[유머] 백종원이 미슐랭 시스템을 싫어하는 본질적인 이유류 甲

[사신군]

사업적으로 들어가는 돈은 겁나게 많은데, 이게 지속가능한 모델이 아니라는 점임

기존 3스타 받은 식당들 모두 적자운영상태였고,

기업스폰으로 돌아갔었던 레스토랑이였음

백종원은 당연히 사업가이기 때문에, 이러한 사업모델에 대해서 매우 부정적일수밖에 없는 것

[미슐랭을 받기위한 노력대비 들어가는 유지비가 너무 천문학적이라서]

[객단가도 한계가 있고, 회전률(평균 식사 시간이 2~3시간)도 나쁨]

[노태문의 노예]

라고 하기엔 서양도 마찬가지더라

[루리웹-2643100183]

와인퀄떨어지고 너무 비쌈 + 미쉐린 별받아도 무급인턴 못씀 이런것도 이유중 하나라더라.

[루리웹-6169918065]

와인알못이라 잘모르겠지만 흑백요리사 나온 미슐랭출신들이 하나같이 말하는게 동서양할거없이 유지비가 너무 커서 어쩔수없이 부업해야된다고하던뎅

[노태문의 노예]

말 그대로 사람 갈아넣는 형태라....

[루리웹-1411075587]

사람만 갈아넣으면 버티지.

사람이상으로 재료도 들어가는데 근본적으로 '밥장사'인 이상 무제한으로 돈을 올리는건 사업상 불가능임.

[플오입문자]

진짜 업적작이지 상업성은 별로인듯

[에휴 니얼굴]

요리 만화 보면 항상 나오는 에피
상업성 ㅈ박아서 대회에서 현상금 사냥꾼하는 빌런

[루리웹-2643100183]

헤드쉐프는 미쉐린으로 명성 얻어서 강연나가고 물건팔고 캐쥬얼한 다른 돈되는 식당차려서 돈벌고 직원은 미쉐린 레스토랑에서 일했다는 경력 쌓으러 가는거 어느쪽이든 그자체로는 돈이안됨 ㅋㅋ

[루리웹-17586726]

미슐랭이 뭔가 위엄은 있는거 같은데 음식 요리 가격이 비싸고(아무래도 단품요리가 아닌 코스요리로 쭉 나오다보니...)가성비로 따지기에는 그렇다고 그 가격을 내고 먹기에는 만족 못하는 경우도 있으니...상업성은 별로겠지....

[Ludger]

이분이 미슐랭 때려치고 한국에 정착한거만 봐도 많이 힘든게 보이지...

[플오입문자]

15년간 스타 유지하려면 진짜 사람 갈렸을듯
버섯 농장가서 해피 한식 했으니 ㅋㅋ

[루리웹-17586726]

누구임?

[Ludger]

파브리.
흑백요리사에서도 백수저 진영으로 나온 이태리 셰프임
대충 15년간 미슐랭 스타 유지하고 있었는데 레스토랑 정리하고 한국에서 대학교수하고 있음.

[로rain]

파브리 쉐프임
이탈리아에서 15년간 미슐랭 1스타 유지하다가 지쳐서 한국으로 옴

[루리웹-1250759365]

백종원 미슐랭 시스템 싫다고 직접적으로 말한적이 없는데 왜곡이 심한거 아닌가

[사신군]

흑백요리사에서 대놓고 싫다고 언급함

[플오입문자]

농담식이긴한데 이번 안성재 쉐프랑 라면 만들때 언급함

[아행행2]

말 안했다치더라도
기업 운영하는 형태를 보면 회전률 가성비 위주니까
사업아이템으론 싫어하긴 하는듯
미래에는 또 어케 바뀔지 모르지만

[플오입문자]

https://youtu.be/utIbM9Iua-k?si=IVBq3YzC8dbMP5vv

[루리웹-1250759365]

이건 시스템이 싫다고 직접 이야기 한 거랑 완전히 다름

[배부르고등따숴]

영상 봤으면 알겠지만 저건 나하고(프렌차이즈) 상관없어서 라고 이야기를 한걸 알텐데?

