[잡담] 냉동 꽃게랑 생물 꽃게랑 과학적으로 같음?

[바닷바람]

황달 피셜

똑같다고 하는데

맛의 차이도 과학적으로는 없어야한다고 하고..

흠터레스팅...

결국 그냥 이해해로 결론남 ㅋㅋㅋ

[FORTINBRAS]

급속냉동 안하면 수율 확줄잖아 ㅋㅋ

[루리웹-3709345722]

뭐..달라야할 이유가 있나?
그냥 냉동꽃게는 살이 단단해진다는 정도?

[불법번역본신고]

과학적으로? 생물학적으로 말하는거야? 영양학적으로 말하는거야?

[루리웹-6441140856]

냉동은 해동하면서 수분이 단백질 구조를 파괴해서 푸석해지고 맛없는거 아니였나

[루리웹-6441140856]

허걱스

[으아아아아살려줘]

그 사이에 글을 쓰다니 빠른 유게이로구나 칭찬도장을 주마
쪽

[으아아아아살려줘]

맛의 차이는 있을 수 밖에 없지
냉동 해동 과정중에 고기의
변형이 필연적인데

[Crabshit]

성분적으로는 같지만 분자의 위상이 틀림

[Crabshit]

물은 얼면 부피가 커지기 때문에, 냉동 과정에서 조직 내 수분의 팽창으로 조직 입자가 파괴됨
그러므로 맛이 달라지는건 피할 수 없음

[최촉수]

생물학적으론 같고
물리적, 화학적으로는 다르지

[Vermillion]

맛차이가 좀 나긴하는데
같은 값으로 더 많이 먹어서 냉동도 좋아

[해피타임]

영원히 그렇게 냉동만 먹으라 그래

[흑흑우는흑색단]

급랭이면 비슷할걸
그냥 냉동이면 좀 다름
어는 속도에 따라서 내부에 생기는 얼음결정 크기가 달라져서 천천히 얼수록 세포파괴랑 육즙용출이 심하거든

[네코카오스]

물은 얼면 팽창하니까 얼리고 해동하면 이것저것 많이 파괴되겠지

[닥터프로틴]

게장은 좀 차이가 나긴하던데 나쁜쪽으로 차이는 아니었던걸로

[루리웹-7159661996]

그자리에 간장이랑 양념이 더 스며들거같은데

[닥터프로틴]

응 맛이없다기보다 약간 취향차는 있을수 있다수준

[루리웹-1968637897]

급냉하고
해동조건이 중요함
그러면 생물보다 안전함

[제3사도]

근데 그게 진짜 똑같을려면 잡자마자 살아있을때 얼려야 함.
배에 냉동설비 있는 알래스카 킹크랩 잡이라면 그게 될건데
연근해에서 잡아서는 오래 뒀다가 배송할때 얼리고 하면 차이가 나겠지.

[플라보노이드]

황달도 얼려보면 됨

[루리웹-5994867479]

그게 차이가 없으면 냉동절편 만드는 생물공학도들이 냉동절면 만들기 전에 탈수과정 빡세게 굴리지 않겠죠?