[자작] 순살(?) 돼지등뼈 해장국

[페르셔스]

오랜만에 돼지등뼈를 이용해서 해장국을 끓여 먹었습니다. 

냉장실에서 하루 넘게 해동시켰던 돼지등뼈 2kg을 찬물에 담궈서 핏물을 빼준후에 5분 정도 삶아서 불순물을 제거해줍니다. 

5분 정도 삶은 돼지 등뼈를 찬물에 씻어줘서 냄비에 넣은 후에 거름망에 통후추와 생강을 넣어서 넣어주고 대파 파란 부분 정도를 넣어줍니다.

예전에는 온갖 재료를 다 넣어줬는데 그냥 통후추와 생강 대파 정도면 충분한 거 같더라구요.ㅣ 

저는 뼈해장국에 배추를 쓰는 걸 좋아합니다. 무청 시래기를 쓰면 너무 군내가 나더라구요. 배추잎을 삶은 뒤에 찬물에 식혀줘서

잘게 썰은 후에 물기를 꼭 짜준후에 써줍니다. 배추를 생으로 쓰면 또 배추특유의 풋내가 나는 거 같아서 한번 삶아준 후에 씁니다. 

1시간 정도 등뼈를 삶아주면 살이 잘 분리 되는 상태가 됩니다. 일단 1시간 삶아진 등뼈를 스텐 밧드에 올려서 적당히 식혀줍니다. 

잘식혀진 뼈에서 살을 분리해줍니다. 2kg 등뼈인데 순살코기가 거의 800g 은 나오는 거 같아요. 분리해준 뼈는 나중에 다시 육수에 넣어줍니다. 

살을 발라낸 뼈를 국물에 넣어서 2시간 정도 중불에 잘 삶아주면 요렇게  뽀얀 국물이 됩니다. 체에 잘 걸러서 국물과 뼈를 분리해 줍니다. 

국물에서 발라낸 살을 넣어서 끓여주다가 된장을 풀어서 데친배추 부추 마늘 다진 고추 대파를 넣고 추가로 간을 어간장이랑 소금 미원으로 해주면 완성 

밥을 밑에 깔고서 뼈해장국을 부어줘서 완성! 

밥이랑 잘 섞어서 푹푹 떠먹어주면 끝내줍니다. 요렇게 적당히 삶아진 뼈에서 살을 분리해서 다시 끓여주면 

진한 뼈육수를 우릴 수 있어서 좋은 거 같아요. 그리고 저는 애초에 뼈해장국 먹으면 삶을 다 분리해서 국에 넣은 후에 말아 먹어서리

애초에 살과 뼈를 분리해서 끓여줍니다 ㅎㅎ 

오랜만에 해 먹으니 맛나네요. 

[돈가스성애자]

확실히 뼈해장국은
돼지로 하는게 맛있는거 같아요 ㅎ
야들~야들해서

[페르셔스]

소로도 해봤는데.. 소는 진짜 너무 기름집니다. 물론 맛은 있는데 기름 걷어내는 게 너무 힘들어요.

[돈가스성애자]

한국 뼈해장국을 먹어 봤는데
돼지처럼 야들야들 식감이 아니라 조금 어색했어요

[모닝모닝글로리]

기름만 하루종일 걷어내면 깔끔한데 그게 가장 힘들죠

[페르셔스]

술술 들어갑니다~

[복동이형]

뼈해장국에 푸른 배춧잎 삶아서 넣는 방법 극호입니다.
뽀얀 국물에 밥 말아서 한 그릇 하고 싶군요.

[페르셔스]

배추가 달달하니 좋더라구요.

[루리웹-0655125030]

배추 국끓일때 넣어주면 은근히 맛있더군요.
한국에 있을때는 넣어본적이 없었는데 미국인 와이프 한식 만들어주면서 배추 넣고 끓이기 시작했는데 정말 좋아합니다. 무국, 설렁탕, 닭국, 소꼬리 곰탕 등등 전부 배추넣고 있습니다^^

[수라의 고양이]

시래기 보다 배추가 깔끔하고 단맛에 시원한맛도 나죠!
맛있겠네요

[페르셔스]

시래기보다 배추가 좋아요!

[고양이나주]

휼륭해보입니다..

[페르셔스]

맛나서 종종 끓여 묵습니다.

[MadMaxx]

아침에 먹고 싶네요ㅎ

[페르셔스]

해장에 짱!

[자오릭]

이거네요..정말 맛있어 보입니다..

[페르셔스]

맛있었습니다.

[†-Kerberos-†]

뵐때마다 느끼는게, 실력도 실력이시지만 정말 부지런하신 것 같습니다.
손 많이가는 음식도 척척

[페르셔스]

시간이 남아 돌아서 만들어 먹어요 ㅎ ;

[LCH]

크~ 진짜 맛있어 보이네요~

[페르셔스]

맛있었습니다~

[Azer.C]

감자탕에 들어간 배추우거지 밥에 얹어서
꿀꺽하고 넘길때 그 목넘김이 ㅠ.ㅠ

[페르셔스]

크 좋죠~

[달키★]

한번해먹어보고싶은데요! 살코기가붙어있는 등뼈 삶은물에 다시 뼈만넣어 우려내는건가요 아니면 새 물에 우려내는건가요?

[페르셔스]

네 등뼈 삶은 물에 살 발라낸 뼈를 다시 집어 넣어서 적당히 끓여내줍니다. 전 대충 관절들이 다 분리될 정도까지 끓입니다. 물을 보충해가면서 끓이다가 국물을 체로 걸러서 뼈와 부스러기 살들을 걸러준 후에 사용합니다.

[달키★]

감사합니다! 잘만들어서 먹어볼게요:-3

[화이어제이데커]

국물은 뻑뻑하고 고기는 듬뿍들어가야지 다섯여섯그릇을 먹을수 있죠

[페르셔스]

야채들이랑 조미료 좀 늘리면 훨씬 양을 늘릴 수 있었는데 그냥 고기듬뿍으로 진하게 먹었습니다 ㅎㅎ 국을 냉장고에 넣으니 국물이 진해서 묵처럼 굳어지더군요.

[TheFury]

언제나 순살 뼈해장국을 꿈꿔왔습니다...직접 손으로 다 발라서 요리 할수 밖에 없다는게 아쉽네요 ㅠ 암튼 너무 맛있어보입니다 :)

[페르셔스]

맛나요! 해보면 쉽습니다. 번거로울 뿐

[문머]

우ㅡ와ㅣ

[페르셔스]

와 우!

[메론군]

뼈해장국은 맛이 있는데 반해 마지막에 뼛가루나 조각 때문에 아쉬운 경우가 많았죠. 이렇게 끓이면 정말 깔끔하게 먹을 수 있을것 같아서 좋아보여요.

[페르셔스]

아 그래도 꼭 1~2조각 나오더군요 ㅎ 살을 발라낸 뼈를 넣고 끓인 국물을 거를 때 마지막 국물 조금 포기하면 미세한 뼛가루를 제거할 수 있어서 좋더군요.

[아무개]

오 도전해볼만 해보이네요 ㅋ 1차 국물은 버리나요?? 아님 살바른뼈 재탕???

[페르셔스]

1차국물에 살 발라낸 뼈를 넣고 물을 보충하고 대파와 거름망에 넣은 후추 생강은 제거한 후에 국물이 뽀얗게 될 때까지 끓여줬습니다.!

[죄수번호-2362596686]

아.... 침 고이네요 ... 딱 제가 좋아하는 스타일임다