[유머] 평양냉면은 원래 밍밍한 것이라고 할 때마다 드는 생각

[글백수]

평양냉면에 식초, 겨자, 양념장 아무 것도 안 넣고 밍밍하게 먹는 것이 진짜라고 다른 것을 맛알못이라고 취급하면 떠오르는 것이

라면요리왕(라멘발견전) 2권에서 나오는 에피소드임.

대충 15년 전에 원래 주인이 타계하며 당시에 한량이었던 아들이 가정을 꾸리고 정신차려서 아버지의 가게를 부활시키려고 하는 내용인데,

아버지가 남긴 레시피대로 라멘을 만들어도 단골들은 밍밍하다. 아버지의 그 맛이 안 난다. 하면서 비판함.

그러면서 아버지의 레시피도 재현 못한다고 욕 먹는데, 주인공인 후지모토가 도와주고 새롭게 만든 라멘을 단골들에게 먹이는데, 단골들은 아버지의 라멘을 재현했다면서 극찬함.

그런데 사실 재현이 아니었는데, 라멘이라는 요리만이 아니라 식문화가 발달하면서 다들 입 자체가 고급이 되어서 옛날 기준으로 우려낸 육수는 너무 밍밍했던 것.

그렇기에 고급화된 입맛에 맞춰서 재료의 양을 몇 배 늘려서 육수를 우려내었더니, 요즘의 입맛을 맞추었다는 에피소드인데-

왠지 평양냉면이 밍밍한 것이 본질이라는 것도 이 이야기와 유사하게 느껴짐.

옛날에는 역으로 고기맛이 진하게 느낄 정도의 육수였는데, 시대가 흐르며 그 정도 고기를 넣은 육수로는 사람들이 고기의 진한 맛을 느끼기에는 택도 없어진 것...

그런데 어쨌든 원래 레시피는 적은 양이니, 육수의 고기를 늘려야 한다! 가 아니라, 원래 평양냉면은 밍밍한 것이다! 라고 퍼져버린 것 아닐까 싶어짐...

북괴 때문에 전통, 원래 맛이라는 것에 사로잡히지 않았다면 평양냉면도 육수가 진하게 우러나온 그런 바리에이션도 있었을텐데... 쩝...

[아디아]

그럼 해법은 육수맛 강한걸로 인기몰이 하면 됨

[최면두꺼비 대왕]

우레옥 가면 그런 육수 주는데?
그리고 거기 원래 그렇게 팔았어

[최면두꺼비 대왕]

거긴 역으로 차가운 곰탕맛이라고 까는 사람있는 냉면집이라고..

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진짜 뇌피셜 수준 ㅋㅋ
진짜 육수로 맛내서 슴슴하게 느껴지는 곳도 많은데 육수 조금 넣고 원래 밍밍한 맛이라고 가스라이팅 한거 아님? 이러고 있네 ㅋㅋ

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확실한 옜날 기록은 조선시대에도 서울은 냉면에 물탓다고 까였음

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그 슴슴한게 물탄맛이면 그건 육수로 낸게 아님
슴슴해도 육수로 인지할정도로의 육향은 원래 나야 정상임

[옾눞lㆆ운lY]

그렇구나 하고 그냥 난 딴거 먹거나 다대기 풀면 됨

[루리웹-1324596447]

원래 이북지방이 고기 접하기는 쉬워서 맛이 원래 진할수밖에 없는구조임
못먹는건 일제가 소고기고 뭐고 털어가면서 그런거지

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식초맛으로 쳐먹느냐는 질문에는 그건 당연히 아닌데 맹물맛은 절대 아니라는거지

[루리웹-1324596447]

참고로 우리가 먹는 떡만두국은 원래 남한지방에서 먹는 음식이 아님
이북이 만둣국이고 이남지방인 지금 남한은 떡국만 먹은거임

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한마디로 조선시대까지는 남한에서 먹는 곰탕이나 설렁탕보다 육수가 진할수도 있다는 얘기다 지금 평냉은 이것들보다도 못하고
이북은 농사가 잘 안되는 편이니까 남한에 비해 상대적으로 목축비율이 높을수 있으니

[운동이나하자]

겁내 진한 고기육수를 차갑게 해서 팔면 신기하긴 할 듯

[최면두꺼비 대왕]

그게 평냉파는데중 제일 잘되는 우레옥이야..

