[자작] 간짜장.

[라켄]

이게 진짜 간짜장.

맛잇네여,

[엘프가 저아]

공깃밥 추가로 밥까지 슥슥

[라켄]

간짜장소스?가 꾸덕하니,,,, 그 옛날 먹엇던 느낌이 나네요,,,,

[루리웹-0384689972]

춘장으로 바로 볶아 낸 간짜장은 양파가 저리 무르지 않고 기름에 잠긴것 처럼 기름과 재료가 확실히 따로 노는데 만들어 논 짜장을 간짜장이라고 다시 볶은걸로 보입니다

[라켄]

아 지금보니 양파가 좀 그러네여,,
근데 짜장이 꾸덕하니 진짜 맛잇엇네여 ㅎㅎ

[†-Kerberos-†]

양파가 안살아있어요ㅠ

[최악보다차악]

양파 눅눅.....

[yongja1200]

양파가 물러보이는 것으로 보아 윗분들의 이야기가 맞는 것 같기도 하고.
꾸덕하다는 말을 봐서는 간짜장, 즉 건짜장의 정의? 에 맞는 것 같기도 하고.
(꾸덕해보이는 것은 사진으로도 보입니다)
일반짜장과 간짜장의 경계는 어디일까 싶기도 합니다.

딱 사진으로 봤을 때 바로 알 법한 이상적인 간짜장의 사진이 있긴 한데 말이죠.
그보다 좀 덜한 경우는 뭔지. 뭐 .... 어떤 의미에선 쓸데없는 것 같기도 하네요. 글쓴분께서 맛있게 먹었다면
된 것 같기도 하구요.

[라켄]

그 어렷을때 먹엇던(체감상) 꾸덕꾸덕한 짜장소스,,,맛이더라구요 ㅎㅎㅎ

[나코쨩]

이런걸 가짜 간짜장이라고 하죠

[라켄]

진짜 간짜장은 어떤가요?

[yongja1200]

https://bbs.ruliweb.com/hobby/board/300117/read/30650466?search_type=member_srl&search_key=5272176&page=3
요런 이미지가 보통이긴 합니다

[라켄]

그 꾸덕한 느낌이 안보이는데여,,,,,

[yongja1200]

사실 (물론 제 개인적인 생각입니다만. 제가 중식 요리사도 아니고...)
웹상에서 보는 간짜장의 사진에서 중요한 포인트는, "새 양파로 주문 받으면 새로 볶음" 이라고 생각합니다.
이의 정 반대에 있는 가짜 간짜장?의 경우, 이미 만들어져있는 일반짜장을 심지어 그냥 내놓거나(!!)
새 양파를 조금 추가하고 슬쩍 볶은다음 내놓거나 의 케이스니까요.

즉 얼마나 건 한지, 라기 보단, 완전히 새로 볶았는지 아닌지에 좀 더 촛점이 맞춰져있달까,
그런 느낌이네요.

[나코쨩]

본문 사진은 옛날 자장식으로 야체 크게 해서 파는집 같은데 그걸 전분 가루 넣고 한번 더 볶은거임

다른 구분하는 법은
새로 볶아서 주는 간짜장집은 예를 들어 고기 안먹으니 고기 뺴달라고 하면 배주고 주는 집은 진짜 볶아서 주는집
안된다고 하는집은 자장 다시 볶아서 주는 집임
https://www.fmkorea.com/best/3507338861

다음 기회에 제대로된 간짜장을 먹기를

[라켄]

전분가루 넣으면 먹다가 물생기는거 아닌가여?

[나코쨩]

전분 가루는 본문 사진처럼 퍽퍽 꾸덕 하게 해주는 거임

[라켄]

전분넣으면 먹다가 물생겨서 이거로 간짜장이냐,아니냐 판단해는 방법중 하나 아니엿나여,
제가 먹을땐 물이 안생겨서요,

[나코쨩]

물은 야체에서 나오는거임 다만 중식은 빠른 시간에 볶은 야체는 물은 시간이 좀 지나야 나옴

댓글에 사람들이 알려줘도 전혀 들을 생각을 안하네

탕수육 소스도 전분 넣어서 만드는 거임 그래서 걸쭉 한거임

[호이미]

보기에는 전분 들어간 일반 짜장이랑 별 다를게 없어보이네요
뭐 맛있었음 됐죠

[라켄]

전분들어간 일반짜장은 아닙니다

[호이미]

https://bbs.ruliweb.com/hobby/board/300117/read/30662442?search_type=name&search_key=%ED%98%B8%EC%9D%B4%EB%AF%B8

제가 전에 올렸던 간짜장인데
제대로 된건 비비면 대충 이런 식으로 된다고 보시면 됩니다.

[라켄]

소스의 꾸덕함이 간짜장 아니던가요?

[호이미]

굉장히 꾸덕합니다 면이 잘 안비벼질 정도로

[피스앤더시티]

사진으로만 봐선 간짜장 느낌은 아닌데
그냥 짜장같이 생겼네요

[라켄]

물짜장은 아니에여

[Hayashi's Sound]

사기 간짜장 또 있네요.
이런 쨩께집은 형사처벌로 징역 35년형 정도 구형해야 합니다.

[zzapa]

아직도 이런 가게가 있네 ㅎ ............... 20년 전에는 이런 간짜장이 성행했었는데..........

[라켄]

어렷을때 먹엇던, 기억하던 느낌이랑 많이 비슷해서 맛잇다고 생각햇는데,,,,,,

[와쩝요]

제가 전에 호텔 일식부 주방 일 할때 중식부에 있는 친구가 간짜장 나갈때마다 볶아둔 춘장에 새 야채들과 볶아 나가기에 야채들,기름,춘장이 항상
따로 놀았습니다.
당연히 간짜장이라도 채수에서 나오는 수분 때문에 그때마다 농도 조절로 인해 전분 양 조절 하면서 넣어 줬구요.
꾸덕함이 간짜장에 있더라도 뭐랄까요 뭉쳐진 꾸덕함이 아닌 흘러내리는 꾸덕함이라고 말하는게
좋을 거 같구요.
저 짜장은 일반 짜장에 전분만 넣은거 맞습니다.
최소한의 새 야채도 넣지 않은 걸로 보이네요;;

[DNGhost]

양파만 봐도 뭔가 좀...저렇게 투명하게 될정도로 조리되어있다..어??

[버섯먹는마리오]

간짜장소스를 미리 만들어서 데워서 준것 같은데요 그러면 양파 저렇게 익겠죠