[유머] 인방)승우아빠가 말하는 에드워드 권 식당 망한 썰

[LLBVMSX0101-3]

승우아빠가 유튜버 이전에 주방에 있던시절

에드워드 권 사단이었던 만큼

에드워드 권 식당과 함께했는데 

그중에 승빠 본인이 꼽은 혼파망 레스토랑으로

더 믹스드원을 꼽았다

더 믹스드 원은 뷔페식 레스토랑이었는데

주말에는, 서브드 브런치라고 해서 

손님들은 앉아있고

요리사들이 직접 요리를 들고다니며

손님들에게 요리를 제공하는 스타일

요리를 제공하면서 요리에 설명도하고

어떻게 보면, 요리사들에게 

직접 자신의 요리를 프로모션 해봐라

하는 그런 에드워드권의 큰그림이었는데

문제는...

[베타버전]

손님은 150명 앉을 수 있는데

요리사 들이 들고다닐수 있는 음식은 한정됨

즉, 뒤에 있는 테이블들은 음식을 못먹음

[결과]

고객 만족도가 떨어짐

[해결책]

그래서 에드워드권은

그러면 웰컴푸드로 

브런치 세트를 제공함

(오믈렛, 베이컨 빵 등)

[이후의 문제점]

그런데 이제 사람들이 

뒤에 나오는 요리들을 

오믈렛떄문에 배가 차서 못먹음

[결과]

고객 만족도가 떨어짐

[해결책]

그래서 에드워드 권은

테이블 중앙에 

나올 음식 리스트를 만들어둠

[이후의 문제점]

메뉴 리스트에 맛있어보이는게 없음

그보다 알아볼수 있는 요리가 없음

[결과]

고객 만족도가 떨어짐

[해결책]

그러면 메인코스요리도 주자

한번씩만 육류를 메인으로주자

치킨이나 스테이크! 돼지고기 안심!

[이후의 문제점]

뷔페라면서 

왜 고기는 한번씩만 주냐면서

컴플레인이 존나게 들어옴

[결과]

고객 만족도가 떨어짐

[해결책]

아니 그러면 걍 스테이크 얼마나 먹겠냐

스테이크도 리필가능하게하자

[이후의 문제점]

시행 직후 한 테이블에서 

등심을 두채먹은 미1친손님이 등장

두채면 약 26kg

고기값만 120만원어치

[결과]

레스토랑이 망하게 생김

[해결책]

걍 스테이크를 뺍시다...

[이후의 문제점]

옛날에는 스테이크도 공짜로 막 줬는데

초심잃었다고 컴플레인 들어옴

고객 만족도가 떨어짐

[결과]

레스토랑 빵꾸 메꾸려고 다같이 방송나감

참고로 촬영은 휴무일에 했다고 한다.

[스카이넷]

기획이 죄다..

[조철왕]

휴무일 촬영 (중요)

[사랑을 담아서D.VA]

운영의 중요성

[아무것도안했는데벌써이시간]

그가 세계에서 권위 있는 레스토랑을 다니며 실력을 쌓아 왔지만 결국 한국의 벽을 넘기엔 힘겹웠다 라고 자서전에 쓸 수도 ㅋㅋㅋ

[와드만보면부숨]

근데 테마를 너무 돈생각안하고 한거 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[Bull'sEye]

요리 스텟만 올빵되고 경영과 기획 스텟이 덜 찍힘

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

요리실력도.... 에드워드 권이 하는 식당 보면 현재 그다지... 좀 정식당이나 모수같은데랑 차이가 너무 심함

[RussianFootball]

에드워드 권 혼자 요리하는게 아니라서 맛이 없다는 건 그냥 경영의 문제일 가능성이 크지.

[날두더운데메시임?]

학력이랑 이런걸로는 말 좀 나와도
강레오 처럼 필드에서 구설수있는 사람은 아님

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

그럼 김대천이나 강민구 임정식은 레스토랑 몇개씩 하는데 전부 호평인데 그 사람들은 뭐임... 파인다이닝계에서 잘나가는 사람은 너무 많음. 반면 에드워드권은 몇년전부터 호평 받은 식당이 없는데

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

대부분의 파인다이닝 다니는 사람은 에드워드 권을 좋게 평가하는 사람이 거의 없는데... 에드워드 권 식당중에 딱히 뜬 곳이 잇는것도 아니고.

[RussianFootball]

그 사람들이 운영을 잘 하는거야.

애초에 요리 못하는 사람이 왜 국제적 무대에서 요리 해달라고 의뢰 받냐?

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

에드워드 권은 파인다이닝을 표방하는 쉐프고 당연히 파인다이닝계에서 비교를 해야 옳은건데 그건 그 사람들이 천재인거다라고 하면 뭐.... 에드워드 권이 거기 있을만한 인재가 아니란 소리밖에 더 되나. 다이닝 씬에서 매년 트렌드에 혁신을 주는 요리사가 매년 십수명씩 나오는 판국인데

[RussianFootball]

그럼 그 사람들한테 왜 에드워드 권 같이 요리 못 하는 사람을 쓰냐고 물어보셈.

