NamkwonwoO
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작성일 2020.02.26 (01:13:04)
IP : (IP보기클릭)125.176.***.***
아주 예전에 만들어 보았던 스페인풍 삼겹살 바베큐입니다.
보통의 바베큐용 마리네이드와는 다르게 레몬과 발사믹 식초를 많이 넣어 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아주어
질리지 않는 맛을 만드려고 했습니다.
마리네이드용 재료를 참고하기 쉽게, 재울때 찍었던 사진도 올려봅니다.
이 당시엔 진공압축에 대해 전혀 모르던 때라, 잘 재워지라고 중간중간 고기 뒤집어주면서 하루 정도 재웠다가 구웠습니다.
지금 다시 만든다면 아주 손쉽게 준비가 가능할 것 같긴 하네요.
집에서도 자주 만들어 먹었지만 나중에 루카511에 입사하고 쉐프님이 입사 테스트한다고 요리 하나 만들어 보라길래 만들었던 추억이 있는 요리입니다.
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그렇군요 심오하네요. 한수 배워갑니다.
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네. 일단 양념의 로스율도 줄어들고 재료속으로 순식간에 양념이 들어갑니다. 대신 저렇게 단단한 재료가 많을 경우엔 압축을 약간 느슨하게 해줘야 고기 모양이 상하지 않습니다.
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맛있게 잘 나와서 자주 해먹었습니다 | 20.02.26 10:11 | |
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네. 일단 양념의 로스율도 줄어들고 재료속으로 순식간에 양념이 들어갑니다. 대신 저렇게 단단한 재료가 많을 경우엔 압축을 약간 느슨하게 해줘야 고기 모양이 상하지 않습니다. | 20.02.26 10:12 | |
(IP보기클릭)106.254.***.***
NamkwonwoO
그렇군요 심오하네요. 한수 배워갑니다. | 20.02.26 15:43 | |
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(IP보기클릭)106.101.***.***
이게 2012년 사진이다보니 다른게 남아있질 않네요. 다음에 만들어서 올려보겠습니다. | 20.02.26 13:41 | |
(IP보기클릭)121.180.***.***
(IP보기클릭)106.101.***.***
껍질이 바삭하면서도 레몬향이 나는게 아주 맛있습니다. | 20.02.26 13:42 | |
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(IP보기클릭)106.101.***.***
감사합니다. | 20.02.26 13:42 | |
(IP보기클릭)223.62.***.***
(IP보기클릭)125.176.***.***
사진이 없습니다. ㅜㅜ | 20.02.28 23:44 | |
(IP보기클릭)49.170.***.***
(IP보기클릭)125.176.***.***
오븐에서 구워내다보니 수육이랑 질감이 많이 다릅니다. 근데 요즘 다시 만든다면 안에는 완전히 부드럽게, 밖은 바삭하게 하는게 더 맛있을듯 하네요. | 20.02.28 23:45 | |
(IP보기클릭)14.52.***.***
(IP보기클릭)125.176.***.***
8년전에 만든건데 레시피를 어디다 적어뒀는지 보이질 않네요.ㅜㅜ | 20.02.28 23:45 | |
(IP보기클릭)124.60.***.***
(IP보기클릭)125.176.***.***
감사!합니다! | 20.02.28 23:46 | |
(IP보기클릭)211.184.***.***
(IP보기클릭)125.176.***.***
HAYAOKI! | 20.02.28 23:47 | |
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(IP보기클릭)125.176.***.***
검은라텍스장갑 끼고 뜯으시면 됩니다. | 20.02.28 23:46 | |
(IP보기클릭)125.189.***.***
(IP보기클릭)125.176.***.***
감사합니다. | 20.02.29 11:33 | |
(IP보기클릭)12.227.***.***
(IP보기클릭)125.176.***.***
프라이팬에 굽지 않고 오븐에서만 구웠습니다. 오븐에서 구우면서 중간중간 계속 소스를 뿌려주어 건조를 막으며 소스맛이 더 강하게 나오도록 했구요. 오븐온도는...8년전에 만든거다보니 레시피가 기억이 나질 않습니다. 아마 지금 다시 만든다면 수비드로 속을 익히고 팬프라이로 겉을 바삭하게 하고 끝낼듯 하네요. 아참. 사용한 마리네이드액은 거른 뒤에 졸이면 아주 맛있는 소스가 됩니다. | 20.02.29 11:37 | |
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사진이 없습니다. ㅜㅜ | 20.02.29 14:24 | |
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