[자작] 한우스지(?) 장조림

[페르셔스]

집근처 마트의 냉동 정육 코너를 보니... 한우스지를 2만원에 팔고 있는 겁니다. 

보아하니 일반적으로 얘기하는 스지가 아닌 한우 손질하면서 나온 실버스킨 + 살점의 조합인거 같았습니다.  여튼 무게 재보니 1.3kg 짜리가 2만원이니 싸서 

사와봤습니다. 일단 냉장실에서 하루밤 해동시켰어요. 

해동시킨 걸 찬물을 여러번 갈아주면서 피를 빼줬습니다. 역시나 예상대로 일반적인 스지라기보다는 원육 손질하면서 나온 자투리 고기네요.  

뜨거운물에 5분 삶아줘서 불순물을 빼줬습니다. 기름기랑 거품이 엄청나게 나오더라구요 ;;  

삶은 후에 찬물에 씻어준 고기중 큰 덩어리는 한입크기로 잘라서 압력솥에 넣어줍니다. 물도 잠길정도로 넣어주고 대파도 넣어주고 

거름망에 통후추랑 생강을 넣어서 넣어줬씁니다. 

압력솥에서 35분 삶아낸 결과입니다. 기름이 엄청나게 뜨네요. 고기는 잘 익었구요.  

냄비에다가 삶아진 고기를 옮겨담고 육수를 찬물에 식혀서 어느정도 기름기를 걷어낸 다음에 부어준 후에 간장 맛술 설탕 다진 생강을 넣어서 

좀 짜다 싶을 정도로 간을 해준 후에 30분 정도 조려줬습니다. 조릴 때에는 종이호일을 잘라서 덮어준 다음에 약불에다가 잘 조려줬습니다. 

잘 조려진 장조림을 밥위에 얹으니 마치.. 규동같네요. 사실 마늘을 빼고 미림 생강을 넣어서 일본풍으로 간을 하기도 했습니다.  

살짝 비벼서 밥이랑 먹어보니.. 와 이건 좀 저절로 미소가 지어질 정도로 맛있네요.. 녹진한 한우고기가 달달 짭잘한데 밥이랑 어우러지니까 좀 사기급 맛입니다 ;; 

매번 장조림 하면 퍽퍽한 우둔살 아니면 돼지고기로만 하다가 자투리 고기지만 그래도 품질 좋은 한우로 했더니.. 아주 맛있네요.. 

만드는 과정이 매우 번거롭긴 한데...(1.3kg 조리하는데 기름기 걷어낸거만 500ml 우유곽 가득 채움) 나중에도 또 사다 만들어 먹어야겠습니다;; 

[람람]

저도 한우 스지라고 돼있는 냉동 사둔 걸 얼마전에 카레로 했는데, 듣고 보니 자투리 고기에 가까웠네요 ㅎㅎ;
조만간 포스팅해야겠습니다

[페르셔스]

기름기가 으마으마하긴 한데 맛있네요 ㅋ 저도 나중에 카레 만들어 봐야겠습니다.

[백수예정자]

이 스지 삶아낸거 카레에 넣거나 무 같이 조려먹어도 꿀맛입니다

[페르셔스]

나중에 무도 넣어서 조려봐야겠네요!

[MadMaxx]

스지국에 김치랑 먹고 싶네요 ㅎㅎ

[페르셔스]

전 엄니표 열무김치랑 먹었어요. ㅋ

[루리웹-1716672443]

울 엄마는 꼬리곰탕이나 우족탕 재탕이나 삼탕 우릴때 스지 추가해서 하셨는데..
근데 비주얼이 확실히 그 스지가 아니네요.

[페르셔스]

그래도 얇팍한 힘줄들이 들어 있어서 쫀득하니 나름 괜찮았습니다 ㅎ 제법 큰 살점들도 들었구요.

[Barret Wallace]

그건 도가니 비슷한 알 스지일 꺼에요

저도 저런 빨간거 있는걸 더 좋아하네요

[신짬뽕]

스지 좋아해요,,, 스지로 만든 카레도 죽여줍니다,,,

[페르셔스]

카레도 해 봐야겠네요!

[페르셔스]

역시 한우라 맛나네요 ㅎ

[늑대소년켄]

저희 동네 슈퍼에도 비스한걸 파는지 알아봐야겠네요

[페르셔스]

정육코너 가보세요~

[공허의 금새록]

먼가 규동같아여!

[페르셔스]

좀 녹진한 규동맛이었습니다.

[빅드레씽]

와... 녹진한게 진짜 맛있을거같아요!!

[페르셔스]

녹진한 식감이 좋았어요!

[LCH]

오호~ 이런 모양에 장조림은 처음 보는거 같네요~ +_+

[페르셔스]

일본의 규스지니코미 스타일로 만들어봤어요 ㅋ

[루리웹-1442713734]

저저 밥도둑 ㄷㄷ

[페르셔스]

레알 밥도둑입니다.

