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[자작] 간짜장. [31]






 
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    (IP보기클릭)112.154.***.***

    BEST
    춘장으로 바로 볶아 낸 간짜장은 양파가 저리 무르지 않고 기름에 잠긴것 처럼 기름과 재료가 확실히 따로 노는데 만들어 논 짜장을 간짜장이라고 다시 볶은걸로 보입니다
    23.11.23 13:22

    (IP보기클릭)220.118.***.***

    BEST
    양파 눅눅.....
    23.11.23 13:56

    (IP보기클릭)218.159.***.***

    BEST
    양파가 물러보이는 것으로 보아 윗분들의 이야기가 맞는 것 같기도 하고. 꾸덕하다는 말을 봐서는 간짜장, 즉 건짜장의 정의? 에 맞는 것 같기도 하고. (꾸덕해보이는 것은 사진으로도 보입니다) 일반짜장과 간짜장의 경계는 어디일까 싶기도 합니다. 딱 사진으로 봤을 때 바로 알 법한 이상적인 간짜장의 사진이 있긴 한데 말이죠. 그보다 좀 덜한 경우는 뭔지. 뭐 .... 어떤 의미에선 쓸데없는 것 같기도 하네요. 글쓴분께서 맛있게 먹었다면 된 것 같기도 하구요.
    23.11.23 14:16

    (IP보기클릭)218.159.***.***

    BEST
    사실 (물론 제 개인적인 생각입니다만. 제가 중식 요리사도 아니고...) 웹상에서 보는 간짜장의 사진에서 중요한 포인트는, "새 양파로 주문 받으면 새로 볶음" 이라고 생각합니다. 이의 정 반대에 있는 가짜 간짜장?의 경우, 이미 만들어져있는 일반짜장을 심지어 그냥 내놓거나(!!) 새 양파를 조금 추가하고 슬쩍 볶은다음 내놓거나 의 케이스니까요. 즉 얼마나 건 한지, 라기 보단, 완전히 새로 볶았는지 아닌지에 좀 더 촛점이 맞춰져있달까, 그런 느낌이네요.
    23.11.23 16:25

    (IP보기클릭)1.237.***.***

    BEST
    양파가 안살아있어요ㅠ
    23.11.23 13:49

    (IP보기클릭)1.243.***.***

    공깃밥 추가로 밥까지 슥슥
    23.11.23 12:46

    (IP보기클릭)121.190.***.***

    엘프가 저아
    간짜장소스?가 꾸덕하니,,,, 그 옛날 먹엇던 느낌이 나네요,,,, | 23.11.23 12:47 | |

    (IP보기클릭)112.154.***.***

    BEST
    춘장으로 바로 볶아 낸 간짜장은 양파가 저리 무르지 않고 기름에 잠긴것 처럼 기름과 재료가 확실히 따로 노는데 만들어 논 짜장을 간짜장이라고 다시 볶은걸로 보입니다
    23.11.23 13:22

    (IP보기클릭)121.190.***.***

    루리웹-0384689972
    아 지금보니 양파가 좀 그러네여,, 근데 짜장이 꾸덕하니 진짜 맛잇엇네여 ㅎㅎ | 23.11.23 14:14 | |

    (IP보기클릭)1.237.***.***

    BEST
    양파가 안살아있어요ㅠ
    23.11.23 13:49

    (IP보기클릭)220.118.***.***

    BEST
    양파 눅눅.....
    23.11.23 13:56

    (IP보기클릭)218.159.***.***

    BEST
    양파가 물러보이는 것으로 보아 윗분들의 이야기가 맞는 것 같기도 하고. 꾸덕하다는 말을 봐서는 간짜장, 즉 건짜장의 정의? 에 맞는 것 같기도 하고. (꾸덕해보이는 것은 사진으로도 보입니다) 일반짜장과 간짜장의 경계는 어디일까 싶기도 합니다. 딱 사진으로 봤을 때 바로 알 법한 이상적인 간짜장의 사진이 있긴 한데 말이죠. 그보다 좀 덜한 경우는 뭔지. 뭐 .... 어떤 의미에선 쓸데없는 것 같기도 하네요. 글쓴분께서 맛있게 먹었다면 된 것 같기도 하구요.
    23.11.23 14:16

    (IP보기클릭)121.190.***.***

    yongja1200
    그 어렷을때 먹엇던(체감상) 꾸덕꾸덕한 짜장소스,,,맛이더라구요 ㅎㅎㅎ | 23.11.23 14:17 | |

    (IP보기클릭)112.150.***.***

    이런걸 가짜 간짜장이라고 하죠
    23.11.23 15:37

    (IP보기클릭)121.190.***.***

    나코쨩
    진짜 간짜장은 어떤가요? | 23.11.23 15:38 | |

    (IP보기클릭)218.159.***.***

    라켄
    https://bbs.ruliweb.com/hobby/board/300117/read/30650466?search_type=member_srl&search_key=5272176&page=3 요런 이미지가 보통이긴 합니다 | 23.11.23 15:58 | |

