오 이런, 제가 베스트라니 감사합니다
케잌 굽는 사람은 따로 있어서 아침에 오면 가끔씩 이렇게 케잌이 구워져 있습니다
엔젤푸드 케이크 라고 해서 스폰지 케잌의 일종인데 다른 종류의 케잌과 달리 계란 흰자를 이용해 만듭니다
엔젤푸드 케이크를 팬에서 손으로 찢 확찢 분리해 나중을 위해 담아둡니다
전에는 더 잘게 찢었는데 매니저가 케이크 씹는 느낌이 안난다고 해서 크게크게 합니다
냄비에 뜨거운 물을 받고 끓이면서
계란물, 브랜디, 오렌지젤, 그리고 물이 섞인 걸 위에 올려줍니다
2~3시간동안 가끔 휘저휘저 해 주면서 봐줍니다
사실 이런거 할때 저렇게 스크램블처럼 하면 안된다고 배웠었는데
저희 가게에서는 저렇게 해야 된다고 하더라구요
어쩌겠어요 시킨대로 해야지
자 스크램블된 계란이 준비됬다 싶으면
젤라틴을 준비 해 줍니다
이걸로 케잌모양을 굳힐 수 있을겁니다
물을 담아서 10분정도 불려줍니다
계란이 뜨거우면 젤라틴을 넣고나서 굳는 시간이 굉장히 오래 걸리기 때문에
저렇게 얼음위에 올려줍니다
불려진 젤라틴의 물을 꽉 짜주시고
계란에 원하시는대로 투척 해 주세요
그리고 젤라틴이 잘 녹아 섞이도록 휘저휘저 해줍니다
젤라틴을 불렸던 물을 같이 넣어 준 후에 잘 섞어준 뒤
어느정도 잘 굳을때까지 가끔 저어주면 됩니다
계란이 잘 굳고있는 동안에 휘핑크림을 준비합니다
음 아주 살짝 더 오래 돌린 것 같긴한데 괜찮아요
섞이면 티 안나거든요
자 여기에 아까 계란 굳은 걸 넣어서 잘 섞어주면
요래요래 됩니다 이제 이걸 케이크에 섞어 줄 겁니다
다시 보는 케이크
이대로도 맛있어서 만드는 와중에 슬쩍 뜯어 먹기도 합니다
사실 먹다보면 한덩어리 이상 먹는 것 같아요;;
마치 폭포가 흐르듯이..
섞어주면 맛있는 감자샐러드가 완성이 됩니다!
케이크 팬에 담아서 꾹꾹 눌러줍니다
가끔 조금 남을 때가 있는데 저희가 냠냠 먹어치워 줍니다
이렇게 담은 케이크를 랩에 싸서 날짜 적은뒤에 냉동고에 보관 해 줍니다
휘핑크림 올리고 딸기 올려주면 완성!
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안녕하세요 Naix 라고 합니다
루리웹은 2000년 쯔음에 파판7 공략 보려고 처음 들어왔다가
가입조차 안하고 눈팅만 했었는데 참 오래 되었네요
제가 일하는 곳에서 심심하던 차에
저희 주력 케이크중 하나인 화이트 사바나 케이크를 만들어보았습니다
만들면서 과정이나 찍어보자 했는데.. 보기보단 굉장히 맛있는 케이크입니다
저도 일하고 3년 뒤에나 먹어봤거든요 ㅋㅋ
ps. 베스트 감사합니다!
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오늘도 어김없이 프로불편러 등판!
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님 댓글은 비위상하는거 같네요
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뭔가.... 빠다 봄브 하신거 같은데;; 계란도 다익히는건 처음봤네요 제가 할떄는 약 80도쯤 까지만 올려서 살균만하고 사용하는데... 일부러 저렇게 하는건 씹히게 하기위한건가보네요 계란 익으면 비린내 나지않나요? 사실 생크림도 전 실수로 오바믹싱 되면 원액이랑 섞어서 다정상으로는 못돌리지만 되기 맞추기위해서 하곤하는데 저러면 부피가 늘어나서 맛도 연해지고 반죽도 되져서 사이사이 빈공간도생기고 식감도 안좋아지지않나요?? ㄷㄷ 사실상 예전에 저런식으로 조각내서 무스 크림 넣고 틀에 굳혀서 매장에 낸적있었는데 ;; 남는 쪼가리 뭉쳐서 파는거아니냐고 컴플레인 들어와서 없앴던 안좋은기억이;;
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네 pate a bomb 맞습니다. 저도 왜 저렇게까지 계란을 익히는지는 레시피 만든 분이 저랑 일하는 시간대가 달라 여쭤보진 못했습니다. 반죽이 되지지만 반죽에 젤라틴 덕분에 생크림과 같이 자연스레 굳어집니다. 케이크를 조각냈어도 단순히 폴딩해서 섞는 정도라 식감은 케이크 씹는 느낌보다는 무스처럼 입에서 녹는 식감이 더 큽니다. 계란믹스에 브랜디와 오랜지젤이 익히는 과정에서 향이 남아 비린내는 많이 나지 않더라구요
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아 캐나다였군요..... 예...........ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래도 밴쿠버라면 죽기전엔 한번쯤 가볼 수 있을수도요??ㅋㅋㅋㅋ
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진짜 너무 맛있어요 ㅠㅠ | 16.09.02 14:14 | |
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계란 흰자라 더 가벼운 식감이에요! | 16.09.03 17:12 | |
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네 사실 케잌 자체가 맛있긴 합니다 ㅎㅎ | 16.09.03 17:12 | |
삭제된 댓글입니다.
