[잡담] 제과제빵 고수들에게 질문!

[하겐다즈아이스크림 만만세]

쿠키반죽을 보면 크게 뭉친 상태에서 소분하고 나누면서 모양을 내고 굽잖음. 그걸 만약 돈까스나 피자처럼 넓게 펼치고 구우면 잘 안구워짐?

[죄수번호-4151019490]

이론적인 부분은 배운적이 없어서 모르겠고
반죽 종류에따라서 그렇게 구우니까 갈라져서 부서진적이 있긴 했음
잘구워지는거야 빠르게 잘 구워지긴 하던데

[무명군]

일단 이론적으로는 제과제빵 방식으로는 일정 사이즈로 맞춰서 그 사이즈에 맞춘 온도로 굽는거니 크게 구우면 속이 안익거나 겉만 타거나 할 수 있지 않을까

[하겐다즈아이스크림 만만세]

아...