[자작유머] [혐]서른과 생선 그리고 걸래

[고라니예쁚다]

난 계약직 기간 만료로 퇴사한 유게이다.

나의 버킷리스트 중에는 노량진에서 수산물을 사서 회를 떠보자는게 있었는데.

퇴사하고 나서야 시도를 해볼수 있었다..

첫차를 타고 노량진에서 참돔 2.8kg짜리를 kg에 12000원에 업어왓다

그리곤 10분짜리 참돔 뜨기 영상을 4번이나 돌려보고 시도한 결과물이다

 우리집 칼이 잘 들지 않는다는 것을 알았고 그리고

어쩌피 껍질 벗길거 왜 비늘 치는지 몰랏는데 비늘이 조낸 딱딱해서 칼이  안들어가더라..

내가 만든 걸레들은 해동지에 싸서 냉장고에 넣었다..

흔적은 고통스럽다

칼에 붙은 살 조가리를 간장에 찍어먹어보니 회는 회더라 맛있었다

끔찍한 내 이야기 봐줘서 고맙다..

하지만 정말 회 배워보고싶다..

출처 : 나,

[TheGodOf잉여]

사진에서 왜 이렇게 짠내가 나냐...
고생하셨수...
맛있게 자셨다니 다행이네

[Elevia]

ㅠㅠ

[후미카X片思い]

다 좋은데 집에서 하면 뒷처리랑 비린내가 시이벌

[엘사♥잭프로스트]

첫 시도에 의의가 있는거얌...글고 등뼈부분 서덜이라 탕 끓여도 맛있엉..ㅠ

[고라니예쁚다]

하.. 저거 싱크대에서 주워서 냉장고에 둿다 해야겠죠..?

[엘사♥잭프로스트]

일단 씻어서 지퍼락같은데 넣어서 냉장고 넣어용... 금방 못먹을거 같음 냉동실뒀다가 탕 해도 됨

[사슴.]

하다보면 늘어

[램버트램버트왓어프릭]

좀 싸고 작은 생선으로 먼저 해보지ㅋㅋㅋ

[「 」]

어우 저거 아깝네 기회되면 알려주고 싶네

[고라니예쁚다]

줄섭니다..

[쓰레기&렉카 수입상]

아앗

[총든버터]

참돔포뜨는거 쥰내힘들어 연어같은 쉬운걸로해보지ㅋㅋ

[고라니예쁚다]

전어에서 참돔으로 난이도를 올리면 안됫는데 말이죠ㅠㅠ

[유우기리츠즈리의가라아게]

매운탕 해먹어!!!!

[어흑_마이_간]

다 조사버렸네 ㅋㅋㅋㅋ

[뷰류류륩]

비늘을 먼저 치는 이유는 비늘에 온갖 세균과 바다 뻘등이 묻어있기때문에 치는거임 비늘이 그대로 있는체로 썰면 비늘에 있던 세균과 뻘이 살에도 묻으니까

[여긴ㅇㅅㅇ하는사람없어서좋다]

힘들게 먹는 비용 12000원 ㅠㅠ

[Limesis]

참돔은 죽은 다음에 살이 물러져서 회뜨기가 중급 정도에 속합니다.
구조만 잘 예습하면 광어가 뜨기 쉽고,
무난히 뜨기 좋은 것은 감성돔 입니다.
혹시 낚시를 하신다면 지금 뱅에돔 시즌이니 동네 방파제에서 회뜨기 연습을 수십마리씩 하실 수 있읍니다. 물론 연습한 결과물은 동네 고양이가 전부 먹을 수 있으니 쓰레기 걱정은 안하셔도 됩니다. (고양이들이 서열 순으로 줄서서 기다려요 ㅎㅎ)

[고라니예쁚다]

낚시하러 떠나보겠습니다

[노을빛눈물]

몇번 더 하다보면 괜찮아지겠지. 포기하지마.

[자폭머신]

잠깐 2.8kg 12000이면 선어인데? 사진 보면 횟감으로 먹을 선도도 아닌데?

[엘사♥잭프로스트]

지금 참돔 맛없을 시즌이라 싸게 나오는것일껄..

[자폭머신]

아니 아무리 그래도 저 가격보단 더 나와. 활어면 절대 12000이 나올순 없어. 내가 낚시하고 수산시장 다닌 구력만 10년이 넘는다구

[고라니예쁚다]

오늘자 새벽시장에서 활어로 업어왓습니다ㅠㅠ

[ronafe]

자연산참돔 킬로에 12000원이면 운좋으면 나올만한 가격일듯 2.8킬로에 만이천원이면 구라맞고

[루리웹-0831267425]

요즘 노량진 도매시장에서 참돔 도매가 15000~20000 사이쯤 하는 것 같던데, 12000에 나올 수도 있지 않을까

[솔로미식가]

안 배우고 저정도 살렸으면 잘 했지 뭐 ㅋㅋ

[솔로미식가]

근데 담부터는 활어로 사와... 저런 선도로 회먹으면 탈나...

