[자작] 참 쉽고 맛있는 냉제육

[daiyuh]

오른쪽 감사합니다. _ _) 

오늘은 맛있는 것이 먹고 싶었던 하루입니다.

그래서 퇴근 후, 

며칠전에 만들어서 냉장고에 모셔 놓은 냉제육을 꺼냈습니다. 

쉽고 간단한 냉제육입니다.

재료부터 보시죠.

시장에서 사 온 앞다리살 한 근입니다. 

냄비에 물 붓고 소금 조금 넣은 뒤 10분 삶아줍니다.

앞다리살 두께에 따라 요 시간 조절해주는 게 참 중요하더라고요 ㅎ 

불 끄고 뚜껑 덮은 뒤 한시간 뜸을 들여줍니다.

한 시간 뒤 꺼내줍니다.

래핑해서 냉장고에 넣어 보관해줍니다.

냉장고에 보관해둔 냉제육을 꺼내서 얇게 저며 접시에 담아 냅니다. 

냉제육이 참 좋은 점이 바로 이거죠. 

일단 만들어 두면, 

냉장고에 보관하면서 먹고 싶을 때 바로 꺼내 썰어 먹을 수 있다는 점. 

소스 올려서 한 점 먹으면,

이 지방 맛이 끝내줍니다.

진짜 술맛 나네요. 

조리법이 어렵지 않으니, 

생각 있으신 분은 츄라이 해보시죠!!

[환경보호의중요성]

너무맛있어보여요!

[daiyuh]

참 맛있었습니다. ㅎ
다 먹었으니, 또 만들어 넣어놔야겠어요 ㅋ

[오다 노부나가*]

얼핏 고래고기 같네용

[daiyuh]

그 생각은 못해봤는데, 말씀듣고 보니 그렇네요 ㅎㅎ
고래고기 먹으러 한 번 내려가고 싶은데 ㅠㅠ

[더러운펭귄인형]

저도 사진보고 고래고래~고래가 새우를 삼켜버렷따~ 하면서 들어왔는데 돼지여써요

[공허의 금새록]

ㅋㅋ 저도 어서봤나했더니
고기고래였음!!

[호이미]

님 먼가 귀엽네여

[코요리마망]

통삼겹 이나 수육 부위로도 가능한가요?
만약 가능 하다면 위에 말한 삶는 시간이 얼마나 되야 하나요?

[Le-vy]

정호영 유튜브 가면 레시피 있어요 삼겹보단 앞다리가 맛있는듯 삼겹 기름이 너무많아서

[daiyuh]

앞다리살이나 삼겹 모두 가능합니다.
다만, 부위에 따라 삶는 시간이 다른 것은 아니고,
고기의 두께에 따라 다르게 하셔야 해요.

[루리웹-7530803928]

가격도 앞다리살이 더 저렴하기도 하고 통으로 상태 좋은것 사면 삼겹이나 오겹살 처럼 구워 먹어도 맛있더군요
ㄶ에서 1300g 세일해서 16000원에 구매했는데 만족스럽네요

[루리웹-7058512487]

삼겹은 안하는게 좋습니다
거의 수비드같은 저온조리에 가까운 조리법인데
지방이 많은 삼겹 부위를 사용하면 지방이 충분히 녹지 않아 준내 느끼합니다

그렇다고 더 삶으면 그냥 수육이라 저 조리법으로 하는 의미가 별로 없음

[심판자z]

경상도서 제사상 올리는 수육이네용 만들고 하루 냉장 해놓고서 썰어놓으면 지방맛이 일품이죠

[daiyuh]

오... 경상도 제사상 수육!! 공부가 됩니다.
맞습니다. 요거 냉장해놨다가 먹으면 지방 맛이 정말 좋아요 ㅠㅠbb

[심영]

우와 이거 간단해보이고 맛도 좋아보이네요 ㅎㅎㅎ 참고하겠습니다. 감사합니다.

[daiyuh]

유튜브에서 "정호영 냉제육" 으로 검색해 보시면 조리법 나올 겁니다!!

