[자작] 냉제육과 돼지고기 수육 (스압주의)

[daiyuh]

어제는 형수와 아이들이 모두 해외여행을 가서 집에 홀로 있는 술친구 집에 방문.

독거노인을 위한 식사 돌봄의 시간을 가졌습니다. 

메뉴는 냉제육과 돼지고기 수육. 

그야말로 돼지고기 스페셜 데이였습니다. 

첫 시작은 냉제육 입니다.

재료부터 보시죠. 

앞다리살 3.5근입니다.

냄비에 물을 채우고 굵은 소금을 넣은 뒤 끓여줍니다.

물이 끓어 오르면 앞다리살을 넣고 또 가열.

10분간 강불로 끓여줍니다.

10분 뒤 불을 끄고, 뚜껑을 덮고 한시간 뜸을 들입니다.

고기가 수비드 같은 느낌으로 익어요.

한시간 뒤 꺼내서 수분을 제거합니다.

래핑해서 냉장고에 반나절 넣어두면 됩니다.

차갑게 식은 고기를 칼로 얇게 저며서 세팅하면 냉제육 완성

오매락 40도 짜리를 곁들이니 훌륭한 술상이네요.

잡내 하나 없이 육향이 듬뿍 느껴지는 맛이었습니다.

다음 날 아이들에게도 해줬는데,

요거 아이들도 좋아하더라고요. 

좋은 레시피를 알게 돼서 기뻤습니다.

다음은 돼지고기 수육입니다. 

수육은 맛있습니다.

재료부터 보시죠.

삼겹 한 근과 앞다리살 반근

향채를 넣고 끓여줍니다.

고기 투하

된장과 미림을 넣어 푹 삶아줍니다.

1시간 삶고, 30분 뜸 들인 결과

바로 칼을 대면 고기가 뭉개지니

고기를 꺼내서 십여분 식혀줍니다.

그래야 칼이 들어가요 ㅎ 

특제 새우젓과 함께 세팅 완료

야들야들하니 녹아 없어지는 맛.

느린마을 증류주와 함께 했는데, 요것도 맛있네요.

같은 돼지고기로 전혀 다른 두 가지 향과 맛을 즐길 수 있었습니다.

둘이서 냉제육 두 근에 수육 한 근 반을 먹었네요 ㅎㅎ  

참 맛있었습니다.

[인생놀이]

냉제육 조리법이 신기하네요~

[daiyuh]

저도 10분 끓여서 이게 되나 싶었는데,
수비드가 이런 것이겠구나 싶었습니다. ㅎ

[거북님]

냉제육 맛있어보이네요

[daiyuh]

육향과 지방의 맛이 매력적이었습니다.

[숯불]

냉제육 따라하기 좋아보입니다 얇게 썰수있는 스킬만 있으면 될듯 ㅋㅋ

[daiyuh]

재료랄 것도 없어서 간단히 해볼 수 있을 것 같더라고요 ㅎㅎ
두꺼우면 식감이 퍼석할 수 있어서 최대한 얇게 썰어주시면 됩니다.

[nintendo]

요식업하시나봐요

[daiyuh]

본업은 IT 쪽입니다. ㅎ
요리는 어디까지나 취미로 하고 있어요 ㅋ

[육체노동자]

소주 3병각. 저도 돌봐주십쇼.

[daiyuh]

ㅋㅋㅋ 오매락 한 병에 소주 다섯병 정도 마신 것 같습니다. ㅎ

[daiyuh]

히이잌

[†-Kerberos-†]

냉제육이라고 하셔서, 빨간제육을 생각했네요 ㅎㅎ
차갑게 그 제육을 먹으면 맛잇나,….??? 하면서 눌렀는데, 예상치못한 비주얼이라 당황 ㅎㅎ

[daiyuh]

차갑게 식힌 고기를 칼로 저며내면 핑크빛 살점이 보이는데, 엄청 식욕을 자극합니다. ㅎㅎ

[후룸]

오 저거 정호영 쉐프님 유튜브에서 보고 따라해봐야지 하고 있었는데 맛있어보이네요!

[daiyuh]

오 맞습니다. ㅎ
저도 그거 보자 마자 바로 만들어 봤는데, 맛있었어요 ㅋ

[힙합거러지]

저도 그거보고 저번주에 이마트 앞다리살 세일해서 해봤는데 맛은 있는데 몇점먹으니까 물리더라구요. 레시피는 1.5kg기준일텐데 600g정도만 해도 전 충분했습니다.

[호박0]

이거 본 분들이 많군요 ㅋㅋ 저도 봤었는데 ㅋㅋ
이글 보니까 더 먹어보고싶어지네요 ㅋㅋ

[ArtofShaving]

저도 이거 해먹어 봤는데
장점이 수육은 삶았을 때 안먹으면 꽝이지만
냉제육은 먹을 만큼 썰어서 먹어도 괜찮더라구요.
근데 맛은 개인적으로는 수육이 더 나은 것 같습니다.

[daiyuh]

맞습니다.
개인 취향에 따라 호오가 갈릴 수는 있지만
둘 다 일장일단이 있는 음식이라는 생각이 들었습니다.

[흑둥이]

[고기왕 레오]

출장 요리 하셨군요.
최근 냉제육이 유행하는 것 같습니다.

[daiyuh]

요리는 언제나 즐거운 것 같습니다.
평양냉면 집에서만 먹어본 냉제육을 집에서 먹을 수 있다니...
종종 만들어서 냉장고에 쟁여두고, 먹고 싶어졌습니다. ㅎㅎ

[LCH]

와~ 웬만한 가게에서 파는 거 보다 비주얼이 훌륭합니다~ +_+

[daiyuh]

좋게 봐주셔서 감사합니다~!!

[치킨가게고양이]

[수라의 고양이]

츄릅

[공허의 금새록]

겉절이가 어디있을거같군요!?

[하루노아]

요거 저도 만들어서....많아서 거의 6일을 먹었.......밥에도 먹고 술에도 먹고 라면위에다가도 넣고 김치찌개에다가도 넣고 휴...
저 소스도 나쁘진 않지만 싸먹는거 김치나 파절이 있어야 더 맛나요!!

[팔각기린]

[따끔합니다]

저도 유튜브보고 냉제육 만들어봤는데, 쫄깃하고 육향느껴지는게 일반수육이랑은 다른 매력이 ㅎㅎ 기름진 맛 좋아하면 비계많이붙은 앞다리로 하면 최고

[벌레박멸자]

집에서 냉면해먹으면 고기가 없는게 아쉬웠는데 저걸로 넣어도 괜찮겠네요

[z라이더]

얼마전에 해먹어봤는데 순대국집이나 막국수집에서 파는거랑 똑같은 맛이 나서 놀랐습니다.
한번에 많이 삶아서 보관해야 하는 환경이다보니 제법이 이런식으로 발전했구나 싶은
솔직히 살면서 수육 참 많이도 삶아봤는데 삼겹살이나 목심보다 질긴 고기는 냉제육 해먹는게 나은거 같아요.

[알라리크]

김치랑 밥!

[zin9le]

10분은 오버쿡 돼서 퍽퍽해지더라고요. 저 정도 두께라면 5분 안팎이 핑크빛 촉촉하니 적당한듯ㅎ

[흑둥이]

[니똥역류한다]

인덕션은 화력이 약해서 펄펄 끓고 12분 끓이고 뚜껑 닫고 한시간 익혔네요

[소지마]

특제 새우젓 레시피점요 제발여