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세세한 이유까지는 척척석박사 분들이 챙기시는 것이죠
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뭉침 방지, 잘 섞어지기 용이함, 공기 함유 그리고 이런건 보통 전공자 아닌 사람이 기억하고 있음....
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학부생 특) 아는데 모름
(IP보기클릭)125.142.***.***
뭐 쓰면 좋고 안 좋고는 암 이유는 까먹음
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이스트 넣고 부풀어오르면 체 안 쳐도 되고, 그냥 굽는거면 곱게 체 쳐야 되는건가?
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그렇게 해야 되는 이유 : 옛날에 그렇게 해서 됐음
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키배 뜰 때 써야되니까
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뭐 쓰면 좋고 안 좋고는 암 이유는 까먹음
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세세한 이유까지는 척척석박사 분들이 챙기시는 것이죠
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학부생 특) 아는데 모름
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뭉침 방지, 잘 섞어지기 용이함, 공기 함유 그리고 이런건 보통 전공자 아닌 사람이 기억하고 있음....
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ZERA2461
키배 뜰 때 써야되니까 | 25.07.02 21:58 | | |
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이스트 넣고 부풀어오르면 체 안 쳐도 되고, 그냥 굽는거면 곱게 체 쳐야 되는건가?
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제빵:반죽 많이치댐, 뭉쳐도 반죽하다보면 뭉친거 풀어짐 제과:글루텐 생성 최소화로 함, 최소한의 반죽으로 고르게 섞이게 해야함 뭉치면 안됨 | 25.07.02 21:59 | | |
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반죽의 문제구나 | 25.07.02 22:00 | | |
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치댈수록 쫄깃해지니 빵이 되고 안치대고 체쳐서 포슬포슬하거나 바삭바삭한 과자를 만드는 것! 그리고 체 안치고 밀가루 그대로 쓰면 밀가루가 불균일하게 뭉친부분이 생기고 제대로 고르게 안익어서 괴악한 맛이 나는 것! | 25.07.02 22:18 | | |
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그렇게 해야 되는 이유 : 옛날에 그렇게 해서 됐음
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빵은 보통 이스트와 물을 넣어 발효과정으로 공기층이 생기는데 제과는 이스트를 안넣어서 균일하게 섞을려면 빡쌘대다가 들어가는 액체가 빵에 비해 적어서 잘뭉쳐져서 그부분 풀기 빡셈 | 25.07.02 22:07 | | |
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