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복숭아♥
님 댓글은 비위상하는거 같네요 | 16.09.02 16:20 | |
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복숭아♥
오늘도 어김없이 프로불편러 등판! | 16.09.02 16:21 | |
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닭ㅋ나이트~.
댓글 내려주세요! 글쓴이는 튀긴 닭다리도 포크랑 나이프로만 드신답니다. | 16.09.03 02:43 | |
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복숭아♥
뜯어 먹는게 손으로 뜯어먹는다는 뜻은 아니었습니다 ㅎㅎㅎ | 16.09.03 17:26 | |
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Naix
그렇군요 제가 오해해서 죄송합니다 ㅠㅜ | 16.09.03 21:23 | |
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복숭아♥
죄송하시면 글 내리시는게 좋을듯... | 16.09.04 02:37 | |
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복숭아♥
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ | 16.09.04 12:18 | |
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네 캐나다 밴쿠버에 있는 True Confections 라는 가게입니다 | 16.09.03 17:13 | |
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Naix
아 캐나다였군요..... 예...........ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래도 밴쿠버라면 죽기전엔 한번쯤 가볼 수 있을수도요??ㅋㅋㅋㅋ | 16.09.03 18:49 | |
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캐나다 밴쿠버에 오실 기회가 있으시다면 찾아와 주세요 True Confections 라는 디저트 레스토랑입니다 ㅎㅎ | 16.09.03 17:14 | |
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윽..캐나다 군요. ㅠㅠ | 16.09.04 13:53 | |
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뭔가.... 빠다 봄브 하신거 같은데;; 계란도 다익히는건 처음봤네요 제가 할떄는 약 80도쯤 까지만 올려서 살균만하고 사용하는데... 일부러 저렇게 하는건 씹히게 하기위한건가보네요 계란 익으면 비린내 나지않나요? 사실 생크림도 전 실수로 오바믹싱 되면 원액이랑 섞어서 다정상으로는 못돌리지만 되기 맞추기위해서 하곤하는데 저러면 부피가 늘어나서 맛도 연해지고 반죽도 되져서 사이사이 빈공간도생기고 식감도 안좋아지지않나요?? ㄷㄷ 사실상 예전에 저런식으로 조각내서 무스 크림 넣고 틀에 굳혀서 매장에 낸적있었는데 ;; 남는 쪼가리 뭉쳐서 파는거아니냐고 컴플레인 들어와서 없앴던 안좋은기억이;;
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네 pate a bomb 맞습니다. 저도 왜 저렇게까지 계란을 익히는지는 레시피 만든 분이 저랑 일하는 시간대가 달라 여쭤보진 못했습니다. 반죽이 되지지만 반죽에 젤라틴 덕분에 생크림과 같이 자연스레 굳어집니다. 케이크를 조각냈어도 단순히 폴딩해서 섞는 정도라 식감은 케이크 씹는 느낌보다는 무스처럼 입에서 녹는 식감이 더 큽니다. 계란믹스에 브랜디와 오랜지젤이 익히는 과정에서 향이 남아 비린내는 많이 나지 않더라구요 | 16.09.03 17:24 | |
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네 캐나다에 있습니다 ㅠㅠ 대신 우리나라는 케잌 디자인이 참 예쁜데 저희는 굉장히 기본스런 디자인이라 새로운 손님보다는 오래된 단골손님이 많아요 | 16.09.03 17:16 | |
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감사합니다! | 16.09.03 17:14 | |
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만들어지는 과정도 그렇지만 먹는 손님이 좋아하시면 그게 더 보람있는 것 같아요 :) | 16.09.03 17:15 | |
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하아.. 맛있습니다 핰핰 | 16.09.03 17:15 | |
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멋있게 봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ | 16.09.03 17:28 | |
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네 보통 젤라틴을 넣는 이유는 모양을 잡기 위해서인 이유가 크지요. 또 젤리와 같은 쫀득한 식감을 만들때 쓰기도 합니다 | 16.09.04 04:57 | |
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댓글과 닉네임이 너무 잘 어울리는데요? ㅋㅋ 케이크먹고 hp 채워야죠! | 16.09.04 04:59 | |
삭제된 댓글입니다.
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감사합니다! | 16.09.04 05:00 | |
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네 하로랑 덴만에 있는 가게 맞습니다 ㅎㅎ | 16.09.06 03:01 | |
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한조...각? | 16.09.05 00:48 | |
(IP보기클릭)209.6.***.***
케잌 한 조각 이라고 하지 않나요? 이젠 영어도 한국어도 둘 다 안 되는 시기가 와버려서욬ㅋㅋ | 16.09.05 01:40 | |
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한조 대기중! 드립입니다 | 16.09.05 01:48 | |
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진짜 오버워치 반일감정 생기게 하는 게임인듯 | 16.09.05 08:29 | |
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