[질문] 카페를 14년째 운영하며….

[macvis]

 어느덧 자영업을 시작한지 14년이 되었습니다. 나름 열심히 해왔다고 생각하지만 아직도 부족한 부분이 많습니다.

이제까지 해온일들 간략하게 정리해 보겠습니다. 

 자영업을 14년째 해오면서 느끼는 점은 정말 트랜드가 빠르게 바뀐다는 점입니다. 정말 매해 너무 빠르게 바뀌어서

적응할려고 몸부림 치며 이것저것 할려다 보니 늘 시간이 부족했고 그러다나 보니 너무 빠르게 시간이 흐른거 같습니다.

 14년전에 처음에 오픈하였을때만 해도 카페의 수가 많다고 생각되어 곧 피크가 오고 조정이 올거라고 생각했습니다.

그렇게 생각하다보니 자신만의 무언가 기술이 있어야 한다고 생각하게 되었습니다. 그러다 보니 무언가 특색이 있는

카페를 오픈할려고 고민하다게 되었고 그래서 결정했던게 로스터리 카페였습니다.

 처음에는 기본 지식이 부족해서 전기 로스터로 시작을 하게 되었습니다. 어느정도 시간이 흐르고 로스팅을 공부 하다 보니 좀더 용량이 큰 로스팅장비가 필요하더군요. 그래서 구입했습니다.

  

 구입 후 이런저런 부족함을 느껴 수시로 수정해 오면서 로스터리 내부 부품을 업그레이 하면서 로스팅을 해오고 있습니다.

이 일을 오랫동안 해오다 보니 다양한 로스팅 하는 사람들을 만난수 있었고 그 사람들과 이런저런 정보를 공유하고 토론 하면서

로스팅 기술과 실력을 끌어 올릴수 있었습니다.

 일단 처음에 로스터리 카페를 차리고 운영하다 보면 매출적으로 많은 부분이 해결될거라고 생각했는데 그렇지는 않더군요.

매장 마진에는 좋은 영향을 주지만 생각보다 매출이 안오르더군요. 그래서 무얼 배워야 할까 하다가 제과 제빵을 배우게 되었습니다.

 저는 좀 특이하게 초콜릿과 젤라또를 먼저 배우게 되었는데 특별히 그 아이템을 고른게 아니라 저한테 가르쳐준 후배가

프렌차이즈에서 이쪽 일을 하고 있어서 였습니다. 이것들을 배우고 느낀점은 잘 만드는것도 중요하지만 잘 판매 하는게

휠씬 중요하는 점이었습니다. 매장의 구조나 장비들이 이러한 제품을 판매 하는데 적합하지 않았고 그 당시 친하게 지내던

다른 사장들도 관심을 가지지 않다보니 혼자서 조금씩 판매 하다가 코로나 이후로는 만들지 않게 되었습니다.

 일단 초콜릿과 젤라또가 쉽지 않다라는걸 알았을때 일반적인 제과 제빵을 시도 해 보았습니다.

이런저런걸 틈틈히 배워서 판매해 왔었는데 아무래도 음료가 주메뉴다 보니 한계점들이 있었습니다. 일단 제품을 수시로 바까 주어야 하는데 혼자서는 쉽지 않은 부분이 있고 디저트나 빵은 유행을 타는데 자주 바뀌는걸 따라가기 쉽지 않았습니다. 이러한 제품도 코로나를 겪으면서 많이 축소하게 되었습니다. 

 이러던 와중에 무언가를 좀더 배워보고 싶어서 맥주 양조를 배우게 되었습니다.

코로나 이전에는 원데이 클래스로 맥주양조도 수업하고 했지만 그 이후로는 쉽지 않더군요.

 당시 맥주를 만들어서 주변 지인들과 마시다보니 안주에 대해서 불만이 생겨서 육가공을 배우게 되었습니다.

  요즘은 유튜브에 육가공에 관련되서 자료가 많지만 제가 할때만 해도 거의 자료가 없어서 좀 어렵게 배웠습니다. 코로나 이후론 한동안 안하다가 요즘은 유튜브보고 베이컨이나 잠봉을 만들어 보고 있습니다.