[고라니예쁚다]

아냐.. 새벽시장가서.. 살아있는거 머리따서.. 피빼서 가져온거야.. ㅠㅠ

[솔로미식가]

엄청 싸게 잘 들고 왔네 ㄷㄷ 암만 싸도 키로당 만원은 받을거 같은데, 이게 되네.
사진 문젠가 ㅋㅋ 볼 때는 선도 별로 안좋아보였는데 실제로는 괜찮았나보군요

[고라니예쁚다]

Kg당 12000원에 2.8키로., 3만 5000원 줫을걸요.?

[울라리]

키로당 1.2에 가져왓다자나

[솔로미식가]

아하, 아침이라 글도 잘 못 읽었네 ㅋㅋ

[라노벨도 문학입니다]

수저로 긇어서 비늘 제거하고

뜨거운물로 해주고...

요즘 애들이 요리사 안하는게 이유가 있어

[루리웹-8800021647]

일단 ' 회 뜨는게 ' 목적이면 필렛부터 사서 연습해보자

칼질도 해봐야 늘지

[고라니예쁚다]

오로시는 그냥 그대로 막썰어도 됫는데 말이죠.. 좀더 체계적이어야되나

["Xenogears"]

간장맛

[이름쓰기귀찮아]

? 제목 뭔가 했네 ㅋㅋㅋ 커여운 유게이 ㅋㅋ

[시바견 시바시바]

토막살어의 현장...

[루리웹-5789791742]

서더리 끓이면 실하겠네

[토끼귀호랑이]

지나가던 낚시와 요리가 취미인 유게이가 팁을 알려주지

1.생선은 피를 빼는 것이 중요하다. 생선 피에는 요소가 포함되어 있기에 악취의 원인 왠만해서는 피를 빼는 것이 좋다. 사진의 고기는 선어 또는 그냥 갖고와서 피가 안 뺀것으로 추정

2.비늘 제거는 좋지만 껍질요리할게 아니라면 바로 살과 껍질을 분리하라. 대신 도마는 자주 닦아줄것 비늘위 점액조직은 빨리 썩기때문

3. 일반 주방칼도 잘 썰리다. 다이소 숫돌로 날카롭게 갈고 쓰면된다. 살을 가르때 힘을 강하게 주거나 너무 왕복하지 말것 살이 뭉개짐.

4.갈비뼈는 직각으로 넣은 이미지로 칼을 사용하면 잘 빠진다. 필렛 중앙 뼈는 과감히 버리는 것을 추천.

5. 선어의 경우 소금 레몬 다시마(msg)로 겉에 스테이크처럼 시즈닝하고 냉장고 1시간정도 후 자르면 수분이 빠져서 맛있다.

[루리웹-1493882846]

3. 칼은 항상 한방향 아닙니까?

[고라니예쁚다]

1.노량진 새벽시장에서 대가리치고, 20분정도 거꾸로 메달리다와서 피는 빼고왓는데

2번까지 고려할 상황조차 못됫구..

3숫돌은 써봐야겠네요

4번은.. 요목조목 돌려가며 갈빗대를 빼면되겠지 했는데
손끝에 안느껴져서.. 지금 냉동실에 껍질과 함께 들어가 있습니다..

걸레를 구워먹어도 될까요?

[토끼귀호랑이]

일본식 참돔찜을 추천 유튜브에 많고 뭔가 고급스럽게 되니 도전해봐

생선 20분동안 방치 안해도 됨 그것때문에 피가 말라서 산화되었구나. 동맥 찌르고 1~5분정도 피안나올 때까지 두고 물에 안닿게 얼음에 보관해서 갖고 와야 쫄깃하고 맛있는 회 먹을수 있음. 20분이면 살이 익고 피산화 되었겠네

[토끼귀호랑이]

사시미용은 길어서 한방향이 가능한데 초보나 식칼은 짧아서 왕복해서 자르는 분들도 있어서 그거 포함해서 한거임. 한방향이 정도지만

[고라니예쁚다]

고마워요 생선웨건

[토끼귀호랑이]

생선에 궁금한거 있으면 질문ㄱ 왠만한건 거이 말 할수 있음

[고라니예쁚다]

다음 생선은 값싼 숭어로 생각하고있는데 추천 어종 있으신가요?

[토끼귀호랑이]

혈압육이 많은 생선은 순간에 맛이 변하기에 빨리 조리 해야하긴함. 무난한건 광어 싼 생선들도 편하고 특별하고 싼거 원하면 성대라는 생선도 좋아요

[고라니예쁚다]

성대 그 약간 빨갛고 분홍같은 작은 생선으로 기억하는데, 작은생선이 더 어렵진 않나요?

