[자작] 와이프가 반한 이베리코 늑간살.

[마법의푸딩]

음식갤은 처음 글을 쓰네요.

저는 고기유통회사에 다니고 있고,

고기를 너무 좋아해서 참 잘 결정했다 생각하고 있습니다. 

특히 2년 전부터는 요즘 많이 알려진 이베리코를 정식으로 직수입해서

더욱 많이 먹고 있네요. 테스트 겸 직원할인 겸 ㅎㅎㅎ

앞으로 맛있는 고기 사진을 많이 올리면서

그에 따른 정보 같은것도 공유하면 좋을 것 같아서 글을 씁니다.

앞으로 잘 부탁드립니다. 

어제 저녁에 먹은 고기는 <이베리코 늑간살> 입니다. 

사실 늑간살은 우리나라에서는 나오기 힘든 부위입니다. 

만들어 내려면 만들 수 있지만 그냥 등갈비나 쪽갈비로 만들어서 내죠.

테스트할때의 개인적인 첫 느낌은 '아..이거 좀 질기겠다.'였습니다. 

뼈와 살이 붙은 곳에 막이 있는데 그 막이 그대로 붙어있기 때문이죠.

보통 제거를 하거나 칼집을 내어 먹는데, 그냥 구워 먹었습니다.

근데 이 막이 신의 한수더라구요. 쫄깃하고 고소합니다. ㅋㅋㅋ

그래서 저희도 거래처분들께 제발 제거하지 말고 손님상에 내놓으라고 하고 있습니다. 

늑간살은 저기에 위치해 있습니다.

돼지야. 미안. 너 참 맛있게 생겼구나.

냉장실에서 2일 정도 숙성 겸 해동한 늑간살입니다. 

길쭉~하게 생겼죠?

육색이 참 진합니다. 얼핏보면 소고기 같은 느낌?

키친타올로 핏기 닦아주고 달궈진 후라이팬에 올려줍니다. 

기름이 많이 나옵니다. 

중간에 한번 버리긴 했지만 좀 아깝습니다.

'라드(Lard)'라고 돼지 지방만 굳혀서 판매를 하는데 이게 또 이베리코면 엄청 비쌉니다.

버터 대용으로도 쓰고, 몸에도 좋아서 그렇다네요.

이건 나중에 자세히 설명 드리겠습니다. 

여차저차해서 다 구워진 늑간살입니다. 

길게 굽다가 적당한 길이로 자르고,

기름을 전체에 두르듯 골고루 익힙니다. 

너무 바싹 익히면 쫄깃하지 않고 질겨집니다;

국물 없이는 밥을 안 먹는 와이프를 위해

참치김치찌개를 끓였습니다. 

간장, 설탕으로 맛을 냈지만 역시 장모님 김치가 맛있어서 국물 죽이네요.

김치찌개용 참지를 이용하니, 홍고추도 들어가 있어서 비쥬얼도 삽니다. 

장모님표 겉절이도 먹어봅니다. 

약간은 느끼해질 수 있는데

흰밥+겉절이+고기는 정말 옳은 선택인듯..ㅠㅠ

다음엔 더 맛있는 고기 사진 들고 오겠습니다. ^-^

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[촬영은 갤럭시 노트 8로 했습니다. 다음부턴 가로로 찍어야 겠네요.]

[샹오]

엇 혹시 jj 에 다니시나요?
여러사람 모아 공구식으로 구매해서 가끔 먹는데...
(특히 베요타 꽃목살 엄청 맛납니다)
혹 제 개인이 납품가로 구매할순 없을까요~~~? ㅠㅜㅠㅜㅠ
힝. 반가운 마음에 댓글 남깁니다 ^^

[샹오]

공구 가지러 가는데가 넘 멀거덩요 ㅠㅜㅠㅜㅠㅜㅠ 흑흑.

