㄷㄷㄷ 대단합니다
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이걸 어떻게 다 기록으로 남기실 생각을...와..저같으면 어렴풋하게 기억만 날듯한데..
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아니 테크트리가 점점 올라가네요 ㄷㄷㄷㄷ 대단합니다
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송파구 거여동 입니다. | 24.02.27 04:05 | |
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| 24.02.23 20:37 | |
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한 3년 전쯤부터 구독하고 있었습니다 ㅎㅎ | 24.02.23 20:38 | |
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시간되시면 한번 놀러 오세요. | 24.02.27 04:05 | |
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저도 카페중인데, 이전에 냉동고 고장이라면서 댓글 올리신 거 기억하실까요? 막비스님 유툽 영상 보면서 카페 개업했습니다 ㅎㅎ 나중에 놀러갈게요!! | 24.02.27 15:29 | |
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어제 올리신 잠봉 영상도 잘 봤습니다! | 24.02.27 15:30 | |
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헐 지역이 어디신가요? | 24.02.28 03:52 | |
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충남 예산입니다 ㅎㅎㅎㅎ 예~전에 철제 카운터?? 그때도 이거저거 여쭤봤었어요 ㅎㅎㅎㅎㅎ | 24.02.28 15:29 | |
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요즘은 낮에는 주로 작업 하고 저녁에 매장에 있습니다. | 24.02.27 04:06 | |
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