[자작] 주니퍼베리가 쏘아올린 작은 홈메이드 판체타

[골든핑거리버]

https://m.ruliweb.com/hobby/board/300117/read/30642038

어느날 주니퍼베리를 받았나니

삼겹살 4kg과

갖은 향신료가 필요하더라

영점 잡고

소금

설탕

통후추 믹스

정향

월계수잎

주니퍼베리

(봄☆이 사파이어맛)

드라이 타임

마늘

넛맥

들이 필요하더라.

무자비한 방망이로 조사준 뒤

시즈닝이 연성되었으나

이 멍청한 새X가 감히 껍질을 벗기는 불경을 저질렀다만

자비로운 삼겹살께서는 향신료 마사지로 너그러이 넘어가셨노라

냉장고에서 앞뒤 골고루 뒤집어주며 1주일뒤 마주한 삼겹살께서는

충분히 쥐어짜이셨고

염분 조절을 위해 물에 잠시 담궜다가

맛을보니 아직은 좀 짬

맑은 물이 나올때 즈음

물기 제거하고

흑후츄 코팅하고

3주간 서늘하고 어두운 곳에서 숙성

곰팡이와 맞다이 떠온지 어언 3주째.

못먹는부분 잘라내고

마지막 테이스팅

짜다

본인&여친 먹을 몫+여친 가족들 몫까지 완성

중간 과정중 이상한게 보인다면 기분탓

중간 과정중 이상한게 보인다면 기분탓

좋은하루되시길

[루리웹-7448647357-뉴비]

워미 마시꼐따...

근데 여친에 처가까지 따블...?

[골든핑거리버]

아 여친가족들 이라고 하면 너무 딱딱하게 들려서
처가라고 했더니 설명이 필요한 분들에게 배려가 부족했네요
여친과는 혼인신고는 안했고 파트너로서 동거중입니다ㅎ

[루리웹-7448647357-뉴비]

그렇다면 행복하셔야함을 기원해 드리는 것이 인지상정.

이미 행복하신것 같지만 ㅠㅠ

[골든핑거리버]

아휴 감사합니다 혹시몰라서 본문도 수정했어요
행복하세요~

[루리웹-7448647357-뉴비]

시간 지난 팁이지만

개인적으로는 넉맥을 거칠게 부셔서 통후추 그라인더에 추가해 넣습니다.

요거 괜찮더라구요.

[골든핑거리버]

오호 꿀팁 감사합니다

[환경보호의중요성]

베리가 들어간 고기라니 무조건 맛나게따

[☆닿지않는별이라해도☆]

뭐이런 나비효과가...

[만마지황]

주니퍼베리면 진 증류할때만 쓰는 줄 알았습니다

[Routebreaker]

포스가 함께 하길

[서울물곰]

중간에 이상한거라면 "자기에게 모두다 이야기 할수 있다(러브)" 말씀하시는 건가요? ㅎㅎ
저 양념으로 연어절여서 그라브락스 만들어도 너무 좋죠.
항상 잘 보고 있어요. 한국식으로 간장에 꿀이랑 잣가루 뿌려서 육포라도 만드시면
솜씨 좋으셔서 잘 만드실 듯. 해외에서 항상 건강하세요.

[레전설미중년]

판체타가 이탈리아식 베이컨(?) 정도로 생각했는데 전혀 다르군요.
하몽같이 염장을하고 건조도 하고 정말 정성이 많이 들어가는 음식이네요.
잘 봤습니다.

[oldbutgold]

볼스 쥬니버랑 같이 먹어야겠군요..

[jerom1]

지방이 끝내주네요.
볶으면서 녹은 지방으로 볶음밥을 하면 그야말로 끝내준다는

[zombiesRtasty]

크 판체타 너무 좋죠. 익숙한 부위이기도 하구요!
염도 때문에 좀 아쉬운 부분이 있으신거 같은데, 오지랍으로 팁을 좀 드리자면, 처음에 총고기량에 비례하기 소금량을 정해서 해주시면 균일한 염도로 만드실수 있습니다.
전 한 2~2.5 프로 정도 추천드려요!

[골든핑거리버]

전설의 고기장인님이 댓글을 달아주셨다
나의 판체타는 발할라에 바쳐질것이드아ㅏㅏㅏㅏ!!!

[Aphonopelma]

우오.. 저도 꼭 도전해보고 싶네요.