뭐 딱히 궁금하지 않으실 수 있겠지만 그래도 재미로 봐주세요
혹여 이뿌게 만들고 싶으신 분들을 위해 ㅎㅎㅎ
작업하는 곳이 거실 테이블이라 좀 산만합니다....ㅎㅎ
암튼 시작
반죽이야 뭐 아무 레시피 쓰시고
중요한건 가성 둥글리기 쌰샥
한 60g을 사용합니다 개당...이정도 갯수면 둥글리기 다하고 가성형을 바로 시작합니다
휴지를 15분 할 수록 더 쉽죠 하지만 이상태도 충분히 됨
시간은 돈이니깐요
제 작업 주변은 좀 어지러운거 이해를 ..거실 테이블에서 만들거든요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
가성형 원뿔모양이 유독 많이 길죠...ㅋㅋㅋ
35센치정도에 좁고 길게 무게는 60g대 입니다.
냉장고에 30분 넣어뒀다가 밀어줍니다....폭이 많이 좁고 겁나 길죠 한 90 ~100센치 육박하나 ㅋㅋㅋㅋㅋ 쉽게 밀어집니다..
컨디션 좋음 더 길게
버터는 그게 뭐냐 음...스팸 폭 좁은쪽 기준으로 단무지 길게 썰어나오는 사이즈 정도...폭이 좁을 수록 좋죠..
버터 올리고 말때는 절대 땡기거나 하지 않습니다 땡기면 폭이 길어지기 시작 ...꼭 느슨하게 힘빼고 굴려서 돌돌돌.... 미니미니하게 만들어짐 ㅎㅎㅎㅎ
처음 말기 시작할때도 버터를 억지로 막지 않고 측면이 뚫린 상태로 그대로 맙니다 시작점 폭 보다 좌우 각각 대략 0.5센치 안에만 있음됩니다.
버터를 딱 김밥 단무지 정도 두께에서 충분
넘 많아봐야 질질 다 흘러서 낭비되여..특히 이건 바닥만나는 면이 넓지않으니 충분하고 충분한 버터맛을 느낄 수 있습니다
옆면도 2차 발효가 되면서 자동을 매꿔집니다...2차발효를 거의 풀로 하는 이유죠.. 버터가 폭이 좁을 수록 2차발효를 줄여 구울 수 있습니다 표면 크랙이 많이 가게
크랙을 많이 내기 위해서 적당히 2차 발효 한 70프로정도?
에서 마지막 덮개빼고 겉에 표면을 말린 후 굽기 직전 물뿌리고 구우시면 됩니다 스팀은 주셔야 하구요 얼음이든 바닥에 더운물이든.....
전 외형이 약간만 크랙이 살짝 있는 듯 없는 듯 하려고 거의 풀로 2차발효하고 넣습니다..모양이 깔끔하죠 이러면 오븐 스프링이 크게 나지 않아 모양을 잘 유지하더라구요
저도 지금 발효 중이라 바로 굽진 못하지만
이전꺼 보면
잘 따라하심 요렇게 나옵니다..짠
여기서 색을 더 진하게 뽑으면 찐 번데기모양급....
번데기 극혐하는 분들도 있으니 적당한 색에서 ㅋㅋㅋㅋ
귀엽고 이쁜 빵은 손이 한번은 더 간다는.ㅋㅋㅋㅋㅋ
살찌는 건 덤
방금 9시 50분 구운 빵입니다
오븐팬에 호일 감싸고 220도 10분 200도 20분 구운거
호일때문에 시간을 좀 더 줬네요 하지만 바닥은 안탄다는거
가스오븐에서도
모양 보시죠..
뜨거운 번데기 주먹 소금빵을
이것도 타닥타닥 잘구워진 소리가 굳이네요
바닥도 그저 완벽
나머지 5개는 또 굽는 중
바닥이 안타니 더 고온으로 구운 것
물만 뿌려구워도 광택이 돌기 시작하네요
오늘의 얼짱이군요
바닥도 완벽한걸 보니 완벽한 얼짱이네요
이젠 고온으로 구울 수 있어 광택이 돌게 할 수 있습니다
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시그니처라고 할만하네요
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빵이 동글동글 귀엽네요
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금손추
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소금빵 장인.. ㄷㄷ
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