[유머] 음식점 체인점화에서 가장 중요한것.JPG

[사료원하는댕댕이]

언제 어디서나 일정한 퀄리티 제공이 목표

그러기 위해 아무 기술도 없는 알바생도 베테랑 점원과 비슷한 맛을 낼 수 있게

쉽고 효율적인 조리 방식이 필요함

[전체주의자-8606656365]

어둠의 빡종원.?

그런건 없었잖니

[dkdltm]

말은 쉬운데 겁나 어렵지

[매운콩국수라면]

자런 점을 잘 살린 메뉴가 패스트푸드 같음

[보리음료]

그래서 햄버거는 굽는 온도랑 시간까지 다 메뉴얼화되어잇지

[스마일]

그런 패스트푸드인 햄버거도 중량이 10%씩 모자라는걸 보면 관리가 힘든거같네

[인생 내리막]

저런 품질의 균일화를 가볍게 보는 경우가 자주 있지.....

[시현류]

주인공 놈이 제일 가볍게 봤지.

[방구석폥귄]

햄버거가 세계를 정복한 이유

[루리웹-1327243654]

스타벅스도 그래서 비싼 기계 쓰는거라고 들었음.

[z라이더]

스벅은 심지어 점원 전원 정직원에 매장마다? 지역구마다? 아침마다 커피맛 점검/조율하는 바리스타 보냄.

[징기벌레]

ㅇㅇ
그런 점에서 중식 프랜차이즈는 무리가 있다
볶음 요리는 조리사의 실력에 따라 결과물이 하늘과 땅 차이거던

근데 중식 잘하는 사람이면 왜 프랜차이즈 해? 자기 가게 차리지
결과적으로 어중간하거나 못하는 놈만 남음

[루리웹-2509444482]

그렇다기엔 판다익스프레스, 하이디라오, 딘타이펑 같은 체인점도 있는걸...

[Digouter TV]

그나마 짬뽕은 불맛 낼 수 있는 조미류가 나오면서 나름대로 퀄리티를 올릴 수 있지만(이것도 원가절감하면 얄짤없음.) 짜장과 볶음밥은 실력에 좌지우지돼서 안 된다지.

[✨️✨️✨️]

홍짜장, 칸지고고, 보배반점 등등 중식 프랜차이즈도 많음
그것도 그냥 홍콩반점에서 야기된 고정관념임
그냥 관리랑 교육을 전혀 못하는거

[✨️✨️✨️]

얘네들은 엄밀히 말하면 한국식 중식당은 아니긴해

[izuminoa]

판다익스프레스- 이건 사실상 급식 튀김임
하이디라오-샤브샤브잖?
딘타이펑-이건 걍 무식하게 졸라 잘하는 쉐프를 박아버림.당연히 가맹점 장사를 못함

[사건]

중식 프차는 불가능하다 X
중식 프차 관리 못하는 사업체가 실력이 없넌거다 O

[izuminoa]

그래서 걔네 욕먹잖음

[청밥없찐]

냉동볶음밥만봐도 퀄이 상당하던데
뭔가 방법이 있겠지

중국본토의 중국요리 체인점도
군대짬밥마냥 일괄적으로 찌는 요리인데도
맛있고 싸게 잘 나오더라고

[루리웹-5504711144]

글쎄다. 홍콩반점이 점바점인건 맞지만 솔직히 저기들도 퀄 관리 잘 되는건 아님

[하가아아아아]

일본 중식프차들 일본내에서 잘만나감.
중식만 그런가, 양식 사이제리아나 데니스, 일식 양식 취급하는 가스토등등 냉동으로 효율화 잘하면 충분히 가능.

볶음밥만해도 일본 길거리널린 양산형 중국집들 중 하나라도 한국 평균 볶음밥이랑 비교하고 맛 없던곳이 거의 없음

[izuminoa]

한국내 식당을 비교해야지
교자의오쇼 같은데 들이밀면 어쩌잖?

[하가아아아아]

교자노오쇼 굳이 언급하지도 않았는데?
반박 어떻게든 하려고 굳이 교자중국집 들고온것같은데
바미양 히다카야 같은곳도 잘만 돌아감.

요점은 중식이 문제가 아니라는건데
교자노오쇼가 교자중심이라 관리하기 쉬우면 히다카야처럼 많은 메뉴 소화하는 일본식 중식당은 뭐 마법이라도 써서 프차운영함?

[하가아아아아]

당장 히다카야 메뉴숫자만 봐도 홍콩반점보다 많으면 많았지 적지도 않고 면요리 밥요리 다 있는데?

[멸치칼국수]

열화판이지.. 열화될대로 열화된 저가커피만 평이 좋음

[SZBH]

걍 아메리칸 차이니즈가 한국에서 대중성이 없음
판다익스프레스도 싸그리망해서 ifc만 남았고
전국 통틀어서 100개 될라나

[코로로코]

롯데리아가 지랄 맞긴 해도
다른 프차보다 저런 저점 고점이 낮은 편이긴 하드라

[Nodata✨]

어디서든 평균적인 맛을 내야한다.