[토끼귀호랑이]

큰게 분해할때 편하긴한데 생선은 구조가 거이 엇비슷해서 연습용 싼거 맛난거 하면 성대추천입니다.

[루리웹-1493882846]

진지하게...내일배움카드 발급 요건되면 발급받아서 일식(자격증반말고) 회뜨는 교육한번 받으면 요령 생겨서 앵간한거 유튜브 보고 먹을만하겐 되더군요. 근데 가위로뜨신건가 ㄷㄷ;

어느정도하면 근데 시장내에 필렛 떠주는데가서 맡김.그게 더깔끔하고 집에 비린내가안나서. 집에가져온 필렛만 회치고 매운탕꺼리 담아달라하면 담아주고

[고라니예쁚다]

아.. 지느러미 날카롭데서 그것만 가위로 했어요

제 버킷리스트라 알고있었지만 해본거라 ㅠㅠ

[루리웹-1493882846]

비슷한거같아서 말씀드림 저도 버킷리스트였어서 대충 이직기간 사이에 한달정도 80~100시간과정했던거같은데. 아직도 잘써먹고있음(야나기바[사시미] 대바[일식도])부터 생선은 이제 유튜브로 대충보면 앵간한건 다뜰수있고(기생충류 복류 제외. 안전을위해서) 원하는생선 철마다 노량진 새벽에 N버스타고가서 경매받아서 갖고옴. 그거 해서그런지 지난겨울 킹크랩도 왁구짜져서 세번쩌먹고.

버킷리스트라는게 사람마다 기준이다르겠지만 저도 버킷리스트라 어디가서 할줄은 안다하고 보여줄정도 기준이라. 그때 재료비포함 총 20위아래줬던 기억인데.(몇년전이라 올랐을수도, 백수 국비라 쌌을수도있고) 진짜 추천하는경험이라 적어봅니다

[고라니예쁚다]

한번 알아볼게요 고마워요

[제로음료냉장고]

칼부터 사고 칼 갈고 벼리는거부터 배우자

[고라니예쁚다]

칼은 세키마카네츠쿠 18cm쓰고있는데 벼리면 되겠죠..?

[실버메탈]

남은 뼈랑 살점들은 국 끌여먹자

그리고 회 뜰 때는 칼을 최대한 날카롭게 갈아야함...

[스시쟁이]

ㅋㅋ 내가게 오면 갈켜줌

[고라니예쁚다]

진짜 간다..?알려주면

[스시쟁이]

ㅇㅇ 동탄임 오고싶으면 쪽지 남겨줌

[고라니예쁚다]

쪽지 남겨 주세요..ㅠㅠ

[루리웹-0831267425]

저도 집에서 혼자 생선 회떠본다고 이런저런 시도를 해봤는데요

1 잘 드는 칼이 가장 중요한 것 같습니다. 숫돌 없으시면 숫돌은 꼭 준비하시는 것이 좋습니다. 직접 연마가 힘드시면 노량진 수산시장 주차장 3층에 연마해 주는 곳도 있습니다.

2 앞으로도 취미로 생선을 계속 만지실 예정이시면 데바 하나 구매하시는 것은 어떨까요. 큰 뼈 자를때 확실히 도움이 됩니다.
여유가 있으시면 야나기바 혹은 오로시칼을 추가하시는 것도 생각해보세요.

3 비늘칼도 그다지 비싸지 않으니 하나 가지고 있으면 좋습니다. 참돔처럼 비늘이 크고 억센 생선은 비늘칼을 사용하는 것이 더 편한 것 같습니다.

4 저는 코팅장갑보다는 코팅 없는 흰색 면장갑이 더 편했습니다.

5 연습용 생선은 좀 더 작고 싼 생선을 여러번 사시는 것도 괜찮습니다. 우럭이 킬로당 가격은 비싼데, 크기가 작아서 마리당 가격이 싼 편입니다. 광어도 크기가 큰 개체가 많아서... 대신 강도다리를 사시면 크기가 작아집니다. 숭어는 체고가 낮고 둥근 편이라 회뜨는 감각은 약간 달라집니다만 가격이 저렴해서 부담이 적었습니다. 그리고 새벽 시장 가시면 찍어바리라고 해서 미리 피를 빼놓고 파는 생선들이 있는데요, 대부분 횟감 가능한 선도이고 가격도 활어보다 조금 내려갑니다. 연습하시고 익혀서 드실 거면 아얘 선어로 구매하시는 것도 하나의 방법인데, 손질 과정에서 비린내가 좀 심할 수는 있습니다.

6 생선 손질하는 방법 알려주는 유튜브 많이 봤는데.. 저는 일식조리기술원이라는 채널이 가장 설명이 이해하기 편했습니다.

[고라니예쁚다]

6. 아.. 그거 보고 했습니다..
실력이 미천하여 죄송합니다

[고라니예쁚다]

나머지는 참고해 보겠습니다