[자작] 매콤한 버터치킨커리

[스섹대]

오른쪽 감사합니다

매콤한 버터치킨커리를 만들어봤습니다.

완전한 인도레시피는 아니구요

인도 + 태국 + 일본풍의 커리입니다.

닭다리 정육은 하루 전에 소금을 뿌리고 미림에 재워뒀습니다.

고온에 구워서 고기의 맛을 증폭시켜야합니다. 

닭껍질에서 나온 기름으로 양파를 볶아줍니다.

열보존이 잘 되는 무쇠솥이나 스탠 웍에 하시면 양파가 진짜 금방 갈색으로 변합니다.

야채를 다 때려넣습니다. 

버터치킨커리이기때문에 물 대신 우유를 넣습니다.

 태국의 엄청 매운 그린커리 페이스트와 (반년전에 산 페이스트가 상하지도 않고 그대로 있음)

인도의 매운 향신료 믹스 가람마살라 그리고 버터를 큼지막하게 넣고 잘 풀어줍니다.

이때 맛을 보고 간을 해줍니다. 저는 피쉬소스로 간을 해줬습니다.

여러가지 맛을 하나로 묶어줄 요소가 필요합니다.

바로 산(acid)인데요 저는 라임즙을 2테이블스푼쯤 넣어서 맛의 밸런스를 맞췄습니다.

감자전분만으로 카레가 이렇게 걸죽하게 나왔네요.

된장국과 맛있게 고기를 한층 더 맛있게 먹을 느억맘소스와 함께 한상을 차렸습니다.

커리는 고수를 촥촥 뿌렸습니다. 고수가 들어가고 안들어가고 맛 차이가 많이 나더라구요

(고수 좋아하시는 분들 한정)

두가지 매운 커리가 들어가서 엄청 매콤합니다.

기분좋고 상쾌하게 매콤한 맛이에요.

버터와 감자의 부드러움은 덕분일지도 모르겠네요. 

밥 위에 이렇게 올려드시면 되겠습니다.

넷플릭스에 '소금 산 지방 불' 이라는 요리 다큐멘터리가 있습니다.

보통은 제가 요리할때는 유튜브 'happycooking'님의 레시피를 보고 하지만

이 다큐멘터리를 두번째 보고 나서는 그 레시피에 제 나름대로의 해석을 덧붙여 만들고 있습니다.

불로 닭고기의 마이야르 풍미를 만들어내고

소금과 지방으로 재료의 향을 끌어올립니다.

마지막으로 산을 이용해서 이 다양한 맛의 밸런스를 잡으면!!!

정말 맛있게 한끼를 드실 수 있습니다.

갈색으로 완벽하게 구운 삼겹살과 함께먹는 비빔면의 완벽한 맛을 생각하면 이해가 쉬울 것 같아요!

[EINSEED]

가게에서 팔아도 될 퀄리티네요 맛있어 보입니다!

[스섹대]

감사합니다!

[타임엘레멘트]

인도 태국 일본식 카레의 조합이라니...
이것이 카레 유니버스!!

[스섹대]

아시아는 하나랍니다... ㅎㅎ

[무명병사R]

셋의 마음이 하나가 되면...

[스섹대]

ㅇㅓㅓ 뭐지!

[루리웹-2663661169]

닭이 많이 탔네요 뜯어내고 드시는게 어떠실지 ^^

[스섹대]

마이야르반응 내려고 조금 센불에 구웠는데 겉부분이 살짝 탔지만 탄 맛은 안났습니다. ㅋㅋㅋ

[스섹대]

과민반응이신듯하네요 ㅋㅋㅋ

[듀☆공]

작성자를 걱정하는 글이면 감사하겠지만, 특히 음갤에서 저런 포맷이면 지적과 비아냥이 반반무많이라서 과민반응했네요
작성자의 노고와 정성이 폄훼되는 듯 해서 쓰긴했지만 괘념치 않아하시니 내렸어요
분란조장인 것 같아서 죄송합니다!

[스섹대]

아닙니다 ㅎㅎ

[nainyad]

당근 시러 ㅠ..ㅠ

[스섹대]

저두요 ㅋㅋ

[자자자잡았다요놈]

와 깽키여우완에 가람마살라라니 ㅋㅋㅋㅋ 거기에 느억맘!!
태국 살다온 저는 환장하는 메뉴네요 ㅋㅋㅋ

[TYPE;Unknown]

와 너무 맛있어 보이네요.

[호엨!]