2020년 코로나 이후로는 배달에 맞춰서 매장을 바꾸어야 했습니다. 그러다보니 제과제빵이나 기존의 제품이 아닌 식사류 메뉴를 배우고 판매 하게 되었습니다. 때마침 주변 지인중에 요리를  잘하는 사람이 있어서 양식을 배워서 판매해 오고 있습니다.

매장을 운영해 오면서 가장 큰 스트레스를 준 부분은 장비의 고장이었습니다. 다른것들은 대처가 가능하지만 장비의 고장은 어떻게 손쓸 부분이 없더군요. 특히 오픈했을때 구입해서 사용해 오던 중고커피머신이 간간히 고장날때마다 짜증나는 부분이 많았고 그러다 보니 2014년쯤에 커피머신 수리를 배우게 되었습니다.

당시만 해도 제가 가지고 있는 머신을 정비하는 수준을 원했던거라 소소한 정비만하고 지냈는데 시간이 흐르면서 점잠 많은 일을 하게 되었습니다.

 그러나 19년도에 몇 업체들과 친해지면서 커피머신 설치 & 오버홀 & 수리 관련 일을 많이 하게 되었고

코로나 이후로는 머신 수리 설치 일들로 대부분의 수익을 올리게 되었습니다.

막비스의 작업공간 - YouTube

작업하면서 이런저런 일들을 영상으로 찍어서 유튜브에 올리다 보니 이런 저런 의뢰를 받게 되었습니다. 문제는 거리나 시간적인 문제로 해결 할수 없는 일들이 많더군요. 그래서 최근에는 커피머신 엔지니어 모임을 만들어서 일을 좀더 벌리고 있습니다.

아무래도 카페는 많고 현장을 뛰면서 수리할 인원은 부족하다보니 정신 없이 일하고 있습니다.

[랜덤닉네임생성인카운터]

세상에 이 무슨 변화무쌍

[3월에끝난다]

다재다능하시네요 능력자 ㄷㄷ

[RINOM]

와 대박이네요.. 무슨 야마하가 사업 파생한거 실제 사례를 본것 같았어요. 번창할 수 밖에 없을 것 같습니다 대단하시네요.

[[피젯트레이닝] 토범태영]

아니 테크트리가 점점 올라가네요 ㄷㄷㄷㄷ 대단합니다

[A.J.]

대단하십니다 ㄷㄷ
저는 가정용 머신 작은 거 하나 있는데 고장나면 나중에 쪽지 드릴게요 ㅎㅎ

[채고시다]

이걸 어떻게 다 기록으로 남기실 생각을...와..저같으면 어렴풋하게 기억만 날듯한데..

[Safty Bread]

세상 망해도 꿋꿋이 살아남으실 분 같아요 ㄷㄷㄷ

[어서오고]

~~해서 타임머신을 만들게 되었습니다.

[환경보호의중요성]

근데 트렌드에휩쓸리지않고 묵묵히 자기원래스타일대로만하는데도 잘됩니다. 너무휩쓸리는가게들이 오히려 나가떨어지는게 많은편이기도함.

[콜버그]

곧잘 듣는 '내가 안해본게 없다' 하는 자기미화대사를 이런 분들은 또 안쓰더만. 대단하십니다;

[지봉씨]

보면서 생각난게 요거 ㅋㅋ
https://bbs.ruliweb.com/community/board/300143/read/58123913

[꿈.희망.]

골드러쉬떄...청바지 팔아서 돈벌은거랑 비슷해지신듯

[0079]

전쟁나면 총기 개조하다가 슈퍼로봇을 만들어 버리시겠어요. 😆👍👍👍

[프리스코b]

"내가 왕년에 말이야 도둑질이랑 살인만 빼고 다해봤어!!"
라고 말씀하셔고 토를 못달겠네요. 저같은 겁쟁이는 그저 고개를 조아려야겠습니다.
그 도전정신이 부럽습니다.

[새대가르]

대단하시네요.

[크리스코넬]

정력이 무한정이신가 ㄹㅇ 존경스러움

[ihwa]

매장이 어디신지 알면 한번 들러보고 싶네요

[macvis]

송파구 거여동 입니다.