[레고 대장]

저는 10분하니까 안익은거 같아서 10분 더해봤는데...
피가 안빠진 부분이 나왔었어요 ㅠ

맛있게 먹었는데 개인적으로 고기보다 소스가 더 맛있었다는...

[daiyuh]

고기 두께에 따라 그런 위가 나올 수 있겠더라고요.
삶기 전에 두꺼운 부분은 적당히 손질하고, 뜨신 물에 1시간 뜸 들여주는 게 포인트 같습니다.

소스는 아이들도 잘 먹더라고요 ㅎ

[막걸리장인]

일반 보쌈은 식히면 잡내 나는데 이건 냄새가 안 나서 신기..

[daiyuh]

저도 그 점이 참 신기하더라고요.

[Barret Wallace]

그건 고기 뭐 썼나에 따라서 다를거에요
보통 보쌈들은 죄다 수입산이라 잡내가 나고 지방이 맛없는거

보통 집에서 할때는 신선한 국산 쓰니 안나는거

[까불지롱]

와 .. 고기 너무 예쁘게 잘 써신다 .. 맛있겠네요 +ㅁ+!!

[daiyuh]

얘는 최대한 얇게 저며야 제 맛이더라고요. ㅎ

[고기왕 레오]

플레이팅이 참 가지런하네요.
냉제육.. 간편하고 죻죠

냉제육 해 먹을 땐
육절기 있으면 좋겠단 생각을 합니다.

[daiyuh]

육절기!!
제면기!!
튀김기!!

개인적인 주방 3대 로망입니다. ㅠ
전부 다 등짝 맞고 반려 맞았지만요 ㅠㅠ

[고기왕 레오]

고성능 오븐
고성능 진공 포장기와 수비드 기계
고성능 반죽기와 고기 다짐기 등
여건만 된다만 갖고 싶은게 많죠. ㅎㅎ

[daiyuh]

고성능 진공 포장기와 수비드 기계는 저도 정말 탐나네요 ㅠㅠ

[해마루]

이거 식초소스랑 오이절임 같이먹으면 더 맛있습니다.

[해마루]

https://www.youtube.com/watch?v=XLIPb2CnYak

[똥오줌죄수]

와 어떻게 이렇게 예쁘게 써셨어요 ? 금손추

[daiyuh]

차가워진 고기는 생각보다 잘 썰리더라고요 ㅎㅎ

[LCH]

와~ 웬만한 요리사 저리 가라 할 정도의 비주얼 이네요~

[daiyuh]

아이고 아닙니다. 어디까지나 아마추어의 비주얼이죠 ㅋㅋㅋ

[루리웹-7956190726]

저도 요즘 이거 꽃혀서 자주 해먹고 있는데 진짜 좋은 안주 같아요!

[daiyuh]

만드는 것도 쉽고,
일단 만들어 놓으면,
냉장고에서 아무때나 꺼내서 칼질해 먹을 수 있다는 게 참 좋은 것 같습니다. ㅎㅎ

[Clazzi00]

저도 지금 삼겹살 수육 먹고 있는데 뭔가 수육 날인가요? ㅎㅎ 비도 오고 우중충한데 칼국수 먹고 싶으네요. ㅎㅎ

[daiyuh]

크흐...
요즘 날씨도 들쑥날쑥한데 조만간 칼국수 한 번 해야겠습니다. ㅎ

[루리웹-0097877834]

얇게 썰어서 먹으면 진짜 맛있더군요 ㄷㄷ

[daiyuh]

맞습니다. 얘는 얇게 저밀수록 맛있더라고요 ㅎ

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궁금한게 냉동실에 넣으면 어떻게 되나요?

[daiyuh]

아직 해보진 않았지만 냉동실에 넣어도 해동만 잘 시키면 비슷할 것 같습니다.

