[유머] 한국산 고춧가루가 외국에서도 최고급 식재료로 손꼽히는 이유

[루리웹-7253575100]

한반도에서 생산되는 한국의 고추 품종은 다른 나라의 고추(예: 중국산 고추나 카옌고추)에 비해 당분 함량이 훨씬 높은데, 평균적으로 한국산 고추의 당 함량은 22.6% 수준인지라 중국산 고추의 약 14%에 비해 현저히 높아서 은은하고도 달짝지근한 맛이 형성된다고 합니다.

그리고 한국에서는 전통적으로 고추를 햇볕에 말리는 태양초 방식으로 고추를 건조하고 이 과정에서 고추의 자연스러운 당분이 응축되고 독특한 풍미와 함께 미묘한 단맛이 더욱 발달한다고 하죠.

게다가 한국산 고추는 파프리카처럼 과육이 두꺼운 편이라, 매운맛을 내는 캡사이신이 주로 씨와 연결된 하얀 심줄 부분에 집중되어 있어, 과육 부분의 단맛과 다른 복합적인 풍미가 더 잘 느껴진다고 합니다.

또 하나, 한국산 고춧가루는 일반적으로 매운맛이 측정되는 스코빌 지수가 다른 품종에 비해 상대적으로 낮아서, 매운맛 뒤에 숨어있는 단맛이나 과일 향 같은 고유의 풍미가 더 쉽게 감지된다는 특징도 있고요.

일본의 요리 만화인 철냄비짱에도 한국산 고춧가루가 맛있는 매운 맛을 내야할 때 최고의 식재료로 꼽히는 에피소드가 나올 정도로 다른 나라에서 생산되어 소비되는 고춧가루는 맛이 맵고 짠 경우가 많아서 한국산 고춧가루 특유의 은은하고도 달짝지근한 맛을 도저히 내지 못한다고 합니다.

그래서 한국산 고춧가루가 저렇게 특유의 은은하고도 달짝지근한 맛을 내는 것은 여름에 고온 다습한 한반도의 기후 풍토와 태양빛을 통해서 고추를 건조하는 한국 특유의 고추 건조법, 그리고 그런 방향으로 고추의 품종을 지속적으로 개발해온 것이 복합적인 시너지를 낸 것이 아닌가 하는 그럴듯한 추측이 있습니다.

[샤아WAAAGH나블]

같은 품종의 고추라도 한반도에서 기르면 이상하게 매운맛이 약해지고 단맛이 증폭된다는 이야기도 있더라 ㅋㅋㅋㅋ

[계란으로가위치기]

기후가 지랄맞아서 그런가

[포인트 겟터]

한반도 특유의 지랄맞은 일교차가 고추의 천연비료라고도 하던데ㅋㅋㅋ

[말리커]

어디서 구한거지

[센트리건 선배]

백화점에도 A급밖에 안들어가는디...

[센트리건 선배]

S급은 구청 직거래장터까지 몇번 나가야 겨우 구할 수 있는건데
아니면 마더 카르텔 회원이던가

[대기님]

카르텔 통해했겠지

[ZGG852]

내 경험상 저런 요리경연대회에 나갈만큼 좋은 고추가루를 구하는방법은 딱 3개 뿐이었어
1. 외할머니 카르텔
2. 농사꾼 비율이 높은 지역 시청 공무원들중 농사짓는 가족 카르텔
3. 집안이국산 고추가루 넣는 고추장 제조업체 납품 전문을 하는 대형 농가가 있던 성당 청년회장 카르텔

여기 3개빼고 못구했었음.....

[루리웹-6601527245]

다 카르텔이잖아!

[ZGG852]

그래서 말하잔슴! 저런 대회에 나올법한 최고급 고추가루는 카르텔이 아니면 서민은 못구한다고!