[마법의푸딩]

아. 안녕하세요~
공구식으로 저희는 진행하고 있지 않은데..다른 분께서 배송비 절감겸 하시는 것 같네요..^^
개인가격과 납품가는 다를 수 밖에 없습니다. 거래하는 양이 차이가 있기 때문이지요~
카페를 통해서 구매 가능하니 그쪽에 문의 한번 주세요~
양해 부탁드립니다ㅠㅠ

[치즈버거주세여]

공구 어디서 진행하는지 여쭤봐도 될까요?

[스턴건]

와 듣도보도 못했던 비주얼이네요! 고기회사에서 일하신다니 너무 부럽습니다 ㅋㅋㅋ

[마법의푸딩]

뭐 얼마나 많이 먹겠어? 했는데, 자주 먹기는 합니다.
그래서 더 자부심이 생기기도 하구요.
저희가 만족하지 못하는 건 안 팔거든요..

[묵월야]

멋집니다! 장인의 자부심이 느껴지네요

[a-i-r]

뭔가 생긴게 항정살처럼 아삭아삭할것 같아요

[마법의푸딩]

육즙이 안에 갇혀서 좋았습니다. 약간 굴리면서 익혀야 할 것 같아요. 항정보다는 덜 질긴 쪽갈비 정도로 생각하시면 좋을 듯 합니다.

[끼룰루]

와 ㅠㅠ 엄청 맛나보이네요

[마법의푸딩]

네. 와이프랑 함께 먹으니 맛있었네요.. ㅎㅎ

[공허의 전효성♡]

동종업계의 쩡.

[마법의푸딩]

닉네임이 마음에 드는군요..

[박응교]

우와 ~~~~고기다 ㄷㄷㄷ

[마법의푸딩]

고기는 언제나 옳습니다. 이건 진리인듯.

[양파양파]

오오 돼지기름 저걸로 밥볶고 이러면 진짜 꿀맛일거같은데...

[마법의푸딩]

아깝지만 버렸습니다. ㅠㅠㅠㅠ
저번에 테스트로 김치 넣고 볶았었는데 괜찮더군요.

[sohnz]

이베리코의 저 기름은 좋은 기름인가요?

[마법의푸딩]

직접 먹어본 바로는 괜찮았습니다.
등급별로 차이는 있긴 하지만, 알아본 바로는 불포화 지방산 함유가 많다고 하더라구요.
신기한건 기름이 나중에 낮은 온도에서도 바로 굳지 않더군요.
투명한 상태로 유지되어 있습니다.

[하이군]

늑간살 맛있죠 정육해서 고기는 잘안먹는데 이베리코 늑간살먹고 다시 고기 잘먹습니다

[마법의푸딩]

저랑 원하는 식감이 좀 비슷하신듯 합니다.
쫄깃한 맛이 개인적으로 참 좋았네요.

[수은둥]

저도 이베리코 베요타 늑간살 헿

[마법의푸딩]

아..숯에다가 구우면 정말..ㅠㅠㅠㅠ 쵝오.

[마법의푸딩]

방목하지 않은 돼지도 이베리코라고 칭합니다.
이 부분은 추후에 좀 설명이 필요한 듯 하네요.
저희 회사에서 <인증점>이라고 해서 이베리코만 정식으로 취급하는 곳은 따로 관리를 하는데
도움이 좀 되지 않을까 싶네요.

[F-22 랩터]

이베리코는 품종이고 도토리 먹인거에 따라서 등급이 정해지는거 아닌가요?

[마법의푸딩]

네 맞습니다.
베요타는 방목해서 도토리나 허브 버섯을 먹고
데깜뽀는 어느정도 키우다 방목
세보는 방목하지 않고 사료만 먹입니다

[국방타마마]

저도 집 근처 새로 생긴 이베리코집 3번 다녀왔네요.. 담주엔 베요타로 숯불 바베큐 하기로 했어요 ㅎㅎㅎ

[마법의푸딩]

오오.. 숯불은 정말 진리죠. 부위별로 다르긴 하지만 너무 바싹 익혀드시지 않으시면 더욱 좋습니다. 맛있게.드세요

[에티놈]

장모님 김치라니......흑흑. 너무 맛있어보이는 것 아닙니까 ㅠㅠ정성스럽게 손수 담가주신 기무치......

