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[인생] 제과제빵 관련으로 궁금한게 있습니다 [18]




 
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  • 댓글 | 18
    1


    (2883325)

    218.52.***.***

    BEST
    그냥 빵집에서 한달 일해보면 답 나옴. 예전에 진지하게 제과제빵 하고 싶어 한달 알바 하고 요식업이 왜 힘들다고 하는지 깨닫고 그만둠. 물론, 맞는 사람도 있겠지만...
    21.10.18 17:59
    BEST
    케이크에 올라가는 크림이 진짜 생크림이냐 휘핑크림이냐에 따라서 모양이 망가지는 시간이 다르고 보관도 차갑게 해줘야 하죠 들어가는 과일 같은 것 때문에 일반적인 빵보다 보존기간이 짧을 수 밖에 없습니다.
    21.10.18 18:23
    BEST
    저도 자격증 소지자입니다만. 자격증으론 정말 기본적인것만 배우는것이고, 저런 케이크데코 플라워케이크등등은 자격증보단 저런 가게에서 배워야해요 한번 알바로라도 된다면 일을 해보세요 자격증에선 저거 배우지도않아요
    21.10.18 18:34
    (10380)

    222.119.***.***

    BEST
    저런 플라워케이크 전문가게는 소규모 카페나 공방같은곳에서 작은 곳에서 주로하기 때문에 사람을 잘 뽑지않습니다 차라리 제과제빵 학원에 케이크 데코레이션반 등록하셔서 배우시는게 빠르실겁니다 제과는 빵이랑 달라서 케이크만 진심으로 배울려고 달려드시면 연습량에 따라서 사진 정도 케이크는 3, 4개월 정도면 만들 수 있으실겁니다 양산 케이크가 아니라서 객단가를 올려야 하기 때문에 커스텀되는 여러가지 케잌을 퀄리티 있게 만들려고 하시면 센스가 있으시던지 연습을 아주 많이 하셔야 되기는 합니다
    21.10.18 19:33
    BEST
    저런 류의 케이크 장사를 하려면 비싼 값을 받아야 하는데 어중간한 퀄리티로는 다른 곳과 경쟁도 안될 겁니다. 공부 많이 하셔야해요 진지하게 고민해보시고 취미생활로 즐기시는 건 어떨까 싶습니다.
    21.10.18 17:54
    빵공장가서 한달 일해보시길 추천드려요 자격증 학원부터 가는거보다
    21.10.18 17:48
    빵공장보다는 자격증 취득 후 케이크 전문 매장에서 막내 생활부터 해보시는 게 나을 겁니다.
    21.10.18 17:51
    BEST
    세페르나
    저런 류의 케이크 장사를 하려면 비싼 값을 받아야 하는데 어중간한 퀄리티로는 다른 곳과 경쟁도 안될 겁니다. 공부 많이 하셔야해요 진지하게 고민해보시고 취미생활로 즐기시는 건 어떨까 싶습니다. | 21.10.18 17:54 | | |
    (2883325)

    218.52.***.***

    BEST
    그냥 빵집에서 한달 일해보면 답 나옴. 예전에 진지하게 제과제빵 하고 싶어 한달 알바 하고 요식업이 왜 힘들다고 하는지 깨닫고 그만둠. 물론, 맞는 사람도 있겠지만...
    21.10.18 17:59
    (5256014)

    121.138.***.***

    그.... 머냐 다 좋은데 케익이란게 달걀을 써서 그런지는 몰라도 보존기간이 그렇게 길지는 않더라구요. 그리고 제과점의 가맹포인트 같은 것도 판매량에 영향이 꽤 큽니다.
    21.10.18 18:13
    BEST
    유리탑
    케이크에 올라가는 크림이 진짜 생크림이냐 휘핑크림이냐에 따라서 모양이 망가지는 시간이 다르고 보관도 차갑게 해줘야 하죠 들어가는 과일 같은 것 때문에 일반적인 빵보다 보존기간이 짧을 수 밖에 없습니다. | 21.10.18 18:23 | | |
    (9775)