[술쟁이]

우레옥이잖아...

[엘카리안]

정작 북한도 식초 양념장 다 넣어 먹는다는거 보면 그냥 원리주의자들이 고집부리는것 같긴 한데...
북쪽 출신인 송해 선생님도 식초 양념장 다 넣어드셨다며

[끼꾸리]

지금 와선 "우리만이 정삭을 갖고 있다! 다른 평냉은 김일성입맛에 맞춘 가짜 평냉! 우리만이 정통이다!"라고 우기는 중

[술쟁이]

평양에서 장사하다 내려와서 개업했다는 강산면옥을 보면 우리가 일반적으로 아는 평냉하고 전혀 다름.
그냥 평양에서도 이런집 저런집이 있던거 아니냐는 그런 생각임.

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식문화는 계속 변하는데 북한 평냉이 원형 유지하고 있다고 착각하면 안되지

[네스트도]

이름을 서울냉면으로 바꾸면 모든게 해결되는거 아닐까

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실제로 서울은 조선시대에서 물탄 냉면 판다는 기록이 나와있을정도로 까임

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요 근래에는 반대로 밍밍하게 먹는것을 맛알못 취급하는 경향이 큼
저 밍밍하게 먹는다는게 근본이다도 옛날 말이 된지 오래됐지

근래에 평양냉면 관련 글들을 보면 대체로 그런류의 글들

[루리웹-8823117952]

ㅇㅇ, 이탈리아가 재료 본연의 맛을 느낀다고
하면서 피자에 이것저것 토핑 안올리는건 캬~
역시 미식 근본국가 라고 하는걸 ㅋㅋㅋㅋㅋ

프랑스 요리는 고급스러운 감칠맛을 위해서 소스에 모든걸 몰빵하는데 그건 또 돈지랄이다 뭔맛인지 모르겠다 도르도 많음

그냥 본인이 즐겨본 것만 옳은거임

근데 선빵을 평냉좌들이 평냉 싫어하는 사람은
맛알못이라고 가스라이팅 한 죄가 있어서...

[¡Hola!]

토핑 잔뜩들어간 미국피자나 현지에서도 미국피자냐고 한소리듣는 로마쪽 피자도 이탈리아인이 만든건데 걔네는 고작 100년쯤 된걸 로마시대에서 내려온 전통급으로 포장하는게 재밌음

[野うさぎ]

슴슴하게 먹든 양념쳐서 먹든 결론은 개취였음
일본 평냉집 포함해서 12곳정도 먹어봤는데
계열별로 비슷함거 빼면 맛이 다 다름

[비추수집기]

평냉 논란이 웃긴게 부산은 밀면이 워낙 강세라 평냉이나 밀면이다 둘다 육수가 진함

[지정생존자]

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면에다 식초 들이 붓어먹는게 혹부리돼지 오리지랄일껄?

[모리야스와코]

정작 평양에선 식초 팍팍 뿌려먹는데 걍 알못들인거지

[안놀아줄테다]

본인 저거 싱거워서 안먹음 .. 당췌 못먹겠던데

노브랜드 비빔냉면 사다가 육수 팩으로 된거랑 같이먹음+_+

[수천년지나마침내선택받은]

난 마트 파는맛 말고 다른맛 먹고싶을때 먹어

[세르티니아]

평냉 진짜 아무맛도 없음..이걸 이돈주고 판다고? 생각이 들정도
식초맛으로 겨우먹음

[¡Hola!]

옛날 평양냉면도 아지노모토 팍팍쳐서 먹는 맛이였는데 뭔놈의 슴슴파들이 전통이니뭐니하는지

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그 아지노모토도 일제패망하고 나온거잖아
일제때도 저런 맛평가는 안나오고 조선기록으로만봐도 절대 밍밍할수가 없는 구조임

[¡Hola!]

