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(IP보기클릭)106.102.***.***
중식이 양식과 비교했을때 생기는 약점임 양식은 음식 제조과정이 공정화가 되어있는 공장에 가까워서 레시피화도 잘되어 있고 여러사람이 협업해서 음식을 만드는 시스템이 굉장히 익숙함 그래서 팀으로 돌아가다 보니 퀄리티가 안정적임 그에 반해 중식요리사는 장인에 가까워서 한사람 기량 떨어지거나 사람이 바뀌면 맛이 확바뀔 수 있음 반대로 생각하면 요리사빨 잘받는 음식이라 장점이 될 수도 있겠지만 이 부분은 확실히 양날의 검이라고 봄
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중국집 주방 일은 난이도가 너무 높아;;
(IP보기클릭)221.167.***.***
보통 몸이 안좋아서 주방장이 바뀌면 그렇지 않나
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전에 이거 베스트 갔을때 어느순간부터 평 떨어졌다고 하던디
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후계자는 있음 아들이 하는데 아들이 제대로 못하는듯
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ㅇㅇ 오픈때 맛집으로 각인시키기 위해 그런경우도 있고 배달전문 보면 주방장 자주 바뀌는데가 있음 그런덴 보통 좁은동네에서 스카웃전쟁 일어난거 보통을 알 수 없지만 중식 자주시켜먹다보면 맛이 바뀐걸로 간접적으로 알게 되더라 포청천에서 먹던 맛이 어느날 보니 만리장성에서 느껴진다던가 ㅋㅋ
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맛있어보인다
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ㅋ | 20.02.01 14:12 | | |
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전에 이거 베스트 갔을때 어느순간부터 평 떨어졌다고 하던디
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김치맛사이다
보통 몸이 안좋아서 주방장이 바뀌면 그렇지 않나 | 20.02.01 09:37 | | |
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말하는거보면 후계자가 없는듯?주방장 나이먹는데 | 20.02.01 09:38 | | |
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김치맛사이다
후계자는 있음 아들이 하는데 아들이 제대로 못하는듯 | 20.02.01 09:40 | | |
(IP보기클릭)59.13.***.***
글쿠먼 | 20.02.01 09:41 | | |
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김치맛사이다
중국집 주방 일은 난이도가 너무 높아;; | 20.02.01 09:41 | | |
(IP보기클릭)221.159.***.***
중국 음식이 손을 많이 타서 그러나보네 얼른 자리잡았으면 좋겠네 | 20.02.01 09:42 | | |
(IP보기클릭)106.102.***.***
김치맛사이다
중식이 양식과 비교했을때 생기는 약점임 양식은 음식 제조과정이 공정화가 되어있는 공장에 가까워서 레시피화도 잘되어 있고 여러사람이 협업해서 음식을 만드는 시스템이 굉장히 익숙함 그래서 팀으로 돌아가다 보니 퀄리티가 안정적임 그에 반해 중식요리사는 장인에 가까워서 한사람 기량 떨어지거나 사람이 바뀌면 맛이 확바뀔 수 있음 반대로 생각하면 요리사빨 잘받는 음식이라 장점이 될 수도 있겠지만 이 부분은 확실히 양날의 검이라고 봄 | 20.02.01 09:57 | | |
(IP보기클릭)58.239.***.***
신장개업 중국집이 중식장인 데려다 장사하다가 갈아치우는이유가 그거때문이었나 | 20.02.01 10:09 | | |
(IP보기클릭)106.102.***.***
Yee 백
ㅇㅇ 오픈때 맛집으로 각인시키기 위해 그런경우도 있고 배달전문 보면 주방장 자주 바뀌는데가 있음 그런덴 보통 좁은동네에서 스카웃전쟁 일어난거 보통을 알 수 없지만 중식 자주시켜먹다보면 맛이 바뀐걸로 간접적으로 알게 되더라 포청천에서 먹던 맛이 어느날 보니 만리장성에서 느껴진다던가 ㅋㅋ | 20.02.01 10:16 | | |