[루리웹-6169918065]

자기 유튜브에서 자신은 미슐랭에 긍정적이지 않다라고 언급했음

[재미써]

궁예질이라고 말하면 할말없지만
600만 이상 구독자 영상에서 저정도 발언이면 대놓고 싫다고 하는거나 진배없지
빈말하는 인물도 아니고

[아행행2]

머 오피셜이라기보단
내 생각이니까

[지정생존자]

국밥집이 짱이여

[루리웹-9334331187]

백종원 대표의 철학은 아마도 그 비슷한 어딘가를 지향하는거 같음.
싸고 맛있고 양 많고 매일 먹어도 안 질리고.

[얗얗]

음식이 비싸긴한데 받는 사람 자체가 한정적이고 적어서 비싼거에 비해 수익이..

[영민하도다]

타이어 만드는 놈들이 그냥 아 이근방에 가볼만한 맛집은 여기에요 였던걸로 시작했는데 어느샌가 뭔가 비대해진 느낌

[데쓰노트 소비에트에디션]

ㅋㅋㅋㅋ

유인원들이 우끼끼낏 하는데 오랑우탄이 나와서 근데 "이게 맞음~" 하고 소신발언 하는 밈이 괜히 나온게 아님ㅋㅋㅋ

사람 사는 일이 대부분 어느 순간에 정신 차려보면 뇌절하고 있더라.

[플오입문자]

기네스북같은 느낌 ㅋㅋㅋ

[배부르고등따숴]

ㅋㅋㅋㅋㅋ 애초에 무관한 분야지
미슐랭이 상업성이 있어도 프차하고 뭔상관이겠음

[불멸의아스카]

미슐랭 하려면 파인다이닝 필수인가여

[鶏胸肉]

거의

[18245]

미슐랭 1스타 같은건 포장마차 같은 곳에서도 받은 적이 엤긴 하도라

[메데탸🎣🌲⚒🐚👁‍]

낮은 등급은 그냥 라멘집도 받을 수 있는데 3성의 기준을 충족시키려면 거의 파인다이닝 해야함

[핏빛칼날부리]

그래서 것도 말많음
별이 철저한 서구권 파인다이닝 기준이라고

[전대미문의똥]

1스타는 파인다이닝 아닌 곳도 있던 걸로 기억하는데 2스타부턴 필수라고 봐야할걸
요리의 맛이랑 플레이팅만 보는 게 아니라 인테리어, 분위기, 서비스까지 다 봐서 일반 식당은 미슐랭 평가를 만족시킬 수가 없을 거임

[블렌딘]

ㅇㅇ프랑스 회사가 만든거라 양식 파인다이닝이 엄청 유리함
유럽, 북미 제외한 지역 요리사들이 미슐랭에 불만 가지는게 이런 이유임

[도라공룡]

맛 분위기 서비스 종합적으로 보고 별줌

인테리어, 접객하는 서버도 신경써야해서 파인다이닝같은거 아니면 별받기 힘듦

[BlackFox]

일단 일본에서는 라멘이나 닭꼬치로 별 하나 받은 곳도 있기는 해

[루리웹-5092011815]

원스타는 진짜 작고 허름하거나 소박한 집 많음
싱가폴이랑 홍콩에서 몇 군데 가봤어요

[MOA0370]

한국타이어가 아니라 미슐렝이니 당연한것

[하이하일 하이드라]

미슐랭이 절대적인 맛의 지표가 되는것도 아니고 하다보니...

[Aspergillus flavus]

다른식당들 소주맥주가 마진 많이 남는거 처럼 저런 미슐랭 급도 음식보단 와인 팔아야 이득본다던데

[鶏胸肉]

맛도 대중적 입맛에선 이게 대체 뭐지? 싶다더라.

[루리웹-4228379204]

간단히 말해서 미슐랭에 들어가려고 지불해야하는 비용이 너무 많음. 미슐랭 입장에서도 요즘같은 인터넷 시대에 변별력을 높이자고 계속 커트라인을 올리니깐 그러기 싫어도 그럴 수 밖에 없는 상황이긴 하지. 사실 미쉐린 입장에서도 좀 난감하긴 할거임. 우리가 딱지붙인 곳이 '곧 폐업할 곳'이라는 이미지가 붙으면 어느순간부터 역효과가 나는거니까.