그래서
태국의 엄청 매운 그린커리 페이스트와
인도의 매운 향신료 믹스 가람마살라
는 어디서 구하죠?!

[치우시타]

요즘은 인터넷 쇼핑몰 어느곳에서나 구할수 있습니다
가격은 쪼금 있어요

[연사부장]

롯지 질문 좀 드려봐도 될까요? 아무래도 기름 코팅을 한 것이다 보니 물 같은 것을 끓이게 되면.. 시즈닝한 것이 금방 떨어져나가기도 하고, 그러면서 음식에 들어가는 것 같아 기름요리 말곤 잘안쓰게 되더라고요.
워낙 요리에 무쇠솥이 좋아 전골처럼 국물요리를 좀 해보고 싶은데 잘안쓰게 되네요.
국물요리 한 두번하고 나면 뭐가 나오는데 이게 아무리 해도 닦이지 않으니 기름으로 수십번 닦고나서 가스불로 시즈닝 3~4번 굴려가며 하고나서 군고구마, 카레 하고 난 뒤 혹시나 해서 물을 끍이니 노랗게 나오더라고요.
쇠냄새도 많이 나고.. 이런 경우는 혹시 없으셨나요?
맛있는 요리 올려주시니 집에 있는 무쇠솥에 한 번 해먹어보고 싶은 마음이 간절하네요 ㅠ

[스섹대]

베이킹소다로 박박 씻어주시고 후에 밀가루로도 한번 세척해주세요! 근데 저는 끓이거나 찌는등 물이 들어가는 요리는 무쇠솥보단 스탠냄비를 더 선호합니다ㅎㅎ 관리가 워낙 쉬워서요

[연사부장]

베이킹소다는 해봤는데 안되더라고요 밀가루도 최근에 보긴했는데 아직안해봤습니다. 이번에 해봐야겠어요. 카레하고 나선 롯지 괜찮으셨나요?

[스섹대]

네 다행히 롯지는 괜찮네요 ㅎㅎ

[김반장#0053]

마이야르반응같은 기본적이지만 조리의 필수적인 반응을 이해하면 요리라는 것이 참 재밌어지죠.
한식소스의 기본적인 몇가지로 다양한 음식이 완성되는것처럼 말이죠^^

[Betty0210]

고수 먹기 시작하면서 향 관련된 음식들은 대부분 먹을수있게 됐어요...
근데 아직 똠양꿍이나 시니강 같은 신 음식들은 못먹습니다 ㅋㅋ 김치찌게랑은 다른 신맛이라...

[마데카솔의눈]

샨티 샨티 카레카레야 완전 좋아 아 레알 좋아!!1

[딤섬보이]

심지어 밥은 한국산 쌀이라서 인도 + 태국 + 일본 + 한국이겠네요 ㅎㅎ

[던포드]

다음에는 이렇게도 한 번 해보세요. 양파를 다져서 올리브오일을 넉넉하게 두른다음 타지 않게 불조절을 하면서 오랫동안 볶아주시구요. 이때 월계수 잎이나 정향, 카르다몸 같은 것이 있으시면 넣으시면 좋고 없으면 패쓰. 다진 마늘도 넣으시고요. 양파가 어느정도 익으면 재워둔 닭고기를 넣고 익혀줍니다. 겉이 노릇해지면 껍질 벗긴 토마토를 다져서 같이 볶아줍니다. 양파랑 토마토가 거의 죽처럼 될 정도로 천천히 오래 볶아주세요. 그러면 이미 수분이 많이 나오기 때문에 물이나 우유를 따로 넣을 필요는 없구여. 커리에 들어가는 말씀하신 가람 마살라 등을 기호에 맞게 넣으시면 됩니다. 사실 향신료 종류가 엄청 많습니다. '마살라' 라는 말이 혼합된 향신료를 뜻하는 것이라서요. 사실 마구 때려 넣어도 됩니다만 가람 마살라를 기본으로 해서 짯 마살라나 강황 고춧가루 등을 조금씩 넣으셔도 좋습니다. 토마토가 들어가서 의외로 생각보다 강하게 새콤한 맛이 날 수 있는데요. 괜찮으시면 그냥 가도 되고 중화시키려면 설탕을 조금 넣으면 됩니다.이렇게 향신료에 소금으로 간을 더하고 마지막에 휘핑크림을 약간 넣어주시면 굉장히 맛이 부드러워 집니다. 이것 역시 선태사항. 거기에 마지막으로 버터를 크게 한술 떠 넣으시고 불끄고 섞어주시면 완성입니다.

[잉퍼머스]