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[정보] 중국집 볶음밥 흔한 오해 [55]
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솔직히 요즘 볶음밥에 짜장 안주면 클레임 들어오지 손님 니즈에 맞춰주는게 진짜 대가
(IP보기클릭)121.129.***.***
여경래 저분이 말한것도 있더라 ㅋㅋ 원래 간짜장 레시피는 전분물 절대 넣으면 안되는데 그러면 나이드신 분들이 잘 못비빈다고 호텔 간짜장은 오히려 전분물 살짝 더 들어간다고 ㅋㅋㅋㅋ
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짬뽕주는경우는 느끼한거에 매운게 그나마 입가심 좋아서가 아니었나
(IP보기클릭)39.122.***.***
예전에 먹던 기억으론 짜장 나오면 무조건 맛 덮으려고 했다는건 진짜 아님 지금 볶음밥 개판인 집 늘어난거마냥 저것도 대충 만들고 덮으려는 집이 늘어난거지 제대로 볶은 밥 + 불맛나는 짜장은 진짜 맛있었다
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걍 본토는 나올일 없고, 한국은 저게 맞음
(IP보기클릭)125.188.***.***
와 씨 짤.. 죽인다.. 와..
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짜장밥이고 계란이고 요즘엔 걍 볶음밥 퀄리티가 미쳐날뛰는거 같음... 잘하는데는 ㄹㅇ 개쩌는데 못하는데는 이게 맞나??? 진심인가??? 싶은 퀄리티...
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짬뽕주는경우는 느끼한거에 매운게 그나마 입가심 좋아서가 아니었나
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계란국은 따로 끓여야 하니까. 짬뽕국물은 상시 준비되어 있고. 사람들이 짬뽕국물에 대해 딱히 불만있는거도 아니니 | 24.04.14 23:34 | | |
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꼭 그렇진 않은게 베이스 육수만 해놓고 재료 썰어둔거 바로 불에 올려서 만들어줘도 짬뽕나오는 시간차이 거의 없고 프차들도 그렇게 하는집이 많은게 해물이고 채소고 국물에 넣어두면 무조건 티 나서 나가기전에 합체시켜야하거든 계란국도 채소 잡아둔거 쓰고 계란하나 까는거 말고는 크게 차이가 안 나서 처음에 ~로 주세요 했을때 안 해주는집이 더 적었음 | 24.04.14 23:40 | | |
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일이야 당연히 간단한데 그래도 뭔가 하나 더 하느니 하나만 하는게 편하니까 글구 점심시간때나 이런때는 그러지 않는 중국집도 많음. 걍 짬뽕 주문하니 햄버거보다 빨리 나오더라. | 24.04.14 23:43 | | |
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그건 수요 대충 각 나올때니까 몇인분씩 한번에 만드는거. 그걸 듀얼코어로 돌리거나 하니까 촥촥 나갈수있기도하고 그냥 한그릇 만들때도 햄버거 감자 튀길시간이면 나올 요리라 ㅎㅎ 또 바쁠때라고 막 대솥에 매운탕처럼 몇십인분 못만드는게 해물이 아무리 적게들어가도 그렇게 끓고있으면 짬뽕맛이 아니라 해물탕맛이 나버리기때문에 그렇게 하는집은 뭔가 맛 가리려고 야료를 부리고있는거임 | 24.04.14 23:49 | | |
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제일 큰 문제는 계란값 올라서 그거 쓸때마다 신경쓰이는게.. 다른건 뭉탱이로 사다쓰니까 새우 한마리 해물한줌 이런거 들어가도 단가를 잘 모르는데 계란은 ㅎㅎㅎㅎㅎ 그래서 짜장면위에 계란도 빼고 볶음밥에 계란도 빠지고.. | 24.04.14 23:52 | | |
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솔직히 요즘 볶음밥에 짜장 안주면 클레임 들어오지 손님 니즈에 맞춰주는게 진짜 대가
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난 짜짱+짬뽕국물 주는거 좋아함 | 24.04.14 23:38 | | |
(IP보기클릭)14.55.***.***
걍 본토는 나올일 없고, 한국은 저게 맞음
(IP보기클릭)39.122.***.***
예전에 먹던 기억으론 짜장 나오면 무조건 맛 덮으려고 했다는건 진짜 아님 지금 볶음밥 개판인 집 늘어난거마냥 저것도 대충 만들고 덮으려는 집이 늘어난거지 제대로 볶은 밥 + 불맛나는 짜장은 진짜 맛있었다