[리약정]

운영을 잘해온것도 있고 가게 이미지 쌓아둔것도 있는데 결정적으로 스폰서들이 다 있음.
파인다이닝은 다 스폰서 사업이고 순수 오너자본으론 운영못해. 밑빠진 독에 물 부어가며 버티는거야.

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

에드워드 권은 헤드쉐프지 누군가 밑에서 일하는 사람이 아닌데 무슨 소리 하는 거냐. 그리고 난 에드워드권이 혼자 식당 차리고 나서 업계에서 받은 펑을 말하는 거지 10년도 전 외국에서 일하던 시절을 말한게 아니야. 그때는 뛰어났을 수도 잇겠지. 근데 지금 받는 평가를 말하는거지.

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

스폰서가 꼭 있어야 했던거는 호텔 레스토랑 전성기인 10년전쯤 얘기고 요즘 도산공원에 여는 파인다이닝이나 스시야들은 자기 자본으로 여는 곳도 많아. 옛날얘기임....

[란즈크네츠]

몇개 하는 레스토랑을 자기가 모든 요리를 직접 요리하겠어? 직원 두고 하는데 이게 기획과 운영이지

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

그 기획과 운영 솜씨도 좋은 편 아닐건 그렇다 치고서.... 애초에 에드워드 권이 직접 요리하던 시절에서도 다른 다이닝씬에 비해 전혀 매리트가 없었음. 그 10년사이 수많은 레스토랑들이 자기 이름 알리면서 성장했는데...

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

아니, 님 요즘 파인다이닝 안 가 봄? 망하고 어려운데도 적지 않지만 존나 잘나가고 한달치 예약 꽉 차는 곳도 지금 엄청 많아요. 그리고 잘나가는 곳 중 스폰서 낀데보다 자기 돈으로 차린데가 더 많음.

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

가온이나 팔선 아리아께같은데 생각하시는건지 모르겠는데 근래 트렌드 주도하는곳은 대부분 자본보다는 쉐프 본인의 솜씨가 집중된 곳이 많습니다.

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

파인다이닝 쪽에서는 10년전부터 좋은 식당 한번 내지도 못하고 실망만 시킨 사람이 최고의 쉐프라는 식으로 떠받들어지니까 당연히 어이가 없지. 팩트를 말하는 건데 뭘.

[조미료빵]

[위:]

옛날부터 한결같으셨군 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[쿠마곰돌이]

고기는...사드세요......

[김고양이ミ●△●ミ]

초심을 잃지 않으셨네 ㅋㅋ

[콩은까야제맛]

??? : 이런 전문가가 하는 음식을 사드세요

[Eruns]

음성지원된다 ㅋㅋㅋㅋ

[가온날]

와 저때부터 센스가 있으셨군. ㅎ 역시나 말빨은 배워서 되는게 아니고 순간순간 에드립 센스가 있어야 함

[루리웹-4888114094]

아니 경영학과 나온 사람이 한명도 없었나?

[스어_아즈나블]

기능인하고 경영인이 분리가 돼야 오래가더라고...

[루리웹-3542060102]

맥도날드보면 꼭 그렇지도 않던데

[루리웹-4136638325]

스테이크 리필에 한계치를 둬야 했었나...

[야자와 니코니코]

26킬로는 그렇다 쳐도 전반적으로 스테이크 리필양에 비해 가격이 낮아서 적자였던듯.

[루리웹-0822162631]

등심 두채는 직업이 뭔지 궁금하다
씨름선수쯤 되나

[방랑의학업가]

쯔양...?

[보석과 강철같이]

인간적으로... 손님 한 6명 정도가 그만큼 먹은거겠지.

[정의로운나라]

에드워드 권 한때는 한국의 고든 램지로 불렸던거같은데, 지금은 백종원이 가져갔지만

[누군가에겐 불편한내용]

지금도 1세대 유명쉐프임. 지금도 홈쇼핑-식료품 업계에서는 여전히 잘나감

[토나우도]

유튜브 채널 차리시고 땅바닥에서 처량하게 요리하는 모습으로 나오시길래 몰락하신줄...

[[토착왜구섬멸]DEADPOOL]

지금도 식료퓸 사업으로는 잘 나가. 쉐프로서는 별로지만.

[ONE AMBITION]

에드워드권이 방송 나오면서 적자 메꾸는 식으로 10년동안 운영한 프렌치 레스토랑 LAB 24
결국 야로나는 이겨내지 못하고 다음달 폐업...ㅠㅠ

[오징어스쿼드]

야로나가 뭐임?

