드라이에이징팩에 밀봉시켜서
2주동안 김치냉장고 온도 1~3도로 맞춰두고 봉인
이후 감자칼로 겉부분 벗겨내고 소금후추,버터넣고 다시밀봉->수비드 60도로 2시간
이후 피츠버그레어 만들듯이 팬에서 강불+버터로 겉부분 짧게 조리
시험삼아 작은 조각 하나먹어봤는데 식감은 약간 뻑뻑한느낌 순대에 들어가는 간보다는덜한정도
그리고 육향진함
왜 먹는지 알거같음
근데 수비드로 조졌는데도 이정도 식감이면 팬에구우면 이거보다 더 단단한식감되나싶네요
소스는 수비드하면서 나온 육즙+n년묵은 발사믹식초+몇천원짜리 스페인산 싸구려와인+소금,후추
소스맛=어지간한 시판소스 다박살내는맛
다른건 몰라도 스테이크는 시판소스 사서 쓰는것보다 포도주스,와인+발사믹식초 넣고 확 졸이기만해도 나은거같네요
저번에 그냥 수비드스테이크 할때는 델몬트꺼였나? 포도주스썼었는데 와인쓰니까 더 나은느낌
절단면
후기:솔직히 숙성끝난 고기 겉부분보고 이거 먹어도 되나 싶을정도로 쫄았다.
근데 이틀째 먹고 있는데 어디 이상징후 안보이는거 보면 안전성은 확인 된거 같으니
남은 하나는 드디어 아버지랑 같이 먹어도될거같다
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