안녕하세요?
연말이 다가오면서 송년 모임이 많아지고 있죠.
이른 감이 있었지만 11월말 송년 모임을 일찍 가졌었습니다.
신사동에 위치한 "크라운 돼지"입니다.
냉장고를 부탁해 등 티비에 자주 나오는 송훈 쉐프가 운영하는
곳인데 여러가지 신경 많이 쓰는게 보입니다.
일반적인 제주도 흑돼지가 아닌 좀 특이한 소량 기르는 제주돼지
품종을 받아다가 제공한다고 많이 강조하더군요.
시장에 잘 소개해서 세계시장에서 높게 쳐질 가능성있는 품종이라
송쉐프가 돈벌 생각 안하고 소개하는 돼지종자라며...
송훈 쉐프의 얼굴이 입구에 떡하니 박혀 있습니다.
무심코 들어가다 멈칫! 했네요.
기본찬 세팅. 찍어먹는 양념장은 소금, 된장+멜젓, 유자폰즈장+와사비 그리고 무장아찌.
양파무침과 초고추장 파절이가 나옵니다.
가운데 빈곳에 양파절임과 파절이도 놓고...
뭔가 식판 같네요.
쉐프추천 모듬으로 시켰습니다.
처음 나오는데 왠 철가방 같은게 오는데
참나무 훈제 연기를 초벌한 돼지고기에 담궈서
이렇게 훈연이 살짝 되게끔 나오네요.
오, 역시 쉐프가 하는데라 이런 데에서 디테일하네.
뚜껑을 살짝 열고 참나무 연기를 연기흡입구로 싹 빨아들입니다.
참고로 이날의 주종은 쏘맥.
돈마호크, 삼겹살, 윗목살 등등 여러부위가 가볍게 초벌되어
제공되는데 살짝 훈연 향기가 감돕니다. 좋네요. ㅎㅎㅎ
가지런히 올려 구워봅니다.
이쁘지 않은가요? 핑크핑크.
크아... 어서 익어라~
직원분들께서 잘 익혀주시면서 준비되는 대로 익은 고기를 앞접시에 놔줍니다.
부위별로 다 맛과 개성이 다르네요. 식감도 다르구요.
먹는 재미가 쏠쏠.
갑자기 나타난 진짜배기.
송훈 쉐프가 어디선가 나타나 쫙쫙 구워주면 매우
상세하게 이건 무슨 고기고 무슨 특징이 있고~
설명을 팍팍 해주시네요. 인상적이었어요.
보기보다 착한 분이신 듯.
직접 구워주고 돌려주며 잘 고루고루 갈색이 도는 고기들.
근데 스타쉐프 버프를 떠나서 고기가 진짜 맛있어요.
이러니 송쉐프도 자신이 있었나보네요.
개인적으로 제일 맛있었던 쫄데기살.
무슨 부위의 고기라고 설명들었었는데 고새 또 까먹었네요.
식사로는 볶음밥 2인분과 제주도 몸국 하나 시켰습니다.
무장아찌를 다져서 볶아주는데 고소하니 좋네요.
돼지고기와 더불어 많이 많이 훌륭했던 몸국.
모자반을 된장과 돼지고기 넣고 푹 끓여 메밀가루로 진득하게
만들어 내오는 국물음식인데 아주 예전에 제주도에서 먹은
바로 그맛이 나오더군요. 제대로 제주의 맛.
사실 티비쉐프가 나오는 식당은 가서 실망하는 경우가 더
많은데 이번 경우는 매우 즐거운 시간이었습니다.
가격대로 합리적이구요.
연말인데 송년모임에서 너무 과음마시구요.
즐거운 하루 되시기 바랍니다.
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앗! 오른쪽 베스트에~
감사합니다.
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궁금해하실 분들을 위한 가격표
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3대 요리학교 CIA 출신, 미슐랭 3스타 일레븐메디슨파크 수쉐프, 한국에서 에스터번, 더훈 등 레스토랑 운영, 마스터쉐프 코리아 심사위원, 냉장고를 부탁해, 수요미식회 등 출연..