[Barret Wallace]

국밥집서 저렇게 세팅해놓고 래핑해서 냉동실 넣어놓고 주문 들어오면 쩌주는 곳도 꽤있습니다 ㅋㅋ

[靑之彈丸]

와 소주안주로 그만이겠습니다 냉제육 한번 만들어봐야겠네요

[daiyuh]

정말 간단히 만들 수 있어서 추천드립니다. ㅎ

[알테마웨폰]

저도 요새해먹고 있는데 넘 맛있어요 !!!

[daiyuh]

참 좋은 술안주를 알게 된 것 같아 행복합니다. ㅋ

[FenDuri]

알게된 이후로 저도 자주해먹고 있는데 맛있어요!
가끔 살짝 찐다는 느낌으로 익혀먹어도 또 맛있드라고요

[PIXAR]

와 빛깔이 고래고기 보는거같네요

[말로스]

확실히 비계랑 껍데기가있는 부위로해야 맛있더라구요.
한번은 살코기만 있는 부위로 해봤는데 식감이 좀 심심하더라구요.

[리약정]

몇 번 해봤는데 개인적으론 소금만 넣는것보단 향신채 살짝만 넣어서 (대충 일반 삽겹수육의 절반정도) 향을 먹여주는게 더 맛있더라구요, 떼깔추!

[루리웹-2830445756]

핑크색인데 괜찮나요?

[vincent..]

네 괜찮습니다. 충분히 익어요. 찝찝하시면 심부에 온도계 꽂고 65도 이상이면 됩니다.
요즘은 유명한 돈까스집도 저정도로 핑크색으로 익혀나오는 곳 많아요.
원래도 알려져있던 레시피지만 최근엔 정호영 쉐프 때문에 다시 뜬 레시핍니다.
https://www.youtube.com/watch?v=F3d9odPcgek&t=148s

[루리웹-2830445756]

맛있겠네요

[나르마]

냉제육 도전해 보고 싶네요.

[구론산 스파클링]

조리법 보니 수비드로 대체 할 수 있을 것 같네요.
온도 한번 알아보고 해봐야겠네요

[토코♡유미♡사치코]

이거 말되는 요리네

[vincent..]

몇번 해먹어봤는데 생각보다 간편하고 맛있고 싼 부위로 가능해서 비용도 적게 들어요.

레시피는 정호영 쉐프 유튜브 보면 되구요.
그냥 소금물에 넣고 끓여서 끓기 시작하면 10분 삶고 불끄고 한시간 냅두면 끝입니다.
한시간 후 간단히 씻고 키친타올로 꼼꼼히 물기 닦고 랩으로 꽁꽁싸서 모양을 좀 둥글게 잡아줍니다.
(단단해져서 썰기 쉬워져요)

냉장고에 넣고 다음날(혹은 냉장고 4시간 이상 보관후) 썰어서
양념장(대충 파 마늘 청양고추 간장 고추가루 식초 설탕 참기름 전부 한숟갈씩)을 올려서 먹으면 됩니다.

[키라키라센세이션]

수비드 조리법같은 방식인거군요.

[아몰러]

지방이 쫀득하니 맛있습니다. 진짜... 양념장도 진짜 맛있더라고요.

[또치롱]

맛있어 보이네요 ㅎ 이렇게 만들면 얼마나 보관 가능할까요? 냉장기준으로요

[루리웹-7956190726]

개인적으로 한번에 못먹어서 만든지 1주일 지난 거 먹었는데 만든 다음 날 먹은 것과 큰 차이 없었습니다.

[Zoltan]

한번 해봐야겠네요

[단디해라 쫌]

와우~~ 이번 주말 냉제육 도전 해봐야겠네요^^
너무 맛나보입니다...

[마하루비]

맛나 보이니 와드영!!!

[치킨가게고양이]

[토코♡유미♡사치코]

안심으로 해봤는데 맛있네요 가쓰오부시 육수에 삶으니까 국밥느낌

[던맬]

와 이거 어떻게해야 색구분이 이래 선명하고 이쁘게 나오는거지

맛은 뭐 일반 수육이랑 큰차이 없을거같은데 때깔이 너무 곱네