일식 실습-나루토마키와 세공야채 곁들임
그날 실습을 담당하는 교수님들마다 조리 시작 전 루틴이 있습니다. 어느 교수님은 무 돌려깎기, 어느 교수님은 식칼 갈기 이런 식이죠.(양식과 중식도 마찬가지입니다.) 최근 카츠라무키(무 돌려깎기)가 루틴에 많이 포함되다보니 실습 메뉴도 카츠라무키를 응용한 메뉴가 많았습니다. 첫 사진은 돌려 깎은 무에 돼지고기를, 두번째 사진은 돌려 깎은 무에 게살을 말고 겉에 계란 지단으로 한번 더 말은 나루토마키입니다.
끼얹은 육수는 토사즈라고 해서 식초에 설탕을 섞어 끓인 후 가쓰오부시를 우려낸 녀석인데. 새콤4 달콤6정도의 맛입니다.
중식 실습-참깨경단, 행인두부
참깨경단은 우리 모두가 아는 그 맛, 그 조리법이었는데 행인두부라는건 처음 봤습니다.
두부라길래 으레 먹는 두부를 적당히 조리하려나 싶었는데 살구씨(행인)랑 시럽(우유를 섞기도 한답니다), 한천 등을 섞어서 젤리처럼 만들더군요. 딤섬집에서 후식으로 자주 내는 메뉴라고 하네요.
양식 실습-갈란틴
풀네임은 갈란틴 드 푸레(galantine de poulet)인데, 푸레는 닭이라는 뜻이고 많은 바리에이션이 있는 메뉴입니다. 닭고기를 성형한 뒤 야채와 무스를 넣고 말아서 오븐에서 구운 뒤 식혀서 먹는 요리인데, 따뜻하게 먹어도 맛있을 것 같더군요. 머스타드 소스는 왼쪽부터 디종, 홀그레인, 잉글리시 머스타드입니다. 머스타드나 기타 소스에 관해서도 추후에 글을 쓸 기회가 있으면 좋겠네요.
(IP보기클릭)106.101.***.***
(IP보기클릭)61.37.***.***
(IP보기클릭)125.176.***.***
(IP보기클릭)126.60.***.***
감사합니다. 츠지는 아니고 우메다에 있는 학교에요 ㅎ | 20.08.15 07:56 | |
(IP보기클릭)202.67.***.***
(IP보기클릭)126.60.***.***
오사카 우메다에 소재한 전문학교입니다 | 20.08.15 07:56 | |
(IP보기클릭)183.180.***.***
(IP보기클릭)126.124.***.***
감사합니다 ㅎㅎ | 20.08.21 19:19 | |
(IP보기클릭)116.43.***.***
(IP보기클릭)59.16.***.***
(IP보기클릭)117.111.***.***
처음부터 하나하나 가르쳐 주기때문에 못해도 상관없어요 그대신 일본어 잘 하셔야되요 저도 히로시마에서 요리대학 나오고 취업비자로 4년 있어서요 | 20.08.20 15:24 | |
(IP보기클릭)126.124.***.***
네 식칼 가는거부터 배웁니다 | 20.08.21 19:19 | |