[fighting☆Yuri]

와... 대단하시네요;

[제자]

헉 막비스님이셨어요? 저 2아이디로 구독한 구독자입니다 ㅎㅎㅎ
예전에 댓글로 이거저거 여쭤봤었어요.
여기에 뵈니 너무 반갑네요!

[제자]

[제자]

한 3년 전쯤부터 구독하고 있었습니다 ㅎㅎ

[macvis]

시간되시면 한번 놀러 오세요.

[제자]

저도 카페중인데, 이전에 냉동고 고장이라면서 댓글 올리신 거 기억하실까요?
막비스님 유툽 영상 보면서 카페 개업했습니다 ㅎㅎ
나중에 놀러갈게요!!

[제자]

어제 올리신 잠봉 영상도 잘 봤습니다!

[macvis]

헐 지역이 어디신가요?

[제자]

충남 예산입니다 ㅎㅎㅎㅎ
예~전에 철제 카운터?? 그때도 이거저거 여쭤봤었어요 ㅎㅎㅎㅎㅎ

[프리테리커]

대단하시네요

[Apakaba!]

능력자시네요. 배우기 쉽지 않은데, 어디에서 일하셨든 2인분 이상하실 분 같아보이네요. 멋지십니다.

[판다리안]

머신 수리같은건 어디서 배우셨나요??

[루리웹-1543209397]

제자리에 안주하지 않고 새로운걸 계속 배우시는게 쉽지 않을텐데 대단한 에너지십니다

[인드라8888]

떡도 만들줄 아시나요? 떡+빵 합친게 먹고 싶어요!

[돈까스 김밥]

와 대단하세요

[8그램]

~하는 김에의 긍정적인 결과
멋져요~^^

[행복한소녀♡하와와상]

뭐지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[sapa]

1년에 한번씩 오셔서 근황 알려주시는 멋진 분...
내년에도 무사히 카페운영 15주년글로 뵙기를 빌겠습니다-

[핏빛칼날부리]

꽃길만 걸으세요

[티버애니]

이분 마지막에는 집도 지을거 같은느낌이 ㅋㅋ
제가 꼬치구이랑 맥주를 팔아서 그런지 수제 맥주와 소세지에 눈이 가는군요
아무튼 노력가에게는 어떤 형태로든지 세상은 보답해 주는것 같군요

[런너]

루리웹 하시는구나 얼마전 제 쥬빌레 온도가 갑자기 올라간듯해서.. 유튜브 영상 봤습니다

[소리없는칼날]

무슨 테크트리가 유툽 알고리즘이야...

의식의 흐름보는줄...

[Free Tempo™]

아...진짜 전 똥싸는 기계 였네요....시세 한탄 하지 말고 계속 배우고 앞으로 나가야 기회도 생기는건 아는데 잘 안되네요...일하고 공부 좀 하면 아침...더 열심히 살겠습니다.

[REFEELª]

와... 정말 존경스럽습니다.

승승장구 하시길 바라겠습니다

[내눈은동태눈깔]

인간 야마하 네요ㅋㅋㅋㅋ

[닭계꿩치]

의지가 대단하네요. 본받고싶습니다ㄷㄷ

[루근l웹-1234567890]

황달이 탐낼만한 인재 ㄷㄷㄷㄷㄷ

[맛스타히어로]

야마하 빌드를 타시는것 같내
악기 -> 최종진화 오토바이...

[GunParadeMarch]

정말 대단하신거같아용

[Simbian]

나중에는 자동차도 만드실 듯

[샤를뤼스남작]

와 진짜 대단하시다 ㄷㄷ

[루리웹쎅쓰킹]

이런글 볼 수록
난 자영업은 안되겠다는 생각만 듭니다
살아남기 위해 정말 모든걸 다 바치셨군요

[워네버체인지]

-장인-

[밤끝살이]

끊임없는 배움의 연속이 존경스럽습니다

[장동건]

조만간 게임회사 차려서
로그 라이크 장르 게임하나 만들 기분...

[공략집 완독]

와 주인공이 성장하는 내용의 만화책 30권짜리 분량을 단숨에 읽은 느낌이네요. 어떻게 이렇게 꼬리에 꼬리를 물고 배워나가실수가 있죠. 존경스럽습니다.