[갓슬]

저런놈에게 최고급 한국산 고춧가루를 내준 카르텔 사람이 대체 누굴까가 더 궁금할 따름

[노갈드]

왜 정식으로 구매한거라고 생각하는거지 말리려고 내놓은 태양초를 들고 런했을꺼라는게 더 가능성이 높잖아

[죄수번호588]

그러려다 할매한테 걸려서 참교육 당하고 어찌어찌 친구먹어서 제값 주고 사올거 같음

[샤아WAAAGH나블]

암만봐도 돗자리에 널어둔거 그냥 들고 튀었을 가능성이 높음

[뒷북폭탄ㆁ]

짱이라면 그럴법도해

[아나콘댜]

힐배 인맥일지도

[WaitingForLove]

그러다 잡히면 7일 내내 고추 건조 돕는 형벌에 쳐해지고
나중에 고급 고춧가루 받고 나중에 또 와 듣게됨

[브루저]

시장 아줌마?

[오르무간드]

일본애가 와서 한국산 고춧가루가 최고라고 들었습니다 하면 기특해서 줄거같음

[키보드 요정]

짱 할아버지 인맥일수도?

[Capitán Mexico]

90년대에 일본인 요리사 청년이 세계구급 요리대회 우승을 위해서 한국산 고춧가루가 필요하다 그러면 팔도에서 혈전 벌어짐

우리집 고추가 최고라고

[노갈드]

맵기'만'하면 솔찍히 그닥이지

[이그젝스바인]

그래서 저 짱놈이 고춧가루를 정당하게 구했냐 Vs 훔쳤냐로 논란이 꽤 있었지

[죄수번호588]

그만큼 한국에서 고추 키우는 난이도는 헬난이도지...

[아이카람바]

개복치같은 쉐키들..

[xnest]

해외 쉐프 영상을 자주 보는데 한국산 고춧가루를 재료로 쓸때 타 고춧가루당 다른 점으로 저 단맛을 강조하더라

[()도로롱]

한국음식의 매운맛은 마냥 맵기만 해서 인기있는게 아닌데 불닭부터 해서 어느순간 걍 스코빌 지수만 ㅈㄴ 올리고 있는거같음..

[동네건달]

극히 동감. 기본적으로 우리나라 음식중에 사실 매운거 그렇게 많지도 않고 걍 다른 맛들 중에 매운맛이 있는 거 뿐인데. 어떡하다 이렇게 됐는지 모르겠어. 거기에 매운거도 그런데 달기도 점점 달아짐.

[사쿠라모리 카오리P]

고추가 키우기 그렇게 어렵다는데

[뒷북폭탄ㆁ]

올해 한번 키워봤는데 노린재가 장난아니게 많이 붙음

[사쿠라모리 카오리P]

노린재는 농약으로 제거함?

[뒷북폭탄ㆁ]

많이 키우는건 아니라서 손으로 잡아서 물통에 넣고 익사시켜서 버림, 이후 새끼들만 나와서 그건 장갑끼고 터트림

[루리웹-6698544809]

더우면 타죽고 추우면 얼어죽고 비많이오면 뒤지고 빠른서리 내리면 뒤지고 병충해는 기본적으로 존나약하고 수확시기 좀늦으면 바로 병들고... 수확도 하나하나손으로 따야해서 허리박살나고... 진짜 키우기 힘듬... 저지랄이어도 팔리긴 잘팔려서 부모님 키우시는거 말린다고 고생했음.. 진짜 키우시는분들 몸갈아서 키우는 품종임...

[아무로・레이]

짱이 인성도 쓰레기고 사회성도 없지만
요리에 관한건 물어보면 잘 알려준다고...

