새우나 게 같은 갑각류에는
아스타잔틴이라는 붉은색 카로티노이드 색소가 있음
이 색소는 얘들이 열을 안받으면
단백질과 결합해서 특유의 색을 내지만
열받으면 단백질과 결합이 끊어져서 빨간색이 드러나게 됨
원래부터 빨간 놈들은 그냥 유전적 특성 때문에
아스타잔틴이 단백질하고 결합을 안하거나,
아스타잔틴이 많아서 빨갛게 보이는거임
여담으로 아스타잔틴은 눈에 좋고 향산화 효과가 있으니까
새우튀김 먹을때 꼬리도 같이 먹으면 좋음
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