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(IP보기클릭)14.7.***.***
이게 중국집에 두명 왔는데 짜장면 하나 탕수육 하나 놓고 먹는 느낌이라 무슨 맥락인진 알겠는데 그래도 고객 입장에선 사실상 2.5인분 가격을 낸건데 그렇게 나오면 곤란하지...
(IP보기클릭)118.46.***.***
그걸 내가 왜 감안해야함? ㅋㅋㅋ
(IP보기클릭)14.7.***.***
그리고 생각해보니 본문 내용도 이상하네 디저트를 납품받을거면 커피에 신경을 쓴단 얘긴데 원두 좋은거 쓰면 음료도 별로 안남음 반대로 음료보다 디저트에 신경을 쓴다면 디저트 팔아서 마진이 음료보다 적을 수가 없음 뭐임? 디저트도 음료도 별 신경도 안 쓰면서 그냥 마진은 더 남기고 싶은거임? 그럴거면 다른 댓글 말마따나 프차가지
(IP보기클릭)125.129.***.***
저러니 눈치 안주는 프차 카페 가지
(IP보기클릭)118.220.***.***
그럼 디저트는 공짜로 주나?
(IP보기클릭)1.234.***.***
어차피 음료 없이 디저트를 먹기엔 퍽퍽해서....
(IP보기클릭)58.126.***.***
마진이 안남으면 팔지나말던가
(IP보기클릭)1.234.***.***
어차피 음료 없이 디저트를 먹기엔 퍽퍽해서....
(IP보기클릭)118.235.***.***
쿰척 가능 | 25.11.14 22:55 | | |
(IP보기클릭)118.220.***.***
그럼 디저트는 공짜로 주나?
(IP보기클릭)106.101.***.***
이거죠 | 25.11.14 22:58 | | |
(IP보기클릭)14.7.***.***
이게 중국집에 두명 왔는데 짜장면 하나 탕수육 하나 놓고 먹는 느낌이라 무슨 맥락인진 알겠는데 그래도 고객 입장에선 사실상 2.5인분 가격을 낸건데 그렇게 나오면 곤란하지...
(IP보기클릭)14.7.***.***
탕약사탕단지
그리고 생각해보니 본문 내용도 이상하네 디저트를 납품받을거면 커피에 신경을 쓴단 얘긴데 원두 좋은거 쓰면 음료도 별로 안남음 반대로 음료보다 디저트에 신경을 쓴다면 디저트 팔아서 마진이 음료보다 적을 수가 없음 뭐임? 디저트도 음료도 별 신경도 안 쓰면서 그냥 마진은 더 남기고 싶은거임? 그럴거면 다른 댓글 말마따나 프차가지 | 25.11.14 22:57 | | |
(IP보기클릭)118.235.***.***
근데 중국집에서 둘이서 짜장면2개 시켜먹는것보다 둘이서 탕수육1 짜장면1 시켜먹는게 주인입장에서도 더 좋은거 아님? | 25.11.14 23:00 | | |
(IP보기클릭)213.162.***.***
음? 원두는 웬만큼 좋은 거 써도 원가 비중이 낮지 않음? https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=103469 스타벅스 기준으로 원두 원가가 판매가의 5%도 안된다는데 한 4배 비싼 거 쓴다고 해도 20% 아닌가 | 25.11.14 23:02 | | |
(IP보기클릭)14.7.***.***
스벅은 원두를 자체생산해서 쓸 정도로 규모로 찍어누르기 때문에 그 원가가 가능한거고 개인카페까지 가면 중간상도 좀 끼는데 거기서 원두까지 스페셜티 받아오려면 진짜 쉽지않음 ㄹㄹㅋㅍ 돈 거의 안 남는 이유가 뭐겠음 | 25.11.14 23:04 | | |
(IP보기클릭)14.7.***.***
그래서 웬만큼 실력있고 규모있는 개인카페 업장에서 하는게 일단 큐그레이더 딴다음 해외 농장가서 원두 직접 사와서 로스팅까지 돌리는거임 | 25.11.14 23:04 | | |
(IP보기클릭)14.7.***.***
가끔 있긴 하더라고 짜장면2 탕수육1 시켜먹지 왜 저런 식으로 시키지?하는 사장들이 물론 중국집은 카페처럼 주문 안받고 나가라는 경우는 없긴했음 | 25.11.14 23:05 | | |
(IP보기클릭)213.162.***.***
썰들 보면 개인카페도 웬만한 원두로는 원가 막 크게 안나오는 거 같긴 하던데. 스페셜티도 여러 종류 있는데 대충 원두 키로당 얼마정도 이야기하는 거임? 궁금해서. 원가율이 얼마나 치솟는거지 | 25.11.14 23:48 | | |
(IP보기클릭)14.7.***.***
한국에서 생두 공급하는 업체는 제일 유명한데가 리브레일텐데 거기 생두 납품가 공개하고 있을거임 물론 30kg 기준이니까 적혀있는 가격보다 높은건 감안해서 생각하고 "로스팅된 원두"가 아니라 "생두"인거 생각하면 대충 견적 나올거임 | 25.11.14 23:52 | | |