[지나가던가면라이더를처치한에볼토]

뭐...한국 시골 노인정가서 일본인 요리사인데 요리대회에서 쓰기위해 한국의 최고품질 고춧가루 구하러 왔다고하면 내어주실지도...? ㅋㅋ

[WaitingForLove]

고추 따서 건조하고 하는거 다 도우면 당연히 내어줌 ㅋㅋ

[다나의 슬픔]

문제는 고추가 키우기 워낙 지랄 맞아서 생산량 줄고있다

[죄수번호-69741919]

고추가 원래 다년산 식물인데 한국은 겨울에 다 얼어죽어서 강제로 한살짜리가 되는 바람에 그런거일수도ㅋㅋ

[루리웹-6077794039]

사실 태양초는 만들기 너무 어려워서 거의 건조기 돌리는 쪽이긴 함. 특히나 요즘 여름처럼 일기예보가 예보는 못하고 지금 비가 내리네요 수준인 현황보고가 되고있는 판에 태양초 만들려하는건 그냥 그 고추를 버리는 수준인지라....

[icicle017]

저 환상의 맛을 내주는 지ㄹ...아니 변화무쌍한 기후조건 덕에 오늘날에도 수많은 고추 모종들이 실패했다 실패했다를 외치며 말라버리고 검은 점 생기고 벌레 터지고 기타등등...

[Yangdor]

맨날 먹는거다보니 열심히 만들만 해

[후샤.D.뉴에이지]

예전에는 짜장면에 고추가루 넣어 먹으면 맛 있었는데 요즘은 그냥 맵기만 함..

[뒷북폭탄ㆁ]

그건 보통 중국산

[rusanstar]

근데 고춧가루 공항이나 항만세관 통과 가능함?

[파밀리온]

고추는 안되지만 고춧가루는 문제없음.
어떻게 아냐면 내가 일본 살때 한국에서 고춧가루 들고 직접 세관에 자진신고하러 가봤거든.
그래서 만져보고 하더니 벌레만 없으면 문제없다고 하더라고.

[rusanstar]

좋은정보 추

[ToughZealot]

공옥진 여사 인터뷰에서 해외여행때 음식이 입에 안맞아서 고추장을 가지고 다녔다 하는거 보면 가공품은 괜찮은가봐.

[치약맛민트초코]

원래 고추는 다년생 식물로, 원산지에서는 나무처럼 된다.
....근데 그런 놈을 한해살이 레벨로 떨궈놓는 이 지---랄맞은 한반도에서 키웠으니 지가 살려고 당분을 있는대로 끌어올리도록 셀프 마개조를 하는거임...
식물이 냉기를 버티는 가장 전형적인 방법이 당분축적이라....

참고로 이 당분으로 겨울에 안 얼어죽도록 존버하는 식물 중 하나가 시금치인데, 인간놈들은 이걸 이용해서 일부러 해풍맞는 추운데서 길러버린다... 불쌍한 시금치...

[아날로그77]

그래서 겨울 섬초가 맛있음. 단맛이 응축되어 있어서.

[울보쥬리오]

주로 목욕탕이나 복덕방, 미용실 등을 통해 밀거래됨

[루리웹-410759255]

중국에서 수입되는 고추도 품종은 같다는데.. 미묘하게 환경때문에 다른가..

[원신빼고태그붙임]

외국에서 자라는 고추나무(?)는 시간이 지날수록 캡사이신 함량이 더욱 강해진다 나중에는 거의 먹지 못하는 수준이 되어버림

[대기님]

그래선지 개인주택 살 땐 고추와 깨는 꼭 직접재배하셨드랬지. 그때 좋았는데

[로얄가드]

좋은 고추가루가 비싼건
1. 키우는게 지랄맞음
2. 수확 한 다음 1차로 후숙
3. 청걸하게 씻겨준다음 태양에 말리면서 주기적으로 뒤집어줌 (절대 비 맞으면 안됨
4. 어느정도 마른거 한땀 한땀 가위로 자르고 씨와 흰부분을 없앰 (지역에 따라서는 혹은 매운맛을 위해서 남길수도 있음. 이경우 고추가루가 선명한 빨간색이 안나옴)
태양초의 경우 이렇게 되고

건조기를 쓸 경우 깔끔하게 되긴 하지만 태양초 보다는 못하다고 함.

[ToughZealot]

이래서 고냉지에서 키운 채소가 인기인건가?