[루리웹-1442713734]

인정

[수라의 고양이]

어우 기름제거가 힘드셔겠지만 맛이 보상해주네요

[페르셔스]

이번엔바로만드느라 얼음물에 식혀서 기름을 떠냈는데 다음번에는 아예 냉장고에 국물을 넣어서 차갑게 굳힌 후에 제거해보려구요.

[착한사랑]

혈관아 아프지마;

[페르셔스]

기름기가 엄청 나오더군요. 잘 제거해줬어요.

[착한사랑]

제 혈관요 ㅠ

[서울물곰]

아- 먹고 싶다... 이건 맛없기 힘들겠네요.

[페르셔스]

맨날 수입고기만 쓰다가 한우 쓴 건데 역시 잡고기라도 한우는 한우네요

[페르셔스]

역시 한우는 한우네요!

[페르셔스]

만드세요! ㅎ

[쿨앤선쉰]

엄청납니다ㅜㅜ 침이 막 고여요

[페르셔스]

보장된 맛이죠.

[초당불닭허니찜]

스지맛있죠...은근 꿀맛임

[페르셔스]

쫀득하니 좋습니다

[靑之彈丸]

와 보기만해도 군침이 절로 돕니다 밥 세공기는 뚝딱할거 같아요

[페르셔스]

진짜 밥도둑이었습니다.

[GX9900]

짜투리고기라고는 라지만 떄깔이 엄청 좋네요 ㄷㄷ

[페르셔스]

짜투리라도 역시 한우는 한우더군요

[김한량님]

스지는 홍두깨살에 붙은게 젤 맛나던데.. 그래서 장조림할때 스지 제거 하지말고 홍두깨살 달라규해서 먹습니당 ㅋㅋ

[페르셔스]

쫀득한 홍두깨살 수육 좋죠!

[복싱남]

와 스지 ㅇㄷ

[페르셔스]

사실 걍 잡고기죠 ㅋ

[꺄아]

스지 장조림이라니...

[페르셔스]

녹진하면서 쫀득하니 좋았습니다.

[페르셔스]

아주 좋았어요.

[메현후인]

그나저나 한국어로는 부위 이름이 없는 걸 보면 원래는 한국에서 안먹던 부위였나보죠?

[페르셔스]

본문에서 요리한 부위는 소 갈비살 쪽의 근막이랑 자투리 고기정도였던 거 같아요. 그냥 굳이 이름 붙이자면 잡고기? 정도인데 그냥 스지라고 이름 붙여서 팔은 거 같아요.

[루리웹-6030627534]

한우면 한우지 거기다 스지는 왜쓰는지? 정말 알수 없는 언어

[페르셔스]

뭐 일종의 업계 용어라 그런 듯 합니다.

[루리웹-2637096882]

스지가 뭔지 몰랏었는데
알고보니 매번 회사식당에서 나오는 소고기 반찬이었네요
보니까 확 알겠네

[페르셔스]

저런 고기부위 찌개용으로도 꽤 쓰죠.

[케시그]

아 저 이런거 만드는거 잘 못 해서 그런데 저랑 결혼하시죠

[페르셔스]

아앗.. 전 새우튀김을 맘껏 튀겨 먹을 수 있는 노총각입니다..

[비보이달애]

첫번째 사진 우주에 떠다니는 고기인줄 ㅋㅋㅋㅋ

[페르셔스]

싱크대 상판이 저런 무늬다 보니 자주 오해받아요 ㅋㅋㅋㅋ

[김재규님제발살려탕탕]

오 그렇잖아도 장조림 먹을 때 가끔 사진에 나온 저 반투명하면서 부들부들한 부분이 섞여있는 고기 걸리면
정말 맛있던데 저렇게 그 부분만으로 왕창 이루어진 장조림이라니 너무 맛있어 보입니다

[페르셔스]

부들부들 파티입니다 !

[메루메루메~]

와.. 이건 진짜 한번 도전해 보고 싶어지네요. 레알 침넘어감

[페르셔스]

생각보다 쉽습니다 ㅎ

[캬아아앗!]

프사 보고 신뢰도 30000% 증가

[페르셔스]

일미 아저씨! 최애캐입니다!

[얼음궁뎅이]

사태로 만든 장조림 감동임.
스지보다 고기비율 높아서 오히려 좋아~~

[페르셔스]

사태로 만든 장조림 쫄깃하니 맛있죠!

[크고두꺼운보충제쉐이커]

와 와드! 스지가 생각보다 싸게나오네요 ㄷㄷ

[페르셔스]

잡고기라서 싸게 파는 거 같아요.

[Maid Made]

와....저도 근처 마트에서 저런 물건 나오면 해먹어봐야겠네요
규동이나 간장불고기 덮밥같은거 환장하는데..

[페르셔스]

손이 많이 가긴 하는데 괜찮네요.

[스포티지]

스지... 특이 하네요^^

[페르셔스]

사실 그냥 잡고기긴 합니다 ;

[만취ㄴㄴ]

와 씨 미쳤다 ㅠ

[페르셔스]

미친맛이었습니다