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[자작] 스펀지 법으로 더 부드러운 풀먼식빵 만들기 feat.가츠산도~! [13]





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안녕하세요:)
오늘은 풀먼 브레드를 만들어 봤어요~!
풀먼 브레드는 영국에서 처음 만들어져서 현재는 미국에서 많이 먹는 식빵이에요~
기차의 모습을 본떠 신형 식빵에 뚜껑을 닫아 사각형 모양으로 우리가 즐겨먹는 샌드위치 식빵이 만들어진 거죠
아 그리고~! 풀먼이라는 이름이 붙은 이유는 처음 만들 사람의 이름이 조지 풀먼이라 이름에서 따와 붙여진 거예요~!
그리고 오늘의 식빵은 스펀지 법을 활용해서 만들었어요
스펀지 법은 총 밀가루 양에 50~75%를 이스트, 물, 설탕(효모 먹이) 과 1차로 반죽을 만들어주고
충분하게 발효 시켜준 뒤에 2차 재료를 넣고 반죽하는 방식이에요~!
일단 장점은 1차 반죽이 있기 때문에 반죽의 융통성이 늘어나 약간의 실수가 있어도
2차 반죽에서 보안이 가능하고 약 20% 정도의 이스트를 줄일 수 있어 완제품의 풍미가 깊고 노화가 느려요
집에서 빵을 만드시면서 오늘 만든 빵은 맛있는데 왜 하루가 지나면 맛이 없을까 생각하셨던 분들이 많을 거예요
일반 스트레이트 반죽은 간편하지만 스펀지 반죽법으로 만든 빵보다 노화가 빠르고 풍미가 떨어져요
하지만 이렇게 좋아 보이는 스펀지 법에도 손이 많이 가고 시간이 오래 걸린다는 단점이 있어요~!
하지만 손이 많이 가고 정성이 많이 들어가는 음식은 더 맛있고 특별함이 있기 때문에 만들어 드셔보시면 후회 없을 실 거라 생각해요~!
ps. 저는 가츠 산도를 만들어 먹었는데 정말 맛있었어요 ㅠㅠ 여러분들 만들어 드셔보세요~!
궁금하시거나 보고 싶은 레시피가 있으시다면 댓글로 남겨주세요:)


☆사용한 재료


강력분 - 큐원
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
우유 - 서울우유
무염버터 - 앵커버터


스펀지법 샌드위치 식빵(풀먼브레드)
(280g 분할 하프식빵 2개)


○스펀지 반죽


강력분 390g
설탕 5g
드라이 골드이스트  5g
우유 120g
물 120g


●메인 반죽


강력 170g
소금 10g
설탕 40g
드라이 골드이스트 3g
무염버터 110g
물 75g
우유 75g


1. 스펀지 반죽 재료를 이스트가 녹을 때까지 반죽해주세요~! (반죽 온도 23도)
2. 반죽이 끝난 스펀지 반죽은 젓은 면포나 비닐을 덮어 1시간 30분~2시간 정도 충분하게 발효시켜주세요(약 3배)
3. 발효가 끝난 스펀지 반죽에 버터를 제 회한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 한 덩이의 반죽이 될 때까지 저속으로 믹싱해주세요
2. 반죽이 한 덩이로 뭉치면 말랑한 버터를 넣고 저속으로 섞어주세요.
3. 버터가 다 섞이면 키친에이드 기준 4단으로 글루텐 100%(최종 후기)까지 믹싱해주세요
4. 매끈하고 신축성 있는 반죽이 되면 1단 저속으로 글루텐의 활성 된 정리해주세요
5. 완성된 반죽은 마르지 않도록 밀폐하여 1차 발효 30분 시켜주세요
6. 280g 씩 분할하고 둥글리기 한 뒤 비닐을 덮어 벤치 타임 5~10분 정도 시켜주세요
7. 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 3절 접기 후 반죽 모서리 끝부분을 삼각형으로 모아 탄력 있게 말아준 뒤 이음매를 붙여주세요
8. 2차 발효 50분~1시간 오븐에 따뜻한 물을 넣고 문을 닫아 주면 따뜻한 수증기로 인해 천연 발효 실로 사용하실 수 있어요
※틀 아래 1.5cm까지 발효시켜 주세요
9. 우녹스 기준 160도 30분 정도 구워주세요

 

 



댓글 | 13
1


BEST
스폰지 밥으로 빵만들었다는줄;; 푹신푹신해서 맛있겠네요....츄릅...
19.06.13 15:55
(328268)

180.69.***.***

BEST
아니 댓글에 왠 비추 릴레이들이
19.06.13 18:51
BEST
깊은저바다속파인애플
19.06.13 20:20
BEST
맛있겠다..........
19.06.13 18:57
BEST
치즈같다~
19.06.13 20:27
(2229667)

122.32.***.***

딱 울 어무이가 좋아하는 스타일이네 ㄷㄷ 얼마 이상부터 무료 배송이에요
19.06.07 23:32
BEST
스폰지 밥으로 빵만들었다는줄;; 푹신푹신해서 맛있겠네요....츄릅...
19.06.13 15:55
(1213226)

112.168.***.***

그러니까 저게 스펀지밥이라는거죠? ^^;; 잘구운 식빵은 그냥 먹는게 제일 맛있던데 그래보이네요 맛나보입니다
19.06.13 15:56
(4832599)

203.243.***.***

음... 사진이 적은것같기도하고... 음..
19.06.13 16:56
(2651698)

220.79.***.***

와 빵만 들고 잼이나 버터 발라먹어도 맛날듯
19.06.13 17:17
(328268)

180.69.***.***

BEST
아니 댓글에 왠 비추 릴레이들이
19.06.13 18:51
BEST
맛있겠다..........
19.06.13 18:57
홈베이킹 입문할려고 하는데 장비는 머쓰면되나요?
19.06.13 19:04
BEST
깊은저바다속파인애플
19.06.13 20:20
(1124800)

221.157.***.***

울트라매그너스
저도 속았숨 | 19.06.13 22:31 | | |
BEST
치즈같다~
19.06.13 20:27
첫번째사진만보고 "빨래비누인가?"하는 생각도 들었네요
19.06.14 04:17
(1545)

106.241.***.***

모서리 각이 살아 있어서 신기하네요
19.06.14 11:34


1


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스킨

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