외국에서 처음 외활 생활하고있
20대초 요리사 지망생입니다!
20대초 알바월급 꼬깃꼬깃 모아
처음으로 미슐랭을 가보았습니다
메인으로 드라이에이징 립아이 스테이크 굽기를 레어로
부탁드렸습니다
드라이에이징에 대한 환상이 좀있어서(먹어본적없기에....)
레어로 부탁드려 어떤느낌인지 보고싶었습니다
아 저희는 리버스시어링하는 가게이기에 굽기선택이 불가능
하다고 하시더군요
혹시 리버스시에링이 안된고기 중 레어로 부탁드릴수 없냐고
여쭈니
그건 더 불가능하다고합니다
그래서 미디움으로 정말 맛있게 먹기는했으나
아쉬움이 크더군요
아직 어리고 나름 첫 파인다이닝이다보니
제가 잘 모른점이 많아 고민상담 부탁드리려 남겨봅니다ㅠ
1) 리버스시어링하는
파인다이닝에서 제가 레어를 부탁한게 실례인가요???
2) 원래 음....소위말하는
주면주는데로 먹는곳이 파인다이닝인가요...?!
(알러지나 특별한 상황이 아닌상)
제가 요리를 고등학교 졸업 후 군대 바로 전역하고
늦다면 늦게 입문한지라 아직 모르는게 많습니다
제가 좀 더 알아보고 갔으면 좋았을걸 하는 후회도있지만
첫 파인다이닝+미슐랭이라는 들뜬마음이 앞서있었습니다ㅠ
너무 밉게보지는 마시고 귀여운 후배 가르친다 생각해주시면
많이 감사할것같아요!
그 외 제가 참고할 지식있으면 더 알려주시면
사랑해드리겠습니다♡
(IP보기클릭)114.203.***.***
1. 요청 할 순있겠지만 오븐에 굽다보면 개인만을 위한 온도 조절을 하기 힘들수도 있기에 가게마다 차이는 있겠지요. 2. 주는대로 이긴하죠.. 파인다이닝은 요리사가 자신의 요리를 선보이는 고급식당인건데.. 고기의 경우 그릴러가 따로 있는 경우 굽기조절 해줄수도 있지만 요리사가 고기는 이정도 온도에 어떻게 구웠을때 내 요리에 최상의 맛을 낸다 생각하면 다른 굽기는 안하고 코스요리식으로 내놓겠죠.. 내 식의 요리가 맛으로 인정되면 미슐랭가게가 되는거고.. 아님그냥 고급레스토랑이 되는거죠 뭐..
(IP보기클릭)50.46.***.***
1. 못 고를 수도 있습니다. 하지만 부탁하는 건 실례가 아닙니다. 2. 코스가 정해져 있으므로 특별히 미리 언질을 하는 경우가 아닌이상은 뭐;; 코스대로 나오긴 합니다.
(IP보기클릭)24.90.***.***
요리 하시면 아시겟지만 레스토랑에서 리버스 시어링할려면 아마 배치로 요리하는데 아마 전부 같은 온도로 1차 오븐으로 굽워서 그후에 그릴이던지 프라잉팬이던지 구울때 미디움이던지 레어를 못 고르는거 같습니다. 해외라고 하시지만 아마 북미나 유럽쪽은 아닌거같네요 만약 일본같은 동양권이면 아마 레어를 잘 안좋아해서 미리 미디움으로 맞춰서 나오는것일수도요
(IP보기클릭)112.220.***.***
1) 리버스시어링하는 파인다이닝에서 제가 레어를 부탁한게 실례인가요??? = 이건 실례는 아닙니다 보통은 요청에 맞춰서 해줍니다 다만 예약할대 요청하시고 입장할때 한번 더 확인해보면 어지간하면 될겁니다. 2) 원래 음....소위말하는 주면주는데로 먹는곳이 파인다이닝인가요...?! (알러지나 특별한 상황이 아닌상) =네 단품을 따로 시키지 않는 이상 나오는대로 주는대로 먹습니다 ==================================== 파인다이닝은 예약할때 요구사항을 적어주시는게 좋습니다 보통 당일날 요청은 반영은 잘 안되는데...예약할때 요청사항을 적으면 확인전화가 오고 그때 좀 세세하게 이야기하실 수 있습니다
(IP보기클릭)114.203.***.***
1. 요청 할 순있겠지만 오븐에 굽다보면 개인만을 위한 온도 조절을 하기 힘들수도 있기에 가게마다 차이는 있겠지요. 2. 주는대로 이긴하죠.. 파인다이닝은 요리사가 자신의 요리를 선보이는 고급식당인건데.. 고기의 경우 그릴러가 따로 있는 경우 굽기조절 해줄수도 있지만 요리사가 고기는 이정도 온도에 어떻게 구웠을때 내 요리에 최상의 맛을 낸다 생각하면 다른 굽기는 안하고 코스요리식으로 내놓겠죠.. 내 식의 요리가 맛으로 인정되면 미슐랭가게가 되는거고.. 아님그냥 고급레스토랑이 되는거죠 뭐..
(IP보기클릭)106.101.***.***
그렇군요...좀더 다녀봐야겠습니다! | 23.02.07 17:57 | |
(IP보기클릭)24.90.***.***
요리 하시면 아시겟지만 레스토랑에서 리버스 시어링할려면 아마 배치로 요리하는데 아마 전부 같은 온도로 1차 오븐으로 굽워서 그후에 그릴이던지 프라잉팬이던지 구울때 미디움이던지 레어를 못 고르는거 같습니다. 해외라고 하시지만 아마 북미나 유럽쪽은 아닌거같네요 만약 일본같은 동양권이면 아마 레어를 잘 안좋아해서 미리 미디움으로 맞춰서 나오는것일수도요
(IP보기클릭)106.101.***.***
감사합니다 지금 캐나다 토론토 거주중입니다 참 알면알수록 심오한 분야군요ㅠ | 23.02.07 17:58 | |
(IP보기클릭)50.46.***.***
1. 못 고를 수도 있습니다. 하지만 부탁하는 건 실례가 아닙니다. 2. 코스가 정해져 있으므로 특별히 미리 언질을 하는 경우가 아닌이상은 뭐;; 코스대로 나오긴 합니다.
(IP보기클릭)106.101.***.***
감사합니다 늘 공부하겠습니다 | 23.02.07 17:58 | |
(IP보기클릭)112.220.***.***
1) 리버스시어링하는 파인다이닝에서 제가 레어를 부탁한게 실례인가요??? = 이건 실례는 아닙니다 보통은 요청에 맞춰서 해줍니다 다만 예약할대 요청하시고 입장할때 한번 더 확인해보면 어지간하면 될겁니다. 2) 원래 음....소위말하는 주면주는데로 먹는곳이 파인다이닝인가요...?! (알러지나 특별한 상황이 아닌상) =네 단품을 따로 시키지 않는 이상 나오는대로 주는대로 먹습니다 ==================================== 파인다이닝은 예약할때 요구사항을 적어주시는게 좋습니다 보통 당일날 요청은 반영은 잘 안되는데...예약할때 요청사항을 적으면 확인전화가 오고 그때 좀 세세하게 이야기하실 수 있습니다
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예샥할때 예약할때! 감사합니다 꼭 담에는 레어도전하겠습니다 | 23.02.07 17:59 | |
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