[Summit80]

코로나

[brengun]

걍 경영을 못하네

[밥먹고싶다]

보통 규모 큰가게는 운영하는사람 따로 현장에서 일하는사람 따로 아닌가

[RussianFootball]

경영팀이 따로 있었다는데도 저랬다는 건...

[오리빠에야]

너무 실험적으로 했네 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[긔엽긔저글링]

식당 컨셉 설계 미스네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[ttt3niskhha]

승빠형 그렇게 안봤는데 무서운 사람이네

[토나우도]

더 무서운건 서로 물고 뜯고 싸우던 인사팀 팀원과 결혼하고 애낳으심

[리볼트]

내가 보기엔 승우아빠님 별명이 왜 노조위원장이 된지 알거같아

[츠지노 아카리]

스-마일 가이

[닥터프로틴]

애초에 예약손님으로 적게받고 비싸게 냈으면 될 일

[날두더운데메시임?]

비싸고 손님 적게 받아도 유지 못함

[전포대장]

승우아빠 유트브 보니까 그렇게 해도 망하던데
마진율 5퍼던가

[Dragonic]

저러면서 주방에선 16시간씩 근무하고 승빠가 닥치고 위생 거리면서 와국에서 배운 하루 대청소를 2번씩 시키니깐 주방사람들이 우루루 나가지;

[RussianFootball]

이런 거 보면 경영이 크게 문제였다기 보다는 애초에 컨셉 자체가 돈 벌기 싫은 컨셉이었네;;

걍 파인 다이닝은 정서 만족이라는 말이 있더만 진짜구만.

[RussianFootball]

기본적으로 시스템이나 컨셉 자체가 빠른 회전을 목적으로 둔게 아니라 순전히 요리 쇼케이스에 가까운 그거니 돈은 안 벌리고 모든 손님 만족시키는 것도 힘들 수 밖에.

[썰렁펭귄]

SYSTEM: 고객 만족도가 떨어졌습니다

[마카롱빌런]

등심 26kg??
43근을 먹은겨?

200g 1인분이라도 129인분인데?
대체 뭐가 왔다간거야
호랑이?

[AQUILA]

원래 파인다이닝 운영하는 사람은 자기만족으로 하는것이야

[뿜치키치키뿌듬쨈째미]

150석인데 주방에서 일할 사람들이 서빙까지 하는건 대체..

[전투요정리버횽]

거기다 노조위원장이 주방 막내까지 임금 및 복지 다 올려놓음. 주방 막내가 업계 탑급으로 받게 만듬. 그래도 노조위원장하던 헤드쉐프 자르지 못했던건 이 ㅅㄲ 자르는게 제일 무서워서 라고

[izum]

저거 나일하던 카페 뒤에 있던 레스토랑인데 맛있다그래서
가야맛있다그래서차일피일 미루다 보니 어느날 망했던데 ㅋㅋ 이런 스토리가

[하마곰]

파인다이닝이라 망한게 아니라 오너 쉐프라서 망한 느낌이네.
내가 맨날하는 말이 개발저가 회사차리면 안된다는거임.
개발자의 시각과 소비자의 시각은 다르니 개발자는 개발만하고 회사는 경영자에게 맡겨야함
위의 문제로 쉐프는 맛는걸 만드는게 집중해야지 원가계산과 접객 시스템등은 전문가에 맡겨야지 내가 음식을 잘한다고 식당경영을 잘할수있다고 착각하면 안됨
엄연히 다른분야이니 전문 경영인의 조언을 들어야지

[전투요정리버횽]

대표는 또 따로 있었던거 같던데

[루리웹-9225274089]

검토하고 해볼만 하다고 시도한 게 저렇게 된 걸 걸
저런 시도느 디게 많긴 함
잘 되면 자리 잡는 거고 안 되면 뭐

[야자와 니코니코]

그게 약간 쉐프 철학 비스무레한 게 반영되는 식이라 경영인도 한계가 있지.

작정하고 돈 벌거면 방법은 많음

[龍帝]

고기를 앉은 자리에서 26kg을 먹다니... 먹방찍은건가

[루리웹-9225274089]

컨셉만 들었을 땐 요라 가지수를 줄이고 테이블 수도 줄여야 했을 듯
150명 들어가는 식당이면 절반만 찬다고 해도 70명인데 이걸 꼴랑 몇 명이서 계속 만들고 서빙하고... 도저히 안 될 듯

[야자와 니코니코]

그냥 빕스처럼 스테이크 메인에 사이드 뷔페로 하는게 낫지 않았을까

[zion_run]

한 테이블에서 26kg을 먹으면 호랑이를 데려왔나?

[가온날]

파인 다이닝은 우리나라에선 특히나 많은 돈을 벌긴 힘들다.

[루리웹-8287732146]

150석은 파인다이닝과 거리가 멀지

[에르빈 롬멜]

어째서 애슐리에 풀떼기랑 탄수화물만 쌓아두는지 이제 아시겠어요?