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다만 아스파탐을 넣은 희석식 소주는 요리용에 적합하지 않다고는 하더라
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무슨소리하는거임? 외국 가보면 조리용 술에 대한 연구와 논문이 한가득 해서 인터넷에 조금만 쳐도 나오는데... 동양쪽 미신? 와인은 로마때부터 고기 잡내제거에 특효가 있다고 유명했고 그리고 진짜 미림은 청주에서 분리된 그냥 술임 식초의 신맛은 하나도 안 남
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매운탕 같은거나 고기 찍어먹는 속젓 끓이다가 짜고 비리면 소주를 좀 넣고 한번 끓이면 비린내 날아가고 맛이 좀 달아짐
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유튜브 보고 일본요리 한번씩 만드는데 진짜 술이랑 미림 쓰는 요리 엄청많더라
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술 자체도 감칠맛이 많이 나서 맛도 좋아짐
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주역할을 하는건 에탄올입니다 그래서 가짜 맛술들을 보면 알코올이 1%미만인데도 사실상 아세트산인 식초라서 비슷한 효과를 내는거죠
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홍소육도 만들때 소흥주 한바가지 넣음
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다만 아스파탐을 넣은 희석식 소주는 요리용에 적합하지 않다고는 하더라
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시시한프리즘
매운탕 같은거나 고기 찍어먹는 속젓 끓이다가 짜고 비리면 소주를 좀 넣고 한번 끓이면 비린내 날아가고 맛이 좀 달아짐 | 25.01.18 05:10 | | |
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설탕을 덜 넣어야겠ㄷ군 | 25.01.18 05:42 | | |
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아스파탐은 고온에서 변형되어 쓴맛이 난다고 한다 가끔 소주를 여름 땡볕에 방치해서 쓴맛이 나는 소주가 있다 | 25.01.18 10:13 | | |
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술 자체도 감칠맛이 많이 나서 맛도 좋아짐
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유튜브 보고 일본요리 한번씩 만드는데 진짜 술이랑 미림 쓰는 요리 엄청많더라
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홍소육도 만들때 소흥주 한바가지 넣음 | 25.01.18 05:46 | | |
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술?고기? | 25.01.18 05:24 | | |
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둘다 | 25.01.18 05:25 | | |
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그것은 맛술에 원래 설탕이 들어가기 때문! | 25.01.18 22:33 | | |
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주역할을 하는건 에탄올입니다 그래서 가짜 맛술들을 보면 알코올이 1%미만인데도 사실상 아세트산인 식초라서 비슷한 효과를 내는거죠 | 25.01.18 05:48 | | |
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넣어도 되는데 특정 요리를 제외하면 향이 너무 강해서 어렵지. 위스키 안주가 따로 팔요 없는 이유이기도 하고. 위스키 들어간 초콜릿처럼 쓰는 곳이 정해진 경우가 많지. | 25.01.18 10:36 | | |
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무슨소리하는거임? 외국 가보면 조리용 술에 대한 연구와 논문이 한가득 해서 인터넷에 조금만 쳐도 나오는데... 동양쪽 미신? 와인은 로마때부터 고기 잡내제거에 특효가 있다고 유명했고 그리고 진짜 미림은 청주에서 분리된 그냥 술임 식초의 신맛은 하나도 안 남 | 25.01.18 06:20 | | |
(IP보기클릭)118.220.***.***
와인의 향이 잡내를 제거하는 거지 알코올이 제거하는 게 아니라는 소리 순수 알코올이 잡내를 제거한다는 논문이 있으면 와인보다 더 싼 보드카 같은 걸 사용했겠지 순수 알코올에 잡내 제거 효과가 있다는 논문 있으면 가져와봐 | 25.01.18 07:14 | | |
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정확하게 말하자면 술이 재료의 냄새제거에 도움을 준다는게 반은 맞고 반은 틀림. 알코올 그 자체는 잡내에 도움이 안되거나 매우 미미하게 줌. 근데 왜 술을 음식에 넣냐하면 술이 가진 풍미와 향을 재료에 입히고 덧씌우기 위함이 맞음. 잡내를 날리는 술을 이용한 기술 중에 대표적인게 플람베인데 이건 알코올을 빠르게 날리기 위함이고, 이건 반대로 말해서 알코올을 제외한 술의 당과 향만 살리기 위함이란 소리임. 알코올은 오히려 맛을 해치니까. 근데 미림에 식초가 많이 들어있단건 뭔 소린지 모르겠네ㅋㅋ 애초에 당분만 있으면 술이나 식초가 되는거라.. 그냥 당분의 발효에 있어서 두 갈래로 나뉘는 건데, 미림에 식초가 상당히 많다는건 논리적으로도 말이 안되지ㅋㅋㅋㅋ 그리고 미림 마셔보면 알겠지만 걍 겁나 단 술 맛이지 않음? | 25.01.18 08:39 | | |
(IP보기클릭)116.123.***.***
우리가 잡내라고 부르는건 수 많은 냄새분자들 전체에서 특정한 몇 개 인데 알코올이 그 몇 분자들만 핀포인트로 잡아서 날리진 않음. 말마따나 계란 비린내도 잡내인데 황화수소만 골라 없애려고 노른자에 알코올을 넣진 않잖아. | 25.01.18 08:49 | | |
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중국요리에 그렇게함 재료주둥이에 술병 물리고 요리함 진짜로 | 25.01.18 09:22 | | |
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그.. 재료가 ㅁ..아니 됐다 아무것도 아니야 | 25.01.18 09:24 | | |
(IP보기클릭)118.42.***.***
바이오닉머신에 경구투여하면 대량투여시 모든맛이 똑같이 느껴진다는 단점이 있음 | 25.01.18 14:48 | | |