이게 진짜 얼마나 힘든얘기인데

[마이어트]

ㅁ스터치가 유독 점바점 찐빠가 나는 이유구나.......

[루리웹-1405302144]

프렌차이즈임에도 지점차가 심한 경우가 생기는게 저게 생각만큼 쉽지 않기 때문이지

[OVERWORK]

체인점은 아니지만 2부에서 같은 장르의 라멘 가게들이 몰려 있는 거리에서 한 가게를 살릴 방법으로 컨설턴트 대결을 하는데 핏콩이 그 거리에 있는 가게들 중에서 단연코 제일 맛있다고 할만한 라멘 레시피를 개발했지만 가게 주인 솜씨로는 만들기 힘든 어려운 조리법이라서 가게 주인이 다른 컨설턴트를 받아들여서 패배하는 장면이 있지

더 맛있는 게 좋은 거야 당연하지만 요리 대회가 아니라 장사인 이상 그러기 위해서 필요한 실력과 인건비, 재료비 등 고려해야 할 게 너무 많아

[양념반탈레반]

저런 이유로 프차에서조차 맛대가리 없게 조리하는 가게들은 진짜 음식점을 차리면 안되는 인간들이 있음

[루리웹-6490905776]

지금은 오히려 자영업자들이 너도나도 같은 공장에서 나온 면 육수 고명을 조립해버려서
마치 프렌차이즈처럼 맛도 비쥬얼도 비슷하게 되버리기도 하고

[자캐망가제작회]

균일화랑 맛이랑 저울질 잘 해야함
예를들면 맘스터치 패티 자유분방한거로 이야기 나오는데 갈아서 패티화 시키면 균일화는 가능한데 통살을 포기해야되서 안하는 것처럼

[우웅☆말랑이!!]

저 여주말이 맞는디 눈치를 주넹 ㅠ ㅋㅋㅋㅋ

[DㆍD]

저 사장이 개인으로서는 한명의 달인이라서 그러함
자기 라멘이 고만고만하다는 말을 들은건데 무례하다고 느낄 수 있지

[선생님잠시만요]

우리가게는 본점보다 맛있어서 주변에 생긴 지점은 본사 레시피대로 했는데 그냥 멸망했음..

[z라이더]

저걸 할수 있어서 그나마 고만고만한 맛이 가능한게 패스투푸드나 치킨 프랜차이즈고
저걸 안해서 문제인게 더본인데
문제는 더본의 경우 대외적인 사업 목표상 저걸 할수가 없다는 거임
저게 다른 말로 하자면 본사 혼자 북치고 장구치고 그 이익도 대부분 회수한다는건데
백종원이 사업 얘기 할때마다 하는 말이 딱 이거랑 반대였거든

[FNX45]

본죽이 그런점이 좋아서 폐점률이 제일 낮다더라

[SeinStierl]

프렌차이즈 막굴리는 본사는 자기 믿고 온 예비점주들 뜯어먹는걸로 장사 유지하는 개악질이지

[삼라]

정작 장사 말아먹는건 예비점주 실력인데? 무슨 치킨프차처럼 본사가 다뜯어가는거 아닌이상은 실력문제임

[...ㅁ]

예전엔 점바점이 특출나게 맛있다랑 그냥저냥한 양산형 프차맛이다의 범위였는데
어느순간부터 하한선이 내려가서 돈주고 사먹는게 아까운수준도 튀어나오더라
이정도로 퀄리티 관리가 안되면 프랜차이즈의 의미가 없는거 아닌가

[izuminoa]

관리 빡세게 하면
대기업의 횡포라고 난리침

[장동건]

관리 잘하는곳은 잘함
못하는 매장은 슈퍼바이저가 주기적으로 갈구고..
그래도 못따라온다?? 슈퍼바이저가 이를 갈며 음식만듬.
내가 슈퍼 바이저 할땐 . 오픈 바이저들이 매일 오픈하는게 아니니 ..맛탱이 간 매장가서 음식 만드는 법 매번 가르쳐 줬음 ..아니 xx레고 조립 같은걸 왜 못해?
싶은데.. 정말 요리 1도 못하는데 창업하는 사장들이
생각보다 많음. .그래서 주방관리 못하고 주방직원에게
무시 당하고 질질 끌려다니고..주방직원이 개판치고 있어도 개판치고 있는걸 인식 못함. . 그렇다고 열정을 갖고
본인이 들어가서 배우거나 할 생각은 잘 안함.
그걸 패널티 안주고 가맹계약 질질질 끌고 다니면
홍콩가서 짬뽕 만드는 집 됨.