[유머] 스테이크를 과학적으로 맛있게 굽는 방법.jpg

[김이다]

출처 : https://www.youtube.com/watch?v=l7yn_JhxVFk

[멸치칼국수]

[사탕고양]

아주 간단하게 하려면
약불로 속을 익힌 다음에
강불로 겉을 지지면 됨.

저 이야기가 그 이야기인데
마지막에 강불로 지지는 게 없네.

[쳇젠장할]

리버스 시어링!!

[민폐를잘끼치는프렌즈]

그러니까 수비드로 익히고 마지막에 고온에 잠시 색날때 까지 지져라는거지?

[앨리스리델]

잘 익게 도넛 모양으로 만들어서 구우면 되겠군

[사탕고양]

ㅇㅇ

[BoondockSaints]

이게뭐야.

오늘도 평화로운 파키스탄.

아침부터 고기를 굽습니다.

불지옥 나왔죠?

이제 다 끝났다고 봐도 되는겁니다.

기맥히죠.

[돼지쉑]

중강불 유지하면서 여러번 뒤집어 굽는걸 말함. 좀 다름.
팬 온도 150~180도를 유지시키면서 지속적으로 시어링 시키는 통상적인 방법임.

[네오바람]

그래서 결론은 콩피가 최고라고 함.

[루리웹-0296870379]

위아래를 동시에 익히면 그만큼 편할것 같긴 한데

[인연의수타면]

그래서 튀기면 맛있구나

[현의음악]

마이아르반응이 130도 이상이면

표면만 일어난다는뜻이네

내부는 걍고기라는거고

[ㅇrㄱlㅅr]

공쉪 머리길으셨넹

[루리웹-5994867479]

시어링 말하는거여?

[돼지쉑]

시어링에서 일어나는 반응이 마이야르 반응

[기몐슈]

근데 속까지 전부 다 마이야르 되면 수분이 없어지니 겉면만 그렇게 처리하는건가..

[돼지쉑]

속까지 다 마이야르된 상태 -> 바싹 튀겨진 베이컨

그런 고기는 어느 누구도 먹고 싶어하지 않음...

[기몐슈]

그렇게 싹 마이야르 처리한 다음 좀 묽은 소스에 졸이거나 진공으로 소스액을 고기안으로 침투시켜도..결국 웰던고기를 재조리 하는거니 식감은 별로겠다

[코드피자스]

바싹 튀겨진 베이컨도 그 나름의 풍미가 있거늘...

[TERMI.D.OR]

베이컨은 바싹 튀겨서 먹어야 참맛.
국산베이컨처럼.베이컨을 가장한 햄형베이컨 제외, 저염 말고.

[돼지쉑]

내가 말을 잘못했군...
(그 두께의 고기를 베이컨 튀긴 것 마냥 바싹 익힌 상태로 만든) 그런 고기는 아무도 먹고 싶어하지 않음

이란 뜻이었는데 이것이 바로 황달화법이로군!

[루리웹-6601527245]

난 먹고 싶은데!

[돼지쉑]

에드워드 권 사단 출신이자 지금은 언급하면 비추당하는 그 아빠와 211의 선배 박민혁 쉐프 라고 함.

[힁힁끵끵]

211 뭔가했다ㅋㅋㅋㅋ

[Lmjfemc]

스테이크의 전부가 마이야르가 아닌데 유튜버들은 눈에 보이는게 크다 보니까 너무 거기에만 집중하게 되는듯
심부온도나 열로 인한 변성 이런건 어필이 잘 안되니까..
마이야르가 전부면 수비드, 리버스 시어링같은걸 왜 하겠어

[onlyNEETthing]

단백질마다 변성온도가 달라서 그거 잘 맞춰주는게 수비드
수비드 너무 축축하니까 오븐으로 해보자 하는게 리버스 시어링 ㅋㅋ

[웃으며삽시다.]

에엥??? 약불로 10분 할거 강불로 1분만에 구우면 되는거 아니냐??

[돌핀웹-1147758101]

다른 방법으로는 리버스 시어링이 있음
고기를 수비드하거나 버터에 넣고 저온에서 오랫동안
조리한 다음에 강불로 겉만 지지는 방식

[루리웹-6636229040]

공격수 셰프
이 아저씨 채널 자주 보는데 재밌고 요리도 잘하고
가끔 딸기된찌(나온적없음)같이 조합을 상상도 안해본 음식을 들고나와서 싱기하기도 함
근데 레시피 따라해보면 요리부분은 맛있는데 소스는 내 입맛이 아닌 경우가 많더라... 우선 라임이 내 입맛에 너무 안맞는듯... 라임들어가는거 레몬으로 바꾸는것만으로도 내 입맛에 맞춰지는거 보면 소스 자체도 맛 있는 레시피인데 뭔가 핵심재료의 맛 취향이 나랑 엄청 다른듯

[엘리트 미코]

난 완전 취향임ㅋㅋㅋㅋㅋ

[기몐슈]

우리나라 사람들이 전반적으로 신맛을 그렇게 선호하지 않는 경향이 있는듯
시큼하다 → 음식이 쉬었다 의 흐름이라 그릉가 싶기도

[루리웹-6636229040]

난 라임이 진짜 내 입맛에 안맞더라 ㅠ
근데 공솊 소스 대부분에 라임씀 ㅠㅠㅠ

[루리웹-6636229040]

레몬은 괜찮던데...
이상하게 라임은 뭔가 너무 확 그 향이 올라오는거 같아서 소스가 그 맛밖에 안남...

[NutXcracker]

새우깡 비스크 스프는 놀랐닼ㅋㅋㅋ

[기몐슈]

그것은 취향이라..신맛 대체제를 찾아봐야것어

[엘리트 미코]

그럴땐 거기에서 라임만 빼봐
라임이 아주 주가 되는 재료가 아닌 이상 빼거나 레몬으로 대체해도 큰 무리 없어

[루리웹-6636229040]

ㅋㅋㅋ 진짜 가끔 그런거 나올때마다 개 흥미진진하고 먹어보고싶음

[루리웹-6636229040]

응 그래서 그냥 레몬 씀 ㅋㅋ

[NutXcracker]

라임이 레몬보다 쓴맛이 강해서...

[아미]

(대충 미국산 쇠고기 집에서 MSG 뿌려서 내놓는다고 하던 식당 알바 출신의 댓글)

[龍帝]

스테이크는 그냥 사먹는게 제일이긴 하더라...

[엘리트 미코]

박민혁셰프님 진짜 본업이랑 유튜브 병행하시는 셰프분들중에 이원일셰프님이랑 같이 최애임ㅋㅋㅋ
요리도 진짜 간단하게 잘하고 위트있고

[NutXcracker]

단점이라면 버터 성애자라는거...
버터가 비싸서 그렇게 못넣어요 ㅠㅠ

[엘리트 미코]

근데 공솊이 버터성애자인게 아니라 서양 특히 유럽권 요리에서 버터 조금이 진짜 저런 느낌이긴 함....
아니 버터 성애자인것도 맞긴 한데ㅋㅋㅋㅋ
그래서 나도 코스트코 가서 대량으로 사서 씀ㅋㅋㅋ

[로빈훗~]

그래서 두께있는 스테이크는 XX 써야함.

[루리웹-1539841982]

냉동인 경우 해동하는 시간도 필요하고 구운 스테이크 잠깐 뚜껑 덮어놓는 것도 속을 따숩게 해주는 방법이지

[루리웹-1539841982]

오 해동을 팬에서 하면 좋은 건 처음 알았다 땡큐