위에 고기덩어리를 부위별로 토막내고
저렇게 선풍기로 숙성
3~4일동안 위 조건으로 숙성
결과물
보기엔 별로지만
암튼 결과적으로
고기가 2~3배 부드러워진다고 함
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(IP보기클릭)58.233.***.***
섭씨안쓰고 화씨쓰는 미제 에미나이들!
(IP보기클릭)183.105.***.***
혹시 글을 읽으셨나요
(IP보기클릭)182.231.***.***
새벽에 이런거보면 정말 미치겠엉..
(IP보기클릭)211.204.***.***
하지만 죽이는 레시피죠?
(IP보기클릭)220.79.***.***
뭐여 우리학교 언제 뉴욕에 분캠차렸어 무슨 전공학과를 뉴욕으로 보낸겨 ㄷ
(IP보기클릭)118.235.***.***
유게 가끔 버그로 인해 댓글이 엉뚱한 글에 달릴때가 있음
(IP보기클릭)118.235.***.***
저거 드라이에이징이라고 숙성방법중 하나임 서양에서는 굉장히 광범위하게 사용되는 방법인데 국내에는 잘 없음. 왜 그런고 하니 일단 진공팩에 진공시키지 않은 상태로 숙성공간의 습도, 온도, 바람세기, 염도 등 환경을 조절하기가 너무 어려움(드라이에이징 전용 기계가 따로 있을정도) 그리고 고기가 숙성되면서 고기 자체의 풍미가 엄청나게 올라가는데 이게 동양권에서는 고수급의 극한의 호불호를 달림. 누군가는 '이야 이게 진정한 고기로구나!' 하거나 '이딴 누린내 덩어리를 비싼돈주고 먹냐?' 하거나 함. 그래서 대중적으로 퍼지기가 굉장히 어려움. 지금 알기로는 인천에 한곳 있다고 아는데 가게 이름은 몰?루?
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새벽에 이런거보면 정말 미치겠엉..
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섭씨안쓰고 화씨쓰는 미제 에미나이들!
(IP보기클릭)211.204.***.***
S.S[정상상태]
하지만 죽이는 레시피죠? | 24.05.22 01:53 | | |
(IP보기클릭)121.187.***.***
죽여버리갓서!!! | 24.05.22 02:07 | | |
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(IP보기클릭)220.79.***.***
웃긴것만 올림
뭐여 우리학교 언제 뉴욕에 분캠차렸어 무슨 전공학과를 뉴욕으로 보낸겨 ㄷ | 24.05.22 01:57 | | |
(IP보기클릭)183.105.***.***
웃긴것만 올림
혹시 글을 읽으셨나요 | 24.05.22 01:57 | | |
(IP보기클릭)118.235.***.***
웃긴것만 올림
유게 가끔 버그로 인해 댓글이 엉뚱한 글에 달릴때가 있음 | 24.05.22 02:02 | | |
(IP보기클릭)106.101.***.***
존나웃기네 이거ㅋㅋㅋ | 24.05.22 02:18 | | |
(IP보기클릭)220.79.***.***
이왕 이렇게 된거 유동학과랑 무용학과를 뉴욕으로 보내는걸로 하겠습니다 공부자탄강일에 미국의 선비들을 불러모아서 연회를 열자 | 24.05.22 02:22 | | |
(IP보기클릭)42.82.***.***
(IP보기클릭)125.130.***.***
한국 울프강 스테이크 김치가 나온다 가서 먹고 오자 | 24.05.22 01:56 | | |
(IP보기클릭)14.47.***.***
야채를 고춧가루와 양념으로 버무린게 김치라지! 할라파뇨 올린 감자칩을 이 자에게 대령하라! | 24.05.22 01:56 | | |
(IP보기클릭)14.55.***.***
사장님 여기 비냉이요~ | 24.05.22 02:13 | | |
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저거 드라이에이징이라고 숙성방법중 하나임 서양에서는 굉장히 광범위하게 사용되는 방법인데 국내에는 잘 없음. 왜 그런고 하니 일단 진공팩에 진공시키지 않은 상태로 숙성공간의 습도, 온도, 바람세기, 염도 등 환경을 조절하기가 너무 어려움(드라이에이징 전용 기계가 따로 있을정도) 그리고 고기가 숙성되면서 고기 자체의 풍미가 엄청나게 올라가는데 이게 동양권에서는 고수급의 극한의 호불호를 달림. 누군가는 '이야 이게 진정한 고기로구나!' 하거나 '이딴 누린내 덩어리를 비싼돈주고 먹냐?' 하거나 함. 그래서 대중적으로 퍼지기가 굉장히 어려움. 지금 알기로는 인천에 한곳 있다고 아는데 가게 이름은 몰?루?
(IP보기클릭)182.231.***.***
15년 전에 압구정에도 있었음. 딱딱하게 건조 된 겉 부분은 다 잘라 버리고 속에 숙성된 부드럽고 육향 좋은 맛있어진 고기를 원하는 굽기로 내주기 땜에 존맛이었지 딱히 호불호는...? | 24.05.22 02:13 | | |
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압구정 울프강이 드라이에이징일걸..? | 24.05.22 02:24 | | |
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그럼 님 입에는 맞았던것같음. 난 먹고 고통에 찬 신음소리를 내며 뱉었음. 마치 고수나 생굴을 못먹는것처럼. | 24.05.22 09:57 | | |
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