아지노모토 1920년대에 국내도입됨. 얼마나 잘팔렸는지 1930년대에는 국내 최대 광고주였음

[술쟁이]

애초에 고기육수를 청탕으로 뽑는게 평양냉면인데 감칠맛 위주로 뽑는거라 아지노모토랑 같은 효과임.

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제대로 육수 뽑을 상황이면 미원 안넣고 만들었겟지
아지노모토 팍팍 쳐서 먹는 맛이 아니라 아지노모토를 팍팍 쳐 넣지 않으면 원래 맛까지 안나올정도로
수탈해서 원래 육수룰 제대로 뽑아낼수도 없는상황이었다는거임

[¡Hola!]

수탈해간건 맞지만 안그랬으면 미원을 안넣었을거라고? 지금도 평양냉면 육수에 미원 조금 넣는데 당시에 미원거부감이 덜한시대에 잘도 그러겠다

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애초에 그게 뭘 대체하는 물건인지부터 생각을 하면 팍팍 쳐 넣을정도도 안된다고 북한지방이 원래부터 그렇게 못살았다고 생각하냐?

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고기섭취량은 원래부터 이북이 높았다고
위에도 썼지만 우리 만둣국 먹은지 80년정도밖에 안되 이사람아
그냥 소고기로 육수 뽑아서 그걸로 떡국만 쳐먹은거지

[¡Hola!]

아지노모토는 대체가 아니라고 그때는 선진 재료였고 가격도 꽤 나갔는데 맛이 확 좋아지니까 한국이든 일본이든 다 잘만썼은데 그럼 일본도 뭐 군대에서 수탈해가서 많이썼는줄 아나

[루리웹-1324596447]

야 미원을 그럼 현대에 왜 쳐넣는데 ㅋㅋㅋ
현대에나 과거에나 똑같은거에요 ㅄ아
육수 뽑아내기 귀찮으니까
근데 그건 가정에서 그런거고 어짜피 장사하면 대량으로 하니까 재료만 있으면 넣든 말든 크게 상관은 없다고

[루리웹-1324596447]

네 일본은 조선 일본 막론하고 내선일체를 위해 양쪽다 개같이 수탈해갔어요

[¡Hola!]

수탈해서 원래 육수룰 제대로 뽑아낼수도 없는상황이었다는거임

이렇게 말해놓고 여기서 바꾸면 뭐하자는건데

[루리웹-1324596447]

수탈핑계는 일본도 댈수 있냐고 일본군 핑계를 댔지만 역사적 사실이라 통하지가 않는

[¡Hola!]

뭔소리냐고 당시 일본도 쓰고 지금 현대에서도 쓰는데 과거에 쓴게 수탈때문이냐고 의문낸걸 왜 확정함?

[루리웹-1324596447]

뭘 바꿔 ㅄ아
귀찮아서 하는거는 현대고 그때는 소 죄다 가져가서 뼈밖에 안남은 일제강점기임 그래서 설렁탕이 강점기에 유명해진거고

[루리웹-1324596447]

당시 일본인들도 개같이 차출되었다고 식량이고 자원이고 노동력이고

[루리웹-1324596447]

양쪽다 민간인들 식량 자체가 제대로 남아나질 않을정도로 일제는 전쟁을 위해 챙겨갔고 그걸로 전쟁을 함

[¡Hola!]

또 오류났네 설렁탕 보급은 일본 육우 확대정책이랑 맞물려서 상승된거고 당시에도 설렁탕에 고기 잘만들어갔는데 국물만 준줄아네

[루리웹-1324596447]

다이쇼 뭐시기 하는건 그 윗대가리들 집안 문화같은거니까 좋은것만 보이겟지
일본이고 조선이고 죄다 굶어 뒤지기 일보직전인게 일제강점기였다고

[¡Hola!]