    (IP보기클릭)121.190.***.***

    yongja1200
    그 꾸덕한 느낌이 안보이는데여,,,,, | 23.11.23 16:01 | |

    (IP보기클릭)218.159.***.***

    BEST
    라켄
    사실 (물론 제 개인적인 생각입니다만. 제가 중식 요리사도 아니고...) 웹상에서 보는 간짜장의 사진에서 중요한 포인트는, "새 양파로 주문 받으면 새로 볶음" 이라고 생각합니다. 이의 정 반대에 있는 가짜 간짜장?의 경우, 이미 만들어져있는 일반짜장을 심지어 그냥 내놓거나(!!) 새 양파를 조금 추가하고 슬쩍 볶은다음 내놓거나 의 케이스니까요. 즉 얼마나 건 한지, 라기 보단, 완전히 새로 볶았는지 아닌지에 좀 더 촛점이 맞춰져있달까, 그런 느낌이네요. | 23.11.23 16:25 | |

    (IP보기클릭)112.150.***.***

    라켄
    본문 사진은 옛날 자장식으로 야체 크게 해서 파는집 같은데 그걸 전분 가루 넣고 한번 더 볶은거임 다른 구분하는 법은 새로 볶아서 주는 간짜장집은 예를 들어 고기 안먹으니 고기 뺴달라고 하면 배주고 주는 집은 진짜 볶아서 주는집 안된다고 하는집은 자장 다시 볶아서 주는 집임 https://www.fmkorea.com/best/3507338861 다음 기회에 제대로된 간짜장을 먹기를 | 23.11.23 16:41 | |

    (IP보기클릭)121.190.***.***

    나코쨩
    전분가루 넣으면 먹다가 물생기는거 아닌가여? | 23.11.23 16:41 | |

    (IP보기클릭)112.150.***.***

    라켄
    전분 가루는 본문 사진처럼 퍽퍽 꾸덕 하게 해주는 거임 | 23.11.23 16:46 | |

    (IP보기클릭)223.38.***.***

    나코쨩
    전분넣으면 먹다가 물생겨서 이거로 간짜장이냐,아니냐 판단해는 방법중 하나 아니엿나여, 제가 먹을땐 물이 안생겨서요, | 23.11.23 17:43 | |

    (IP보기클릭)112.150.***.***

    라켄
    물은 야체에서 나오는거임 다만 중식은 빠른 시간에 볶은 야체는 물은 시간이 좀 지나야 나옴 댓글에 사람들이 알려줘도 전혀 들을 생각을 안하네 탕수육 소스도 전분 넣어서 만드는 거임 그래서 걸쭉 한거임 | 23.11.23 18:39 | |

    (IP보기클릭)118.44.***.***

    보기에는 전분 들어간 일반 짜장이랑 별 다를게 없어보이네요 뭐 맛있었음 됐죠
    23.11.23 15:56

    (IP보기클릭)121.190.***.***

    호이미
    전분들어간 일반짜장은 아닙니다 | 23.11.23 15:58 | |

    (IP보기클릭)118.44.***.***

    라켄
    https://bbs.ruliweb.com/hobby/board/300117/read/30662442?search_type=name&search_key=%ED%98%B8%EC%9D%B4%EB%AF%B8 제가 전에 올렸던 간짜장인데 제대로 된건 비비면 대충 이런 식으로 된다고 보시면 됩니다. | 23.11.23 15:59 | |

    (IP보기클릭)121.190.***.***

    호이미
    소스의 꾸덕함이 간짜장 아니던가요? | 23.11.23 16:02 | |

    (IP보기클릭)211.235.***.***

    라켄
    굉장히 꾸덕합니다 면이 잘 안비벼질 정도로 | 23.11.23 16:05 | |

    (IP보기클릭)61.34.***.***

    사진으로만 봐선 간짜장 느낌은 아닌데 그냥 짜장같이 생겼네요
    23.11.23 15:59

    (IP보기클릭)121.190.***.***

    피스앤더시티
    물짜장은 아니에여 | 23.11.23 16:02 | |

    (IP보기클릭)125.176.***.***

    사기 간짜장 또 있네요. 이런 쨩께집은 형사처벌로 징역 35년형 정도 구형해야 합니다.
    23.11.23 16:58

    (IP보기클릭)218.232.***.***

    아직도 이런 가게가 있네 ㅎ ............... 20년 전에는 이런 간짜장이 성행했었는데..........
    23.11.23 18:51

    (IP보기클릭)58.236.***.***

    zzapa
    어렷을때 먹엇던, 기억하던 느낌이랑 많이 비슷해서 맛잇다고 생각햇는데,,,,,, | 23.11.23 19:28 | |

    (IP보기클릭)112.168.***.***

    제가 전에 호텔 일식부 주방 일 할때 중식부에 있는 친구가 간짜장 나갈때마다 볶아둔 춘장에 새 야채들과 볶아 나가기에 야채들,기름,춘장이 항상 따로 놀았습니다. 당연히 간짜장이라도 채수에서 나오는 수분 때문에 그때마다 농도 조절로 인해 전분 양 조절 하면서 넣어 줬구요. 꾸덕함이 간짜장에 있더라도 뭐랄까요 뭉쳐진 꾸덕함이 아닌 흘러내리는 꾸덕함이라고 말하는게 좋을 거 같구요. 저 짜장은 일반 짜장에 전분만 넣은거 맞습니다. 최소한의 새 야채도 넣지 않은 걸로 보이네요;;
    23.11.23 19:30

    (IP보기클릭)125.135.***.***

    양파만 봐도 뭔가 좀...저렇게 투명하게 될정도로 조리되어있다..어??
    23.11.23 21:45

    (IP보기클릭)211.206.***.***

    간짜장소스를 미리 만들어서 데워서 준것 같은데요 그러면 양파 저렇게 익겠죠
    23.11.23 22:55


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