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여경래 저분이 말한것도 있더라 ㅋㅋ 원래 간짜장 레시피는 전분물 절대 넣으면 안되는데 그러면 나이드신 분들이 잘 못비빈다고 호텔 간짜장은 오히려 전분물 살짝 더 들어간다고 ㅋㅋㅋㅋ
(IP보기클릭)125.188.***.***
와 씨 짤.. 죽인다.. 와.. | 24.04.14 23:32 | | |
(IP보기클릭)112.149.***.***
지린성 고추짜장....겁나매워서 비추... 먹으면 속쓰려... | 24.04.14 23:34 | | |
(IP보기클릭)121.101.***.***
전분물보다 중요한점은 바로 채소를 볶아서 만들어주는거니까 | 24.04.14 23:34 | | |
(IP보기클릭)175.115.***.***
대신 고기가 엄청 많지 | 24.04.14 23:36 | | |
(IP보기클릭)182.172.***.***
참고로 여경래 쉐프는 국내 4대문파 중식요리사임과 동시에 전세계 넘버투(세계중식협회 부회장) 중식요리사다 는 세계테마기행서 사천고추먹다 눈물흘림 ㅋㅋㅋ 파는 아자씨도 안매운데 안매운데 벌컥 벌컥 안매움 매운건 약하신듯 ㅋㅋㅋ | 24.04.14 23:41 | | |
(IP보기클릭)211.234.***.***
스타일마다 다르겠지만 라드 넉넉하게 넣어서 비비기 쉽게 만드는 것도 있음 | 24.04.14 23:44 | | |
(IP보기클릭)175.125.***.***
오늘 유튜브 보는데 중국에선 전분물을 쓰는일이 거의 없고 한국에서만 전분물쓴다고 하더라고 한국식중화요리지 뭐 | 24.04.14 23:44 | | |
(IP보기클릭)211.235.***.***
일본에서도 씀 텐신항처럼 앙카케 소스 얹은 음식들 있어 | 24.04.14 23:55 | | |
(IP보기클릭)118.32.***.***
전분물이 아니라 그냥 물을 안 넣는거 아닐까 전분물 넣으면 물이 생기는게 아니고 그 상태로 뻑뻑하게 굳어버림 | 24.04.15 00:18 | | |
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짜장밥이고 계란이고 요즘엔 걍 볶음밥 퀄리티가 미쳐날뛰는거 같음... 잘하는데는 ㄹㅇ 개쩌는데 못하는데는 이게 맞나??? 진심인가??? 싶은 퀄리티...
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이게 진리지 | 24.04.14 23:37 | | |
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중국에선 진짜 뭐 안얹어서 나오긴 하더라 대신 가격이 졸라쌈. 제일 싼데는 우리나라돈 2000원도 안하는데 한그릇 나올정도더라
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맛은 어때?? | 24.04.14 23:39 | | |
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아 볶음밥이 거의 우리나라 김밥 포지션 수준인 느낌인데 요리 방법 상 복잡할게 없어서인지 온갖 가게에서 부메뉴로는 다 있더라고 볶음밥 전문점은 아예 빠방하게 재료도 다양하고 재료 추가, 토핑 추가, 볶을때 소스 변경 등등 온갖게 가능하더라 솔직히 중국 출장때 중국 음식 거의 다 못먹었는데 볶음밥은 존나 좋았음... | 24.04.14 23:41 | | |
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맛있었음. 난 중국음식 거의 입에 안맞아서 못먹었는데 볶음밥이랑 양꼬지 두개는 졸라 좋아했었음... 토마토 계란이랑 부추계란도 맛있었네 | 24.04.14 23:41 | | |
(IP보기클릭)118.127.***.***
양꼬치집 볶음밥 생각하면 되나?? 거기도 맛있어서 가끔 시켜 먹는 데 ㅋㅋ | 24.04.14 23:42 | | |
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난 우리나라에선 양꼬지 먹으로 잘 안가봐서 모르겠네... 일단 싼건 전반적으로 담백한 서민음식 느낌이고 전문점에서 파는 좀 비싼것들은 소스에 따라 달라짐 | 24.04.14 23:44 | | |
(IP보기클릭)223.39.***.***
(IP보기클릭)125.188.***.***
어.. 가격? 대존맛인데 한그릇 5만원! 이러면 난 못묵어.. | 24.04.14 23:41 | | |
(IP보기클릭)223.39.***.***
아 좀 ㅠㅠ | 24.04.14 23:46 | | |
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