[PION.]

3스타는 모르겠는데 1스타면 저렴한 식당들도 많은데

[노태문의 노예]

난 교토에 2스타 라멘집 갔었음
깔끔해서 좋았음

[aksi]

미슐랭이나 파인다이닝이나 본질이 음식이 아니고
그 음식을 먹는 특별함이 본질같은데 그게 어쩌다 한번 경험한다는 희소함에서 비싼돈을 내고 할텐데
거기서 모순이 생기는거 같은데

[夏日香气]

저건 미슐랭의 문제가 아니라 파인다이닝의 문제잖아

[루리웹-4228379204]

근데 또 파인다이닝 룰의 정점이 미슐렝이니깐.

[루리웹-2405207794]

ㅇㅇ 파인다이닝 시스템

[루리웹-6169918065]

파인다이닝이 미슐랭이 추구하는거랑 거의 같지않아?

[토키]

미쉐린 아니고 미슐랭이구나

[전대미문의똥]

프랑스 회사라 프랑스 발음으론 미슐랭이고 미국식 영어론 미쉐린이고 ㅋㅋ

[루리웹-2643100183]

한국 공식 표기는 미쉐린임

[페어리스타]

둘다 맞음

[토키]

아 ㅋㅋㅋ

[루리웹-6169918065]

ㅇㅇ 그회사맞아 타이어팔다가 욕심인지 취미인지 시작한게 요리평점맥이는거임

[Who☆]

시작한건 타이어 소모시켜서 타이어 팔려고 만든거임

[Kerty]

타이어 더팔아먹을라고 만든게 미슐랭임. 많이 돌이다녀야 타이어 팔아먹으니까

[Tarma Roving]

대놓고 판깔고 미슐랭 시스템을 비판한건 아니지만 스트리트푸드파이터에도 백종원이 지나가듯이 미슐랭에 관해 얘기하는거 보면 좀 비판하는 쪽의 스탠스라는 느낌은 받음

[루리웹-8329133273]

약간 '허상'이라고 생각하는 거 같더라. ㅋㅋ

[루리웹-2643100183]

요리좀 아는사람들은 미쉐린을 과대평가 하지 않음. 미쉐린별받게 컨설팅해준다는건 이미 한국 미쉐린 초기에 폭로된내용이고 일본에 미쉐린타이이어 진출한다고 별뿌린건 유명한 이야기고. 유럽은 그나마 괜찮은데 미국만가도 왜 대도시 중심지만가고 교외지역 레스토랑은 안가냐고 까기도함. 미쉐린이 국가기관에서 만든것도 아니고 그냥 일개 기업에서 만드는거인데다가 다른기업도 비슷한거 있거든. 영국회사에서 세계 50대 레스토랑 순위 이런 리스트도 만든다는데 미쉐린별이랑 비례하지 않다고도하고 등등

[루리웹-6169918065]

대학졸업장같은거라 느껴짐

[루리웹-2405207794]

ㅇㅇ 싱가폴에 별받은 길거리 음식 있었는데 별로였음. 유럽이나 미국 대도시 말곤 특히 아시아쪽은 별에 대한 기준도 좀 의문임

[살아있는성인]

회전율 생각하면 동네맛집정도 수입인데 들어가는 돈은 세계적인식당이니...
그래서 1스타정도 받고 편하게 하는게 좋다고 하는 쉐프도 꽤 많다던데

[펠로턴]

그래서 빕구르망이라는 가성비 식당들도 지정을 함

[루리웹-4228379204]

그리고 미슐렝가이드는 엄밀히 말하면 여행가이드고 미슐렝 3스타의 기준이 본말전도. 즉, 이 식당 가려고 이 나라를 방문한다는 거라 단순히 요리로만 받는 점수가 아니긴 함. 원칙적으로 말하자면 식당 하나가 여행의 모든 걸 충족시켜줘야 한다는 말인거임.

[루리웹-560759]

미식 문화랑 그걸 받쳐줄 미식가 손님&자본이 있어야 미슐랭 가이드가 유지가 가능한데 한국은 그런 문화나 배경,자본이 전혀 없는 나라인데 억지로 할 수는 없잖음.

