[자작] 태국식 족발덮밥, 카오카무를 만들어 봤습니다

[HMS뱅가드]

오른쪽에 왔네요. 감사합니다.

방콕 여행할 때 아래 사진의 족발 덮밥을 참 맛있게 먹었더랬죠

백종원 씨가 TV에서도 소개해 유명해진 방콕 족발덮밥집이었는데,

장조림과 족발 사이의 익숙한 맛에 이가 없어도 먹을 수 있을 법한 부드러운 고기, 거기에 이국적인 남찜 소스가 인상적이었어요

그 맛을 잊지 못해 집에서 돼지 장족 사다 삶아 봤습니다.

유튜브 레시피 이래저래 찾아봤는데, 국내 가정에서 따라하기에는 육식맨이 소개한 요리법이 가장 현실적이더군요.

갈랑갈은 생강 비슷하게 생겼기에 생강 넣으면 되나 했는데, 요리 가르쳐주는 태국인들이 하나같이 안 넣으면 안 넣었지 생강으로 대체하지 마라고 하고,

산초를 넣는 레시피도 있던데 이거 하자고 산초를 더 사기도 그렇고, 그래서 육식맨 레시피로 했습니다.

일단 설탕을 컈러멜로 만든 뒤 물을 붓고, 간장, 액젓(참치액 썼어요), 굴소스 넣고,

다시팩에 팔각, 계피, 마늘, 고수뿌리, 통후추 넣고 3시간 삶았습니다. 그리고 반나절 뒀다가 물기를 짠 팍갓덩(태국식 갓절임)과 함께 한시간 더 삶고...

방콕 마트에서 750원 주고 산 그릇(Made in China)을 꺼내고,

거기다 한 덩이와 국물, 삶은 갓절임과 고수를 같이 담고, 밥과 함께 먹습니다

원본과 비슷해 보이나요?

푹 삶아서 숟가락으로 뚝뚝 잘라 먹을 수 있을 정도로 부드럽고,

뼈도 쉽게 분리됩니다

족발 맛 자체는 아주 부드럽게 삶은 한방족발맛 비슷하지만,

고수와 이 시고 매운 남찜 소스를 더하는 순간 이국적인 맛이 살아나죠.

솔직히 팍갓덩은 없어도 될 것 같아요.

우리나라 가정에도 김치는 항상 있으니까요. 백김치와 아주 잘 어울립니다

가족들도 다 맛있다고 하네요.

딱 하나, 고수는 저 빼고 다들 싫어하는군요...

[공허의 웬즈데이]

대단하십니다!

[.진영.]

아.. 태국 족발덮밥은 계란이 없나보구나.. 라오스에서 밥먹을땐 항상 반숙란이 같이 나와서 그게 기본인가 했는데

[HMS뱅가드]

아, 태국도 계란 사이드로 사거나 같이 주는 경우가 더 많아요. 그런데 그런 곳은 가격이 싸니 고기를 많이 줄 수 없고, 그걸 계란으로 벌충한단 느낌이라 개인적으로는 계란 없는 것이 더 좋았어요. 계란 까자니 귀찮은 것도 있고요

[.진영.]

아.. 깐계란이 아니구나..포장만 해와서 먹어서 소스를 별도로 줬거든요.그걸 위에 살짝 뿌려서 먹었는데 태국 넘어갔을때 먹어볼걸 그랬네요

[Nang A]

이야~ 맛나보여요 대단~

[Sonari]

방콕에서 정말 맛있게 먹었는데 저도 레시피 찾아보고 집에서 한 번 해봐야겠네요.

[HMS뱅가드]

시간 오래 걸리는 것만 빼면 크게 어려울 건 없어요. 다만 조리방법 특성상 많이 만드나 적게 만드나 수고가 비슷하게 들어서, 한꺼번에 많이 만드는 걸 추천드립니다

[환경보호의중요성]

갈랑갈이랑 생강은 정말 너무다르죠

[제끼고질러]

짜런생실롬

[머피삼촌]

태국에선 카오카무용 믹스 팔기도 합니다 ㅎㅎ 생각보다 괜찮아요. 부재료만 준비하면 될 정도

[고오급노예]

조리된 족발로도 만들 수 있다길래 시도해봤다가 대차게 망한 그 음식이네요..
원조를 꼭 먹어보고 싶습니다!

[빈센트보라쥬]

작년 방콕여행의 목적 중 하나였죠 ㅋ

진짜 맛있엉 ㅜㅜ

[HMS뱅가드]

이 짜런셍씰롬 족발덮밥이랑 헹춘생 순톤꼬사의 태국식 소내장탕이 가장 기억에 남아요

[코러스＊]

아, 그립네요 ㅠㅠ

[연가시도 있어]

고맙습니다. 만들 엄두를 못내다가 알려주신 정보를 보니 용기가 나네요.

[행복한소녀♡하와와상]

맛있겠다 ㅠㅠ

[나르마]

한국에서 몇 번 먹어 봤는데? 파는 곳이랑 비쥬얼이 똑같네요. 대박.

[모라고하냐]

족발 삶을때 오향 이라는 한약제를 같이 집어 넣습니다.
한국에서도 쉽게 구할수있는 한약제이기도 합니다.
인터넷 찾아보니 태국 식제품이긴 하나 오향을 분으로 만든 카우카무 전용 오향분을 파는것 같습니다.

[프리테리커]

족발 요리는 전세계 어디든 다 맛나 보이네요.

[하루노아]

제가 남은 족발로 가끔씩 해먹는거네요~ 맛있어요!!

[밥규정]

맛있겠다

[당신말이 맞습니다]

전 홍콩에서 처음 먹어봤었는데 잊지 못합니다 ㅎㅎㅎ 멋지십니다.

[루리웹-7264715329]

국내에도 파는곳 있긴 함 현지요리인이 만드는곳 가면 괜춘

[마지마타]

덕분에 좋은 요리 알아갑니다