[자작] "나야 들기름" 흑백요리사 최강록 셰프님의 들기름 무스테이크

[daiyuh]

재료는 들기름으로 하겠습니다.

오늘 저녁은 며칠전부터 벼르던 메뉴 입니다. 

"나야 들기름"

흑백요리사에 나온 최강록 셰프님의 들기름 무 스테이크입니다. 근데 이제 굴쪼림을 곁들인...

재료부터 보시죠.

무와 굴입니다.

다시마와 가쓰오부시로 이찌방다시를 만들고, 

무를 넣어 삶아줍니다.

종이 호일이 없으니 다른 뚜껑을 덮어줍니다.

옆 화구에선 굴 쪼림을 준비합니다.

굴 투하

쪼림쪼림

굴을 쪼리면서(?) 무 스테이크 소스를 준비합니다.

이 부분이 지금도 수수께끼인데, 

방송을 아무리 돌려봐도 이 소스의 농도가 신기하더라고요. 

모찌리도후 파우더가 그 정체일 것 같긴 한데, 집에 없으니... 

다른 전분으로 농도를 잡아줍니다. 

무가 이븐하게 익었습니다.

들기름에 구워줍니다.

접시에 무를 담고,

소스를 올려준 뒤, 와사비 조금 짜주고, 

굴쪼림을 곁들입니다. 

아, 소주 꺼내와야죠.

오... 

오리지널 음식을 못 먹어봤으니, 

맛 비교는 어렵겠지만... 

이거 굉장히 맛있네요. 

무 스테이크와 굴쪼림이 진짜 잘 어울리네요.

엄청 고소합니다. 

다음엔 모찌리도후 파우더를 구해서 소스 농도를 잡아봐야겠습니다. 

[또또리]

오 무테이크 조아쓰

[daiyuh]

간장 조림 무도 좋은데, 요것도 좋더라고요 ㅎㅎ

[에스카플로네★]

드디어 왔군요 조리는보이가

[daiyuh]

조림킹 찬양합니다.

[환경보호의중요성]

츠지 짬밥 함부로 못따라하죠

[daiyuh]

맞습니다. 투명한데 진득한 농도를 어떻게 하신건지 참 궁금하네요.
최강록 셰프님 유튜브에 레시피가 공개되는 날을 기다려봅니다. ㅎㅎ

[로드호구쿰척쿰척]

강록씨 제발 물 들어올때 노 좀 저어주셨으면 ㅜㅜ

[치즈치킨]

물 들어오니까 댐을 세우시는 강록셰프님...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[리약정]

전분은 칡전분(갈분) 쓰면 됩니다. 감자/옥수수 전분과 특성이 달라서 반투명하게 변하는게 특징입니다. 칡냉면도 같은 원리이죠.

[daiyuh]

오 넵. 모찌리도후 파우더가 칡전분에 소금, 설탕 이것저것 들어갔더라고요.
근데 칡전분도 마트에 없어서 슬펐습니다. ㅠ

[변조금강]

참깨두부 정말 맛있지요. 유학시절 마을안에 대대로 고마도후를 만드는 사장님 생각나네요.
아침에 예불 독경 마치고 만들기 시작하시는데, 현지에서만 누릴 수 있는 '만들자마자 맛보기'
가 인상적입니다. 유통기한이 걸림돌인데, 진공포장 제품도 있지만 아무래도 맛 차이가 납니다.

녹색창에 일본 식재료 파는 곳에서 고마도후 파우더도 팔더군요.
도토리묵 만드는것과 방법은 같았고, 맛도 꽤 괜찮았습니다.

[치킨가게고양이]

[†-Kerberos-†]

오 무스테이크 ㄷㄷ
어떤 느낌일지 궁금하네요.

[lRunal]

참이슬 오리지널.. 진정한 애주가 이시군요

[Elder]

[용사니케]

이거 표정도 바꾼건가요? 눈에서 광기가 ㅋㅋㅋ

[돌아온노아빌런]

여태껏 여러 유튜버들이 저거 재현하는 음식을 만들었는데 저 소스는 재현하는 사람이 없네요 그만큼 어려운가봐요

[루리웹-0941560291]

한명 재현하긴 했던데...

[프리스코b]

찬바람이 불어서 그런가 갑자기 굴이 땡기네요..
항상 쌂아만 먹었는데 이번엔 레시피 참조해서 조려 보겠습니다.

[라우 르 크루제]

오리지널의 레시피가 공개되었으면 좋겠습니다

[루리웹-0908509034]

이야 굴조림이라니....!! 진짜 먹음직스럽네요.

[BluePill]

저게 어떻게 무에요, 진짜 맛있어 보여요

[칸다군]

모찌리도후 파우더면 칡전분일거에요

[슬레이어즈]

나야 들끼름

[촘촘]

무스 스테이크인 줄..

[자연산 송이버섯]

1 우선 통무를 2cm의 두께로 자른다.
껍질 쪽에 질긴 식이섬유질이 많이 있으므로
껍질 쪽을 두껍게 돌려깎기 한다.
냄비에 무를 넣고 무가 잠길 정도로 쌀뜨물을 붓는다.

쌀뜨물을 쓰면 그냥 물에다 삶는 것보다
조직이 부드럽게 잘 삶기며 쌀뜨물 내의 전분질이 무의
조직에 스며들어 무가 부스러지는 것을 방지해주기 때문이다.
(쌀뜨물은 생쌀을 처음 씻어낸 물은 버리고 두 번째 나오는
물부터 모아서 사용한다.)

그렇게 무를 부드럽게 삶는다.
이쑤시개로 무의 한가운데를 찔러봤을 때
'쑤욱' 하고 들어가면 OK. 삶은 무를 건져내 표면을
흐르는 물에 조심스레 씻어낸다.

2 가쓰오부시 육수(혹은 물), 국간장, 맛술을 섞어 끓인다.
여기에 끓는 물에 살짝 데쳐내 기름기를 제거한 닭껍질 20g 정도 넣어주면 더 좋다.
닭껍질에서 우러나는 동물성 감칠맛과 약간의 기름기가 입맛을 더 돌게 한다.
(닭고기를 손질하고 남는 껍질을 모아서 끓는 물에 데쳐 식힌 후
쓸 만큼 포장해 냉동해 두면 편하다.)

육수가 끓어오르면 약불로 낮춘 다음
삶은 무를 넣고 간을 들인다. 10분 정도 무를 삶은 후에 간을 들이는 건,
처음부터 양념을 한 후에 무를 삶으면 무가 부드러워지기도
전에 양념이 졸아들어 맛이 짜지기 때문이다.
그래서 이렇게 여러 단계로
나누어 만들어야 한다.

3 이 상태의 무는 그냥 먹어도 좋은데,
스테이크니까 뜨거운 팬에 살짝 겉면을
구워내면 더 먹음직스럽다.
스테이크처럼 접시에 내도 좋고,
통째로 밥 위에 올려내도 좋다.
얼마 전, 푸아그라와 조합해 봤는데 그 역시 잘 어울렸다.

《최강록의 요리 노트》中

얼핏 간단해보이는데 전혀 간단하지 않은...