[｡◕‿◕凸]

우리나라는 1년 예약 꽉 차 있어도 수익 안 난다고 하더라
어디 후원 받아서 오너가 취미 생활로 하거나 자기 신념 가지고 하거나 그런 종류

[루리웹-8329133273]

사실상 '명성작'이자 '광고판'으로 전락했지.

[침묵군]

원래 타이어 회사니까 광고 홍보 목적으로 만든 거니까..

[*하얀모자*]

해외에서야 고급요리 먹겠다는 사람이 많지만 우리나라에선 안맞는 시스템 같음

[살려줘용]

우리나라도 저정도급 레스토랑은 예약 꽉차있음 수만명이 줄서도 걍 적자로 팔면 팔수록 망해가는거지 해외도 똑같음

[미등록파일]

미슐랭 시스템이 돈도 후원으로 얼마씩 줘야되고 점수가 맛으로만 평가되는게 아닌 불합리한 시스템임 그래서 싫어하는것

[어라라]

뭐 미슐랭 딸려고 영업하는거처럼 말하는데 그냥 그사람들이 자기 자부심으로 운영하다 망하는거잖아

[살려줘용]

저정도 가면 예술의 경지고 어느 분야나 순수예술쪽은 돈벌기 힘들지

[Hayangoyange_TTB]

걍 타이틀 따고 그걸로 일반 식당 차리는게 재정적으로는 좋다 이거구만

[서르]

그래도 이런 업적작이 있으니까 우리들도 고급요리를 먹어볼 수 있는 거 아닐까?

[하얀토시]

파인다이닝이 비싸니까 돈이 될거 같지만
정말 돈이 안되는 사업이란거.. 요즘 셰프 유튜버나 방송 많이 나와서 알겠지만 레스토랑 오픈했던거들 오래가는게 몇 없음

[루리웹-6169918065]

모수였나 그것도 우리나라에서 알아주는 식당이었는데 적자때매 오래못하고 접었대매

[Who☆]

팔면팔수록 손해라그럼

[어라라]

알아주는 식당이 문제가아니고 대량판매도 아니고 소량만드는데 인건비는 미쳤다 그럼 그럼그걸 장사를 왜하지가 되는느낌

[Who☆]

3스타는 예술의 영역이라 사업성하곤 거리가멈
돈많은사라 취미로 하는경우가 많아

[루리웹-2405207794]

요즘 수익성 때문에 거의 제품 받아쓰고 가게에서 직접 만드는 건 점점 줄어들고 있는데, 평생 미식을 추구하던 요리사들 입장에선 그걸 못참는 거지
음식이 이정도까지 맛을 낼수있다는 걸 사람들에게 보여주고 싶고 또 자기의 이상이 다른 사람에게도 통하는지 보고 싶은 욕구가 있으니까 돈 안되는 거 알아도 계속 도전하는 거지
모두가 수익성만 쫓으면 결국 남는 건 공장에서 제품 받아다 그걸 튀기고 뎁히기만 하는 가게들만 남는 거고

[안면장애인]

파인다이닝이 식당보다는
음식으로 하는 예술 같음.

그러니 이익보다
쉐프의 명예욕이나 성취감이 중요함.

맛집 탐방이 너무 나간 것 같기도 하지만
부가 모이면 이런 방식도 생기는 거겠지.

[루리웹-9534679272]

참고로 파인 레스토랑은 1인분 코스를 50만원 받아도 적자라고 함.

[살사마스터]

대부분 자기 돈으로 안 하죠
투자자만 벗겨 먹고 자기는 미슐랭 스타 쉐프라는 유명세로 돈 버는 구조임 ㅋㅋ

[YsEternal]

돈많은 후원자들이 쉐프들한테 애완돌멩이 키우는 느낌으로 계속 돈 투자해줘야 생존 가능한 이상한 업계. 아니면 홈쇼핑 나가서 왕창 팔던가

[루리웹-9334331187]

우리에겐 이미 구글 가이드라는 혼돈의 카오스가 주어지지 않았음?
1:1 비교하는건 말도 안되겠지만 해외 나갔을때 구글 가이드 참고해서
동네 맛집 발견하는 경우도 적지 않았음. 미슐랭 쓰리스타는 돈 많은 분들 가라고 해.