(IP보기클릭)14.7.***.***
거기에 '제대로 된' 커피 파는 업장이면 프차랑은 원두 로스율이 차원이 다른 건 알고있지? 단순 냅다 나누기로 원가율 계산하면 말 통하기 쉽지않음 | 25.11.14 23:54 | | |
(IP보기클릭)213.162.***.***
잘 모르는데 찾아보니 조금 나오긴 하네. 혹시나 해서 말하지만 딱히 공격하려는 거 아니고 개인적으로 궁금해서 물어보는 거임. 일단 생두 단가표 보니까 키로당 2만원대가 제일 많고, 4만원쯤 가면 꽤 비싼 편인 것 같은데. 로스팅 로스 20%쯤 잡고 키로에 6만원, 잔당 대충 25g에 로스가 추가로 얼마나 나는지 모르니까 넉넉히 35g이라고 치면 잔당 2천원쯤 되네. 표준적인 2만원쯤 가는 원두는 절반인 천원 쯤이고. 대충 계산 맞음? 원두 가격이나 로스율 같은 부분에서 차이가 큰가? https://www.youtube.com/watch?v=QFO5FXRBITU 디저트 원가는 자료가 크게 없는데, 위 영상 8분쯤 보면 원가율이 50% 넘어가는 거 같긴 함. | 25.11.15 00:15 | | |
(IP보기클릭)14.7.***.***
키로당 원두 가격은 제대로 잡은거 맞는데 잔당 원두는 더 적게들고 로스는 경우에 따라 훨씬 많이 나옴 그나마 그거 퉁친다고 쳐서 네가 말한 잔당 2천원을 원가로 잡으면 저가커피-대형카페 중간쯤 가격인 3500원으로 잡을 때 이미 50% 넘어감 | 25.11.15 00:19 | | |
(IP보기클릭)14.7.***.***
하루 2번 추출 세팅 잡는데 최소 한타임에 3번 이상 추출하는게 기본값임 그럼 사실상 매일 원두 로스가 100g씩 나는거임 혹시 몰라서 얘기하는건데 세팅이니 뭐니 그거 굳이 매일 해야함? 이라고 묻는 순간부터 이미 커피에 신경 안 쓰는 카페임 | 25.11.15 00:26 | | |
(IP보기클릭)213.162.***.***
엥 원두 좋은거 쓰면 가격도 좀더 받을 줄 알았는데 생각보다 싸네; 확실히 빡세게 하면 원가율이 많이 올라가는구나 | 25.11.15 00:26 | | |
(IP보기클릭)14.7.***.***
네가 말한 키로당 4-6만원 원두 써서 테이크아웃 전문점도 아니고 대형카페도 아닌 딱 테이블 2-3개 놓고 돌아가는 업장에서 아메리카노 만들면 그정도 받음 | 25.11.15 00:28 | | |
(IP보기클릭)125.129.***.***
저러니 눈치 안주는 프차 카페 가지
(IP보기클릭)118.235.***.***
(IP보기클릭)223.39.***.***
힘들기도 하고... 개인이 하기에는 구움과자류 외에는 한계가 있기도 함 마들렌 쿠키 정도? | 25.11.14 22:57 | | |
(IP보기클릭)182.209.***.***
쿠킹과 바리스타의 격은 ㅈㄴ 크기 때문임 쿠킹을 팔수 있는 수준까지 배울려면 반년은 배워야함 | 25.11.14 22:57 | | |
(IP보기클릭)121.65.***.***
디저트가 케이크종류나 쿠키가많은데 외국이야 집에서 케이크나 쿠키 많이하기도하고 그러니 까페를 햇을때 음식에 관심잇는사람이 하면 직접만드는게 어렵지않음. 우리나라는 집에서 그런걸안하니까 까페를 하면 다시배워야하니까. 걍 가져다쓰는거. | 25.11.14 23:01 | | |
(IP보기클릭)211.179.***.***
베이킹은 재료도 재료인데 가장기본인 오븐만 해도 오픈비용이 엄청늘어남.그렇다고 오븐만있으면 땡도 아니고 전날부터 미리 준비도 해놔야함. 괜히 동네 카페들이 완제품 쿠키나 차라리 과일을 파는게 아님ㅋㅋ | 25.11.14 23:06 | | |
(IP보기클릭)218.50.***.***
직접 만드는건 쉽지 않음. 차라리 마진 더 붙여서 파는 쪽을 생각하는게 낫지. | 25.11.14 23:10 | | |
(IP보기클릭)121.142.***.***
힘든걸 떠나서 그냥 기성품이 훨씬 맛있음 대부분 카페들 그냥 바리스타 자격증 대충 따고 연 곳이 대부분이라 솔직히 커피 자체도 그냥저냥임 물론 각잡고 하는 곳들은 제과제빵사 직접 고용해서 만들기도 하더라 | 25.11.14 23:25 | | |
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그걸 내가 왜 감안해야함? ㅋㅋㅋ
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