그 차출이 전쟁시작인 30년대 후반부터고 그전까지는 일본인들은 나름 잘살았는데 이미 20년부터 미원 잘 퍼졌다고 시대좀 섞지말라고

[루리웹-1324596447]

잡육이니까 지들 쳐먹을 고기만 털어간거고 쓸모없는 잡육만 남겼으니까 고기가 일단 있기라도 한거지

[루리웹-1324596447]

나름 잘 살은적이 없다고 ㅄ아
얘네는 메이지 이후로 존나게 쥐어짠역사야

[루리웹-1324596447]

그나마 숨통 틔인게 1차대전 일단 승전국이라 그걸로 영국같은 나라한테 진 차관갚고 흑자전환한 시기인데
또 바로 전쟁준비하고 시작한게 팩트인데?

[¡Hola!]

아지노모토 등장하고나서 그냥 인기 많은걸 계속 엮고있네. 일본 고급음식에도 잘만들어갔는데 그러면 상류층들도 수탈당했냐?

[루리웹-1324596447]

걔네는 원래 맛대가리 없는 음식들의 역사잖아
원래 간장 맛 된장맛 없으면 맹맛이여

[루리웹-1324596447]

고기육수는 커녕 고기를 쳐먹지도 못한 애들한테 글루탐산나트륨을 뿌린 음식을 준다? 미치는거지

[¡Hola!]

뭔소리냐고 그럼 돈많은사람들은 안먹은줄알아? 다 먹었다니까

[루리웹-1324596447]

지금 니 논리는 아지노모토 넣고나서 평양냉면이 인기가 생긴거고
원래 평양냉면이 아지노모토를 넣지 않으면 밍밍해서 못먹을정도로 맛대가리가 없었다는 논리를 내세우고 있어요
근데 조선시대 기록에도 육수 진한 냉면에 동치미랑 고기 얹어서 먹는거라고 기록에 남았다고 그 아지노모토 생기기 50년쯤 전에도 그렇게 진하게 쳐먹었다는데 오ㅑ

[루리웹-1324596447]

역사를 바꾸려고 ㅈㄹ이냐고 넌

[루리웹-1324596447]

원래 진하다는 기록이 있는데 아지노모토를 넣어서 팔기 시작했다?
뭔가 다른 이유때문에 진하게 못만들었다는 결론이 나올수밖에 없는거임
아지노토모 넣기전에도 원래 육수가 진하다는 기록이 없었으면 니 말이 맞겟지
근데 기록이 있는데도 억지를 부리냐고 ㅋㅋ

[¡Hola!]

뭔말이야 지금 생존자 중 "옛날"이라고 말할 수 있는 가장 옛날게 이미 아지노모토 맛 범벅이였고 지금 평냉같은 슴슴한 맛은 그 아지노모토든 이전이든 없던 맛인데 그게 어디서 나온 전통이냐는건데 그 진한 고기육수는 어디가고 지금 맛이 전통이냐고

[루리웹-1324596447]

그거야 당연히 조선말 1800년대 후반 기록으로 남길때 있던 사람들은 이미 다 뒤졌으니까

[루리웹-1324596447]

그러니까 기록이 있는데 먹은 사람이 없으니까 다 구라다?

[¡Hola!]

결론이래 그냥 아지노모토가 온갖데에서 인기많아셔 여기도넣고 저기도넣은거고 거기에 육수 덜내도 넣으면 제맛나니까 돈때문에 넣은건데 거기에 수탈이라고 지레 결론을 내리면 좀 이상하지 않냐? 그 수탈이라면 하류층이나 조선인들만 그랬어야 되는데 돈많은 상류층들도 미원 많이썼다고 하면 결론이 달라야 정상 아니냐

[루리웹-1324596447]

그럼 임진왜란도 구라였으니까 일본은 침략한적도 없는거네?
전쟁에 참여한 사람이 없잖아 지금

[루리웹-1324596447]

그러니까 아지노모토 쳐넣기 전의 제맛이 뭐일것 같냐고요 ㅄ아

[루리웹-1324596447]

지금 평냉이라고 깝치는 맹물? 아니면 육수 진한 고기육수
아지노모토 쳐넣어서 그 육수진한거 대체한거는 부정 안한다니까?
실제 역사적 행보가 일본이 털어간게 팩트인데 아무리봐도 그게 아닌걸로 보이겠냐고
쌀이야 수탈 이전에도 밀매햇으니까 쌀은 조선말부터 좀 모자르게 먹은건 사실인데
소 털어간적은 강화도 조약 이전에는 없고 매일 천마리 도축하던 나라가 그렇게 고기가 없을까?