(IP보기클릭)58.239.***.***
배달요리사랑 홀요리사가 다른지 홀은 존맛오브 존맛인데 배달은 걍 보급형 중식인경우도 있고 그렇더라... | 20.02.01 10:18 | | |
(IP보기클릭)121.180.***.***
딸한분 아들한분 계시는데 딸은 미국에서 국제변호사로 일하고 계시고 아들은 한의사라 후계자없습니다 | 20.02.01 10:48 | | |
(IP보기클릭)175.223.***.***
ㅇㅇ 그래서 전에 티비나오는 유명쉐프들 식당 찾아가서 그 유명 쉐프가 있냐 물어보던 고발방송 있었는데 양식 레스토랑들은 거의 없고 이연복쉐프는 있었음. 그러면서 막다른 쉐프들 까는데 전혀 조리계통을 모르는 사람들이 만든 방송같아서 어이없었음;; 진짜 모르는 사람들은 양식쪽 쉐프들은 뭔 사기꾼으로 볼꺼아녀. | 20.02.01 11:23 | | |
(IP보기클릭)223.38.***.***
양식은 쉐프는 총괄지휘자에 가깝지 ㅋㅋ | 20.02.01 12:07 | | |
(IP보기클릭)182.214.***.***
악평이 자자함. 추억망쳤다고 | 20.02.01 12:11 | | |
(IP보기클릭)211.104.***.***
그건 제대로 된 고수 중국집이 그렇고 요즘 중국집 보면 걍 아무나 다함 | 20.02.01 12:16 | | |
(IP보기클릭)175.212.***.***
아무나라고 했냐아? | 20.02.01 13:24 | | |
(IP보기클릭)125.185.***.***
그 아무나끼리도 실력차이 많이남 그 실력차가 맛으로 직결되는게 중식이고 | 20.02.01 13:41 | | |
(IP보기클릭)175.119.***.***
예전에 tv에서 중국요리사에 대해 다큐로 방송한적이 있는데 중국에서는 10대초중반때였던가? 상당히 빨리 교육을 시작하더라구요 보통 한식이나 양식같은 경우 10-20년 경력만 있어도 쉐프소리 듣는데 중식은 20-30년이상을 해야 한다고.. | 20.02.01 13:58 | | |
(IP보기클릭)114.204.***.***
예전에 신장개업 중국집 찌라시에 ㅇㅇㅇㅇ 메인주방장 데려왔다고 광고하던거 생각나네요 ㅎㅎ | 20.02.01 13:58 | | |
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이게 문제. 요즘 누가 고생하면서 10년 20년 배우려고 함. 그 고생하면 돈 되는건 더 많은데. | 20.02.01 15:39 | | |
(IP보기클릭)220.118.***.***
와 정확하다 | 20.02.01 17:21 | | |
(IP보기클릭)175.127.***.***
그거 소스 납품회사가 바뀌면 그렇게 됨. 정말 유명한 집 아니고 고만고만한 중국집이면 납품 소스가 맛을 좌우한다. | 20.02.01 18:19 | | |
(IP보기클릭)121.162.***.***
라면 하나를 끓여도 사람마다 맛이 달라지듯, 소스가 아무리 똑같아도 결국 요리하는 사람이 잘해야 함. | 20.02.01 18:27 | | |
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사 달라..
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맛있어보인다
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스펀지밥
다양해서 입맛에맞는거도 많겟지만 칭다오가서 이거저거먹엇는데 느끼하고 좀.. 제입맛엔 안맞던 | 20.02.01 11:57 | | |
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스펀지밥
한식대첩같은거 보면 우리나라는 다양성이 원래부터 떨어진다기보단 식민지-전쟁-독재 3크리맞으면서 확 줄어든게 큰거같음. | 20.02.01 18:42 | | |
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이분이신줄
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메뉴판을 따로 달라고 해야한다. 보통 붙어있는거 보고 시키는건 처음온 양반들이고 저기 좀 다녀보면 메뉴판을 달라고 해야 요리류로 접근하거든. 벽에 붙어있는건 맛 없음. | 20.02.01 17:29 | | |