[루리웹-0033216493]

문명에사도 빌드업 이렇게 하면 욕먹습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[無名之士]

끊임없이 변화하면서도 전문성을 가진 사람이 살아남는 세상인데 그걸 실천하고 계시네요. 대단하십니다.

[하루나 음해방지단]

장사하기 전 : "음식점? 음식 잘 만들면 되겠네요?"

장사시작 후 : "음식점 하려면 다 할줄 알아야함"

[루리웹-3514435360]

계속 보면서 왜 기승전코로나...

[crazyhorse79]

와...존경합니다.

[아무로=레이]

테크트리가 후덜덜하네요 ㅎㅎ 그래도 결과가 좋으면 올라잇입니다

[흉켈]

커피머신으러 시작 해서 커피 머신으로 끝나긴 했는데 ㄷ ㄷ
중간과정이 판타스틱 하시네요 ㄷ ㄷ

[reft]

개인 카페 사장님들이 요즘 저가 체인점 커피, 고급 개인카페 사이에서 많이 고생한다는 뉴스 최근에 봤었는데 ㅠㅠ

화이팅입니다!!!

[Dr.Sheldon]

뭐하나 쉬운게 없네요.......

[pperson-a]

배움에 두려움이 없으시니 앞길이 수월하실껍니다
저도 커피를 한지 오래됐지만 커피는 어렵습니다
지치지않는 열정 도전 멋지십니다 :)

[까레라]

대단합니다. 존경 하는 마음으로 추천과 댓 답니다. 번창 하세요.

[n사인]

우와 능력자시네요
와~ 옆에서 배우고 싶네요

[마카롱빌런]

와 멋지다...

[??1]

아니...카페에서 시작해서 왜 장비 오버홀까지 가는거에요...

[badride]

음...? 예전에 카페 고센 방문해서 뵜던적이 있습니다. 시간이 조금 흘러서 나중에 다시 가보니 알바생만 있어서 그때는 금방 나왔네요.

[macvis]

요즘은 낮에는 주로 작업 하고 저녁에 매장에 있습니다.

[빅세스코맨김재규]

재무회계나 상권분석 쪽으로 공부하시는게 길게 보면 더 크게 도움이 되는 길 같긴 합니다.
본문만 봐서는 사장님의 자극 추구 방향성이 약간 손쓰는 일에 가까운 것 같은데,
배우는 것을 좋아하시는 분이시라면 경영일반 중에서도 숫자 쪽에 조금 관심을 기울여보시면 어떨까요?
그게 전공이었다던가 이미 관련 석사 학위가 있으시다던가 하면 할 말은 없지만요 ㅎㅎ

[게쁘리]

그냥 내가 하고 만다~ 스킬 만렙 찍으신 분이네...

[전과소녀_네티]

디저트가 맛나보인다..

[Mario 64]

인간 야마하 테크트리

[숨쉬어숨]

혹시 상태창불러내서 스킬 포인트 찍고 그러시는중인가요? 어케 이걸 한사람이 다함...?. ㄷㄷㄷㄷㄷ

[진사어르신]

나중에 우주선도 만드시지 않을까 모르겠네요~ 멋지십니다~

[알테마웨폰]

와 너무 멋지시네요

[~MasterChief~]

이러다가 왠만한거는 다 아시는 분이 될듯. ㅎㅎㅎ

[MK77]

우와 제가 거의 댓글은 안다는 편인데 이분은 제가 몇년 전부터 꾸준히 봐왔던 그야말로 끊임없는 자기개발과 위기극복의 표본과 같은 분인 그 분이군요. 진짜 설마 설마 하면서 보다가 소시지 육가공과 맥주까지 보면서 아 그분 맞네... 진짜 앞으로도 건승하시고.. 제가 개인적으로 취미 차원에서 배워 보고 싶으신 걸 싹 다 하시는 분이라... 리스펙 합니다.

[루리웹-3710633161]

만화 스토리 같아요 ㅋ

[으잉우와앙]

?? 내가 뭘본거지 진짜 대단하세요 멋지십니다

[회색실패작]

정말 열심히 사신다;:
나도 본받아야하는데...
ㅇㄷ

[서머잭]

와...코로나 시국도 이겨내셨을 정도면 엄청난 사업의 내공이 있으신가봅니다.
대단하세요. 장사 자체가 쉽지 않은데