[{"keyword":"\ud2b8\ub9ad\uceec","rank":3},{"keyword":"\ubc84\ud29c\ubc84","rank":1},{"keyword":"\ube14\ub8e8\uc544\uce74","rank":-1},{"keyword":"\uba85\uc870","rank":1},{"keyword":"\u3147\u3147\u3131","rank":-4},{"keyword":"\uc6d0\uc2e0","rank":1},{"keyword":"\ub9c8\ube44m","rank":3},{"keyword":"\ub9bc\ubc84\uc2a4","rank":0},{"keyword":"\ucfe0\ud321","rank":-3},{"keyword":"\ub358\ud30c","rank":1},{"keyword":"\uc6d0\ud53c\uc2a4","rank":1},{"keyword":"\uce74\uc81c\ub098","rank":-3},{"keyword":"\ub2c8\ucf00","rank":0},{"keyword":"\uc6cc\ud574\uba38","rank":1},{"keyword":"\uc820\ub808\uc2a4","rank":2},{"keyword":"\uc2a4\ud0c0\uc138\uc774\ube44\uc5b4","rank":-2},{"keyword":"\ubc15\ub098\ub798","rank":3},{"keyword":"\uc720\ud76c\uc655","rank":"new"},{"keyword":"\ub864","rank":-1},{"keyword":"\ub9d0\ub538","rank":-4},{"keyword":"\uc18c\uc8042","rank":"new"},{"keyword":"\ub178\uac00\ub2e4 \ub514\uc2dc","rank":"new"}]
(IP보기클릭)218.51.***.***
(IP보기클릭)106.101.***.***
장조림 하거나 찜으로 만들면 괜찮을 거에요.. | 25.12.02 06:34 | |
(IP보기클릭)1.228.***.***
(IP보기클릭)106.101.***.***
수비드가 최선이죠. 오래 삶는다고 무조건 연해지는 게 아니라서.. | 25.12.02 06:35 | |
(IP보기클릭)106.101.***.***
키위, 파인애플 등 천연 연육제를 사용하는게 더 효과적일 수도 있겠네요.. 하지만 맛에 변화가 있을 수 있으므로 업장에서는 합성 연육제를 사용할 겁니다. 화학 물질이 아니라 파인애플, 키위 등에서 추출한 브로멜라인, 프로테아제, 액티니딘 등의 성분이 포함되어 있습니다. 다만 식물에서 추출한 소화 효소는 고기의 단백질 결합을 강력하게 끊어 냅니다. 연육 시간이 너무 길어지면 조직이 필요 이상으로 분해 되어 곤죽이 될 수도 있으므로 주의해야 합니다. 우유를 쓰는 연육 방법도 있는데요. 우유의 카제인 단백질과 지방 입자가 근섬유 사이사이에 침투. 근섬유 결합을 느슨하게 풀어 줍니다. 또한 젖산 성분도 근육 조직을 연하게 만듭니다. 과일의 효소처럼 드라마틱한 효과는 없는데요. 과하지 않게 식감을 유연하게 개선합니다. 잡내를 잡아 주는 효과도 있고요. 셰프들이 즐겨 사용하는 이유가 있는 거죠.. | 25.12.02 06:57 | |
(IP보기클릭)106.101.***.***
키위, 파인애플 대신 배, 무, 양파 사용 하는게 안전할 수 있어요. 적당한 연육.. 맛집 불고기, 갈비 레시피에 빠지지 않는 재료들인데요. 맛 + 연육 작용 + 잡내 제거 1석3조의 효과가 나니까요. 결론 : 배 + 무 + 양파 즙에 재워 수비드로 고기를 익히시면 됩니다. 자연스레 부드러운 고기를 드실 수 있어요. | 25.12.02 07:13 | |
(IP보기클릭)121.160.***.***
다들 많이 아시는 것 같은데 심플하게 가려면 기본 밑간 재료 넣고 압력 솥에 돌리는게 가장 간단합니다 업장에서도 압력솥은 많이 쓸거에요 없으면 그냥 일반 솥에 오래 삶아야겠죠 | 25.12.02 17:10 | |
(IP보기클릭)106.101.***.***
압력솥도 좋은 방법이죠.. | 25.12.02 19:06 | |
(IP보기클릭)1.228.***.***
무조건 삶는다고되는건 아니군요~ 자세한답변 감사합니다. | 25.12.03 02:05 | |
(IP보기클릭)221.138.***.***
와 엑박로고 오랜만에봐여
(IP보기클릭)106.101.***.***
대세는 엑박보다 플스.. 아니.. 스위치2 죠. ㅎ 표고버섯 손질. *별표 보다 엑박이 더 좋더라고요. 감자나 당근 모서리 돌려 깎기도 필수 입니다. ㅎ | 25.12.02 07:16 | |
(IP보기클릭)99.167.***.***
(IP보기클릭)106.101.***.***
달걀보다 훨씬 크긴 해요 (30% 더 큼) 근데 가격도 비싸고, 맛이 비려서 호불호 갈리죠 | 25.12.02 13:41 | |
(IP보기클릭)165.225.***.***
(IP보기클릭)106.101.***.***
감자탕인데 국물이 더 진하고 고기는 왕갈비 느낌요 | 25.12.02 19:05 | |
(IP보기클릭)112.212.***.***
(IP보기클릭)106.101.***.***
은근히 비려서 호불호 갈려요.. | 25.12.03 09:58 | |