어째서 리벤지라면...
작년에 함박스테이크를 만들었는데 그때 그냥 제 요리사의 감으로 만든다고 그냥 소고기 & 돼지고기 갈은 거에 전분가루만 넣어서 구웠는데 단단하면서 퍽퍽하기만 한 상태가 되어서 실패했는데
이번에는 인터넷으로 검색하고 레시피 책도 보면서 제대로 만든다!
리벤지 함박스테이크다!!!
[함박스테이크]
소고기 다진 거, 돼지고기 다진 거
양파, 빵가루, 계란, 소금, 후추
우선 함박스테이크에 들어갈 양파를 다져서
살짝 볶은 다음 식히는 동안...
[가니쉬 - 감자샐러드]
감자, 계란, 견과류(호두&아몬드 슬라이드)
마요네즈, 연겨자, 소금, 후추, 설탕
가니쉬로 뭘 만들까 고민하다가 그냥 제가 먹고 싶은 걸로 만들기로 했습니다.
※밑 준비
감자 - 한입 크기로 깍둑썰어서 너무 푹 익지않게 약한 불에 15분 정도 삶기
계란 - 완숙으로 15분 이상 삶기
견과류 - 마른 팬에 노릇노릇하게 굽기
샐러드를 만들 그릇에 마요네즈를 잔뜩 넣고 숨겨진 맛으로 연겨자를 살짝 넣은 다음에 소금, 후추, 설탕을 넣고
잘 섞은 다음
밑 준비를 마친 감자, 삶은 계란, 견과류를 넣고 잘 섞어서
※삶은 계란은 손으로 굵게 으깹니다.
순식간에 샐러드 완성~
다음은 함박스테이크 반죽을 할 차례
소고기(300g)랑 돼지고기(300g) 비율은 1 : 1로 했습니다.
함박스테이크를 반죽할 그릇에 고기들을 넣고
소금, 후추, 살짝 볶은 양파를 넣고
빵가루를.....
저번에 본 일본만화에서는 함박스테이크를 만들 때 빵가루를 우유에 불렸다가 물기를 짜서 넣으라는데...
우유가 아깝잖아-!!!
그래서 그냥 넣고
계란은..... 1인분(200g) 기준으로 1개씩 넣으려고 3개 준비했는데 처음부터 3개 넣는 것보다 안전하게 2개만 넣고
손으로.....
오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라!
.....힘있게 잘 섞어서~
음, 딱 좋아! 찰기가 있지만 모양을 잡을 때 흐트러지지 않고 고정된 농도가 되었어!
【함박스테이크 3인분(1인분 200g = 600g)】
소고기 갈은 거 300g, 돼지고기 갈은 거 300g, 양파(중간 크기) 1개, 빵가루 3~4큰술, 계란 2개, 소금, 후추
이번에는 적당한 양으로 때어내면서....
오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라! 오라!
양손을 이용해 공기가 빠지도록 많이 치대면서 동그랗게 빚고 가운데를 깊게 누른다.
1인당 2개 먹으려고 6개 만들려고 했는데 7개가 되었네요.
뜨겁게 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 함박스테이크를
"치이이이익~!!!"
.........!!! 아, 이 팬 이상해! 기름 코팅을 충분히 했는데도 눌러져!!!
휴~ 다른 팬으로 옮겼습니다.
우선 중간불이나 강한불에 겉을 노릇노릇하게 굽고서는
넉넉하게 물을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 약한불에서 천천히 익힌다.
오오~ 잘 익었다.
※잘 익었는지 확인하는 방법
1번 겉을 손가락으로 눌러서 단단한 느낌이 들 때(촉각)
2번 젓가락으로 가운데까지 찔러서 핏물이 안 나올 때(시각)
마무리로 버터 향을 입히고~
자, 이제는 함박스테이크, 가니쉬 다음으로 중요한 소스인데.... 소스는....!!!
[케챂 소스]
케챂, 치킨스톡, 굴소스, 소금, 후추
이걸로 만든다!
함박스테이크를 구운 팬에
물을 붓고 치킨스톡이랑 굴소스를 살짝 넣어서 끓이다가
케챂을 넉넉히 넣고 소금, 후추로 간을 해서 끓기만 하면 끝!
음, 케챂 특유의 새콤한 맛이 많이 줄어들면서 감칠맛이 가득해
[케챂 소스를 곁들인 함박스테이크 & 감자샐러드]
완성~
맛있게 드세요~ ^ ^
내가 흰 접시로 먹었어야 했는데 ㅡ ㅡ
어머니 : 괜찮아~ 하나는 소스 없이 먹고 싶었는데 잘 됐지
으으음~!!! 부드러우면서 촉촉한 식감과 함께 육즙과 고소한 고기 맛이 가득해!
진짜 잘 만들어졌어요. ^ ^
부모님도 오늘 만든 게 가장 맛있다고 좋아하셨어요. ^ ^
가니쉬인 감자샐러드는 부드러운 마요네즈 안에 포슬포슬한 감자랑 삶은 계란, 견과류의 바삭한 고소함이 가득해서 맛있어요.
다른 레시피를 참고 안 하고 제 감으로 만들었는데 맛있게 만들어졌어요. ^ ^
아쉬운 점이라면 케챂 소스가 맛은 좋았는데 너무 되직하면서 양이 적었어요.
좀 묽으면서도 걸쭉하게 만들려면 물을 좀 더 넣고 만들어야겠네
이 함박스테이크 레시피를 계량(간 마늘 넣기, 간을 좀 더 강하게 하기)해서 다음에는 떡갈비를 만들어봐야겠어요. ^ ^
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