    124.80.***.***

    대학 1학년 여름방학에 시간되서 제과제빵 배웠었는데... 또 1년 선배가 불광동에서 태극당이라는 빵집도 오랫동안 운영하는 모습을 보며 많은 얘기를 들어서 대충은 아는데.. (지금은 폐업 ㅠㅠ) 도우나 발효반죽 등 다 받아서 하는 체인 아닌 이상 개인 소규모 빵집은 노가다 오브 노가다판입니다. 학원서 배운 소보루, 팥, 페스츄리 등등 하면서 익숙해지면 단계를 올리면서 마가린 이용한 크림(예전엔 버터 비싸다고 마가린에 버터향 섞어 썼어요.. 패스츄리는 파이마가린 사용)으로 디자인 내는데 엄청난 시간과 노력 그리고 그걸 제값에 팔기 위해서는 빵집의 위상과 엄청난 인테리어가 있어야 합니다. (미용업하고 비슷한 명성치, 단골이 있어야 가능) 유명빵집의 분점 또는 전승자라는 마케팅 없이는 살아남기 힘듭니다. 특히나 데코케익류는 더욱 더 그렇습니다.
    21.10.18 18:28
    레옹
    근데 서울경기는 체인빵집 빵 대부분안먹음 다 입맛이 상향평준화되서. 제대로된 개인빵집 가는추세라 사실 힘든거빼면 개인빵집이 훨씬 경쟁력있음(요식업뛰어들면서 힘들거 모르는사람은 뭐 안되는거고..ㅠㅠ) | 21.10.18 18:32 | | |
    BEST
    저도 자격증 소지자입니다만. 자격증으론 정말 기본적인것만 배우는것이고, 저런 케이크데코 플라워케이크등등은 자격증보단 저런 가게에서 배워야해요 한번 알바로라도 된다면 일을 해보세요 자격증에선 저거 배우지도않아요
    21.10.18 18:34
    환경보호의중요성
    다른 일반적인 레스토랑이라면 괜찮은데 제과제빵에서는 계량과 과정이 중요하기 때문에 제과제빵 자격증 먼저 취득해서 기초를 다지고 아르바이트를 시작하는게 나아 보입니다. | 21.10.18 18:43 | | |
    세페르나
    네 기초를 다지는것도 중요하긴합니다 | 21.10.19 19:20 | | |
    저런거 잘하는 집 가서 한 몇년 구르면서 배워야 할듯요. 그것도 재능에 따라서 다르겠죠. 재능 없으면 몇년 굴러도 택도 없을듯... 제과 제빵자격증 따서는 저런 퀄리티는 택도 없습니다.
    21.10.18 18:52
    루리웹-0158663038
    제과제빵 자격증만으로 저걸 할 수 있길 바라는게 아니고 빵을 만들줄 알아야 케이크 아이싱을 배워도 의미가 있는 겁니다. 공장에서 쉬폰 케이크 받아서 겉만 그럴싸하게 크림으로 모양내서 팔면 그게 경쟁력이 있을까요 | 21.10.18 19:03 | | |
    저건 제과제빵이 아니라 설탕공예로 알고있네요. 제가 요즘 한식조리사 학원 다니는데. 같은 학원에 제빵기능사 준비하는분들 있어서 보니깐...절대 쉽지 않습니다. 특히 오븐에 화상 입는게 비일비제 합니다. 제과제빵은 반죽하고 빵들 옮기는데 엄청난 체력이 필수입니다. 체력이 있고 젊다면 한번 도전해도 가벼운 마음으로는 힘들겁니다.
    21.10.18 19:20
    전 빵집 알바밖에 안해보긴 했습니다만... 오픈하려면 새벽 6시부터 준비하는데(심지어 생지는 본사 냉동생지 받아 쓰는데도)... 한번 업계 일 알바나 이런거라도 해보시는게 어떨까요
    21.10.18 19:31
    (10380)

    222.119.***.***

    BEST
    저런 플라워케이크 전문가게는 소규모 카페나 공방같은곳에서 작은 곳에서 주로하기 때문에 사람을 잘 뽑지않습니다 차라리 제과제빵 학원에 케이크 데코레이션반 등록하셔서 배우시는게 빠르실겁니다 제과는 빵이랑 달라서 케이크만 진심으로 배울려고 달려드시면 연습량에 따라서 사진 정도 케이크는 3, 4개월 정도면 만들 수 있으실겁니다 양산 케이크가 아니라서 객단가를 올려야 하기 때문에 커스텀되는 여러가지 케잌을 퀄리티 있게 만들려고 하시면 센스가 있으시던지 연습을 아주 많이 하셔야 되기는 합니다
    21.10.18 19:33
    (519576)

    175.195.***.***

    제과제빵 자격증 = 빵에 밀가루말고 다른 재료가 뭐가 들어가나 정도는 아는수준.
    21.10.19 06:56
    Eola
    ???안해보셨죠? 제과제빵 자격증 생각보다 합격률낮습니다. 그리고 현업빵가게하는사장들도 떨어지는시험임. 뭘 알지도못하면서 헛소리를.. | 21.10.19 19:20 | | |


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