[잡담] 자기가 국물 존내 잘 우린다고 생각하는 사람들 모집함

[RnDShughart]

막 닭 육수같은거는 그럭저럭 잘 내겠는디

소 육수는 어케 내는지 감이 안잡혀서...

사골이랑 고기랑 같이해도 되고 그런거야???

시중에 잇는 제품 사다쓰면 되는건 아는데 그냥 공부차원에서 실제로 얼마나 우려야 하나 싶어서...

[오고곡헤으응]

고기넣고 끓이고 모자르면 미원이랑 다시다 더 넣어

[RnDShughart]

그 사골이랑 고기랑 같이 넣어서 끓이다가 고기 좀 익으면 빼도 되고 그럼??
미원이랑 다시다는 완성품이 구리면 그때 넣어서 맞춰보게

[오고곡헤으응]

사골로 국물우리려면 시간 오래걸려서 같이끓이면 고기가 못먹을게되니까 차라리 따로 우리는게 나음

[주말의명화]

요리 유투버들한테 댓글로 물어봐봐

[Cloud Chaser]

가게 마다 다르고 집마다 다른데 일단 소 사골 내는건 겁나게 오래 우리더라

[루리웹-3011181783]

고기 사골 같이우리는 육수있고 고기만 우리는 육수있고 사골만 우리는 육수있고.

[루리웹-3011181783]

대충 48시간 24시간 12시간 인가? 아마 유튜브에 나와있을걸. 백종원도 예능에서 한번 다뤘음

[큐어블로섬]

우리에겐 소고기맛 다시다가있다.

[큐어블로섬]

그리고 사골육수 경우 사골육수 치킨스톡,, 아니 사골육수스톡 파니까 그거넣으면된다

[베른카스텔]

소뼈로 육수 내려면 두번은 버린 다음 그다음부터 내거나 아님 소뼈를 오븐에 앞뒤 따로 구워서 삶는 방법이 있음
구워서 내는게 콩소메 방식

[RnDShughart]

아 구워서 삶으면 따로 안버려도 되나??
소뼈 육수낼때 버리는 이유는 뭐야??

[베른카스텔]

아니 구워도 한번은 버려야할거임 잡맛도 있고 피찌꺼기 문제도 있고
구울때도 그냥 오븐에만 넣는게 아니라 토치로 지진다음 넣어야됨

[RnDShughart]

어우...

[베른카스텔]

맛의달인 30권 언저리에 양식육수 빼는 법 자세히 나와있음 프랑스 대결이던가....

[베른카스텔]

육수 비율은 물 100L에 양지와 사태살 42kg, 소금 2.3kg과 간장(삼화 맑은국간장) 4L

참고로 이건 우래옥 육수 비율
사장이 공개한거

[RnDShughart]

아 사골국물에 적당히 고기육수 섞는 스타일을 생각했는데 이거 만만찮네...
어무이는 이런거 어케하신거야;;

[베른카스텔]

고향의(박사의) 맛이 없으면.... 사장님 깊게 우린 육수가 되는걸 많이 봤지

[RnDShughart]

안쓰려는건 아니었지만
사서 고생 100 할거 50만 하게 적당히 해봐야겠군 ㄳㄳ

[루리웹-7440867377]

고기랑 같이 넣으면 빼는 시간이 달라서 귀찮을거임