[양식] 가장 간단한 파스타 spaghetti cacio e pepe(카초 에 페페)

[안심한사람]

이 파스타틑 쉽게 말해서 스파게티에 치즈, 후추를 넣고 비빈 가장 간단한 파스타입니다. 그러면 맛잇을까?하겠지만 정말 맛있는 파스타입니다.

레시피

재료 : 1인분 기준 스파게티 150g, 소금, 50g페코리노 로마노 치즈(그레이터로 간 것), 통후추

1: 면수를 삶습니다(물 1L당 소금 10g입니다)

2: 통후추를 팬에서 볶습니다(후추를 갈거나 막사발에 으깬 후 볶아도 되고 볶다가 으깨도 됩니다)

3: 면수가 끓으면 스파게티를 넣고 삶습니다

4: 면을 넣고 3분즘 지나면 후추를 볶던 팬에 면수를(2~3국자) 넣고 끓입니다(후추 국물 우려내기)

5: 면을 넣고 삶은지 5분정도 지나면 면을 건져서 후추물이 있는 팬에 옮겨서 3분 더 끓입니다(물이 다 쫄면 더 넣어주세요 많이 넣을 수록 짜지니 취향에 맞게 조절하세요)

6: 치즈를 2~3번에 걸쳐 넣으면서 잘 버무립니다. 이 때 뜨거운 면수를 조금씩 넣어서 치즈를 녹여주면서 잘 섞습니다.

7: 팬돌리기-불 위에서 팬을 돌리면서 면을 돌게 만들어 2분간 더 조리합니다. 이러면 소스가 thickening되면서 면에 잘 스며들게됩니다(사실상 파스타 만들 때 가장 중요한 것이 소스를 thickening하는 것입니다. 이탈리아 말로 addensare한다고 합니다). 

조리시간이 면을 삶기 시작한 후 10분을 넘기지 않는 것이 포인트 입니다.

이 레시피 말고 다른 방법으로는 치즈를 믹싱볼에 넣고 후추를 뿌린다음에 뜨거운 면수를 넣어 잘 저어서 치즈를 녹이고 크리미하게 만든 뒤 삶은 면을 넣어서 비벼도 됩니다.

하지만 후추물에서 면을 3분정도 삶으면서 물이 쫄으면 후추의 향이 면에 잘 베고 간도 잘 되서 저는 첫번째 레시피를 더 선호합니다. 

이탈리아 가정집에서 일반적으로 만들어 먹는 파스타 특징은 재료가 적게 들어갑니다. 파스타에서 중요한건 1. 면이 제일 중요하고 2.소스입니다.

보통 파스타 만들때 생크림은 잘 넣지 않습니다.(이탈리아 레시피에도 넣는게 있습니다) 크림을 넣어 크림을 만드는게 아니라 소스를 크림화 하는겁니다. 그래서 파스타를 할 때 중요한건 대부분의 경우 소스를 크림처럼 만드는 것입니다. 이렇게 하려면 수분을 날려야 하고 버터를 소스로 활용하거나 녹말기나 치즈를 넣어 소스의 농도를 높이는 방법이 있습니다. 파스타를  면수를 조금씩 첨가하면서 팬에서 돌려주면 이게 잘됩니다. 그래서 요리사들이 파스타를 만들 때 보면 팬을 돌리면서 면을 돌려주는 것입니다. 어렵지 않으니 한 번 시도해 보세요. 분명히 차이를 느끼실 수 있습니다.

[구로X지털X지]

잘만드셨네요.

[緒方智絵里]

간단할수록 어렵던데..

[북경생활8년차]

레시피가 심플할수록 재료의 퀄리티와 만드는이의 기술이 정말 중요하죠