[자작] 탕수육 만들었는데 눅눅한 원인이 뭘까요??

[pscss]

그냥 유튜브 나온대로 해본겁니다.

전 바삭하고 과자같길 바랬는데 뭔가 찹쌀탕수육 비스무리하게 물컹하고 눅눅하게 됐습니다ㅋ

암튼 감자전분 그릇에 물 잠기게 해놓고 10분정도후 물만버리고 뻑뻑해진 상태에서 고기와 버무리고 튀김..

참고로 고기는 돼지 안심 이고 팬에 기름 많이 넣진않고 그냥 얕게만 부어줬습니다.

그래서 고기를 기름에 튀겼다기보단 일반 후라이 하는 정도로 했습니다.

제생각엔 굳이 기름에 잠기게 안튀겼다고 눅눅하진 않을거같은데..

[페르셔스]

기름이 적다 보니 재료를 넣었을 때 기름 온도가 급격히 낮아지면서 튀김옷이 기름 다 먹어 버린 듯 하네요.

[pscss]

아.. 고기 하나하나씩 넣었는데도 그런가보네요;
근데 가정집에서 기름을 한강처럼 넣고 만드는건 상당히 번거롭고 뒤처리도 힘드니 참..ㅋ

[Darth Nihilus]

한번 튀기신건가요?
두번튀겨야 바삭해지더라구요

[pscss]

네 두번 튀켰는데도 저래요

[루리웹-2962527656]

두번 튀기면 해결 되는거겠네요

[pscss]

두번했습니다

[카와키타 사이카-]

기름 온도가 낮으면 튀김이 기름을 먹어서 눅눅해집니다. 온도 높여서 한 번 더 튀기시면 나아질 거예요

[pscss]

아 그럼 최초 튀길때 온도를 많이 올려놓은 상태로 해봐야겠네요

[카와키타 사이카-]

그렇다고 너무 높으면 내용물 익기 전에 타 버려요 ㅎㅎ 기름 양도 필요한 정도로는 넉넉히 하셔야 하고, 레시피에 나온 온도대로 잡아 주시면 됩니다. 불안하시면 레시피 온도보다 약간 낮은 수준에서 충분히 익을 때까지 한번 튀기시고, 한김 식혔다가 약간 높은 온도에서 한 번 더 튀겨주시면 될 거예요.

[카와키타 사이카-]

그리고 생선 같은 거 튀기시는 거 아니면, 저렇게 튀김에 쓴 기름은 찌꺼기만 살짝 걸러내서 통에 담아 두셨다가 볶음요리 같은 거 하실 때 쓰면 별다른 냄새 없이 사용 가능합니다. 그렇게 하시면 기름 낭비도 덜 되니까 튀김 부담이 좀 덜하실 거예요.

[pscss]

오 꿀팁 감사합니다

[임날슬]

튀기면서 때려줘야 함요 조금씩 채로 꺼내면서

[pscss]

아 저희집에 저런 도구들도 없고 대충 집게로만 해야해서..
일단 기름온도부터 확 올리고 해봐야 겠습니다

[Elisha0809]

낮은 온도에서 튀기면 저렇게 됨 서서히 익으면서 기름 다 빨아들이는...

[pscss]

넹
생각보다 더 높게 달궈서 해볼게요

[프루브]

이연복 선생님 말씀이
기름의 온도는 크게 중요하지 않다
다만 튀길때 온도가 서서히 증가해야 기름을 먹지 않는다
그래서 기름에 잠기는게 중요함

[pscss]

만약 기름에 잠기게 해야한다면 감수하고 저렇게 해야겠습니다.
저것도 뭐 찹쌀탕수육 느낌도나고ㅋ

[615104427919...]

기름 온도가 내려가는 순간 기름 먹는다고 하더라고요

[수라의 고양이]

윗분들이 답을 주셨네요 높은 온도가 답입니다 ㅎㅎ
아쉽겠네요!

[pscss]

다음에 한번더..ㅋ

[29lv]

저도 가끔 튀겨먹던 경험으로는 기름에 튀김을 너무 많이 넣어서 튀기면 저렇게 되더라고요 여러번 나눠서 튀기더라도 적게 넣어서 튀겨보세요

[29lv]

위에 보니까 기름을 적게 잡고 하셨나 본데 기름이 넉넉해야 튀김도 맛있게 나옵니다

[pscss]

아 어제 좀 많이 넣긴 했습니다ㅋ

[슈퍼쇼류겐]

감자전분 반죽 만드실 때 냉장고에 차갑게 보관하시면서 쓰시면 좋아요
튀길 때 온도를 높이셔야 하구요 기름도 넉넉해야 합니다.
와중에도 뜰채로 한번씩 들어내 툭툭치며 공기를 받게 끔 해야 바삭한 식감이 나와요 솔직히 집에서 하기엔 힘들죠
그리고 고기에 수분을 잘 제거하셔야 하는데...저게 폭탄 마냥 잘 튀어요 항상 조리하실 때 조심하셔야 해요.

[pscss]

참 어제 튀기면서 진짜 엄청나게 기름 튀던데 고기 수분 제거 안해서 그런가 봅니다;

[겨울바른]

냉동실에 넣어놓고 튀기거나 한번 튀기고 건져서 좀 식힌 다음에 다시 튀기거나...

[메검메검하고웁니다]

원래 전분으로만하면 빠싹한거보단 찹살식감이 나옵니다. 입천장 다까지는 빠싹함을 원하시면 그냥 튀김가루로 하시면 되요. 참고로 간도 다 되어있습니다.

[아재개그빌런]

고기와 기름온도의 차이?
그래서 초벌로 한번 튀기고 나서 한번더 튀기잖아요.

[메칸킹]

집에서 기름 많이쓰긴 그렇고 뒤처리도 힘들어서 기름적게 넣고 한번튀기고 에어프라이어로 조져주니까 괜찮더라고요

[파이날둠조선]

중국집에서도 보통 한번튀기면 눅눅해서 두번튀기는거롤 알고 있ㅆ습니다.

[찌끼찌끼]

물전분 가라앉은거 물만버리고
식용유 조금 섞어서 고기반죽입히고
총 세번 튀기면 딱딱해집니다
한번씩 튀길때마다 튀김들을
탁!탁! 쳐서 튀김옷에 균열을 만들면
균열사이에 기름이 튀겨지며
다음에 튀길때 더 바삭해집니다
한번 건질때 마다
기름이 어떨게 끓는지도 봐야합니다
막 기포가 올라오면서 끓으면
기름에 수분이 많이 남아있어서 입니다
중간온도로 기름을 계속 끓이면
기포가 줄어들 자글자글 기름 끓는 소리가
날때 다시 튀기면 됩니다

[찌끼찌끼]

기름이 기포 올라오면서 끓을때
튀김넣으면
다시 수분을 흡수하므로 눅눅해집니다

[루리웹-6690128993]

고기핏물(수분)제거가 잘 안되서 튀김옷이랑 고기랑 따로 노는것같고요
튀김은 말그대로 많은양의 기름에 푹 잠기게 해야되는데
전굽듯이 기름쓰면 잘 안튀겨줘요
그리고 전분만으로 튀김하는게 생각만큼 쉽지가 않습니다ㅠㅠ