[루리웹-1324596447]

오히려 서양도 저때면 고기 제대로 쳐먹지 못하던 시기야 상류층 말고는
죄다 농토로 전환해서 곡물 생산하려던 시기라 우리가 생각하는 그 고기 잘쳐먹는 유럽인 이미지는 2차대전 끝나고 안정적으로
미국이나 러시아한테 곡물 수입하면서 지들 먹고싶은 고기 목축해서 생산하고 남미에서 사와서 가능한거
감자 쳐먹기 시작한 시점부터 유럽은 고기 섭취량이 극단적으로 떨어짐

[루리웹-8823117952]

근데 고기 들어가는 양 보면
국물 대비 적은 양의 고기가 아님

맑게 청탕으로 우리려고 일부러 덜 끓이는거임
너무 진하게 끓이면 젤라틴이 나오고
차가우면 젤리처럼 되서 국물을 차게 먹을수가 없음, 젤라틴을 배제하고 고기에서 맛성분만 뽑기에는 일반적인 업장들에서는 어렵지...

[PandemicZero]

아예 육수를 얼렸다가 녹이면 젤라틴이 지방과 일부 수분을 품고 분리돼서 더 농축되면서도 맑은 육수가 남는다는데...공정의 현대화를 연구해볼 필요가 있지 않을까 싶기도
https://youtu.be/3k20zFlbFfE?si=AWLEzhJA8INWJnFS&t=909

[오유작세,시민통수,털보뒈짓]

외국 국물요리중에는 오래 끓여 맑은 국물 내는 게 몇가지 있음.
나름 유명한데, 이름이....생각 안남
계란 흰자라던가 그런 부재료로 국물을 맑게 만드는 것인데,
냉면에서 이런걸 못 쓸 이유가 없지.

[루리웹-8823117952]

냉면은 매우 차갑게 내는 요리라서
결이 좀 다름

외국도 콩소메나 비프스톡 사용해서 국물 요리를 내지만 냉면처럼 차게 내놓지는 않음

[PecoPeco]

그냥 취향껏 먹는거지 그렇게 대중적으로 균형 잡힌 입맛이었으면 평론가를 해야지

[로코로코코]

맛 약하게 먹었을때 맛있는게 뭐 잘못된거임?

[화이어제이데커]

그냥 취향아님?

[cherryade]

[루리웹-1105648732]

하긴 자기들은 라면 끓여먹을때 계속 아무것도 안넣어먹을려나

[아버지용돈좀]

밍밍한국물이 땡길때도있음...
센국물도 맛있고 각자 맛이있는거지
전통운운할필요는없는데 각각의 맛은있음

[술쟁이]

난 그냥 파는 사람이 평양냉면이라 하면 평양냉면이라고 생각함.
우레옥처럼 차가운 진한 양지육수인데도 있고 강산면옥처럼 이게 평양냉면?인데도 있는데 그냥 취향의 영역.
다만 그 슴슴하다고 하는건 모르겠음. 슴슴하다는건 간이 약하다는건데 평냉이 은은한거지 간이 약한 음식은 아닌데 말이지.