[마법의푸딩]

그 마음 알기에 항상 감사히 먹고있습니다^^

[에티놈]

엑. 그런데 어째서 비추가 세개나....! 뭘 잘못한거죠;ㅁ;?

[괴짜♬]

기무치 라고 해서 그런듯?

[에티놈]

!!? 너무하셔라들 ㅠㅠ....

[bosenova]

갈매기살 비슷하게 생겼네요

[마법의푸딩]

색이 좀 진해서 그런듯 합니다. 이베리코도 갈매기살이 있습니다. 다음번에 올려보겠습니다. 내장쪽에 붙은 살이라 살살 녹습니다.

[죄수번호-745705044]

갈매기하곤 또 다르군요...

[g3space]

아 jj에 근무하시는분이군요. 저희회사와 비슷한 업종인데다가 같은 동네에 있어서 참 신기했는데...응원하고 있습니다 ㅎㅎㅎ
신장사거리에 직영점? 인지 생겨서 바로 한 번 가보기도 했었고...
늑간살은 처음 들어보네요 재밌는 지식 잘 알고갑니다~

[마법의푸딩]

저희는 유통만해서 어떤 직영점을 말씀하시는지 궁금하네요. 저도 돼지 늑간은 처음이었는데 제 입맛에 딱이어서 잘 먹고있습니다

[F-22 랩터]

늑간살 살살녹아요~

[마법의푸딩]

늑간살 살살 녹는다아♥♥

[Mr X]

흐~ㅁ

뱃속에 거지가 들어앉아있나? 좀전에 밥을 잔뜩 먹었는데 왜 배가 고프지?

[마법의푸딩]

ㅎㅎㅎ 이런 댓글 보면 뿌듯해지네요

[미리미리미리]

응? 유통 관련 업자신가요?

저걸 어떻게 구하셨는지 궁금합니다

[마법의푸딩]

위에서 말씀드렸듯이 고기 유통회사에서 일하고 있습니다.
테스트도 많이 하고, 개인적으로도 고기를 좋아해서 많이 먹고 있습니다.

[까나디엥]

와 늑간살은 정말 처음 들어봐요 :) 엄청 맛있겠네요!

[마법의푸딩]

저도 소 늑간은 알지만 돼지늑간은 처음이었는데, 꽤 좋았습니다.

[역습의4]

죽기전에 스페인에 장기여행을 해야할 이유중에 하나 ㅋㅋ

[마법의푸딩]

기회가 된다면 출장 가고 싶습니다. ㅠㅠㅠㅠ

[jinggirl]

색은 거의 소고기...ㄷㄷㄷ

[마법의푸딩]

더 소고기같은 부위도 많습니다.
더 매력적인 정보 가져오겠습니다~

[R-타입]

으.. 위꼴

[마법의푸딩]

뿌듯하군요. ㅎㅎㅎ

[김겜돌]

정육점 다니는 1인으로서....늑간살 위에 막 (하얀색으로 덮혀있는 막과 지방) 은 때어서 드시는게 더욱 맛있습니다.

하....머, 먹고싶다

[마법의푸딩]

네. 취향이 다 다르다보니 어떤 분들은 떼어서 드시더군요. 어쨌든 결론은 고기는 맛있다는 점. ㅎㅎ

[디쿠]

맛있어 보이는 고기 잘 보고 갑니다
한번쯤 먹어보고 싶네요

[마법의푸딩]

도전해보셔도 좋을 겁니다. 강추하는 고기 중 하나입니다.