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너튜브 정육왕님도 추천한 그 곳이군요. 고기 품질이며 맛과 보는 재미 둘 다 잡은 곳이라던.. 가보고 싶긴 하네요
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역시 서울에 살아야되나....사람은
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아기의자가 있는지는 확인 못했지만 못데리고 갈 분위기는 아니었습니다. 어차피 실내는 금연이고 해서... 그래도 매장에 아기의자는 한번 존재유무를 확인하심이... | 19.12.11 17:47 | |
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고기집에서 고기 잘 굽는 사람 = 착한 사람 (ㅎㅎ) | 19.12.10 20:28 | |
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너튜브 정육왕님도 추천한 그 곳이군요. 고기 품질이며 맛과 보는 재미 둘 다 잡은 곳이라던.. 가보고 싶긴 하네요
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티비 자주 나오는 알 사람은 다 아는 유명한 셰프에요 | 19.12.13 16:02 | |
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제로마신
3대 요리학교 CIA 출신, 미슐랭 3스타 일레븐메디슨파크 수쉐프, 한국에서 에스터번, 더훈 등 레스토랑 운영, 마스터쉐프 코리아 심사위원, 냉장고를 부탁해, 수요미식회 등 출연.. | 19.12.13 16:15 | |
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이 사람은 경력 다 검증된거임? 강레오같은 사기꾼 새키들이 많아서 일단 chefdb.com 에 eleven madison park 쉐프 목록에는 '송훈' 이라는 이름은 없음 | 19.12.14 04:17 | |
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워낙 유명해서 처음에 한국 온다할때 쉐프들이 왜? 냉부에 나온다니깐 또 왜?란 반응 보여줌 | 19.12.14 12:08 | |
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nyaa
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옛날에 있던거라 지금 검색 안되는거 아님? 찾아보면 레스토랑가서 송훈 셰프랑 찍은 사진 종종 보이네요 아랫분 링크도 그렇고 | 19.12.15 03:28 | |
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주변에 사람, 돈이 적으실듯.. | 19.12.15 22:05 | |
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거기 주방에서 일한거랑 실제로 sous chef 란 직책으로 일한거랑은 다른게 아닌가요? eleven madison park 이든 maialino 둘 다 09년부터 지금까지 일한 sous chef 목록엔 다른분 이름이 있지 '송훈'이란 이름은 없습니다 다른 chef 목록에도 없고요 다른 예로 에드워드 권 셰프는 경력이 잘 나와있구요 | 19.12.16 10:40 | |
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연말, 연초는 아무래도 예약을 하고 가는게 좋지 않을까요? 엄청 붐비는 식당이긴 했습니다, 연말연초엔 더 할 듯. | 19.12.14 00:21 | |
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궁금해하실 분들을 위한 가격표
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헐...그냥 동네 고기집 가격인데요? ㄷㄷㄷㄷ | 19.12.14 10:35 | |
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크게 비싸진 않은데 음료수 3천원은 좀 그러네 ㅜ | 19.12.14 11:40 | |
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가격 괜찮네요 | 19.12.14 15:41 | |
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음료 가격대를 보니까 고기마진을 줄여서 저렴하게 제공하고 주로에서 이익을 챙기는 구조인가 보군요 한번쯤 가보고싶네요 | 19.12.14 16:36 | |
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이정도면 안가면 안되는 수준이네 | 19.12.15 10:43 | |
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와 엄청 저렴하네요 ㅎㅎ 찾아가봐야겠어요 | 19.12.16 09:53 | |
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역시 서울에 살아야되나....사람은
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서울사람은 하루의 1/10을 이동시간으로 보내지만 경기도 사람은 1/3을 보낸다는 말이 있죠 | 19.12.15 10:11 | |
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전 이동시간이 아까워서 그나마 서울과 가까운 성남에 살았는데... 성남은 서울이랑 집값이 거의 차이가 없더라고요;; | 19.12.16 13:04 | |
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광고같은건 안해도 알아서 잘감 | 19.12.15 01:11 | |
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