안녕하세요:)
오늘의 디저트 우피파이입니다.
우피파이는 케이크를 만들다 남는 반죽을 작게 짜서 샌드 해서 먹던 간식으로
미국에서 아이들이 이 우피파이를 보고 "whoopie" 감탄해서 붙여진 이름이에요
예전에 정말 맛있는 마시멜로 레시피가 있어 보여드렸던 적이 있어요~
오늘은 예전에 보여드렸던 마시멜로 레시피를 활용한 우피파이를 만들어봤어요
보통은 마시멜로를 사서 만드시는 분이 많은데 수제 마시멜로를 넣어주면 훨씬 맛있어요~!
진한 초코파이에 말랑말랑 딸기 마시멜로 진짜 맛있어요 ㅎㅎ
아! 그리고 전에 보여드렸던 마시멜로 레시피는 같지만 공정이 살짝 달라요
시럽을 끓이는 온도부터 방식도 살짝 다른 점이 있어요
이유는 샌드용 마시멜로는 더 촉촉한 느낌이 강해야 맛있거든요
약간의 공정의 변경이지만 맛의 차이는 정말 다르답니다.
더 궁금하신 점이 있으면 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다.
☆사용한재료
버터 - 앵거버터(무염)
초콜릿 - 다크 커버추어 코인 64%
코코아분말 - 발로나
딸기퓨레 - 브와롱 생과일 딸기 퓨레(프랑스)
꿀 - 일반꿀을 사용하시면 됩니다 (트레몰린,물엿으로 대체 가능해요)
판 젤라틴 - 선인 (입새젤라틴)
우피파이 4cm 크키 약 20개분량
무염버터 140g
설탕 140g
계란 2개
박력분 165g
코코아분말 24g
다크초콜릿 70g
베이킹파우더 2g
★만드는법
1. 무염버터를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 색이 밝아지고 부피가 2배 정도 되도록 휘핑해주세요
2. 계란은 바로 넣지 않고 그릇에 깨어 풀어서 3번 이상 나누어 넣어가며 풍성한 크림을 만들어주세요
3. 녹인 다크초콜릿을 30~35도 사이로 식혀서 넣고 가볍게 섞어주세요
4. 박력분, 코코아 분말, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어주세요
5. 지름 1cm 깍지를 끼운 짤 주머니에 담아 약 4cm 크기로 도톰하게 파이핑 해주세요
6. 우녹스 기준 170도 12분간 구워주세요
샌드용 딸기 마시멜로
딸기퓨레 80g
설탕 120g
꿀 90g
판 젤라틴 7g (3.5장)
레몬즙 반개
★만드는법
1. 차가운 물에 판 젤라틴을 1장씩 순차적으로 넣어 20분간 불려주세요
2. 냄비에 딸기퓨레, 설탕, 꿀을 넣고 약불로 퓨레를 녹여주세요
3. 레몬즙 반개도 준비해주세요
4. 바닥이 눋지 않도록 잘 저어가며 116도까지 끓여주세요
5. 116도까지 끓인 뜨거운 시럽을 깨끗한 볼에 담고 불린 젤라틴의 물기를 꼭 짜서 넣어주고 레몬즙도 같이 넣어주세요
6. 핸드믹서 고속으로 휘핑해주세요
※뜨거우니 조심해서 작업하세요
7. 마시멜로가 풍성하게 올라올 때까지 계속 휘핑해주세요 완성 온도 28도
8. 지름 2cm 원형 깍지를 끼울 짤 주머니에 담아 도톰하게 파이핑 해주세요
9. 샌드가 끝난 우피파이는 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2시간 정도 굳혀주세요
완성된 우피파이는 냉장고에서 하루정도 숙성하셨다가 드시시면 촉촉한 파이에 쫀득한 마시멜로맛을 느끼실수 있어요:)
겁나 맛있어요~!!
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