[오장동냉면]

지난번 타마마님 글에서 보고 쪽지드렸었는데 ~ 세보 등급도 생각보다 가격이 나가더라구요~그래도 한 번 믿고 사봤는데 가격이 아깝지 않은 맛이었습니다. 가격만 좀 더 저렴해지면 부담없이 자주 먹을텐데 ㅎㅎ

[마법의푸딩]

네. 아무래도 가격이 조금 나가지만 그만큼 매력적이라서 자주 찾게 되네요:)

[치즈버거v]

저도 이번 추석때 집에 가보니 누나가 선물 들어온거라고해서 먹어봤는데 정말 맛이 좋았습니다. 먹을때는 음? 고기색이 소고기 색이내. 냄새는 안나내. 음 좀 더 쫄깃 쫄기하나?? 하다가 사람이 워낙 많다보니 15만원어치를 다먹고 부족해서 집 근처 정육점 삼겹살 먹으니 와.........집 근처 삼겹살집도 맛있다고 소문나서 친척중에 한분이 타지에서 오며가며 그곳에서 꼭 고기를 사먹으셨는데.......비교하니 못 먹겠더라고요.

개인적으로 소고기 먹을 돈이면 그냥 이베리코 베요타 먹는게 낫지 않을까 생각했습니다. 소고기도 특유의 냄새도 있고 먹다보면 너무 기름지고 느끼한데 확실히 이베리코가 냄새도 안나고 육질도 그렇고 돈 값을 하더라고요. 서민이라 매 끼니 고기를 이베리코는 먹지 못하지만 기념일이나 소고기 사먹을바에는 이베리코 먹자고 저도 와이프랑 그날 이야기 했습니다.

[마법의푸딩]

저도 같은 생각입니다. 요즘 살이 많이 쪄서 황제다이어트나 고단백 다이어트를 생각하고 있는데 가격적인 면이나 맛에서 소고기보다는 이베리코가 괜찮지 않을까하는 생각도 드네요.

[루리웹-2163025123]

업진살!

[마법의푸딩]

업진살 부위도 있습니다. 다음에 사진 찍어오겠습니다~

[나싱하임]

이베리코도 굉장히 맛있지만 버크셔K도 강추합니다! 물론 드셔보셨겠지만요 ㅋㅋㅋ

[마법의푸딩]

같은 돼지이지만 제각각 다른 맛을 내는 것이 정말 신기합니다.
키우는 환경, 사료, 그리고 생산자분들의 노력이 합해진 결과겠지요.

[은하수여행가]

전 늑간이 아닌 항정살로 먹었지만 아베리코란 돼지 자체가 참 재미있는 돼지라고 생각하게 됬습니다.

우리나라에선 돼지고기는 바짝 구워먹는 경우가 많죠. 그런데 아베리코는 그런 상식을 깨부셔준 고기라고 생각합니다.

고기를 살때 아베리코는 미디움으로 먹는게 제일 맛있다고 해서 속는셈 치고 해봤는데 그렇게 먹었는데 정말로 맛있더군요.

[마법의푸딩]

저도 고기회사 입사전에는 돼지는 무조건 익혀먹어야 한다고 생각했지만,
생각이 바뀌게 된 계기가 저 이베리코였습니다.
물론 반신반의했지만..^^;;

[윈드워커]

이거슨 딱봐도 존맛의 스멜이 느껴지는 바로 그 순간이로군

[마법의푸딩]

제대로 보셨군요. 감사합니다~

[Lv45 만렙토끼]

jj 까페에서 베요타 꽃목+살치 가끔 사먹는데 이 부위도 판매하면 한번 사먹어봐야겠네요ㅋㅋ
진짜 소고기 만큼 맛나는 돼지고기는 첨이었어요...다만 가격의 압박이ㅠㅠ

[마법의푸딩]

저도 테스트할때 많이 먹어보고, 놀러갈때만 사간답니다. ㅎㅎ
아무래도 집에서 자주자주 구워먹는 건 좀 힘들더군요.. ㅎㅎ
그래도 요즘엔 자이글도 사고..요리법도 하나둘씩 알아가니까 좀 자주 먹게 되는 듯 합니다.

[마법의푸딩]

헐 대박! 오른쪽 베스트 감사합니다. ㅠㅠㅠㅠ