[루리웹-1324596447]

그냥 맹물을 육수입니다 ㅇㅈㄹ 하고 파니까
아무리 혓바닥이 ㅄ이어도 이게 고기육수인지 아닌지 판단할 혓바닥들은 다 가지고 있음

[날짜착각해서그레이스못뽑았다]

지리적 이유든 경제적 이유든
향신료 구하기 어려운 지역은 상대적으로
간이나 양념이 진하지 않아서 맛이 연하거나 소박하다, 슴슴하다
소리 듣는 경우들도 있기도 하니까.
문제의 옥류관냉면도 80년대인가 90년대인가 가서 먹어보고 2010년대에도 가서
먹어본 사람의 말로는 맛이 바뀌었다고 함
나도 평랭 슴슴파들에게 데인적 있어서 그들을 싫어했지만
그렇다고 걔들 말 반대로가 정답이라곤 생각안함

[딸기토미]

평냉이 원래 어땠는지는 모르겠거 서울에서 먹는 평냉이 고유의
맛으로 발전한것같긴 함 그 자체의 맛이 있음
그니까 식초랑 양념 팍팍치면 더 맛이 없는 요리로 발전해버림

[←→AB]

밍밍한게 정답이라 우기면 욕먹지
반대도 마찬가지고

[루리웹-1292511977]

그냥 평냉을 좋아하든말든 상관없는데

싫어하는 사람들을 전부 맛알못이라고 까는 사람이나

반대로 평냉 왜먹음? 맛도 없는거 라고하는 사람들을 까야하는게 맞음

그냥 취향 존중해주면 됨

그리고 되도않는 원조는 어쩌고저쩌고는 진짜 원조가 뭔지 모르면 하지 말자 좀

[빈센트보라쥬]

난 그냥 슴슴한 맛도 익숙해지니 충분히 매력적이고

면의 메일향이 좋아서 평냉 좋아하는데ㅜㅜ

딱히 강요하고 싶지도 않음 나만 맛있으면됨 ㅋ

[꾸슝]

'서울도 안가본 사람이 서울 사람을 이긴다'라는 말이 왜 있것써

[루리웹-627605902]

뇌피션

[루리웹-1047876328]

음식평론가들의 가스라이팅이 먹힌거지

[BB8TL3]

밍밍하고
슴슴은
다른것임

그리고 현재시점 유명한 평냉집은 밍밍하지도 슴슴하지도 않음
맛이 직관적이지 않을뿐임
근데 추가로 겨자라던가 식초라던가 강한 간을 하면 직관적이지않은 맛이 가려져서 그돈내고 겨자식초 쳐서 먹을거면 그냥 일반냉면 먹는게 가성비측면에서 월등하게 이득임

[1-8자의 한글]

남한냉면도 많이 바뀌었음
분식집이나 저렴한 고깃집에서 파는 저가 냉면들은
칡면 위주가 되었고 (칡 자체가 비싼 식재료인데 왜 저가 냉면에 들어가는지 모르겠지만)
물냉면도 맵고 짜고 단맛이 훨씬 강해짐 특히 단맛은 과할 정도로...
그런거보면 이북 냉면들도 맛이 변했겠지 싶음
걔들이 아무리 가난하다해도 조미료 수급은 수십년전 대비 더 나아졌을테니

[허어연곰]

2만원주고 냉면 먹으러고해... 자기가 먹고싶인거 먹고 살아야돼 ㅋㅋㅋㅋ

[미스터포포.jpg]

뭐가 원조고를 떠나서 식초 겨자 않넣고 먹는게 내 입맛에는 맞더라 냉면 얘기하니 또 먹고 싶네 츄릅

[벌에쏘인그대]

베트남 하노이에 북한에서 직접 운영하던 평양냉면집 있기에 가끔 갔었는데 거기서 먹었을떈 육수 맛이 강렬하진 않았어도 밍밍하지도 않았음.

글구 어디서 주워들은 지식으로 면을 젓가락으로 들어올려 식초 뿌린후에 육수에 적셔 먹으니 거기 직원이 평양냉면 제대로 먹을줄 안다면서 친근해게 대해줘
궁금한거 물어보니 육수는 꿩고기로 낸다고 했었음.

글구 거기 김치가 담백하면서도 참 맛있었는데 거기 직원들도 김치맛에 자부심을 갖고있다고도 했었고.